Gelakt varkensgebraad met rozemarijn, gratin dauphinois en worteltjes.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de gratin : 2 dl melk, 2 dl room, 2 takjes van ongeveer 10 cm rozemarijn, 2 teentjes knoflook, 700 gr aardappelen, peper, zout

Voor het gebraad : klontje boter, 375 gr varkensgebraad, peper, zout, 1 slp fijngehakte rozemarijn, 2 slp honing.

Voor de wortelen : ½ kg wortels, klontje boter, 2 laurierblaadjes, peper en zout.

Gratin :

1) Oven voorverwarmen op 185°.

2) De melk, de room, de rozemarijn, de fijngesnipperde knoflook, peper, zout aan de kook brengen. Vuur afzetten en het melkmengsel laten infuseren. Ondertussen de aardappelen schillen, wassen en in dunne plakken van ongeveer 2 mm dik snijden.

3) De aardappelen dakpansgewijs in een ovenvaste schotel schikken. Overgieten met de gezeefde melk en garen in de oven gedurende 1 uur à 1u10min. Indien de bovenkant te vlug kleurt afdekken met alufolie.

Wortelen :

1) Wortelen schillen en in dunne plakken van ongeveer 4 mm snijden. Stoven in een klontje boter met de laurier, peper en zout. Indien nodig 1 slp water bijgieten.

Het varkensgebraad .

1) Het vlees in boter langs alle kanten bruin kleuren. Het vet weggieten en een beetje water in de pan gieten. De aanbaksels losroeren. Het vlees kruiden met peper en zout en met behulp van een borstel inwrijven met de honing. Bestrooien met rozemarijn.

2) Het vlees schikken in een ovenvaste schotel en de jus van het vlees bijgieten alsook bedekken met enkele klontjes boter.

3) Het vlees bij de gratin in de oven plaatsen de laatste 20 minuten.

4) Het vlees in plakken snijden en enkele plakken op een bord schikken met wat wortelen en een rondje gratin dauphinois.

Zalm met venkelragoût, puree van zongedroogde tomaat en dille.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalm van 170 gr, 100 gr gerookt spek, 100 gr erwtjes, 1 venkelknol, 1 tomaat, 1 klp tomatenpuree, 1dl witte wijn, olijfolie, 1 blaadje laurier, 2 takjes citroentijm, 1 klp gehakte dille, peper, zout, 5 middelgrote aardappelen, 3 stukken zongedroogde tomaten op olijfolie, 1 dl melk.

1) De venkelknol in 2 snijden. De harde kern verwijderen en de blaadjes losmaken. Spoelen en de draden uit de bladeren halen. In reepjes snijden.

2) De tomaat emonderen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3) De zongedroogde tomaten heel fijn snijden.

4) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden en koken in gezouten water.

5) De venkel aanstoven met het spek in 1 slp olijfolie, de tomatenpuree, witte wijn, tijm, laurier toevoegen en kruiden met peper en zout. Na 15 minuten de erwtjes en de tomaten bijdoen en nog eens 5 minuten laten stoven zonder deksel.

6) De gare aardappelen afgieten, stampen en mengen met de melk. De zongedroogde tomaten bijdoen en een beetje van de olie van de tomaten tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper, zout en dille.

7) De zalm bakken in olijfolie gedurende 4 minuten aan de velkant en 2 minuten aan de andere kant. De gaartijd zal afhangen van de dikte van de zalm. De zalm moet vanbinnen nog rosé zijn.

8) Wat puree op het bord openstrijken. Daarop de zalm leggen en erlangs wat venkelragoût schikken.

Zachte bruine broodjes.

Ingrediënten 14 stuks : 250 volkoren tarwemeel, 250 gr Amerikaanse patentbloem, 22 gr verse gist, 10 gr suiker, 10 gr bakkerszout, 20 gr malse boter, 20 gr olijfolie, 155 ml melk, 155 ml spuitwater, maanzaad, klontje gesmolten boter.

1. Het tarwemeel en de patentbloem goed mengen .

2. De gist en de suiker over de bloem strooien, mengen.

3. De koude melk en water bij de bloem gieten.

4. De olijfolie en de malse boter in stukjes bij de bloem doen.

5. Alles 5 minuten op trage stand kneden. Nu het zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden maar op hogere stand.

