Spaghetti, vongole met spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr spaghetti, 500 à 600 gr vongole, 1 sjalot, 2 teentjes look, 200 gr spinazie, olijfolie, 1 dl witte wijn, 1 slp pijnboompitten, gedroogde chilipoeder, 12 à 14 blaadjes basilicum, citroensap, klontje boter, 25 gr kruidenkaas, zout en peper.

1. De vongole goed spoelen.

2. De spinazie spoelen, droog zwieren en de dikke nerven uithalen.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De pijnboompitten roosteren.

5. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

6. De olijfolie verwarmen met de boter en de sjalot en look fruiten. De spinazie bijvoegen en eventjes laten slinken. Nu de vongole bijvoegen en de witte wijn bijgieten. Op hevig vuur laten garen. Kruiden met zout, peper en chilipoeder. Enkele druppels citroensap op druppelen.

7. Van zodra de vongole open zijn de spaghetti erbij voegen alsook de kruidenkaas laten smelten in de bereiding. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

8. De vongole van het vuur nemen en in een diep bord schikken. Garneren met de pijnboompitten en de basilicumblaadjes.

Witte kool salade.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : ½ witte kool, 1 grote wortel, ½ kleine rode ui, 1 appel, 1 handvol veldsla, 3 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, ½ klp kerriepoeder, peper, zout.

1. Het buitenste blad van de kool verwijderen. De kool spoelen en de dikke nerven verwijderen. De kool raspen.

2. De wortel en de appel schillen en raspen.

3. De ui pellen en fijn snipperen.

4. De veldsla spoelen en droogzwieren.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt en de kerrie. Bijkruiden met peper en zout.

6. Al de groenten mengen en de mayonaise er onder roeren. De salade garneren met de apart gehouden blaadjes veldsla.

Ovenschotel met kippengehakt, pompoen en knolselder.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 1/3 butternut, 1/3 knolselder, 400 gr bloemige aardappelen, 1 rode voorgekookte rode biet, 1 teentje look, tijm, 1 slp gehakte peterselie, 60 gr geraspte parmezaan, 1 bolletje mozzarella, nootmuskaat, olijfolie, peper, zout, 1 klp honing.

Voor de kaassaus : 70 gr geraspte cheddar, 5 dl melk, 25 gr boter, 25 gr bloem, nootmuskaat, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Pompoen en knolselder schillen en in blokjes snijden van 1,5 cm. Rode biet ook in blokjes van dezelfde grootte snijden.

3. Ovenschaal inwrijven met olijfolie en de pompoen, knolselder en rode biet in de schotel leggen. De honing op de groenten doen, kruiden met nootmuskaat, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en 18 minuten in de oven plaatsen.

4. Voor de saus de boter smelten, bloem bijvoegen en goed mengen. Beetje bij beetje de melk bijgieten. De cheddar kaas er onder roeren. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.

5. Aardappelen schillen, spoelen en in

fijne plakjes snijden. Deze plakjes ongeveer 10 minuten stomen zodat ze net niet gaar zijn.

6. Look pellen en fijn snipperen.

7. Olijfolie warmen en gehakt bakken met look, tijm en peterselie, steeds al roerend.

8. De helft van de kaassaus over de groenten doen, nu het gehakt en daar op de plakjes aardappel. Nu de andere helft van de kaassaus.

9. De mozzarella in stukjes doen en dit nu op de kaassaus met de geraspte parmezaan strooien.

10. De schotel gedurende 15 minuten afgedekt in de oven plaatsen, dan nog eens 15 à 20 minuten niet afgedekt tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Skrei met witloofsla en aardappelen boulangère.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 skreifilets van 180 gr., 3 witloofstronken, 1 blik van 400 gr witte bonen, 500 gr bloemige aardappelen, 1 ui, tijm, laurier, 1/2 lt groentenbouillon, mayonaise, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, spoelen en in dunne plakjes snijden.

