Broodpudding met verse kaas en peren.

Ingrediënten : 1,4 lt melk, 600 gr oud brood, 250 gr platte kaas, 6 eieren, 100 gr suiker, 40 gr bruine suiker, 40 gr vanillebloem, 4 peren, 8 gr bakpoeder, boter om de vorm in te vetten.

1 tulband cake vorm

1. De melk met de suiker lauw laten worden.

2. Het brood in kleine stukjes verdelen en er de lauwe melk bij gieten.

3. De eieren loskloppen met de vanillebloem en het bakpoeder en onder het brood mengen. 45 à 60 minuten laten weken.

4. De peren schillen en in dunne schijfjes snijden.

5. De vorm invetten. Bestrooien met de bruine suiker en de schijfjes peer over de suiker verdelen.

6. Oven verwarmen op 170°.

7. De platte kaas vermengen met het brood. De broodmengeling in de vorm doen boven de peertjes. Goed de bovenkant glad strijken.

8. De pudding gedurende 65 à 75 minuten in de oven bakken.

9. De pudding uit de oven nemen en eventjes laten afkoelen, dan uit de vorm storten op een schotel.

Lekker met een bolletjes ijs.

Winter minestrone.

Ingrediënten : 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 aardappelen, 2 wortels, 1 stengel prei, 1 klein blik rode bonen, 200 gr groene boontjes, 2 stengels witte selder, olijfolie, 2 lt groentenbouillon, ¼ stuk groene kool, 200 gr gerookte spekreepjes, 75 gr vermicelli, geraspte parmezaan, peper, zout, scheutje room(facultatief)

1. De ajuin, look pellen.

2. De wortelen, aardappelen schillen.

3. Het buitenste blad van de prei verwijderen en spoelen.

4. De draden van de selderstengels verwijderen en spoelen.

5. De uiteinden van de groene boontjes verwijderen en spoelen.

6. De rode boontjes spoelen.

7. Het buitenste blad van de kool verwijderen alsook de harde nerven. De groene kool spoelen.

8. De spekreepjes aanbakken en op keukenpapier uitlekken.

9. Al de groenten in blokjes snijden.

10. Olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Zachtjes 35 à 40 minuten laten sudderen. De laatste 5 minuten de spekreepjes, de vermicelli en de room bijvoegen.

11. Opdienen met de geraspte parmezaan en dikke snede brood.

Geroosterde pompoensoep met gerookte eendeborst.

Ingrediënten : 1,500 lt kippenbouillon, 1 grote butternut, 3 wortels, 2 ajuinen, 3 stengels witte selder, 2 teentjes look, 7,5 dl passata, 3 slp olijfolie, gerookte paprikapoeder, kruiden Berbere Santa Maria, peper en zout, 2 slp room p.p., 4 gerookte sneetjes eendenborstfilet p.p.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Spoel en snij de butternut in grove stukken. Verwijder de zaadjes. Schik dit in een ovenvaste schotel en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.

3. Schil de wortels en snij die grof. Spoel de witte selder en snij grof.

4. Pel de ajuin en de look en snij die grof. Voeg de wortelen, witte selder, de ui en look bij de pompoen. Meng alles goed. Plaats dit gedurende 50 minuten in de oven.

5. Snij de eendenborstfilet in fijne reepjes.

6. Verwarm de kippenbouillon en voeg de geroosterde groenten en de

passata erbij. Kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en de kruiden Berbere. Laat dit 30 minuten zachtjes koken zonder deksel.

7. De soep heel fijn mixen.

8. Klop de room op met wat Berbere kruiden.

9. Vul een kom met soep en garneer met in het midden een quenelle room met daarop de fijngeneden reepjes eendenborst.

Everzwijngebraad met rode wijnsaus, witloof en boschampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr everzwijngebraad (uit de bout), 1 rode ui, 1 klp rode bessengelei, 75 ml rode wijn, 75 ml water, 3 jeneverbessen, 1 takje tijm, 1 laurierblad, peper en zout, boter, 4 stronken witloof, 200 gr boschampignons.