6. Een bol vormen en ongeveer 1 uur laten rijzen. Het volume van het deeg moet bijna verdubbelen.

7. Het deeg ontgassen en in 3 plooien.

8. 14 bolletjes vormen en met de naadkant onderaan 15 minuten laten rusten. Nu de bolletjes omdraaien en beetje platdrukken en puntjes

vormen.

9. De broodjes een 2de maal laten rijzen tot ze verdubbelen van volume.

10. De oven verwarmen op 200°.

11. De broodjes inwrijven met gesmolten boter en bestrooien met maanzaad.

12. In de oven plaatsen gedurende 18 à 20 minuten. Na 10 minuten de oven zakken op 185°.

13. Lekker als hot-dog broodje.

Rijstgriesmeeltaart met frambozen, vanilleijs en vers fruit.

Ingrediënten : 1 lt melk, 60 gr boter, 100 gr suiker, 100 gr rijstgriesmeel, 4 eiwitten, 250 gr frambozen, springvorm 25 cm en 5 cm hoogte.

1. Breng de melk met de boter en de suiker aan de kook. Doe er het griesmeel bij en laat 10 minuten zachtjes koken. Laten afkoelen.

2. Klop de eiwitten stijf en spatel door het rijstgriesmeel.

3. Meng er de frambozen door.

4. Verwarm de oven op 175°.

5. Vet de vorm in.

6. Giet de bereiding in de vorm.

7. Bak het gebak gedurende 45 minuten. Laten afkoelen.

8. Steek mooie rondjes uit het gebak, schik in het midden van het bord of kommetje. Garneer met vanille-ijs en doe er het vers fruit rond.

Tiramisu met advokaat.

Ingrediënten 4 a 6 pers. : 4 eieren, 70 gr suiker, 1 vanillestok, 500 gr mascarpone, 2 slp advokaat + 1 klp advokaat per laag, 1 tas sterke koffie, 200 gr koekjes lange vingers, cacaopoeder.

1. Breek de eieren en hou het wit en dooier apart.

2. Klop de dooiers met de suiker en het vanillemerg tot een ruban.

3. Klop de eiwitten stijf.

4. Meng de mascarpone met de ruban en de advokaat.

5. Spatel het eiwit er onder en doe dit in een spuitzak.

6. Dompel kort de koekjes in de koffie en schik een laag in de glazen of kommetjes. Doe daarop 1 klp advokaat en spuit er een laag mascarponebereiding op. Herhaal dat nog 1 à 2 keer.

7. Garneer met advokaat en cacaopoeder.

Parelhoen met sinaasappel en ras el hanout.

Ingrediënten voor 1 parelhoen : 1 parelhoen, 1 grote rode ajuin, 1 klp gehakte look, 1klp gedroogde chili peper, 4 slp zonnebloemolie, 1 à 1½ slp ras el hanout, 2 sinaasappelen, 2 slp sojasaus.

1) De parelhoen in stukken verdelen.

2) De ui samen met de look, de chili peper blenderen of in de hakmolen doen.

3) De sinaasappelen goed spoelen en de pel raspen, enkel het oranje deel. De appelsienen persen en het sap zeven.

4) In een kom het uimengsel met de olie, de ras el hanout, de sojasaus, de geraspte schil en het sap goed mengen.

5) De stukken parelhoen met de marinade goed insmeren. In een schaal leggen en afdekken en zeker 2 uur laten marineren. Dit mag ook enkele uren langer.

6) De oven voorverwarmen op 180°. Bakken in de oven gedurende 45 à 60 minuten naargelang de grootte van de parelhoen. Indien de parelhoen te bruin wordt afdekken met alu folie.

7) Lekker met gebakken witoof .

Brusselse wafel met gepocheerde peer en chocolademousse.

Ingrediënten : chocolademousse

Gepocheerde peren

Brusselse wafel

1) Pocheer de peren volgens recept.

2) Bak de wafels volgens recept.

3) Bereid de chocolademousse volgens recept.

4) Bestrooi de peren met bruine suiker en brand ze eventjes af om een mooie glans en fijn korstje te hebben.

5) Plaats in het midden van een bord een quenelle chocolademousse. Plaats er langs een halve gepocheerde en gebrande peer en zet een halve wafel recht tegen de quenelle chocolademousse.

6) Garneren met chocoladesaus en enkele blauwe bessen.

Chocolademousse.