2. De oven verwarmen op 180°.

3. De ui schillen en in heel fijne ringen snijden.

4. In een ovenvaste schaal de aardappelen dakpansgewijs schikken. 1 laag aardappelen, 1 laag ajuin, en zo verder. Eindigen met aardappelen. Bevochtigen met bouillon. Kruiden pet tijm, laurier, peper en zout. De aardappelen mogen niet boven de bouillon uitkomen. Dit 45 à 50 minuten in de oven plaatsen. Nu en dan de aardappelen in de bouillon drukken.

5. Het witloof spoelen en in fijne repen snijden. De bonen spoelen en laten uitlekken. Het witloof en de bonen mengen. Mayonaise onder de witloofsalade roeren.

6. Klontje boter en olijfolie warmen, vis kruiden aan beide kanten met peper en zout en de vis aanbakken, velkant eerst. Pas op dat de vis niet te ver gebakken is, hij moet er glazig wit uitzien. De tijd varieert naargelang de dikte van de filet.

7. Op een bord wat aardappelen schikken met daar op de visfilet. Nog wat witloofsla errond schikken en opdienen.

Pizza met lunchworst.

Ingrediënten voor 1 pizza : 1 pizzabodem, 100 gr lunchworst, 4 slp passata, 1 slp geraspte mozzarella, ½ verse mozzarella, ¼ broccoli, 3 kerstomaten, 3 champignons, oregano, chilivlokken.

1. De pizzabodem bakken.

2. De broccoli in roosjes verdelen, wassen en 3 à 4 minuten blancheren.

3. De kerstomaten in 2 snijden.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De verse mozzarellla in stukjes snijden. De lunchworst versnijden in plakken van 3 à 4 mm.

6. De oven voorverwarmen op 200°.

7. De pizzabodem bestrijken met de passata en 1 cm van de boord blijven.

8. Verder bedekken met de broccoli, de champignons, de kerstomaten, de verse mozzarella en tenslotte de lunchworst. Bestrooien met de oregano en de geraspte mozzarella. Kruiden met de chilivlokken.

9. In de oven bakken gedurende 10 à 12 minuten.

Gelakte kwartel met appel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kwartels, 1 grote appel, 1 slp geroosterde uitjes, 1 dl fond, 1 klp honing, 1 snede toasbrood, 1 takje rozemarijn, peper, zout, olijfolie, klontje boter.

Voor de marinade : 1 slp olijfolie, 1 klp rode wijnazijn, ½ klp sambal, ½ klp worcestersaus, 1 klein teentje look, 1 klp bruine suiker, 1 slp ketchup, 1 klp ketjap manis, 1 klp sojasaus.

1. Al de ingrediënten voor de marinade mengen.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De filets en de billetjes van de kwartels halen. Met de karkas een bruine fond maken.

4. De filets en de billetjes inwrijven met de marinade.

5. 2 ovenvaste schotels inwrijven met olijfolie. De borstjes en de billetjes in aparte schotels leggen. De schotels gedurende 15 minuten in de oven plaatsen. Nu de oven verlagen op 160° en de kwartels nogmaals 10 minuten laten garen. Nu de filets uit de oven nemen en de billetjes nog 5 à 7 minuten laten garen.

6. De appel schillen, klokhuis uithalen en in 10 partjes snijden. Bakken in de boter.

7. Het toastbrood versnijden in kleine blokjes en mooi krokant bakken in een beetje boter en olijfolie.

8. De fond laten inkoken met de honing en de rozemarijn tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

9. In een bord een streep maken met de broodkorstjes en de uitjes. Daarop 5 appelschijfjes schikken met daartussen 2 filets en 2 billetjes schikken. Wat saus rond druppelen.

Spaghetti met romige chorizo saus, puntpaprika en spinazie.

Ingrediënten 2 pers.: 180 gr spaghetti, 200 gr in kleine stukjes gesneden chorizo, 150 gr spinazie, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl room, teentje look, paprikapoeder, zout, peper, olijfolie, Provençaalse kruiden.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2. De spinazie spoelen, droogzwieren en de harde nerven verwijderen.

3. De look fijnsnipperen.

4. 1 slp olijfolie
warmen, look, chorizo bijvoegen en eventjes aanbakken. Blik tomaten bijdoen alsook de spinazie. De spinazie laten slinken. De room bijgieten en wat kookvocht. Kruiden met peper, zout, paprikapoeder en Provençaalse kruiden.