1. De rode ui pellen, in fijne rondellen snijden.

2. Oven verwarmen op 160°.

3. Klontje boter smelten, en het gebraad aan alle kanten goed bruinen. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen, in een schotel leggen en verder gedurende 12 à 15 minuten in de oven bakken.

4. De ui in dezelfde pan laten kleuren met de tijm, laurier en jeneverbessen. Nu het water en de rode wijn bijvoegen en de saus laten inkoken.

5. De saus zeven en de rode bessengelei bijvoegen. Enkele kleine klontje koude boter bij de saus doen en goed opkloppen. De saus niet meer laten koken.

Lekker met gebakken witloof, gratin en gebakken boschampignons.

Chocoladetaart met krieken en amaretti koekjes.

Ingrediënten voor 6 pers. : ring van 17 cm, 140 gr amaretti koekjes, 75 gr gesmolten boter, 250 gr donkere chocolade, 2 slp sinaasappellikeur, 2 gr gelatine blaadjes, 50 gr zachte boter, 1 ei + 1 dooier, 175 ml room, 1 kleine bokaal krieken op siroop.

1. Ringvorm onderaan bekleden met bakpapier en op een bakplaat plaatsen. De randen goed invetten.

2. Het gelatineblaadje weken.

3. De krieken laten uitlekken.

4. De amaretti koekjes fijn stampen, mengen met de likeur en de gesmolten boter. Dit op de bodem van de ringvorm gelijkmatig open spreiden. Goed aandrukken. In de koekast laten opstijven.

5. De dooiers tot lichtgeel opkloppen. Het eiwit stijf kloppen. De slagroom half opkloppen.

6. Chocolade smelten. Het uitgeknepen gelatineblaadje bijvoegen en goed mengen. Van het vuur de zachte boter onder mengen, nu de dooiers. De slagroom en het opgeklopt eiwit er onder spatelen.

7. De helft van de chocolademousse boven de amaretti koekjes doen, nu de kriekjes en tenslotte de rest van de chocolademousse. Dit 5 uur laten opstijven in de koelkast.

8. De ring van de taart verwijderen en garneren naar eigen wens met chocoilade vlokken of chocoladestokjes, cacao of poedersuiker.

Gemarineerde lamskoteletten met stoemp van spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 lamskoteletten, 250 gr spinazie, 500 gr aardappelen, 35 gr boter + 1 klontje, 1 dl melk, zout, peper, nootmuskaat.

Voor de marinade : 1 slp olijfolie, 1 slp worcestersaus, 1 klp honing, 1 klp gedroogde oregano, 1 slp ketjap manis, 1 slp sojasaus, 1 slp ketchup, cayennepeper.

1. Al de ingrediënten voor de marinade goed mengen. De lamskoteletten in deze marinade ongeveer1 uur laten marineren.

2. De aardappelen schillen, gaar koken, afgieten en fijnstampen met de 35 gr boter en de melk. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

3. De spinazie spoelen en indien nodig de dikke nerven verwijderen. Grof versnijden. Klontje boter smelten en de spinazie laten slinken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

4. De spinazie mengen met de gestampte aardappelen.

5. Een anti-kleefpan inwrijven met olijfolie en opwarmen. De lamskoteletten uit de marinade nemen en in de pan bakken. Wanneer de lamskoteletten aan beide kanten aangekleurd zijn, neemt men ze uit de pan en giet men de rest van de marinade in de pan. Laten aan de kook komen en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. Het vlees terug bij de saus doen en opwarmen.

6. Op een bord de stoemp dresseren met de lamskoteletten. Een weinig saus bij druppelen.

Krielaardappeltje met gerookte forel en zure room.

Ingrediënten voor 4 pers. : 4 krielaardappelen, 100 g gerookte forel, 4 klp zure room, 2 kerstomaten, luzern of preischeuten, enkele blaadjes citroenmelisse of peterselie.

