Stoofpot van eendenbout op de wijze baeckeoffe.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 eendenbouten, 1 wit van prei, 2 witloof, 2 uien, 2 wortelen, 6 aardappelen, 1 lt kippenbouillon, zout, peper, laurier, kruidnagel, rozemarijn, 3 jeneverbessen, 1 klep gehakte look.

• Oven voorverwarmen op 160°.

• De eendenbouten bakken zonder vetstof. 7 minuten op de velkant en 3 minuten aan de ander kant.

• Al de groenten spoelen en snijden in stukken van ongeveer 0,5 cm.

• In de ovenvaste pot de aardappelen, de prei, de wortels, de ui, het witloof, look, zout, peper, laurier, rozemarijn, kruidnagel en jeneverbessen doen.

• De eendenbouten erboven opplaatsen en

de kippenbouillon in de pot gieten. De groenten moeten juist onder staan. De bouten mogen niet in de bouillon liggen. De pot voor 3 uur in de oven plaatsen met lichte stoom. Na 1 uur de oven verminderen tot 150°.

• Uit de oven halen en 10 minuten laten rusten. Op het bord wat groenten scheppen en erboven een eendenbout plaatsen.

Courgettesoep met kruidenkaas.

Ingrediënten : 1 grote courgette, 1 ui, 1 teentje look, 1,250 lt kippenbouillon, 1 aardappel, 50 gr diepvries erwtjes, 90 gr kruidenkaas, curry, klontje boter.

1. De bouillon aan de kook brengen.

2. De ui en de look pellen. De courgette spoelen. De aardappel schillen. Al de groenten in blokjes snijden.

3. De groenten in een klontje boter fruiten. De bouillon er bij gieten en 30 minuten laten koken. Kruiden met curry.

4. De erwtjes er bij doen en nogmaals 5 minuten laten koken. De soep fijn mixen.

5. De kruidenkaas bij de soep doen en nogmaals mixen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Ciabatta met brie en aardbeien.

Ingrediënten : 1 ciabatta , 500 gr aardbeien, 300 gr brie, 1 klp honing, 1 klp balsamicocreme, fleur de sel of Himalaya zout, zwarte peper en basilicum blaadjes, olijfolie.

1. De ciabatta bakken.

2. De aardbeien in kleine blokjes snijden en mengen met de honing, de balsamicocreme, peper en zout.

3. Het ciabatta brood in de lengte in 2 snijden. Inwrijven met olijfolie en op de ovenschaal leggen. De oven warmen op 180°.

4. De brie in sneden van 0,5 cm snijden en het brood bedekken met de kaas.

5. In de oven zetten gedurende 6 à 7 minuten tot de kaas begint te smelten

6. Daarop de aardbeien verdelen.

7. Garneren met de basilicum blaadjes.

Tajine met rundvlees, courgette en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr stoofvlees, 1 ajuin, 1 courgette, 1 wortel, 1 rode paprika, 2 teentjes look, 1 blik van 400 gr gepelde tomaten, 1 dl passata, 1 klp tomaten puree, 1 dl bouillon, olijfolie, 1 klp ras el hanout, 1 klp korianderzaadjes, 1 kleine kaneelstok, 1 klp komijnzaadjes, 1 klp paprikapoeder, ½ klp chilipoeder, ½ slp bloem, zout, 200 gr couscous, klontje boter, 1 slp peterselie.

1. De ajuin en de look pellen. De paprika en de wortel schillen. De courgette spoelen. Al de groenten in grote stukken snijden.

2. In een pan wat olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. De bloem er over strooien en goed omroeren. Tomatenpuree bij het vlees doen en even meebakken. Nu de passata en de bouillon bij het vlees doen. Goed in de pan roeren zodanig dat alle aanbaksels losgkomen. Het vlees met de saus in de tajine schikken.

3. De oven verwarmen op 160°.

4. In dezelfde pan van het vlees terug wat olijfolie warmen en de groenten aanfruiten. Al de specerijen bijvoegen en even mee laten fruiten. De groenten boven het vlees schikken. Het deksel op de tajine doen en in de oven plaatsen.

5. De schotel gedurende 1 uur op 160° en dan de oven verlagen op 150° en nogmaals 1 uur en 15 minuten laten garen.

6. Ondertussen de couscous bereiden zoals op de verpakking vermeld.

7. Het vlees samen met de couscous opdienen.

Spaghetti carbonara met Breydelspek, witte aspergepunten en dragon.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr volkoren spaghetti, 200 gr Breydelspek, 150 gr aspergepunten, 3 eieren, 175 gr geraspte parmezaan, peper, zout, klontje boter, enkele takjes dragon.

