Boterham met Breughelkop, kruidenkaas en avocado.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden bruin brood, 1 avocado, 75 gr kruidenkaas, 100 gr Breugelkop, enkele blaadjes rucola, enkele kappertjes, peper, zout, olijfolie.

1. De schil van de avocado verwijderen pit uithalen en in dunne schijfjes snijden.

2. De sneden brood smeren met de kruidenkaas.

3. De Breughelkop in repen snijden.

4. De schijfjes avocado op de kruidenkaas schikken en daarop de repen Breughelkop.

5. Garneren met de rucola blaadjes en enkele kappertjes. Kruiden met peper en zout.

6. Besprenkelen met olijfolie.

Brandade van kabeljauw, bloemkool en ansjovis.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes of 2 voorgerechten : 100 gr kabeljauwhaasje, 80 gr aardappelen, 50 gr bloemkool, 1 klein teentje look, 2 ansjovissen + 8 voor de garnering, 6 blaadjes salie, peper, zout, 1 dl melk, 1 slp olijfolie, 1 à 2 dooiers, piment d’espelette

Voor de garnering : handvol chips, 1 slp mayonnaise, 1 slp yoghurt, fijngehakte dille, peper, zout, kruidenslaatje (platte peterselie, bieslook, koriander, basilicum enz…)

1) Schil de aardappelen, kook in zoutwater met het teentje look. Giet af en stamp grof.

2) Spoel de bloemkoolroosjes en kook gaar in zoutwater. Giet af en hak grof.

3) Stoom of kook de kabeljauw gaar en met behulp van een vork verdeel in stukjes.

4) Snij de salieblaadjes heel fijn.

5) Meng de aardappelen met de bloemkool, de 2 fijngesneden ansjovissen, de kabeljauw, de salie, de melk, olijfolie en de dooiers. Kruid met piment d’Espelette. Indien nodig kruid nog wat bij met zout.

6) Spoel al de kruiden voor het slaatje en dep droog. Besprenkel met een beetje olijfolie.

7) Verkruimel grof de chips.

8) Vermeng de mayonnaise met de yoghurt en de dille.

9) Plaats een ring in het midden van het bord en duw er de brandade in. Leg er wat chips boven op en wat kruidensla. Garneer met ansjovisfilet. Sprenkel er wat dilledressing rond.

Kippenbillen met dragon-mosterdsaus, bulghur met groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote of 4 kleinere kippenbillen, 250 gr champignons, 250 gr groene bonen,180 gr bulghur, ½ klp kurkuma, 1 preiwit, ½ citroen, 1 slp gehakte dragon, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn,1 teentje look, 1 sjalot, 1 dl room, 1 dl water, 1 klp mosterd (volgens eigen smaak), boter, peper, zout.

1) De champignons borstelen en in partjes snijden.

2) Het preiwit spoelen en ringen snijden.

3) Sjalot en look fijnhakken.

4) De groene boontje
spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater 10 tal minuten koken. Direct in ijskoud water spoelen en in stukjes van ongeveer ½ cm snijden.

5) De kippenbillen

kruiden met peper en zout en in een klontje boter aankorsten.

6) De kippenbillen uit de pot nemen en in dezelfde pot de preiringen, tijm, rozemarijn, sjalot en look een 3 tal minuten aanfruiten. De kippenbillen er terug

bijdoen en het water bijgieten. Ongeveer 25 minuten met deksel laten sudderen.

7) De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en mengen met 1 slp olijfolie, de boontjes en de kurkuma. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur verwarmen indien nodig.

8) De room en de champignons bijvoegen en nu zonder deksel 8 à 10 minuten zachtjes laten inkoken. De dragon, het sap van de ½ citroen en de mosterd bijvoegen.

9) Op een bord de bulghur in een ringetje schikken. Daarbij legt men een kippenbil met wat saus errond.

10) Garneren met enkele blaadjes dragon.

Entrecôte burger met andijviekrulsla.

