Patrijs met madeirasaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 patrijzen, 4 aardappelen, 8 spruiten, 6 wortelen, 7 dl wildfond of bruine fond, 2 slp madeira, 1 sjalot, 1 takje rozemarijn, 2 takjes tijm, ¼ groene kool, boter, melk.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.
2. Oven voorverwarmen op 170°.

3. Een klontje boter smelten in een pot en de patrijzen aan alle kanten mooi bruin kleuren. Sjalot, tijm en rozemarijn bijvoegen en nog even laten kleuren. Wildfond bijgieten en de pot met deksel 45 minuten in de oven plaatsen

4. De groene kool wassen, dikke nerven uithalen en in fijne reepjes snijden. De groene kool 6 à 7 minuten laten koken. Afgieten en met koud water spoelen. De groene kool kort blenderen.

5. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Afgieten en met een stamper pletten. Klontje boter en een beetje melk bijdoen. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat. De groene kool bijvoegen en alle goed mengen. Indien nodig bijkruiden.

6. De wortels schillen en koken in een weinig water met een klontje boter gedurende 10 minuten. Kruiden met peper en zout.

7. De spruiten wassen en indien nodig de beschadigde bladeren verwijderen. De grootste buitenste bladeren verwijderen en koken gedurende 3 à 4 minuten. Direct onder koud water spoelen.

8. De patrijzen uit de oven nemen. De billetjes van de romp snijden. De filets afhalen.

9. Voor de saus de jus van de patrijs zeven. Laten inkoken tot gewenste dikte of een beetje beurre manié mee laten koken. De madeira bijvoegen en indien nodig bijkruiden met peper en zout.

10. Op een bord de groene kool stoemp dresseren, daar op de wortels en de patrijsbilletjes en filets. Garneren met enkele blaadjes van de spruiten. Een klein beetje saus op het bord schikken.

Mousselinesaus.

Ingrediënten : 3 dooiers, 150 gr boter, 1 dl room, 1 dl witte wijn, citroensap, peper en zout.

1. De room licht opkloppen.

2. De boter smelten en het witte gedeelte die boven komt verwijderen.

3. De witte wijn met de dooiers in een pot doen en op een zacht vuur opkloppen tot een gladde saus. Een beetje met het vuur spelen, want de saus mag niet te warm worden anders gaan de eieren stollen. Wanneer men de gewenste dikte heeft straalsgewijs de gesmolten boter toevoegen.

4. De opgeklopte room voorzichtig bijgieten.

5. Citroensap bijvoegen.

6. Kruiden met peper en zout.

Bretoense holle oesters uit Cancale met prei en mousselinesaus.

Ingrediënten voor 12 oesters : 1 prei, 3 dooiers, ½ dl water, 150 gr boter, 1 dl room, 1 slp citroensap, peper, zout,

1) De buitenste bladeren van de prei verwijderen alsook het donkerste groen. De prei wassen en in fijne julienne snijden van 3 cm lang. De prei julienne 4 minuten zacht laten koken. Afgieten en spoelen met koud water. Laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen.

2) De oester openen, op kleine stukjes van de schaal en andere kleine onzuiverheden reinigen. Eerste sap weggieten. De oesters vormen een 2de sap.

3) De mousselinesaus bereiden.

4) Oven verwarmen op grill stand.

5) De prei verdelen over de oesters en mooi bedekken met de mousseline saus.

6) De oesters in een vuurvaste schotel schikken op grof zout, zo blijven ze mooi in evenwicht.

7) De schotel in de oven plaatsen en laten gratineren tot ze een mooie bruine kleur hebben.

Portobello met pancetta en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 portobello’s, 1 doosje kruidenkaas van 175 gr, 1 slp gehakte peterselie, 1 rode spitspaprika, 4 sneden pancetta, 1 sjalot.

1) De oven verwarmen op 200°.