Ingrediënten : 130 gr fondant chocolade, 45 gr poedersuiker, 125 ml room, 3 eieren, 50 ml sterke koffie, 25 gr boter.

Voor de garnering : enkele frambozen, advokaat likeur, munt.

1) De chocolade met de koffie en de boter smelten. Laten afkoelen.

2) De room opkloppen, niet helemaal stijf

3) De eieren splitsen. De dooiers opkloppen tot een ruban. De eiwitten samen met de bloemsuiker opkloppen.

4) De room onder de afgekoelde chocolade spatelen, dan de dooiers en dan de eiwitten.

5) De mousse een paar uur laten opstijven.

6) Quenelles maken van de

chocolademousse en op een bord schikken. Garneren met advokaat likeur, frambozen en muntblaadjes.

Eendenborst met frambozensaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 eendenborst van 350 gr., 1 teentje look, 1 sjalot, 75 gr + 10 st verse of diepvries frambozen, 1 sinaasappel, Chinese 5 kruidenpoeder, 1 klp honing, 1 dl rode wijn, 2 dl kippenbouillon, boter, zout, peper.

1. Kerf het vel van de eendenborst kruiselings.

2. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

3. Meng de honing met de 5 kruidenpoeder, peper en zout. Wrijf de vleeskant in met het honingmengsel.

4. Eendenborst bakken op de velkant tot al het vet bijna gesmolten is. Omdraaien en nog 2 à 3 minuten op vleeskant bakken naargelang de gewenste bakwijze. De eendenborst uit de pan nemen en warm houden. Het vet uit de pan gieten.

5. In dezelfde pan een klontje boter smelten. De ui en de look fruiten. Rode wijn bijgieten, lichtjes inkoken en de bouillon bijgieten alsook de 75 gr frambozen bijvoegen. Nog ongeveer 5 minuten laten inkoken.

6. Sinaasappel a vif pellen en de partjes tussen de vliezen lossnijden. Het sap van de rest van de sinaasappel opvangen en bij de saus doen. De saus zeven en indien nodig nog wat inkoken of wat beurre manié onder roeren. De sinaasappelpartjes en de 10 frambozen bij de saus doen en opwarmen.

7. De eendenborst versnijden en dresseren met de saus.

Paëlla.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr paella rijst, 2 rauwe gamba’s 16/20 of 8/12, 175 gr vongole, 200 gr mosselen, 150 gr vaste witte vis, 4 kippen pillons, kippenkruiden, 50 gr chorizo, 7 dl kippenbouillon, 1 dl Noilly Prat, ¼ citroen, 2 dopjes saffraanpoeder, olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 rode paprika, 120 gr tomatenstukjes uit blik, 75 gr diepvrieserwtjes, ¼ klp gerookte paprikapoeder, ¼ bussel platte peterselie.

1. De vongole en de mosselen spoelen.

2. De vis in niet te kleine stukken snijden.

3. De chorizo in plakjes van 0,5 cm snijden.

4. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

5. De rode paprika pellen en in niet te kleine blokjes snijden.

6. Het pantser van de gamba’s verwijderen. De kop eraan laten. Dit gaat gemakkelijk door aan de rugkant het pantser open te snijden met een schaar. Nu een lichte inkeping maken langs de rug en het darmkanaal verwijderen.

7. De kippenbouten inwrijven met kippenkruiden.

8. In de sauteuse een flinke scheut olijfolie warmen. De pan moet goed warm zijn. De gamba’s kort aanbakken en uit de pan nemen. In dezelfde olijfolie nu de kippenbouten kleuren. Het vuur wat zachter zetten en de boutjes 12 minuten laten bakken, nu en dan omdraaien. Indien nodig wat olijfolie bijgieten. Nu de chorizo bijvoegen, de ui, de look en de paprikablokjes. De rijst bijstrooien. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en de saffraanpoeder. Alles goed laten fruiten. Noilly Prat bijvoegen en goed alle aanbaksels losroeren. De bouillon bijgieten en de tomatenstukjes. Nu liefst niet meer roeren en 14 minuten zacht laten koken. De erwtjes bijvoegen en na 6 minuten de vis, de mossels en de vongole erbij voegen alsook er boven de gamba’s plaatsen. Nu nog 3 à 4 minuten zacht laten koken.

9. Rasp de citroen over de bereiding.

10. Controleer of de mosselen en de vongole open zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

11. Gesnipperde peterselie over de paella strooien en opdienen.