Gamba’s met fregula sarda en groene boontjes.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 8 gamba’s 13/15, 20 tal groene boontje, 50 gr fregula sarda, ½ citroen, peper zout, olijfolie.

Voor de lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

1) Al de ingrediënten voor de lookboter in de blender mixen.

2) De gamba’s pellen en het darmkanaal verwijderen.

3) De groene boontjes spoelen, topjes verwijderen en in kokend zoutwater garen. Ze mogen nog licht krokant zijn. Direct in ijskoud water leggen. Uitlekken en in stukjes snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie warmen, de gamba’s aan beide kanten kleuren. Kruiden met peper en zout. Nog een paar minuten laten garen en uit de pan nemen. In dezelfde pan de fregula sarda en de groene boontjes bijdoen met de helft van de lookboter en het sap van ½ citroen. Goed roeren tot de boter gesmoltenis. Nu de andere helft van de boter bijdoen en blijven roeren tot al de boter gesmolten in. De gamba’s er op leggen en opwarmen.

6) Op een schaaltje of klein bord wat fregula sarda schikken met er op 2 gamba’s.

Gevulde schelvisrol met dragon en mosterd, trio van courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr schelvisfilet, 2 slp fijngesneden dragon, 1 klp mosterd, 1 klp citroenzeste, enkele reepjes geroosterde rode paprika, 1 slp yoghurt, peper, zout, 1 courgette, 1 slp bloem, zeezout.

Voor de saus : 1 courgette, 60 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie, zout, peper, 150 gr melk, 20 tal basilicumblaadjes.

1) Maak een pasta met de mosterd, yoghurt, citroenzeste, dragon, peper en zout.

2) Leg op het werkblad huishoudfolie. Leg de schelvisfilet, vel aan de binnenkant, er dakpansgewijs op. Klop die lichtjes plat. Smeer de pasta over de filets, verdeel er enkele paprikareepjes op

en rol met behulp van de huishoudfolie op. Maak een stevige rol.

3) Stoom de rol 8 minuten op 90°. Huishoudfolie verwijderen. Lichtjes inwrijven met olijfolie en de de rol met behulp van een brander lichtjes kleuren. De rol in 2 snijden.

4) De saus : Pel en snij

de sjalot en de look fijn.

5) Spoel de courgette en snij in stukjes.

6) Warm de olijfolie en fruit de sjalot en de ui. Doe de courgette erbij en laat 5 minuten zachtjes stoven. Giet de melk erbij en laat verder sudderen tot de courgette gaar is.

7) Doe er de

parmezaan en basilicum bij. Kruid met peper en zout en mix de saus heel fijn.

8) ½ courgette spoelen en met een spiraalsnijder in dunne slierten snijden. De slierten door de bloem halen. Overtollige bloem afkloppen en frituren. Bestrooien met zeezout.

9) ½ courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

10) De reepjes courgette in olijfolie aanbakken , en verder op zacht vuur laten laren. Mogen nog licht krokant zijn.

11) In het midden van het bord wat saus doen, er op wat courgettereepjes en daarop schikt men de vis. De vis garneren met gefrituurde courgetteslierten.

12) Lekker met gebakken kr1eltjes.

Lamskoteletten met caponata en rijst.

Ingrediënten 2 pers. : 6 lamskoteletten, 400 gr caponata, 180 gr rijst naar keuze (volwaardige, basmati enz...), peper, zout, ras el hanout, olijfolie, boter, basilicumblaadjes.

1) De caponata bereiden.

2) De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

3) De lamskoteletten kruiden met peper, zout, ras el hanout.

4) Klontje boter en een lepel olijfolie warmen en de lamskoteletten aan beide kanten bruin bakken. De gaartijd bepaalt men zelf naargelang men graag rosé of a point heeft.

5) Warm de caponata op en meng de helft met de rijst. Goed opwarmen en bijkruiden met peper en zout.

6) schik in het midden van het bord 2 à 3 lepels rijst, daarop nog wat caponata en rond de rijst legt met 3 lamskoteletten.

7) Garneren met enkele basilicumblaadjes.

Pruimenconfituur

Ingrediënten : 1,400 kg pruimen, 200 gr bramen, 2 sinaasappels, 500 gr geleisuiker maxi fruit.

1) De bramen spoelen en zachtjes op het vuur 10 minuten laten sudderen.  Door de groentenmolen doen en het sap opvangen.
2) De sinaasappelen persen en het sap opvangen.
3)De pruimen optpitten en in stukken snijden.  Mengen met de suiker en het sap van de braambessen en van de sinaasappellen.  2 uur ongeveer laten macereren.

4) Het fruit aan de kook brengen en afschuimen.  4 à 5 minuten laten doorkoken.

5) Naargelang men veel stukken of weinig in de confituur wilt, plet men de stukken fruit met een pureestamper.

6) De confituur in heel propere potten doen en direct sluiten.