1. Het Breydelspek in reepjes snijden en in een klontje boter bakken.

2. De dragon spoelen, droogdeppen en de blaadjes fijn snijden.

3. De aspergepunten spoelen en indien nodig schillen. Gaar stomen gedurende 8 minuten. Klontje boter smelten en de aspergepunten eventjes in de boter aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen en op een zacht vuur goed opwarmen.

5. Breek de eieren in een schaal en klop los met de parmezaanse kaas.

6. Van het vuur de eieren over de spaghetti gieten, alsook de Breydelreepjes en de dragon. Goed mengen. Indien nodig wat heet kookvocht bijgieten.

7. De spaghetti verdelen over de borden, garneren met de aspergepunten.

Zonnevis met witte asperges en kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kleine zonnevissen, 6 à 8 witte asperges, 2 dl aspergebouillon, 1 dl room, handvol kervel, olijfolie, peper, zout, citroen, beurre manié.

1) De kop en vinnen verwijderen van de zonnevissen. Spoelen en de vis droog deppen.

2) De asperges spoelen, schillen en het onderste harde gedeelte verwijderen. De asperges 5 à 6 minuten in de aspergebouillon laten koken.

3) De asperges uit de bouillon halen en de
room bij de bouillon gieten. Laten inkoken en indien men de saus wat dikker wil mag men wat beurre manié toevoegen.

4) De kervel spoelen, droog deppen en eventjes met een mes doorgaan.

5) De kervel bij de roomsaus doen. De saus kruiden met peper, zout en citroensap.

6) De vis bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

Lekker met rijst of quinoa.

Schelvisfilet met Ardeense saucisson en salieboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 schelvisfilets van 175 gr, 3 takjes salie, klontje boter + 50 gr boter, 8 sneetjes Ardeense saucisson, peper en zout.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) De schelvisfilet aanbakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

3) De sneetjes Ardeense saucisson over de vis verdelen en verder gedurende 6 à 7 minuten bakken in de oven.

4) Salie wassen en de blaadjes fijnhakken.

5) De boter smelten en de salie toevoegen, 2 à 3 minuten op laag vuur tot men een hazelnootboter heeft.

6) De schelvis uit de oven halen, het vocht van de vis uit de ovenschotel bij de boter doen en eventjes mixen.

7) De schelvis opdienen met de saus.

Lekker met aardappelpuree.

Zalm met ricotta, erwtjes en dillesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zalmfilet, 250 gr volkoren spaghetti, 1 potje dille, 1 slp mosterd, olijfolie, 200 gr zure room, 125 gr ricotta, 250 gr erwtjes.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bewaren.

2) De erwtjes in kokend gezouten water 6 à 7 minuten laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

3) De dille fijnhakken.

4) De olijfolie verwarmen en de zalm aanbakken. De zalm moet nog licht rose zijn. Mag niet uitgebakken zijn anders wordt hij te droog.

5) In een sauteuse de zure room vermengen met de ricotta, aanlengen met een beetje kookvocht van de spaghetti, de mosterd er bij doen en tot aan het kookpunt laten komen. Goed roeren. Kruiden met dille, peper en zout.

6) De erwtjes en de spaghetti bij de saus doen. Goed opwarmen.

7) Op een bord spaghetti schikken samen met een stuk zalm.

Mechelse koekoek met witte wijnsaus en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 Mechelse koekoek, 250 gr kastanje champignons, 1 teentje look, 1 kleine sjalot, 1 dl room, 2 dl witte wijn, 2 dl kippenbouillon, 150 gr gerookt spek, tijm, laurier, 2 slp cognac, klontje boter, olijfolie, kippenkruiden, peper, zout.

1. De koekoek verdelen in 8 stukken.

2. De champignons proper borstelen en in stukjes snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

4. Beetje boter smelten en de sjalot en de look fruiten. Het spek bijvoegen en krokant bakken. De champignons bijvoegen en 1 minuut mee laten bakken. Dit alles uit de pan scheppen en even opzij zetten.