2) De portobello’s schoonmaken met een borsteltje of keukenpapier.

3) De steeltjes uit de portobello’s snijden.

4) De portobello’s eventjes aanbakken in olijfolie.

5) De sjalot fijnsnipperen.

6) De pancetta fijn snijden.

7) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. De steeltjes van de portobello’s ook in kleine stukjes snijden.

8) Olijfolie verwarmen en de sjalot, paprika, portobello en pancetta laten zweten gedurende 6 à 8 minuten.

9) Dit mengsel in een kom doen, beetje laten afkoelen en mengen met de kruidenkaas. De peterselie bijvoegen. Goed omroeren.

10) De portobello’s vullen met dit mengsel en bestrooien met parmezaan kaas.

11) Ongeveer 15 minuten in de oven plaatsen.

Ananasmousse met munt en aardbeien.

Ingrediënten voor 8 personen : 8 boudoirkoekjes, ½ ananas, 3 eieren, 120 gr suiker, ½ lt melk, 25 gr grofgehakte muntblaadjes,4 gelatineblaadjes van 3 gr, 125 gr mascarpone, enkele aardbeien, muntblaadjes om te garneren.

1) De melk samen met de gehakte muntblaadjes aan de kook brengen. Laten infuseren

2) Gelatine blaadjes weken.

3) Ananas schillen en de ½ in stukjes snijden. Suikersiroop maken van 1dl water en 100 gr suiker. De suikersiroop aan de kook brengen en de ananas 1 minuut laten koken.

4) De eigelen met de ½ van de suiker kloppen tot een wit schuimig mengsel.

5) De melk zeven en de blaadjes goed aandrukken om al de muntsmaak in de melk te hebben.

6) De nog warme melk op het eigeel gieten en zachtjes opwarmen al roerend tot juist voor het kookpunt. De uitgeknepen gelatine toevoegen en goed omroeren. In de frigo zetten tot het afgekoeld is.

7) Het eiwit opkloppen met de andere ½ van de suiker.

8) De mascarpone loskloppen en zachtjes bij het eiwit spatelen.

9) Het mascarpone mengsel bij het melkmengsel spatelen alsook de stukjes ananas.

10) Onderaan in glazen een in stukken gebroken boudoirkoekje doen. Daarop de crème. Laten opstijven.

11) Garneren met aardbeien en muntblaadje.

Gerookte zalm met garnalen, komkommer en avocado

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kleine komkommer, 4 sneden gerookte zalm, 100 gr gepelde garnalen, 1 slp zure room, 1 slp gehakte dille, 1 avocado, sap van 1 limoen, 1 slp gehakte koriander, gedroogde chili.

1) De komkommer schillen. In de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen. De komkommer in fijne brunoise (kleine blokjes) snijden. In een doosje keukenpapier leggen en daarop de komkommer, bestrooien met zout. Al het overtollige sap zal nu uit de komkommer gaan. Wegzetten in de frigo.

2) De avocado uit de schil halen en mixen met de koriander en het limoensap. Kruiden met gemalen gedroogde chili en zout.

3) De uitgelekte komkommer mengen met de zure room en de dille, kruiden met peper.

4) In het midden van het bord komkommer in een cirkel schikken. Daar boven op een snede gerookte zalm schikken. Garneren met avocadocrème en garnalen.

Paella met kikkerbillen, paprika en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr paella rijst, 12 à 14 kikkerbillen, 100 gr gerookte spekblokjes, 1 rode paprika, 1 spl grof gesneden platte peterselie, 200 gr champignons, 0,750 lt kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 sjalot, gerookte paprikapoeder, 1 gr saffraanpoeder, 1 dl witte wijn, 100 gr erwtjes, peper, zout.