1. De krielaardappelen spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

2. De kerstomaten in 4 snijden.

3. De gerookte forel in blokjes snijden.

4. De krielaardappelen in 2 snijden tot op 1 cm. In een kommetje plaatsen en 1 klp zure room op ieder aardappel doen. Garneren met de forel, de luzernscheuten, citroenmelisse en kerstomaat.

Linzensoep met rookworst en toast met kummelkaas.

Ingrediënten : 1 rookworst van 225 gr, 150 gr gerookte spekblokjes, 4 stengels witte selder, 1 prei, 1 grote wortel, 1 pastinaak, 300 gr gedroogde groene linzen, 2 lt groentenbouillon, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, peper, zout, klontje boter, graanmosterd, 3 sneden kaas met kummel, 6 dikke sneden ciabatta.

1. De prei spoelen en de groene bladeren verwijderen.

2. De selderstengels spoelen en de dikke draden verwijderen.

3. De pastinaak en de wortel schillen.

4. Al de groenten in blokjes snijden. De tijm en laurier samenbinden tot een tuiltje.

5. Klontje boter smelten en de spekblokjes fruiten samen met de linzen en het kruidentuiltje. De bouillon bijgieten en dit 20 minuten zacht laten koken. Het kruidentuiltje verwijderen en grof mixen. Alle groenten bijvoegen en nogmaals 20 minuten zacht laten koken.

6. De worst in stukken snijden en nu bij de soep doen en nog 3 minuten laten koken.

7. Oven verwarmen op 180°.

8. Intussen de sneden ciabatta inwrijven met graanmosterd. De kaas in fijne reepjes snijden en verdelen over de sneden brood. In de oven plaatsen en nu de grill aanzetten tot de kaas licht begint te kleuren.

9. In een diep bord de soep met rookworst scheppen en opdienen samen met de toast.

Varkensschenkel met spitskool.

Ingrediënten voor 2 personen : 600 gr varkensschenkel, 1 slp bloem, 1 ui, 1 wortel, 1 blik gepelde tomaten, 2 dl rode wijn, 1 teentje look, 1 dl water, 2 blaadjes laurier, 1 kaneelstok, 1 kruidnagel, 3 jeneverbessen, 6 zwarte peperbollen, schil van ¼ appelsien, ½ spitskool, 5 bloemige aardappelen, melk, boter.

1. De ui en de look pellen. Fijn snijden.

2. De wortel schillen en in blokjes snijden.

3. De laurier, kaneelstok, kruidnagel, zwarte peper, jenever bessen, appelsienschil in een theezakje of koffiefilter doen en samen binden.

4. Oven voorverwarmen op 150°.

5. Klontje boter smelten. De schenkels licht bebloemen en mooi aankleuren. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en in een ovenvaste schotel schikken. In dezelfde pan waar de schenkels in gekleurd zijn, opnieuw een klontje boter smelten en de ui, look en wortel fruiten. Dit bij de schenkels in de schotel doen.

6. De pan deglaceren met de rode wijn en het water. Dit op de schenkels gieten en het specerijenzakje erbij doen. De schotel gedurende 90 à 120 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. De schenkels moeten heel zacht zijn.

7. De spitskool wassen en in hele fijne reepjes snijden. In kokend water 15 à 18 minuten zacht koken. Afgieten en laten uitlekken.

8. De aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken en fijn stampen. Klontje boter en melk bijvoegen tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper en zout en de spitskool er onder mengen.

9. Op een bord 2 schenkels schikken en er langs een lepel spitskoolpuree.

Kippendijen op z’n Indonesisch.

Ingrediënten voor 3 personen : 6 kippendijen,

Voor de marinade : 25 ml ketjap manis, 20 ml sojasaus, 50 gr honing, 1 teentje look fijn gehakt, ½ klp tabasco, 1 klp gemberpoeder, 1 slp rijstazijn, 1 klp kerrie, 1 klp kaneel, 1 klp paprikapoeder, 100 ml passata.

