Witte asperges met botersaus, ei en ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 à 10 witte asperges, 2 sjalotten, 3 slp witte wijn azijn, 2 dl groentebouillon, peper, 150 gr zeer koude boter, 1 slp gehakte peterselie, 140 gr gekookte ham, 2 eieren.

1. De asperges spoelen, schillen en het harde gedeelte onderaan verwijderen. De asperges gaar stomen of koken.

2. De eieren 10 minuten koken, direct afkoelen, pellen en in mimosa snijden.

3. De ham in blokjes snijden.

4. De ijskoude boter in blokjes snijden.

5. De sjalotten pellen en fijn snipperen.

6. De sjalotten met de witte wijnazijn en de bouillon inkoken tot de helft. Kruiden met peper.

7. De boter blokje bij blokje al kloppend bij de bouillon voegen. Mengen met de ham, de eieren en de peterselie.

8. De asperges op een schotel schikken en garneren met de botersaus.