Drie kolen soep met rookworst.

Ingrediënten : 1 ajuin, 1 aardappel, 300 gr spruiten, 1/3 groene kool, ½ bloemkool, 1 prei, 2 lt groentenbouillon, 1 klp korianderzaad, 1 rookworst, klontje boter, gefrituurde uitjes.

1. De ajuin pellen.

2. De aardappel spoelen en schillen.

3. De spruiten spoelen en de buitenste slechte blaadjes verwijderen.

4. De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen.

5. De dikke nerven uit de groene kool halen en spoelen.

6. Het buitenste blad van de prei verwijderen en in de lengte opensnijden. Spoelen.

7. De korianderzaadjes in de vijzel fijn wrijven.

8. Al de groenten in grove stukken snijden.

9. Klontje boter verwarmen. De groenten fruiten en kruiden met de koriander, peper en zout.. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Zachtjes laten koken gedurende 30 à 35 minuten. De soep heel fijn mixen.

10. De rookworst in dikke plakken snijden en warmen in de soep.

11. Opdienen in diepe borden met plakken rookworst. Bovenop de rookworst de gefrituurde uitjes strooien.

Spaghetti met groene boontjes en gehakt.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippen- of gemengd gehakt, 200 gr spaghetti, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 rode paprika, 250 gr groene boontjes, 30 gr roomkaas, olijfolie, zout, cayenne peper, gedroogde oregano, paprika poeder.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. Paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

4. Groene boontjes spoelen en de uiteinden verwijderen. Snijden in stukjes van 4 à 5 cm. In kokend zoutwater blancheren gedurende 6 à 7 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water.

5. Olijfolie warmen. Look, paprika en sjalot fruiten. Gehakt bijvoegen en rul bakken. Boontjes en de roomkaas bijvoegen. Kruiden met oregano, cayenne peper en zout. Alles opwarmen. Spaghetti er onder mengen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

6. Opdienen in diepe borden.

Ardens hammetje met stoemp van groene kool en knolselder.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 1 Ardens Hammetje, ½ groene kool, ½ knolselder, 400 gr aardappelen, ½ klp komijnzaadjes, 3 dl groentenbouillon, 2 ajuinen, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. De ajuinen en de look pellen en fijn snijden.

2. De buitenste bladeren en de dikke nerven van de groene kool verwijderen.

3. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

4. De aardappelen schillen en in blokjes snijden.

5. De komijn in de vijzel eventjes platkloppen.

6. Klontje boter smelten en het hammetje aan alle kanten kleuren.

7. De ajuin en de look bij het hammetje doen en mee kleuren, dan de rest van de groenten bijdoen en eventjes aanfruiten.
Kruiden met peper, zout en kummel.

8. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Dan het vuur zachter zetten en nog 40 à 45 minuten zachtjes laten verder pruttelen.

9. Het hammetje uit de pot nemen. De beenderen verwijderen alsook het overtollige vet. Het hammetje in dikke sneden snijden.

10. De stoemp grof stampen.

11. In het midden van het bord wat stoemp schikken met erop enkele sneden Ardens hammetje.

Hamburger, gepocheerd ei, ajuinsaus en stoemp van geroosterde bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 hamburgers, peper, zout, klontje boter, 2 eieren, scheut azijn

Voor de saus : 1 grote ajuin, 1 klp balsamico azijn, 4 dl bruine fond.

Voor de stoemp : 400 gr aardappelen, ½ bloemkool, olijfolie, klontje boter, 1 dl melk, nootmuskaat, zout, peper, 80 gr geraspte cheddar kaas.

1. Ajuin pellen en in dunne ringen snijden.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De bloemkool in kleine roosjes verdelen, spoelen. Op bakplaat leggen. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper en zout. In de oven plaatsen gedurende 25 minuten.

4. De aardappelen schillen, spoelen, in

stukken snijden en gaar koken in zoutwater. Fijn stampen met melk en boter. Kruiden met nootmuskaat, zout en peper. De bloemkoolroosjes en de cheddar kaas er onder mengen.

5. Hamburgers

bakken in klontje gebruinde boter. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en warm houden.

6. Nieuw klontje boter in de pan leggen, laten warmen, ajuin in de pan doen en fruiten gedurende 15 minuten zodanig dat de ajuinen mooi bruin zijn. Balsamico azijn bijgieten alsook de bruine fond. Nogmaals een 8 tal minuten op zacht vuur laten sudderen. De hamburgers opwarmen in de saus.

