Pompoensoep met appel en champignons.

Ingrediënten : 500 gr pompoen, 1 kleine ui, 1 appel, 1 grote wortel, 1 tomaat, 1 teentje look, 1,5 lt groentebouillon, oliijfolie, peper, zout, currypoeder en gedroogde pili-pili naar smaak, 75 gr kastanjechampignons, 50 gr pancetta.

1. De pompoen schillen, zaadjes verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snipperen.

3. De wortel en de appel schillen en grof versnijden.

4. De tomaat schillen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees grof versnijden.

5. De champignons in dunne schijfjes snijden.

6. De pancetta in fijne reepjes snijden.

7. Olijfolie verwarmen en de ui en look fruiten, alsook de pompoen, de wortel, de appel en de tomaat. Bouillon bijgieten en kruiden met peper, zout, curry en pili-pili. Dit zonder deksel 25 à 30 minuten laten zacht koken.

8. De pancetta met de champignons in een beetje olijfolie bakken.

9. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is, wat bouillon bijvoegen.

10. In een diep bord of een kom wat soep scheppen. Garneren met de pancetta en de champignons.

Filet pur met smaakvolle garnituur.

Ingrediënten voor 4 pers. : 700 gr filet pur, 100 gr kastanjechampignons, 2 sneetjes toastbrood, 80 gr ganzelever pastei, 80 gr fijngesneden spek, 2 dl bruine fond,1 dl rode wijn, klontje boter, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 160°.

2. Het vlees aan alle kanten bruin kleuren. Verder afbakken in de oven tot de gewenste cuisson.

3. De champignons borstelen en steeltjes apart houden. De hoedjes in blokjes snijden .

4. De champignons blokjes bruin bakken in klontje boter, spek bijvoegen en laten bakken tot het spek krokant is.

5. Het brood van de korst ontdoen en in kleine dobbelsteentjes snijden. Boter smelten en het brood goudbruin bakken.

6. De ganzelever pastei in blokjes snijden.

7. De bruine fond inkoken met de rode wijn en de champignons steeltjes tot gewenste dikte. Men kan de saus ook met beurre manié een beetje indikken. Saus goed mixen en zeven.

8. Het champignonmengsel mengen met de croutons en de ganzenlever.

9. Vlees in plakken van 1 cm snijden. Er op de garnituur schikken. Serveren met een weinig saus.

Lekker met knolseldercreme en kroketjes.

Bladerdeegje met Coulommiers kaas, witloof en spek.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 bladerdeegrondjes van diameter 16 cm, 1 stronk witloof, 40 gr gerookt spek, 1 kleine ui, 4 sneden Coulommiers kaas, 1 ei, tijm, honing, olijfolie, peper en zout.

1) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte uithalen en het witloof in fijne reepjes snijden.

2) De ui pellen en fijn snipperen.

3) 1 slp olijfolie warmen, spek en ui fruiten, witloof toevoegen, kruiden met peper, zout en tijm. 4 à 5 minuten fruiten, nu en dan omroeren. Het witloofmengsel laten afkoelen.

4) De oven verwarmen

op 190°.

5) De boord van de bladerdeegjes op ongeveer 1cm nat maken. Het witloofmengsel over 2 bladerdeeg rondjes in het midden leggen. Nu de kaas er over verdelen en er enkele druppeltjes honing op sprenkelen. Daarop de andere 2 bladerdeegjes plaatsen met de 2 natte randen op elkaar, maar toch 0,5 cm van de boord blijven. Nu deze 0,5 cm omvouwen zodanig dat men geen lekken kan hebben in de sluiting. Met behulp van een vork mooie print maken op de sluitingnaad.

6) De dooier met een heel klein beetje water loskloppen en het bladerdeeg er mee inwrijven.

7) Dit 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Lekker met een slaatje.

Hutsepot met worst.

Ingrediënten 4 pers. : 4 worsten, 200 gr gerookt spek, 1 grote ui, 3 wortelen, 2 selderstengels, 1 spitskool, 2 preiwitten, 4 grote aardappelen, tijm, laurier, 4 dl groentenbouillon, 200 gr spruiten, boter, peper, zout.

