Salade van groene boontjes, rode paprika en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr groene boontjes, 1 rode paprika, 1 slp geroosterde zonnebloempitten, 1 kleine rode ajuin, 10 mozzarella bolletjes.

Voor de dressing : 1 lente-ui, 8 basilicum blaadjes, 1 klp mosterd, 1 slp limoensap, 2 slp olijfolie, 1 slp yoghurt.

1. Verwijder de topjes van de boontjes, controleer op draden. Spoel en gooi ze in kokend zoutwater gedurende 10 à 12 minuten. Afgieten en direct in ijskoud water spoelen. Laten uitlekken.

2. Schil de paprika, snij in reepjes en kook 4 à 5 minuten. Afgieten en met ijskoud water spoelen.

3. De rode ui pellen en in dunne ringen snijden.

4. Voor de dressing : Spoel de lente-ui, snij in stukken. De basilicum met de lente ui, de mosterd, limoensap en olijfolie in de blender fijn mixen. Mengen met de yoghurt.

5. Doe de boontjes in een mooie kom. Garneer met de paprika, de rode ui, de zonnebloempitten en de mozzarella. Giet er een beetje dressing over en serveer er de rest in een kommetje bij.