7. Water aan de kook brengen met de azijn en de eieren pocheren.

8. Op een bord wat stoemp schikken. Daar op een hamburger met ajuinsaus en daar een gepocheerd ei op leggen.

Havermoutpannenkoek met Griekse yoghurt en blauwe bessen.

Ingrediënten : 140 gr havermoutvlokken, 140 gr zelfrijzende bloem, 5 dl melk, 2 eieren, 60 gr kokosbloesem suiker, 1 snuifje zout, boter, 1 slp yoghurt per pannenkoek, blauwe bessen, agave siroop naar smaak.

1. Havermout in de blender mixen tot meel. Mengen met de zelfrijzende bloem.

2. In een pot de eieren met de melk, snuifje zout en de suiker opkloppen. Al kloppende de bloem bijvoegen. Er mogen geen klonters meer zijn. Dit deeg 20 minuten laten rusten.

3. De yoghurt mengen met de agave siroop en de ½ van de blauwe bessen.

4. De pannenkoeken bakken in een klontje boter.

5. In het midden van de pannenkoek een lepel yoghurt schikken en garneren met de rest van de blauwe bessen

Worstenbroodje met kaas en witloofslaatje.

Ingrediënten 5 stuks : 5 bladerdeegjes van 14/14 cm, 2 eieren, 1 slp paneermeel, 350 gr kippengehakt of gemengd gehakt, 1 klp mosterd, 5 kleine sneetjes jonge kaas, 1 sjalot, 1 slp mayonaise, 2 stronken witloof, 100 gr veldsla, klontje boter, peper, zout, 1 klp Provençaalse kruiden.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Het gehakt mengen met de Provençaalse kruiden, de mosterd, 1 ei, de sjalot en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

3. Van het gehakt 5 worsten maken van 9 cm. De worsten kleuren in beetje boter en laten afkoelen.

4. Iedere worst in een dun plakje kaas wentelen van dezelfde grootte. Dit op een plakje bladerdeeg leggen en een broodje vormen. Aan de boven en onderkant het bladerdeeg goed aan mekaar kleven met

behulp van een beetje water.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. De dooier van het andere ei loskloppen met enkele druppels water.

7. De broodjes op bakpapier of op een siliconenmat leggen en inwrijven met de losgeklopte dooier.

8. De broodjes 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

9. De veldsla spoelen en droog zwieren.

10. Het witloof spoelen en in dunne reepjes snijden. De sla en het witloof mengen met de mayonaise.

11. Het worstenbroodje opdienen met de witloofsla.

Couscous met witte pens, broccoli en rode paprika.

Ingrediënten 4 pers. (hapjes) : 12 kleine witte pensen, 50 gr couscous, 50 gr groentenbouillon, 1 slp in blokjes gesneden rode paprika, 1 slp kleine broccoliroosjes, peper, zout, ras el hanout, olijfolie, Marokkaanse kruiden.

1) De paprika blokjes en de broccoliroosjes gaar stomen.

2) De bouillon aan de kook brengen. Kruiden met ras en hanout en Marokkaanse kruiden en over de couscous gieten. 5 minuten laten wellen. Met een vork goed mengen zodanig dat de korreltjes niet kleven. Scheutje olijfolie bijgieten en mengen.

3) De rode paprika en de broccoli mengen onder de couscous.

4) Olijfolie warmen en de witte pensen aan alle kanten bruin bakken en verder nog een paar minuten op zacht vuur garen.

5) In het midden van een klein schaaltje wat couscous schikken met er op 3 kleine witte pensen. Besprenkelen met olijfolie en garneren met een blaadje basilicum.

Waterzooi van kabeljauw en groentjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kabeljauw in grove stukken gesneden, 4 wortelen, 3 preiwitten, 4 stengels witte selder, 200 gr diepvries erwtjes, 8 vastkokende aardappelen, 1 klontje boter, 1 lt visfumet, beurre manié van 25 gr bloem en 25 gr boter, 2 dl witte wijn, 4 dl room, 1 slp gehakte peterselie, peper, zout, beetje saffraan.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in halve ringen.

2) Schil de aardappelen en de wortelen en snij ze in partjes.

3) Spoel de witte selder stengels. Haal de dikke draden er uit en snij in reepjes.

4) De visfumet aan de kook brengen samen met de witte wijn.

5) Fruit de groenten en de aardappelen aan in wat boter. Doe ze bij de visfumet en laat ongeveer 15 à 20 minuten zachtjes koken. De laatste 5 minuten de erwtjes bijvoegen.