1) Maak alle groenten schoon. Pel en snij de ui grof. Schil de wortelen en snij in ringen.

2) Spoel de prei, verwijder het buitenste blad en snij in ringen.

3) Spoel de spitskool en snij in reepjes.

4) Spoel de selder en snij in reepjes.

5) Spoel en schil de aardappelen, snij in stukken.

6) Spoel de spruitjes, verwijder de slechte bladeren en maak onderaan een

inkerving.

7) Warm de oven op 160°.

8) Smelt wat boter in een grote pot en bak het gerookte spek, doe de ui erbij en laat enkele minuten mee sudderen. Doe nu al de rest van de groenten erbij behalve de aardappelen. Laat dit nog 3 a 4 minuten sudderen. Doe er nu de aardappelen bij, tijm, laurier en giet de bouillon erbij.

9) Zet de pot 25 minuten in de oven.

10) Bak de worsten aan alle kanten bruin in een klontje boter.

11) Leg ze na 20 minuten bij de groenten en pla ats de pot terug 15 minuten in de oven.

12) Dien op met mosterd.

In de oven gebakken parelhoen.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 4 wortelen, 400 gr aardappelen, 2 rode ui, rozemarijn, tijm, laurier, kippenkruiden, boter.

1) De aardappelen spoelen en schillen. In niet te grote stukken snijden.

2) De wortelen schillen, in stukken snijden, dezelfde grootte als de aardappelen.

3) De rode ajuinen pellen en in schijven snijden.

4) De parelhoen inwrijven met de kippenkruiden, peper, zout.

5) De oven warmen op 180°.

6) De parelhoen aan alle kanten bruin bakken.

7) Een ovenschotel inboteren en de groenten erin leggen. Daar boven de parelhoen leggen met de laurier, tijm en rozemarijn en enkele klontjes boter.

8) De parelhoen gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. AEG stoomoven stand steamify op 180°.

9) De parelhoen in stukken snijden en op bord schikken met groenten.

Schartongfilet op bladerdeegje en kerstomaten.

Ingrediënten 4 pers. (voorgerecht): 400 gr schartongfilet, 4 ronde bladerdeegjes van 10 cm, 24 kerstomaten, olijfolie, 12 zilveruitjes, gedroogde tijmblaadjes, peper, zout, 3 slp mascarpone, 1 slp griekse yoghurt, 4 klp pesto, basilicumblaadjes, balsamicoazijn, klontje boter.

1) De bladerdeegjes op bakpapier leggen, inprikken, een tweede laag bakpapier op leggen en gedurende 20 à 25 minuten bakken op 180°.

2) Olijfolie verwarmen en de zilveruitjes aanbakken, na 5 minuten de kerstomaten bijvoegen. Kruiden met peper en zout en gedroogde tijm. Op zacht vuur gedurende 10 minuten laten sudderen.

3) De mascarpone mengen met de Griekse yoghurt en de fijngesneden basilicumblaadjes. Kruiden met peper en zout.

4) De schartongfilets kruiden met peper en zout, in 2 plooien en bakken in de boter.

5) In het midden van het bord

een bladerdeegje leggen, daarop 1 slp mascarpone, dan kerstomaten, besprenkelen met wat balsamicoazijn en ten laatste de schartongfilet. Garneren met de pesto.

Toast met Munster kaas en spinazie.

Ingrediënten 4 stuks : 4 dikke sneden volkoren brood 7 op 7 cm, 175 gr munster, 100 gr gerookt spek, komijnzaadjes, 200 gr spinazie, olijfolie, peper, zout, klontje boter.

1) Spinazie spoelen, droog zwieren en in boter laten slenken. Kruiden met peper en zout. Op keukenpapier leggen.

2) Munster versnijden in sneden van 0,5 cm.

3) Het komijnzaad in de vijzel fijn wrijven.

4) Het spek in reepjes snijden en bakken. Bestrooien met komijn. Op keukenpapier leggen.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) De sneden brood roosteren. Besprenkelen met olijfolie.

7) De spinazie verdelen over de sneden brood, dan de spekreepjes en de sneetjes munster.

8) In de oven plaatsen tot de kaas begint te smelten en dan nog 1 à 2 minuten onder de grill.