Ingrediënten : 2 entrecôte burgers, 2 eieren, ½ krulandijvie, 10 krieltjes, 25 gr parmezaanschilfers, 2 slp mayonaise, ½ klp mosterd, 1 klp rode wijnazijn, 100 gr groene boontjes, Provençaalse kruiden, peper, grof zout, olijfolie, boter.

1) Kook de eieren 6 minuten. Spoel met koud water, pellen.

2) Verwijder de 2 uiteinden van de boontjes en kook in zoutwater gedurende 10 minuten. Spoel met koud water.

3) Verwijder de dikke nerven uit de andijvie en spoel. Zwier droog.

4) Spoel de krieltjes, en kook ze gaar in zoutwater gaar. Afgietn en snij de krieltjes in 2. Warm een beetje olijfolie en bak de krieltjes goudgeel. Bestrooi ze met Provençaalse kruiden en grof zout.

5) Meng de mayonaise met de wijnazijn en de mosterd. Kruid met peper.

6) Warm een klontje boter in de pan en bak de entrecôte burgers aan beide kanten bruin. Laat ze aan beiden kanten 2 à 3 minuten bakken naargelang eigen keuze. Snij ze in dikke repen.

7) Meng de sla, boontjes en de ½ van de aardappelen met de mayonaise en doe in een een schotel. Garneer met de in 2 gesneden eieren, de rest van de aardappelen en de parmezaanschilfers.

8) Schik de repen entrecôte burger er op.

Rundstoofvlees met wortels en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 3 grote wortelen, 1 ui, 1 blik tomaten van 400 gr., 250 gr champignons, 2 dl bouillon, 1 klp gerookte paprika, 1 slp bloem, klontje boter, olijfolie, zout, peper, 1 teentje look, tijm, laurier.

1. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

2. De wortelen schillen en in ringen snijden.

3. Oven verwarmen op 140°.

4. Boter en olijfolie warmen in een ovenvaste pot en het rundsvlees aan alle kanten goed bruin bakken. Kruiden met peper, zout en gerookte paprika. Vlees uit de pot nemen, nieuw klontje boter in de pot doen en de look en de ui fruiten. Wortels bijvoegen en eventjes laten bakken. Het vlees bij de wortels doen en bebloemen. Goed mengen. Het blik tomaten en de bouillon bijgieten. Laurier en tijm bij het vlees doen. De pot met deksel 1u30 minuten in de oven plaatsen.

5. De champignons borstelen en in schijfjes snijden en na 1u30 min bij het vlees voegen. Goed omroeren en nog eens 30 minuten in de oven verder garen zonder deksel.

Lekker met friet en witloofsla.

Kabeljauw met risotto en broccoli.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kabeljauw haasjes van 180 gr, ½ broccoli, ½ rode paprika, 180 gr risotto rijst, 5,5 dl kippenbouillon, 2 dl kokosmelk, 1 sjalot, 1 teentje look, 40 gr boter, 1 slp currypoeder (naar smaak), olijfolie, citroensap.

1. Haal de roosjes van de broccoli en spoel. Laat ze 2 minuten in kokend zoutwater blancheren. Giet ze af en spoel met koud water.

2. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in kleine blokjes.

3. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

4. Warm de kippenbouillon.

5. In olijfolie de sjalot en de look fruiten. Rijst bijvoegen en laten glazig worden. Nu beetje bij beetje de bouillon en de kokosmelk bijgieten. Na 5 minuten de paprika en de broccoli bijvoegen. Na 13 à 14 minuten moet al het vocht door de rijst opgeslorpt zijn en de rijst gaar. Kruiden met curry, enkele druppels citroensap, peper en zout. De boter van het vuur, onder de rijst roeren.

6. De kabeljauw met velkant eerst in olijfolie aanbakken. De velkant moet een mooi bruin kleurtje hebben en de vis moet in het midden nog iets glazig zijn.