6) Nu de room bijvoegen en 6 à 7 minuten zachtjes laten sudderen. Binden met de beurre manié. De stukken vis bijvoegen en nog 3 minuten zachtes laten sudderen.

7) Kruiden met peper, zout en saffraan.

8) Opdienen in een diep bod en bestrooien met gehakte peterselie.

Stoofpotje van kip met wortelen en rapen.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 4 rapen, 3 wortelen, 1 ui, 4 dl kippenbouillon, klontje boter, 1 teentje look, 300 gr vastkokende aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Schil de wortelen, rapen en aardappelen. Snij in grote stukken.

3. Maak een kruidentuiltje met de tijm, rozemarijn en laurier.

4. Warm de boter en fruit de ui en de look. Voeg de andere groenten toe alsook het kruidentuiltje. Giet er de kippenbouillon bij, breng aan de kook en laat verder 30 minuten zachtjes sudderen.

5. Verwijder het vel van de kippenfilet en snij in stukken. Kruid met peper en zout en kleur aan alle kanten in een klontje boter.

6. Na 30 minuten stoven van de groenten de kip bijvoegen en dit nog een 10 tal minuten zachtjes verder laten stoven.

7. Dit stoofpotje opdienen met mosterd.

Broodpudding met verse kaas en peren.

Ingrediënten : 1,4 lt melk, 600 gr oud brood, 250 gr platte kaas, 6 eieren, 100 gr suiker, 40 gr bruine suiker, 40 gr vanillebloem, 4 peren, 8 gr bakpoeder, boter om de vorm in te vetten.

1 tulband cake vorm

1. De melk met de suiker lauw laten worden.

2. Het brood in kleine stukjes verdelen en er de lauwe melk bij gieten.

3. De eieren loskloppen met de vanillebloem en het bakpoeder en onder het brood mengen. 45 à 60 minuten laten weken.

4. De peren schillen en in dunne schijfjes snijden.

5. De vorm invetten. Bestrooien met de bruine suiker en de schijfjes peer over de suiker verdelen.

6. Oven verwarmen op 170°.

7. De platte kaas vermengen met het brood. De broodmengeling in de vorm doen boven de peertjes. Goed de bovenkant glad strijken.

8. De pudding gedurende 65 à 75 minuten in de oven bakken.

9. De pudding uit de oven nemen en eventjes laten afkoelen, dan uit de vorm storten op een schotel.

Lekker met een bolletjes ijs.

Winter minestrone.

Ingrediënten : 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 aardappelen, 2 wortels, 1 stengel prei, 1 klein blik rode bonen, 200 gr groene boontjes, 2 stengels witte selder, olijfolie, 2 lt groentenbouillon, ¼ stuk groene kool, 200 gr gerookte spekreepjes, 75 gr vermicelli, geraspte parmezaan, peper, zout, scheutje room(facultatief)

1. De ajuin, look pellen.

2. De wortelen, aardappelen schillen.

3. Het buitenste blad van de prei verwijderen en spoelen.

4. De draden van de selderstengels verwijderen en spoelen.

5. De uiteinden van de groene boontjes verwijderen en spoelen.

6. De rode boontjes spoelen.

7. Het buitenste blad van de kool verwijderen alsook de harde nerven. De groene kool spoelen.

8. De spekreepjes aanbakken en op keukenpapier uitlekken.

9. Al de groenten in blokjes snijden.

10. Olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Zachtjes 35 à 40 minuten laten sudderen. De laatste 5 minuten de spekreepjes, de vermicelli en de room bijvoegen.

11. Opdienen met de geraspte parmezaan en dikke snede brood.

Geroosterde pompoensoep met gerookte eendeborst.

Ingrediënten : 1,500 lt kippenbouillon, 1 grote butternut, 3 wortels, 2 ajuinen, 3 stengels witte selder, 2 teentjes look, 7,5 dl passata, 3 slp olijfolie, gerookte paprikapoeder, kruiden Berbere Santa Maria, peper en zout, 2 slp room p.p., 4 gerookte sneetjes eendenborstfilet p.p.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Spoel en snij de butternut in grove stukken. Verwijder de zaadjes. Schik dit in een ovenvaste schotel en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.

3. Schil de wortels en snij die grof. Spoel de witte selder en snij grof.

4. Pel de ajuin en de look en snij die grof. Voeg de wortelen, witte selder, de ui en look bij de pompoen. Meng alles goed. Plaats dit gedurende 50 minuten in de oven.