1. Al de ingrediënten voor de marinade goed mengen. Dit in een ovenvaste schotel gieten. De dijen in de marinade schikken en goed aan alle kanten insmeren. Zeker 1 uur laten marineren, langer mag ook.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. De kippendijen in de oven plaatsen gedurende 45 minuten. Indien de kip te bruin wordt afdekken met alu folie.

Lekker met gevulde puntpaprika met rijst.

Kerstboom broodjes.

Ingrediënten 2 stuks : 500 gr volkoren tarwemeel, 3 dl spuitwater, 17 gr verse gist, 9 gr bakkerszout, 1 slp olijfolie, maanzaad, zonnebloempitten.

1) Het spuitwater bij het meel gieten en mengen. Bol vormen en 2 uur laten rusten. (Autolyse).

2) Verkruimel de gist en voeg bij het deeg, alsook de olijfolie.

3) Met de kneedhaak 5 minuten op lage stand kneden, zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten op hogere stand kneden. Men moet een vliesje kunnen trekken.

4) Vorm een bol met het deeg en laat 30 à 35 minuten rijzen.

5) Het deeg ontgassen en in de lengte en de breedte 3

keer vouwen.

6) Vorm 20 bolletjes van ongeveer 40 gr en 2 balkjes (voor de stam) van ongeveer 45 gr. Spuit de bovenkant van de bolletjes nat en druk er 6 alsook de balkjes in het maanzaad en druk 6 balletjes in de zonnebloempitten.

7) Vorm nu de kerstboom door te

beginnen met 1 bolletje bovenaan, 2 eronder, dan 3 en dan 4 afwisselend, maanzaad, zonnebloempitten, natuur, om te eindigen met de stam. Laat nogmaals 45 à 50 minuten rijzen.

8) Warm de oven op tot 205°

9) Bak het brood gedurende 10 minuten op 205° en dan nogmaals 10 minuten op 200°. Het brood moet tussen de 96 en 98° zijn.

Fazantenfilet met wortel en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr fazantenfilet, 4 wortels met loof, 300 gr schorseneren, 120 gr gerookte spekblokjes, 12 zilveruitjes, 3 dl bruine fond, 1 slp gehakte dragon, 1 klp gehakte peterselie, klontje boter, peper, zout.

1. Schil de wortels en kook ze gaar in zoutwater.

2. Kook de schorseneren gaar in zoutwater met enkele druppels citroen.

3. Bak de fazantenfilet aan beide zijden mooi bruin in een klontje boter en kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan de spekblokjes en de zilveruitjes. Bestrooi met de dragon en blus met de bruine fond.

4. Leg de filets terug in de saus en laat ze op zacht vuur verder 10 minuten garen.

5. Bak de wortels en de schorseneren in een klontje boter. Kruid ze met peper en zout en bestrooi ze met de peterselie.

6. Snij de fazantenfilet in dikke plakken en schik ze mooi met de groenten en de saus op het bord.

Lekker met gebakken aardappelen.

Gegratineerde Sint-Jakobsvruchten met garnalen en prei.

Ingrediënten 2 pers. : 4 Sint-Jakobsvruchten, 75 gr grijze garnalen, ½ wit van prei, 40 gr. geraspte emmentaler, peper, zout.

Voor de saus : ½ sjalot, 4 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, beetje boter.

1. Het wit van prei in de lengte in 2 snijden. Spoelen en in julienne snijden (fijne reepjes). In kokend zoutwater 4 à 5 minuten garen, afgieten.

2. De sjalot fijn snipperen. Klein klontje boter smelten, sjalot fruiten, blussen met de witte wijn en de visfumet. Voor de helft laten inkoken en de room bijgieten. Opnieuw inkoken tot gewenste dikte. Zeven. Kruiden met peper en zout.

3. Klontje boter warmen en de Sint-jakobsvruchten aan beide kanten kort aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. 2 ovenvaste kommetjes nemen en de prei verdelen. Op de prei de Sint-Jakobsvruchten en de garnalen schikken. De saus er over verdelen en de emmentaler er op strooien.