5. De koekoek kruiden met kippenkruiden en
kleuren in dezelfde pan in een beetje boter en olijfolie. De cognac bijsgieten en flamberen, niet vergeten de dampkap af te zetten. Nu de witte wijn en de kippenbouillon bijsgieten en aan de kook brengen. Nu de tijm, laurier en de champignon mengeling bijvoegen. De pot in de oven plaatsen en gedurende 40 à 45 minuten op 160° met lichte stoom laten garen. De pot uit de oven nemen en de room bijgieten en nog een 5 tal minuten zacht op het vuur laten koken.

6. Mooi serveren op een bord en bestrooien met gehakte peterselie.

Lekker met gebakken krieltjes.

Couscoussalade met sardines, zongedroogde tomaat en komkommer.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr voorgekookte couscous,½ komkommer, witte wijnazijn, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaat, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 doosje sardines op olijfolie, 1 gekookt ei, 10 olijven, olijfolie, peper, zout.

1. Schil de komkommer en snij in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in blokjes. Besprenkel met witte wijnazijn en kruid met peper en zout.

2. Pel het ei en plet met een vork fijn.

3. Doe de couscous in een kom en giet er kokende kippenbouillon op. (1 volume couscous = 1 volume vocht). Laat dit 5 minuten opzwellen.

4. Doe 2 slp olijfolie bij de couscous en roer goed door met een vork zodanig dat de couscous graantjes goed van elkaar loskomen.

5. Verdeel de sardines in stukjes en giet de olie over de couscous. Meng de olie goed door.

6. Meng de couscous met de komkommer, de zongedroogde tomaat, het ei, de bieslook en de sardines.

7. Doe de salade in een schotel en garneer met olijven en enkele sprietjes bieslook.

Radiatori met ham, broccoli en cambozola.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr radiatori, 100 gr gerookt spek, 200 gr gekookte ham, 100 gr cambozola, 2 dl room, 1 sjalot, ½ broccoli, 1 teentje look, zout, peper, basilicum, olijfolie.

1. De broccoli in kleine roosjes verdelen, wassen. In kokend zoutwater 5 minuten garen. Afgieten en direct afspoelen met ijskoud water.

2. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

3. De ham in fijne reepjes snijden.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen. Een beetje olijfolie warmen, de sjalot, look en het spek bijvoegen en 2 minuten laten fruiten. De room en de in stukjes gesneden cambozola bijvoegen. Op zacht vuur laten warmen tot de cambozola gesmolten is. De broccoli en de ham bijvoegen.

5. Een beetje olijfolie in de pot van de pasta doen en de pasta bijvoegen goed omroeren en samen met de saus opwarmen. Indien men wenst mag men nog een beetje kookvocht van de pasta bijvoegen.

6. In een diep bord de pasta schikken en garneren met enkele basilicumblaadjes.

Hamburger met rösti.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 hamburgers van 80 gr, 4 bloemige aardappelen, 2 slp passata, 1 slp room, ½ rode paprika, 1 tomaat, 4 augurken, 2 sneden jonge kaas, 4 sneden gerookt spek, ½ klp mosterd.

1. Aardappelen goed wassen, schillen, niet meer wassen en raspen. Laten uitlekken op een doek. Kruiden met peper en zout en goed mengen. 4 aardappelkoeken maken dezelfde grootte van de hamburgers. Bakken in olijfolie, 10 minuten aan elke kant. Bruin krokant van buiten en zacht vanbinnen.

2. De hamburgers mooi aankleuren en kruiden
met zout en peper.

3. De ½ paprika schillen en in 4 repen snijden. Samen met de hamburger bakken.

4. Het spek krokant bakken.

5. De tomaat pellen en in schijven snijden.

6. De augurken in dunne reepjes snijden.

7. De mosterd mengen met de room en de passata.

8. De sneden kaas in 2 snijden.

9. De oven voorverwarmen op 170°.

10. Nu de hamburgers samenstellen : rösti, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek en eindigen met rösti. Men doet de hamburgers in een ovenvaste schotel en plaatst die 10 minuten in de oven.

Lekker met een witloofsalade.

Omelet rolletje met spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 8 sneden gerookt spek, ½ rode paprika, 1 slp geraspte parmezaan, basilicum, olijfolie, peper en zout, klontje boter.

1. De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. In olijfolie bakken gedurende 2 minuten.

2. De eieren loskloppen, kruiden met peper en zout.

3. Boter smelten en een
dunne omelet bakken per persoon. De paprika er over strooien en enkele fijngesneden blaadjes basilicum. De omeletten oprollen en in 2 snijden.