7. In een diep bord wat risotto schikken met daarop de kabeljauw. Velkant naar boven leggen.

Bladerdeeggebakje met witte asperges, rauwe ham en mousselinesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 witte asperges, 2 bladerdeeggebakjes, 6 sneden rauwe ham, 1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte platte peterselie. 30 gr boter, 1 dl water

voor de saus : 3 dooiers, ½ dl water, 150 gr boter, 1 dl room, cayennepeper, zout, ½ citroen

1) De asperge schillen, de toppen op ongeveer 6 cm afsnijden en de rest in stukken van 2 cm.

2) De boter, peper, zout en het water samen aan de kook brengen. De asperges 10 minuten zacht laten koken.

3) Voor de saus de room half opkloppen. De boter in een pot rustig laten smelten. De gesmolten boter van het vuur nemen en het bleke stremsel voorzichtig weg nemen met een lepel. De geklaarde boter op een zeer zacht vuur warm houden.

4) De dooiers in een pan doen samen met het water en al eventjes licht schuimig kloppen. Zet de pan nu op zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen. Zorg dat je goed overal in de pan klopt, zijkanten niet vergeten. De pan af en toe van het vuur nemen zodanig dat het eiermengsel niet te warm wordt. Doorkloppen tot men een gebonden schuimige massa krijgt. Oppassen dat de saus niet te heet wordt.

5) De geklaarde boter beetje bij beetje bij de schuimige massa al kloppend bijdoen. Het gezakte stremsel niet bij de saus doen. De room voorzichtig onderkloppen alsook het citroensap. Kruiden met cayennepeper en een snuifje zout.

6) De bladerdeegjes enkele minuutjes opwarmen in de oven.

7) De asperges laten uitlekken en de bladerdeegjes opvullen met de aspergestukjes. De topjes er recht inzetten.

8) Op het bord een bladerdeegje schikken, overgieten met mousseline saus, de sneden rauwe ham en garneren met de gehakte kruiden.

Spaghetti met kippengehakt, butternut en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippengehakt, 450 gr netto butternut, 150 gr kruidenkaas, 1 teentje look, 1 ui, 5 dl groente- of kippenbouillon, olijfolie, klontje boter, 1 handvol oregano, 1 handvol basilicum

1. Pel de ui en snipper die fijn.

2. Schil de butternut en snij in blokjes van 1 cm. Klontje boter smelten, butternut bijvoegen. Kruiden met peper en zout en 1 dl bouillon bijgieten. Met deksel zachtjes 8 minuten laten sudderen.

3. Oregano blaadjes van de steeltjes ritsen en de blaadjes van de basilicum van de steeltjes snijden.

4. De spaghetti koken zoals vermeld op de
verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5. Olijfolie verwarmen en de ui fruiten. Kippengehakt bijvoegen en tot rul bakken. Kruiden met peper en zout. Bouillon bijgieten en met deksel 18 à 20 minuten laten sudderen. Nu de kruidenkaas bij het gehakt roeren alsook de pompoenblokjes en de oregano blaadjes. Enkele blaadjes bijhouden voor de garnering. Enkele minuten zachtjes laten koken. Indien nodig wat kookvocht bijgieten. De spaghetti er bij doen. Alles goed mengen.

6. In een diep bord de spaghetti schikken en garneren met enkele oregano en basilicum blaadjes.

Cake met Jonagold appelen.

Ingrediënten voor 6 à 8 pers. : 6 middelgrote Jonagold appelen, 50 gr bloem, 50 gr maïzena, 90 gr rietsuiker, 100 gr gesmolten boter, 3 eieren, 10 gr bakpoeder, snuifje zout, ½ klp kaneel.

1. Schil de appelen, snij ze in 4, klokhuis uithalen en in blokjes snijden.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. In de kom van de keukenrobot de eieren met de rietsuiker opkloppen tot een ruban (witte massa). Nu verder gaan met een houten lepel en de gesmolten boter, bloem maïzena, bakpoeder, zout, kaneel onder het

eimengsel spatelen tot een mooie homogene deeg.