5. Snij de eendenborstfilet in fijne reepjes.

6. Verwarm de kippenbouillon en voeg de geroosterde groenten en de

passata erbij. Kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en de kruiden Berbere. Laat dit 30 minuten zachtjes koken zonder deksel.

7. De soep heel fijn mixen.

8. Klop de room op met wat Berbere kruiden.

9. Vul een kom met soep en garneer met in het midden een quenelle room met daarop de fijngeneden reepjes eendenborst.

Everzwijngebraad met rode wijnsaus, witloof en boschampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr everzwijngebraad (uit de bout), 1 rode ui, 1 klp rode bessengelei, 75 ml rode wijn, 75 ml water, 3 jeneverbessen, 1 takje tijm, 1 laurierblad, peper en zout, boter, 4 stronken witloof, 200 gr boschampignons.

1. De rode ui pellen, in fijne rondellen snijden.

2. Oven verwarmen op 160°.

3. Klontje boter smelten, en het gebraad aan alle kanten goed bruinen. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen, in een schotel leggen en verder gedurende 12 à 15 minuten in de oven bakken.

4. De ui in dezelfde pan laten kleuren met de tijm, laurier en jeneverbessen. Nu het water en de rode wijn bijvoegen en de saus laten inkoken.

5. De saus zeven en de rode bessengelei bijvoegen. Enkele kleine klontje koude boter bij de saus doen en goed opkloppen. De saus niet meer laten koken.

Lekker met gebakken witloof, gratin en gebakken boschampignons.

Chocoladetaart met krieken en amaretti koekjes.

Ingrediënten voor 6 pers. : ring van 17 cm, 140 gr amaretti koekjes, 75 gr gesmolten boter, 250 gr donkere chocolade, 2 slp sinaasappellikeur, 2 gr gelatine blaadjes, 50 gr zachte boter, 1 ei + 1 dooier, 175 ml room, 1 kleine bokaal krieken op siroop.

1. Ringvorm onderaan bekleden met bakpapier en op een bakplaat plaatsen. De randen goed invetten.

2. Het gelatineblaadje weken.

3. De krieken laten uitlekken.

4. De amaretti koekjes fijn stampen, mengen met de likeur en de gesmolten boter. Dit op de bodem van de ringvorm gelijkmatig open spreiden. Goed aandrukken. In de koekast laten opstijven.

5. De dooiers tot lichtgeel opkloppen. Het eiwit stijf kloppen. De slagroom half opkloppen.

6. Chocolade smelten. Het uitgeknepen gelatineblaadje bijvoegen en goed mengen. Van het vuur de zachte boter onder mengen, nu de dooiers. De slagroom en het opgeklopt eiwit er onder spatelen.

7. De helft van de chocolademousse boven de amaretti koekjes doen, nu de kriekjes en tenslotte de rest van de chocolademousse. Dit 5 uur laten opstijven in de koelkast.

8. De ring van de taart verwijderen en garneren naar eigen wens met chocoilade vlokken of chocoladestokjes, cacao of poedersuiker.

Gemarineerde lamskoteletten met stoemp van spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 lamskoteletten, 250 gr spinazie, 500 gr aardappelen, 35 gr boter + 1 klontje, 1 dl melk, zout, peper, nootmuskaat.

Voor de marinade : 1 slp olijfolie, 1 slp worcestersaus, 1 klp honing, 1 klp gedroogde oregano, 1 slp ketjap manis, 1 slp sojasaus, 1 slp ketchup, cayennepeper.

1. Al de ingrediënten voor de marinade goed mengen. De lamskoteletten in deze marinade ongeveer1 uur laten marineren.

2. De aardappelen schillen, gaar koken, afgieten en fijnstampen met de 35 gr boter en de melk. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

3. De spinazie spoelen en indien nodig de dikke nerven verwijderen. Grof versnijden. Klontje boter smelten en de spinazie laten slinken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

4. De spinazie mengen met de gestampte aardappelen.

5. Een anti-kleefpan inwrijven met olijfolie en opwarmen. De lamskoteletten uit de marinade nemen en in de pan bakken. Wanneer de lamskoteletten aan beide kanten aangekleurd zijn, neemt men ze uit de pan en giet men de rest van de marinade in de pan. Laten aan de kook komen en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. Het vlees terug bij de saus doen en opwarmen.

6. Op een bord de stoemp dresseren met de lamskoteletten. Een weinig saus bij druppelen.