1. Sjalot en look pellen. Fijn snipperen.

2. Paprika schillen, zaadjes verwijderen en grof versnijden.

3. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

4. Verhit olijfolie, bak de kikkerbillen aan beide kanten bruin. Neem ze uit de pan en leg ze even opzij.

5. Doe indien nodig nog wat olijfolie in de pan en bak het spek, de sjalot en de ui glazig. Voeg de champignons en de paprika toe. Kruid met de paprikapoeder en de saffraan, alsook zout en peper. Roer even om.

6. Strooi de rijst erbij en stoof de rijst een paar minuten mee.

7. Giet er de witte wijn bij. Roer even om en laat even goed droogkoken.

8. Giet er nu ¾ van de bouillon bij. Laat dit 15 minuten sudderen zonder omroeren. De rijst mag op de bodem karameliseren. Indien nodig mag er de rest van de bouillon bijgegoten worden.

9. De erwtjes er over strooien en de kikkerbillen in de rijst duwen.

10. Laat dit nog 5 à 6 minuten sudderen.

11. Bestrooien met peterselie.

Gevulde kapoen

Ingrediënten : 1 kapoen ongeveer 2,5 kg, witloof, groene boontjes, sneetjes spek, boschampignons, look, sjalot, boter, peper, zout, lardo, enkele sjalotten, wortel, laurier, tijm

Voor de saus : 2 dl demi glace of bruine fond, jus van de kapoen, scheutje porto, beurre manié.

Voor de farce : 500 gr kalkoen of kippengehakt, 2 klp tartufata, 25 cl armagnac, 1 sjalot, 1 ei, peper, zout.

1. De kapoen uitbenen of men kan dit aan de poelier vragen. Kruid met peper en zout.

2. Al de ingrediënten voor de vulling goed mengen.

3. Vul de kapoen op met de farce, plooi de kapoen toe en vorm hem terug. Naai die dicht. Het is beter dit te doen de dag voordien.

4. Pel de sjalotten, schil de wortel en snij in grove stukken.

5. Verwarm de oven op 200°.

6. Boter een ovenschaal in.

7. Wrijf de kapoen in met boter en bedek hem met lardo of speksneetjes.

8. Leg de kapoen in de ovenschaal met de grofgesneden sjalot en wortel er rond. Doe er ook nog enkele laurierblaadjes en tijm bij.

9. Zet de kapoen 30 minuten in de oven, indien men een AEG stoomoven heeft op steamify anders giet men in de onderste ovenplaat wat water.

10. Na 30 minuten vermindert men de oven op 155°. Nu nog een 2 uur à 2u30 minuten laten garen. Nu en dan de kapoen bedruipen met braadvocht.

11. Braiseer het witloof met een klontje boter. Kruid met peper en zout.

12. Spoel de groene bonen, verwijder het uiteinde en gaar ze in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water. Laat uitlekken en wikkel 5 à 6 boontjes in een sneetje gerookt spek. In boter bakken.

13. De boschampignons borstelen en in schuimende boter bakken met fijngesneden sjalot en look. Kruiden met peper en zout.

14. De kapoen uit de schotel nemen, warm houden.

15. De jus uit de schotel door een zeef gieten in een pannetje. Het bovendrijvende vet afscheppen. De glace of fond bij de jus doen en een beetje laten inkoken. Porto bijgieten en beurre manié toevoegen tot men de gewenste dikte van de saus heeft. Afsmaken met peper en zout. Eventjes mixen.

16. Snij de vleugels en de billen van de kapoen. Snij het middenstuk in mooie plakken en dresseer met de groenten. Nappeer met de saus.

Hertenkalffilet met aardappelwafel en veenbessen,

Ingrediënten : 400 gr hertenkalffilet, 2 stronken witloof, 1 slp veenbessen, boter, zout, peper, 1 aardappelwafel.

Voor de saus : 1 dl rode wijn, 1 teentje look, 1 slp ciderazijn, 1 klp honing, 1 sjalot, 1 klp sojasaus, 3 dl wildfond of bruine fond, zout, peper, boter.