4. Nu voorzichtig de appelen onder het deeg mengen.

5. Vorm inboteren en het deeg in de vorm storten.

6. In de oven bakken

gedurende 45 minuten. Eventjes wachten voor het ontvormen.

Witloof gevuld met puree, ham en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 6 stronken witloof, 6 sneden ham, 25 gr geraspte emmentaler.

Voor de puree : 500 gr bloemige aardappelen, 1 ei, 1 klontje boter, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 40 gr boter, 75 gr geraspte emmentaler, 5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, koken in zoutwater. Afgieten, pureren en mengen met boter, het ei, melk en kaas. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. Witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan wegsnijden en het witloof in de lengte in 2 snijden. Het witloof in een sauteuse leggen met een klontje boter en een bodempje water. Kruiden met peper en zout. Zachtjes met deksel gedurende 10 minuten laten garen.

3. Haal het witloof uit de sauteuse en bedek de ene helft royaal met
puree, leg er de 2de helft op en wikkel de witloofstronk in 1 snede ham.

4. Bereid de kaassaus. Smelt de boter, doe de bloem er bij en laat eventje bakken zonder

kleuren. Giet er de melk al roerend bij. Laat dit even doorkoken. Nu van het vuur de kaas bijvoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

5. De oven verwarmen tot 180°.

6. Schik de hamrollen in een ingeboterde ovenschotel en overgiet met de kaassaus. Bestrooi met de geraspte emmentaler.

7. De schotel ongeveer 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Penne met ham, broccoli en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren penne, 350 gr gekookte ham, 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 1 broccoli, 150 gr geraspte cheddar.

1. De penne koken in zout water zoals vermeld op de verpakking.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 6 à 7

Spoelen met koud water.

3. De ham in blokjes snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De boter smelten, vermengen met bloem, al roerend eventjes laten bakken zonder kleuren en nu de melk al kloppend bijgieten. Wanneer de saus mooi glad is van het vuur de ½ van de kaas bijvoegen, alsook de ham en de broccoli. Dit mengsel voegt men nu bij de penne. Alles voorzichtig mengen en bijkruiden met peper en zout.

7. De ovenschaal opvullen met de penne mengeling en bestrooien met de rest van de cheddar.

8. Deze schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Rollade van Mechelse koekoek, Serrano ham, zongedroogde tomaten en chorizo saus.

Ingrediënten voor 4 pers. : 600 gr filet van Mechelse koekoek met vel, 4 à 5 sneden Serrano ham, 8 à 10 sneetjes mozzarella kaas, 10 à 12 zongedroogde tomaten, 100 gr + 50 gr klein gesneden blokjes chorizo, 2 sjalotten, gerookte paprika poeder, 4 dl kippenfond of kalfsfond, 2 dl room, 4 stronken witloof, boter, zout, peper.

1. De oven verwarmen op 175°.

2. Het vel verwijderen van de filets. Het vet van het vel met behulp van een mesje afschrapen. Het vel plat leggen tussen 2 bladen bakpapier. En dit op een braadplaat leggen. Daarop een de
plaat plaatsen en dit gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen. Het gebakken

vel op een rooster laten afkoelen en kruiden met zout en gerookte paprika. Dit zijn nu krokante kippenchips als garnituur.

3. De filets van de Mechelse koekoek opensnijden tot op 0,5 cm. Leg ze tussen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop ze zachtjes plat. Haal het bovenste blad

versheidsfolie af. Kruiden met peper.

4. Bedek met de Serrano ham, de sneetjes mozzarella en de zongedroogde tomaten.

5. Rol nu de filet op met behulp van de onderste versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.

6. Dit 30 à 35 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

7. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper en zout.

8. Oven verwarmen op 170° met lichte stoom.

9. In een pan boter laten kleuren en de rol overal bruin kleuren.

10. De Mechelse koekoekrol in de oven gedurende 10 minuten opwarmen.

11. De saus : De 100 gr chorizo met de fijngesneden sjalotten kleuren. De fond bijgieten en 1/3 laten inkoken. De room bijgieten en terug 1/3 laten inkoken. De saus door een zeef gieten. Bijkruiden met peper, zout en gerookte paprika.