5. De spaghetti bij de chorizo roomsaus doen en goed opwarmen.

Thaïse butternutsoep met skrei, zalm, scampi en noedels.

Ingrediënten 4 pers.: 300 gr butternut in blokjes, ½ paksoi, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 lt groentenbouillon, 175 ml kokoksroom, gele currypasta naar wens, 4 x 50 gr skrei, 4 x 50 gr zalm, 4 scampi, ½ groene paprika, 1 citroengras, olijfolie, zout, korianderblaadjes, 100 gr woknoedels.

1. Ui en look pellen en grof snipperen.

2. Spoel de paksoi en snij in reepjes.

3. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

4. Citroengras platdrukken.

5. Verwarm de olijfolie, doe de ui, look, 2/3 van de butternut en citroengras erbij. Laat even stoven. Doe er nu wat currypasta en zout bij en meng goed. Laat nog 1 minuut stoven en giet er de bouillon bij. Laat dit 35 minuten op zacht vuur koken.

6. Het citroengras verwijderen en de soep heel fijn mixen.

7. De paksoi, groene paprika en de rest van de butternut bij de soep doen en nog een 10 minuten laten zachtjes koken. Doe er de laatste 2 minuten de woknoedels bij.

8. Verwijder de schaal en het darmkanaal van de scampi.

9. Stoom de vis en scampi gedurende 3 à 4 minuten.

10. Giet de kokosroom bij de soep, indien nodig zout en currypasta bijvoegen. Breng tot aan het kookpunt.

11. Doe in een kom of diep bord een stukje skrei, een stukje zalm en een scampi. Giet er de hete soep op en garneer met koriander.

Visfumet.

Ingrediënten : Koppen en graten van vis (geen vette vis), ajuin, selder, laurier, tijm, peterseliestengels, enkele peperbollen, een paar schijfjes citroen, water, witte wijn.

1. De ajuin pellen engrof snipperen.

2. De selder spoelen en in grote stuken snijden.

3. De peterseliestengels met de laurier en de tijm samen binden.

4. De visgraten en koppen samen met de groenten en de bouquet garni in een grote kom doen. Bedekken met water en aan de kook brengen. Goed afschuimen. Wijn, peperbollen en citroen toevoegen.

5. Zachtjes ongeveer 20 minuten laten zacht koken en regelmatig afschuimen indien nodig.

6. Deze bouillon door een zeef gieten en laten afkoelen. De onzuiverheden zullen in de grond zakken. Nu kan men de visfumet in kleine doosjes doen en invriezen. Voorzichtig dat men de onzuiverheden niet mee opschept.

7. De visfumet zal gelatineus zijn. Hoe meer hij gelatineus is hoe sterker hij smaakt.

8. Lekkere sauzen en vissoepen beginnen met een goede fumet.

Witte pens en spek met groene kool stoemp en ajuinsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 250 gr witte pens, 1 snede van 1,5 cm vers spek, ½ groene kool, 500 gr bloemige aardappelen, klontje boter, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout.

Voor de saus : 2 grote rode ajuinen, 10 gr bloem, 2,5 dl bruine fond, laurier, tijm rozemarijn, scheutje rode wijn, peper, zout, klontje boter.

1. Het harde gedeelte van de groene kool verwijderen alsook de dikke nerven. Spoelen en de kool in dunne repen snijden.

2. De aardappelen schillen, wassen en in kleine blokje snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De pens en het spek bruin bakken. Het spek kruiden met peper en zout.

5. In een grote kom boter smelten en de look en sjalot fruiten. Groene kool en aardappelen in de kom doen met een scheutje water. Kruiden met peper en zout. Boven op de stoemp het spek en de pens leggen, met deksel zacht laten garen gedurende 25 minuten. Nu en dan zien of er geen beetje water moet toegevoegd worden.