1. De sjalot en look pellen en fijn snipperen.

2. Het onderste gedeelte van het witloof verwijderen en het witloof spoelen. In een klontje boter bruin bakken, een scheutje water in de pan doen en verder afgedekt in de oven of in de pan verder garen.

3. Oven warmen op 160°.

4. Het hertenkalf kruiden met peper en zout. Boter laten schuimen en het wild aan alle kanten bruin bakken. In een ingeboterde ovenschotel schikken en gedurende 20 minuten in de oven verder laten garen.

5. In de pan van het hertenkalf de sjalot en de look fruiten. Blussen met de azijn, eventjes laten uitkoken, de rode wijn en fond bijgieten alsook de honing en de sojasaus. Laten inkoken tot gewenste dikte. Door een zeef gieten en bijkruiden.

6. De aardappelwafel in repen van 2 gaatjes snijden. Om de 2 gaatjes opvullen met veenbessen. De wafel eventjes opwarmen in de oven.

7. Het vlees uit de oven halen en eventjes laten rusten vooraleer aan te snijden.

8. Op een bord enkele sneden hertenkalffilet, witloof en een reep aardappelwafel. Napperen met wat saus.

Tip : voor de aardappelwafel heb ik wat rozemarijn in het deeg gedaan.

Aardappelwafel.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen (bintjes), 1,25 dl water, 60 gr boter + klontje, 60 gr bloem, 2 eieren, peper, zout.

Men kan ook kruiden of specerijen toevoegen naargelang men deze wilt serveren met wild, vlees of vis.

1. Aardappelen schillen en in zoutwater koken. Afgieten en goed laten drogen in de pot.

2. Water warmen met de 60 gr boter, peper en zout.

3. Bloem in 1 keer toevoegen en krachtig roeren met een houten lepel tot er zich een bol vormt.

4. Het wafelijzer opwarmen.

5. Dit deeg doet men in de kom van de robot, men voegt 1 per 1 het ei bij en mengen met de K-haak. Telkens er 1 ei volledig is opgenomen door het deeg voegt men het andere ei erbij.

6. De aardappelen fijn pletten met het klontje boter, bij het deeg doen en met de K-haak goed mengen.

7. Wafelijzer opwarmen en inwrijven met olie. De wafelplaat goed bedekken met het deeg en de aardappelwafels bakken.

Ik heb de plaat van Brusselse wafels gebruikt.

Noten-krenten brood.

Ingrediënten : 400 gr bloem met zaden en pitten, 100 gr oergranenbloem, 15 gr gist,125 gr rozijnen, 50 gr hazelnoten, 30 gr pompoenpitten, 10 gr zout, 1 klp honing, 1 slp olijfolie, 315 gr water.

1. De rozijnen weken in water.

2. De noten weken in warter.

3. De 2 soorten bloem mengen in de kom van de robot. De gist verkruimelen en erbij doen, alsook de olie, de honing en het water.

4. 5 minuten kneden met de kneedhaak op lage stand, zout bijvoegen en dan nog eens 4 minuten op middelmatige stand. Nu de uitgelekte rozijnen, hazelnoten en pompoenpitten bijvoegen en nog 1 minuut kneden.

5. Het deeg op een bebloemd blad storten en een bol vormen. Afgedekt 1/2 uur laten rijzen.

6. Terug op het bebloemd werkblad storten en ontgassen. In de lengte in 3 plooien en daarna in de breedte in 3 plooien.

7. Een bol of een ovaal vormen en in de broodvorm leggen. 1 uur laten rijzen. In het midden van het deeg een inkerving maken en het deeg bebloemen.

8. De oven verwarmen op 210° en 35 minuten laten bakken met stoom.

Pasta met ham en knolseldersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr gekookte ham, 500 gr netto knolselder, 3 dl groentenbouillon, 200 gr korte pasta, 1 dl room, 150 gr kruidenkaas, 2 slp gehakte platte peterselie, 1 teentje look, 150 gr geraspte emmentaler, olijfolie, zout, peper.