12. Witloof in boter kleuren en verder op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout.

13. De 50 gr chorizo in een antikleefpan laten uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier.

14. De rol in dikke plakken snijden en een pak schikken op een bord. Garneren met de blokjes gebakken chorizo en een kippenchips. Giet er een beetje saus bij en dien op met witloof en puree.

Vanille pudding met karnemelk, yoghurt en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 2,5 dl karnemelk, 200 gr yoghurt met blauwe bessen, 50 gr suiker, 25 gr puddingpoeder, 2 eieren, ½ vanillestok, 75 gr blauwe bessen, krokante koekjes bvb cigarettes russes.

1. Giet de karnemelk in een pan en warm die op. Snij de vanillestok in de lengte in 2, haal het merg er uit en doe die bij de karnemelk alsook de peul. Breng die aan de kook.

2. Scheid de eieren en klop de dooiers met de suiker tot een ruban (bleke luchtige massa). Voeg er de puddingpoeder bij en klop nog eens goed op.

3. Haal de vanillepeul uit de karnemelk en giet die beetje bij beetje bij het eimengsel. Doe dit terug op het vuur en al roerend opwarmen tot men een mooie gebonden pudding heeft.

4. Giet dit in een schotel en dek af met verhoudfolie. Druk de folie op de pudding. Laat de pudding nu afkoelen in de koelkast.

5. De pudding mengen met de yoghurt. Goed kloppen zodanig dat men een mooie gladde crème bekomt. Desnoods kan men dit met de mixer kloppen.

6. Enkele koekjes vebrijzelen en onderaan in glazen of schaaltjes doen. Boven op de verbrijzelde koekjes verdeelt men de pudding. Garneren met blauwe bessen en een koekje.

Witte pens met wortelen en rapen.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 kleine witte pensen, 1 bundel rapen, 300 gr wortelen, 300 gr vastkokende aardappelen, 1 klp honing, 5 takjes citroentijm, 2 rode ajuinen, olijfolie, peper en zout.

1) Aardappelen, wortelen en rapen schillen. Al deze groenten in blokjes snijden.

2) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.

3) Oven verwarmen op 180°.

4) Al deze groenten in een ovenvaste schotel doen, besprenkelen met olijfolie en de klp honing. De citroentijm bijvoegen en alles goed mengen.

5) De groenten in de oven plaatsen gedurende 60 à 70 minuten. Indien de groenten teveel zouden kleuren een aluminiumfolie over doen.

6) De witte pensen bakken, op de groentjes leggen en opdienen.

Kalkoenfilet met geroosterde spruitjes en pompoen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 375 gr kalkoenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 appel, 275 gr spruiten, 275 gr butternut,1 ui, 2,5 dl kippenbouillon, 1 dl witte wijn, 1 klp honing, boter, peper, zout, olijfolie.

1. Verwijder het onderste gedeelte van de spruiten en halveer ze. Blancheer ze 2 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

2. De pompoen schillen en in blokjes schillen. Blancheren gedurende 2 minuten in kokend zoutwater. Spoelen onder koud water.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. De spruiten en de pompoen in een ovenschaal doen. Besprenkelen met olijfolie en de honing. Kruiden met peper. De schaal 15 à 18 minuten in de oven plaatsen.

5. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in hele kleine blokjes.

6. Pel de ui en snipper hem fijn.

7. Snij de kalkoenfilet in stukken. Bak de stukken aan in boter, kruid met peper en zout en neem uit de pan.

8. Doe een nieuw klontje boter in dezelfde pan en bak het spek, voeg de appel en de ui toe en laat samen fruiten. Giet de wijn en de bouillon in de pan en leg de stukjes kalkoen in de bouillon. Laat dit 10 minuten met deksel zachtjes stoven.

9. Schik op het bord de stukjes kalkoen met de spruitjes en de pompoen. Doe er een beetje saus over.