6. Voor de saus : de ajuinen pellen en in fijne halve ringen snijden. Kruidentuiltje maken met tijm,laurier en rozemarijn. Klontje boter smelten en de ajuin fruiten. Bestrooien met de bloem en goed roeren. Deglaceren met de rode wijn en het kruidentuiltje bijvoegen. Beetje laten inkoken en de fond bijgieten. Zacht verder laten koken tot de ajuin gaar is.

7. De pens in dikke sneden snijden. Het spek in 4 snijden.

8. Op een bord wat stoemp dresseren met spek en witte pens. Wat saus er bij napperen.

Salade van bulghur en gerookte makreel.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 100 gr bulghur, 150 gr groene boontjes, 2 tomaten, 3 slp basilicumpesto, 1 slp ontpitte zwarte olijven, 2 slp olijfolie, 1 lente-ui, 1 slp gehakte peterselie, enkele basilicum blaadjes, sap van 1 limoen.

1. De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Spoelen onder koud water.

2. De boontjes spoelen en de beide uiteinden verwijderen. De boontjes in kokend zoutwater werpen en 8 à 10 minuten koken. Spoelen onder koud water.

3. De tomaten monderen. Pellen en zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

4. De olijven in 4 snijden.

5. De lente-ui spoelen en in ringetjes snijden.

6. De bulghur met alle ingrediënten mengen. Voeg de olijfolie en het limoensap toe. Kruiden met peper en zout.

7. De makreel fileren en het vel verwijderen. Goed alle graten verwijderen.

8. Doe de bulghur salade in een mooie kom, en leg er de makreelfilets op. Garneer met enkele basilicumblaadjes.

Gegratineerd Winters vispannetje.

Ingrediënten voor 2 personen : 100 gr zalm, 100 gr koolvis, 100 gr lengfilet, 500 gr mossels, 1 prei, 2 stengels witte selder, 2 gele raapjes, 1 grote wortel, 8 spruitjes.

Voor de saus : 2 dl visfumet, 1 dl mosselsap, 1 dl witte wijn, 25 gr boter, 25 gr bloem, 1 dl room, peper, zout, gruyère.

1. Verwarm de visfumet en de witte wijn en pocheer de vis halfgaar. Haal de vis er uit en zeef de fumet.

2. Spoel de groenten en versnij ze in stukken van ongeveer dezelfde grootte. Kook de groenten gaar in zoutwater. Giet ze af.

3. Maak een roux met de boter en de bloem. Giet
er al roerend de fumet en het mosselsap bij. Meng er nu de room onder. Kruid met peper en zout. Men moet een mooie homogene saus hebben maar niet te

lopend.

4. Verwarm de oven op 180°.

5. Kook de mosselen. Kruid met zout en peper.

6. Vul nu de kommetjes met de vis en de groenten. Giet er de saus over en bestrooi met de gruyère kaas.

7. Zet de vispannetjes in de oven tot men een mooi goudkleurig korstje heeft, ongeveer 12 à 15 minuten.

8. Haal de vispannetjes uit de oven en garneer met de mosselen.

Tagliatelle met zalm, courgette en postelein.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr tagliatelle, 350 gr verse zalm, 50 gr parmezaanschilfers, 2 courgettes, 1 doosje Philadelphia kaas met kruiden van 185 gr., klontje boter, zout, peper, ½ klp currypoeder, ½ klp kurkuma, 1 slp haringkaviaar.

1. Spoel de courgettes. Snij in de lengte in 4. Verwijder de zaadjes. Snij in blokjes. Stoom 5 minuten. Mogen nog licht krokant zijn.

2. Snij de zalm in stukken van 50 gr. Kruid met peper en zout en stoom 4 à 5 minuten.

3. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking in zoutwater. Afgieten en een beetje kookvocht opvangen.

4. Postelein spoelen en droogzwieren.

5. In een sauteerpan klontje boter smelten, postelein, Philadelphia kaas en 1 dl kookvocht bijvoegen. De postelein laten slinken, dan de courgette en de tagliatelle bijdoen. Goed mengen en nog wat kookvocht bijgieten indien nodig. Kruiden met peper, zout, currypoeder en kurkuma. Goed opwarmen. De pastaschotel moet mooi smeuïg zijn.