6. In de oven plaatsen tot men een mooi lichtbruin korstje heeft.

Sabayon met Licor 43, peer en vanille-ijs.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1 grote peer, 2 dl suikersiroop, 1 dl witte wijn, 4 bollen vanille-ijs.

Voor de sabayon : 5 dooiers, 4 dopjes (halve eierschaal) griessuiker, 6 dopjes witte wijn, 2 dopjes Licor 43.

1. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij de peer in dobbelsteentjes.

2. Breng de suikersiroop met de witte wijn aan de kook. Doe er de blokjes peer in en laat zachtjes 8 minuten koken. Giet dit door een zeef en vang de blokjes peer op. Laat afkoelen.

3. Het vanille-ijs en de peer verdelen over 4 glazen of kommetjes. Dit in de diepvries plaatsen terwijl men de sabayon klopt.

4. Klop nu de sabayon : Klop de dooiers met de suiker, de witte wijn en de Licor 43 goed los. Op klein vuur plaatsen en in het mengsel blijven kloppen tot de eieren binden. Pas op dat het mengsel niet te warm wordt anders krijg je een omelet. Speel met het vuur door nu en dan de pan van het vuur weg te nemen, maar steeds blijven kloppen

5. Wanneer de sabayon gaar en voldoende dik is van het vuur nemen en nog 1 minuut verder kloppen om aanbakken te voorkomen.

6. Schenk de sabayon over het ijs en de peren.

7. Opdienen met een koekje of een chocolaatje.

Koffiekoeken met vanillecreme en rozijnen.

Ingrediënten voor 4 stuks : 1 vierkant vel kant en klare bladerdeeg van 29 cm/29 cm, 60 gr rozijnen, ½ lt melk, 2 dooiers, 50 gr griessuiker, 25 gr vanillepoeder, 1 dooier om te doreren.

1. Rozijnen weken.

2. De melk tot aan het kookpunt brengen.

3. De dooiers met de suiker opkloppen en de vanillebloem erbij doen. Goed mengen. Beetje van de kokende melk op het eiermengsel gieten en goed mengen. Dit nu bij de rest van de melk gieten en al roerend laten dik worden. De rozijnen in de pudding mengen. Van het vuur nemen en folie op de pudding leggen zodanig dat er geen vel ontstaat. Volledig laten afkoelen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het bladerdeeg voor de helft bedekken met de pudding. Bovenaan en onderaan 2 cm vrijlaten en deze 2 cm inwrijven met water. Het bladerdeeg in 2

vouwen en goed aandrukken op de ingewreven stroken.

6. Het bladerdeeg in 4 snijden zodanig dat er 4 koeken zijn.

7. De dooier met 1 klp water vermengen en de bovenzijde van de koeken inwrijven.

8. Plaatst dit in de oven gedurende 30 minuten.

Sandwich met gerookte zalm en appel.

Ingrediënten : 4 sneden groot toastbrood (liefst volkoren), 1 ei, 2 grote sneden gerookte zalm, ½ appel, 1 witte selderstengel, 1 slp Griekse yoghurt, ½ soeplepel mayonaise, zout, cayennepeper, limoensap, 1 lente-ui, 2 takjes dragon, enkele kerstomaten, prei of sojascheuten.

1. Kook de eieren, in koud water laten afkoelen, pel ze en snij ze grof.

2. Spoel de dragon, dep droog en hak hem fijn.

3. Spoel de lente ui en snij hem in fijne ringen.

4. Haal de dikke draden uit de selder, spoel de selder en snij die in heel fijne blokjes.

5. Spoel de ½ appel, haal het klokhuis er uit en snij hem in heel dunne reepjes en
besprenkel met wat limoensap.

6. Meng de yoghurt met de mayonaise en de dragon. Kruiden met zout en cayennepeper. Spatel er nu de selder, appel en ei onder.

7. Besmeer 2 sneden brood met dit mengsel.

8. Leg er nu de zalm, de lente-ui en de kerstomaten op. Bedek met de 2de snede toastbrood en snij de sandwich overhoeks in 2.