4. Telkens 2 sneden gerookt spek samen

leggen en 1 rolletje omelet er in draaien. Indien nodig vastprikken met een houten prikkertje.

5. De omelet rolletjes bruin bakken in een beetje boter.

6. Opdienen met ketchup.

Gevulde appeltaart.

Ingrediënten : Deeg : 400 gr zelfrijzende bloem, 5 gr bakpoeder, snuifje zout, 150 gr suiker, 225 gr harde boter, 1 ei.

Voor de vulling : 75 gr rozijnen, 3 slp sinaasappel likeur, 6 koekjes petit beurre, 1 kg appels, 40 gr suiker, 25 gr vanillebloem, 30 gr gesmolten boter, 1 ei

Springvorm van 26 cm.

1. De rozijnen weken in de sinaasappel likeur.

2. De bloem en de bakpoeder in de mengkom zeven.

3. De boter in hele kleine blokjes snijden en bij de bloem voegen alsook de suiker en het snuifje zout.

4. Het ei breken in een kom en loskloppen. 3 slp van het losgeklopt ei bij de bloem doen en nu met de menghaak of K-haak kneden tot een soepel deeg. Het deeg uitstorten op het werkvlak en nog eventjes met de handen kneden.

5. De springvorm beboteren en het deeg tegen
de bodem en 5 cm hoog tegen de wand drukken van de vorm. Het deeg moet ongeveer 4 mm dik zijn.

6. De appelen schillen en in dunne partjes snijden. De rozijnen met de likeur mengen met de appelpartjes.

7. De oven voorverwarmen op 190°.

8. De petit beurre koekjes verkruimelen en op de taartbodem verdelen.

9. Het ei splitsen en de rest van het eerste ei mengen met de dooier, alsook de suiker, de vanillebloem en de gesmolten boter. Dit alles goed mengen met de klopper en bij de appelen doen.

10. Het eiwit stijf kloppen en onder de appelen spatelen. Het appelmengsel in de springvorm op het deeg gieten. De deegrand lichtjes naar beneden duwen en met duim en wijsvinger een gegolfd randje maken.

11. De taart gedurende 25 minuten in de oven plaatsen, daarna de oven verminderen tot 180° en nogmaals 45 minuten bakken.

12. De taart uit de oven nemen en de rand van de vorm wegnemen. De bodem pas verwijderen als de taart volledig is afgekoeld.

Rog met tomaten en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 roggevleugels, 2 tomaten, 1 teentje look, 2 dl olijfolie, 6 takjes oregano, 1 kleine rode ajuin, 2 klp kappertjes, peper en zout.

1. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

2. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

3. De blaadjes van de oregano plukken en fijn snijden.

4. De rog kruiden met peper en zout en bakken
in 1 dl olijfolie.

5. De andere dl olijfolie warmen en de look en de ajuin fruiten. De oregano, de kappertjes en de tomaat bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

6. In het midden van het bord de rog schikken en garneren met de tomaten.

Varkenshaasje Orloff, champignonsaus en stoemp met erwtjes en spek.

Ingrediënten : 1 varkenshaasje 400 gr, 2 sneetjes ham, 2 sneetjes jonge kaas, 150 gr champignons, 2 dl bruine fond, 1 dl room, 100 gr gerookt spek, 100 gr erwtjes, 300 gr aardappelen (bintjes), klontje boter, scheutje melk, peper, zout.

1) Varkenshaasje aan alle kanten bruin kleuren in klontje boter. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen en laten afkoelen op een plank. De pan deglaceren met een beetje water en eventjes laten doorkoken. De bruine fond en room bijgieten en laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

2) Champignons borstelen, in stukjes snijden en bruin bakken. De champignons bij de saus doen.

3) Oven verwarmen op 160°.

4) Het varkenshaasje in plakken snijden van 1 cm en tussen iedere plak een stukje ham en een stukje kaas doen. Het vlees bestrooien met geraspte emmentaler en enkele stukjes boter opleggen. 14 à 18 minuten in de oven plaatsen naargelang de dikte van het varkenshaasje.

5) De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken in zoutwater. Fijn stampen en mengen met een klontje boter en scheutje melk. Kruiden met peper en zout.

6) De erwtjes 6 à 7 minuten in kokend zoutwater garen en direct afspoelen in koud water.

7) Het gerookt spek krokant bakken.

8) De aardappelen mengen met erwtjes en spek.

9) Enkele plakjes vlees met de stoemp en wat saus opdienen.