6. Garneren met de stukken zalm, parmezaanschilfers en toefjes haringkaviaar.

Varkensmedaillon, geroosterde bloemkool en pickles saus.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkensmedaillons van 180 gr, 1 sjalot, 1 dl witte wijn, 2 dl bruine fond, 2 slp pickles, 1 dl room, klontje boter, olijfolie.1 kleine bloemkool, olijfolie, peper, zout, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 slp kurkuma.

1. Aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden.

2. De bloemkool in roosjes verdelen. Spoelen.

3. De oven voorverwarmen op 180°.

4. In een ovenvaste schotel de aardappelen en de bloemkool mengen. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper, zout en kurkuma. Dit ongeveer 30 à 35 minuten in de oven zetten, nu en dan even omroeren.

5. De sjalot fijnsnipperen.

6. De boter opwarmen met 1 slp olijfolie en de varkensoesters mooi bruin aanbakken. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een bakschaal leggen, het bakvocht er over gieten en verder gedurende 4 à 5 minuten bakken in de oven.

7. In dezelfde pan van het vlees een klein klontje boter smelten en de sjalot fruiten. Blussen met de witte wijn. Roeren met een houten lepel en voor de helft laten inkoken. Nu de fond bijgieten en terug wat laten inkoken, nu de pickles en de room bijgieten. Inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

8. De bloemkoolschotel uit de oven nemen en op het bord dresseren met een varkensoester en wat saus.

Pompoensoep met kip en pareltapioca.

Ingrediënten : 700 gr pompoen, 1 ui, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1,2 lt + ½ lt kippenbouillon, 4 dl passata, 75 gr pareltapioca, olijfolie, peper, zout, ½ klp komijn, 2 gekookte en geplukte kippenbillen, 1 slp gehakte peterselie.

1. Kook ruim water met peper en zout en gooi er de tapioca in. Dit moet zeker in kokend water gebeuren. Laten garen op zacht vuur, ongeveer 1u 30 min, goed afspoelen met koud water en in koud water laten staan.

2. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Pel de ajuin en de look en hak ze grof.

4. Schil de paprika, zaadjes verwijderen en snij in blokjes.

5. Een scheutje olijfolie warmen en de groenten fruiten. De passata en de bouillon er bij gieten. Kruiden met komijn, peper en zout. De soep 25 à 30 minuten zachtjes zonder deksel laten koken, en nu heel fijn mixen.

6. Het kippenvlees opwarmen in de ½ lt bouillon.

7. De soep opdienen in diepe borden en garneren met de tapioca, het kippenvlees en wat peterselie.

Pannenkoeken met appelen, witte chocolade saus met pistache.

Ingrediënten voor 6 à 7 pannenkoeken : 100 gr zelfrijzende bloem, 15 gr suiker, 2,5 dl melk, 2 eieren, 1 slp olie, snuifje zout.

Voor de appelcompote : 750 gr appelen, 30 gr suiker, kaneel.

Voor de chocolade : 80 gr witte chocolade, 1 dl melk, 1 klp pistachepasta.

Voor de garnering : 1 slp pistachenoten

1. De pistachenoten grof hakken.

2. De appelen schillen, in blokjes snijden. De appelen met de suiker in een pot doen en kruiden met kaneel naar smaak, en op zacht vuur garen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen. Wanneer de appelen gaar zijn moet de compote droog zijn. Er mogen nog stukjes inzitten. Laten afkoelen.

3. Voor het pannenkoekendeeg, de bloem zeven. De melk mengen met de eieren, de bloem, de olie, snuifje zout en de suiker bijvoegen. Goed mengen, men mag geen klonters meer hebben. De pannekoekenpan lichtjes inwrijven met boter en de pannenkoeken bakken.

4. Voor de saus de melk warmen en de chocolade er in smelten. De pistachepasta bijvoegen tot men de juiste smaak en kleur bekomen heeft.

5. In elke pannenkoek wat compote doen en oprollen. Indien men dit wenst kan men ze nu terug opwarmen. De pannenkoek in 2 snijden. Op een bord schikken en garneren met de saus en de gehakte pistachenoten.