1. Knolselder in blokjes snijden. Gaar koken in de bouillon met de look. Afgieten, bouillon opvangen. De knolselder in de blender fijn mixen en mengen met bouillon tot een gladde saus. De room en de roomkaas met de knolseldersaus nog even kort mixen.

2. De ham versnijden in blokjes.

3. Pasta koken zoals vermeld op de verpakking.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Pasta mengen met de saus, de ham, de peterselie en de helft van de emmentaler.

6. De pasta in een beboterde ovenschaal doen. De resterende kaas er over strooien.

7. De pastaschotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot die mooi goudbruin korstje heeft.

Kabeljauwhaasjes met champignons en broccolistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 160 gr, 250 gr champignons, ½ broccoli, 350 gr aardappelen, 1 klp mosterd, 5 blaadjes salie, 1 ei, 1 dl room, peper, zout, klontje boter.

1. De aardappelschillen, spoelen en in stukken snijden. Gaar koken in zout water en grof stampen.

2. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen. Gaar koken in kokend zoutwater. Spoelen met ijskoud water en grof mixen.

3. De aardappelen mengen met de broccoli en het losgeklopt ei. Kruiden met peper en zout.

4. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

5. De salie fijn snijden. Enkele blaadjes houden als garnering.

6. Klontje boter smelten. Champignons bakken. De salie erbij strooien, mosterd onder mengen, en de room erbij gieten. Eventjes laten opkoken.

7. De kabeljauw aan beide kanten in boter bruin bakken. De kabeljauw mag nog lichtjes glazig zijn.

8. De stoemp in het midden van het bord schikken. Daar op de kabeljauw en wat champignons rond.

Pompoensoep met kip en coquillettes

Ingrediënten : 500 gr pompoen netto, 1 kleine ui, 1 appel, 1 grote wortel, 2 witte selderstengels, 70 gr tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes, 1 teentje look, 1,5 lt kippenbouillon, olijfolie, peper, zout, currypoeder, 200 gr gekookt kippenvlees, 200 gr coquillettes (of andere kleine pasta).

1. De pompoen schillen, zaadjes verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snipperen.

3. De wortel en de appel schillen en grof versnijden. De draden verwijderen van de selderstengels, spoelen en in grove stukken snijden.

4. Olijfolie verwarmen en de ui en look fruiten, alsook de pompoen, de wortel en de appel. De tomatenpuree bijvoegen en eventjes laten meebakken. Bouillon bijgieten alsook de tomatenblokjes en kruiden met peper, zout en curry. Dit zonder deksel 25 à 30 minuten laten zacht koken.

5. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is, wat bouillon of water bijvoegen.

6. De soep terug aan de kook brengen en de pasta bij de soep doen. Zachtjes laten koken tot de pasta gaar is. De kip in de soep mengen.

7. In een diep bord of een kom wat soep scheppen.

Grietfilet, broccoli, botersaus met citroen.

Ingrediënten 2 pers. : 1 griet van 800 à 900 gr, 1 broccoli, 1 teentje look, 1 dl room, klontje boter.

Voor de saus : ½ dl room, 60 gr boter, 75 ml witte wijn, 1 sjalot, citroensap, zout, peper.

1. Griet fileren of laten fileren door de visboer. Graten meevragen om visfumet te bereiden.

2. Broccolipuree : broccoli verdelen in roosjes, spoelen. In kokend zoutwater garen met een lookteentje. Afgieten en direct spoelen met koud water. 12 tal roosjes houden voor de garnering.

3. De rest van de broccoli mixen in de blender met de room. Kruiden met peper en zout.

4. De saus : Boter in blokjes verdelen.

5. Sjalot fijn hakken en met de witte wijn laten inkoken tot bijna alle witte wijn verdampt is.

6. Boter al kloppend bij de sjalot doen op zacht vuur. De boter mag zeker niet koken. Citroensap naar smaak bijvoegen, room bijgieten. Kruiden met peper en zout.

7. Grietfilets bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.

8. Op een warm bord schikt men de grietfilet. Er langs wat quenelles van broccolipuree. Garneren met enkele roosjes broccoli. De saus napperen langs de griet.

Peperkoek

Ingrediënten : 250 gr patisserie bloem, 250 gr honing (vaste of vloeibaar), 8 gr bakpoeder, 1 klp kaneelpoeder, 1 klp gemberpoeder, 1 klp gemalen nootmuskaat, 1 klp 4 kruiden bakker poeder, 1 dl melk, 175 gr rietsuiker, 2 eieren, zout.

1. Oven verwarmen op 160°.

2. Honing opwarmen tot ongeveer 60°.

3. In de kom van de robot en met de K-haak de lauwe honing goed mengen met de bloem, de kruiden, de melk, de suiker, de eieren en het zout.

4. In een ingeboterde en bebloemde cake vorm doen.

5. In de oven plaatsen gedurende 50 à 60 minuten. Controleren met een prikker.

6. Volledig laten afkoelen vooraleer te ontvormen.

7. Dan in huishoudfolie wikkelen en op een koele plaats bewaren.

8. Liefst 12 uur wachten voor te nuttigen

Hertenkalffilet met peren in rode wijn.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr hertenkalffilet, ½ kg peren, 1/8 lt rode wijn, 50 gr suiker, 1 kruidnagel, 3 jeneverbessen, klein stukje kaneelstok, 1 blad laurier, 4 stronken witloof, sap van ½ sinaasappel, 2 dl wildfond, 1 slp ahornsiroop, boter, peper, zout.

1. De peren schillen, in 4 snijden, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. De rode wijn aan de kook brengen met de laurier, kruidnagel, kaneel, jeneverbessen en de suiker. De stukjes peren toevoegen en 5 à 7 minuten laten koken. Dit doet men liefst enkele uren op voorhand, zo nemen de peren goed de kleur en de smaak van de rode wijn.

2. Oven verwarmen op 160°.

3. Een klontje boter warmen en de hertenfilet aan alle kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven gedurende 20 à 25 minuten.

4. Het witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan verwijderen en in een klontje boter bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Sinaasappelsap bijgieten en met deksel 15 à 20 minuten zachtjes laten garen.

5. Het vlees uit de oven nemen en warm houden. In de pan de wildfond gieten en de ahornsiroop. Eventjes laten inkoken.

6. De peertjes opwarmen.

7. Het vlees in dikke plakken snijden.

8. Op een bord wat perenstukjes schikken, er op het vlees en het witloof. Wat saus er rond druppelen.

Lekker met gratin dauphinois

Karnemelksmeus met grijze garnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 100 gr grijze garnalen, 250 ml karnemelk, 400 gr aardappelen, 25 + 100 gr boter, 4 kwarteleitjes, peper, zout, nootmuskaat, platte peterselie, scheutje azijn.

1. Aardappelen schillen, in stukken snijden en garen in zoutwater. Afgieten en door de

passe- vitte doen of fijn stampen. 25 gr boter toevoegen en karnemelk bijgieten. Goed mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. Peterselie spoelen en de blaadjes van de peterselie plukken.

3. Boter smelten en tot hazelnootboter kleuren.

4. Water met azijn aan de kook brengen en 1 per 1 de kwarteleieren 2 minuten pocheren.

5. In een diep bord karnemelksmeus met in het midden 2 gepocheerde eitjes schikken. Daarop de garnalen strooien en garneren met de peterselieblaadjes.

6. Tenslotte wat hazelnootboter over sprenkelen. Juist voor het opdienen een sneetje in de dooier doen.

Kippenpillons met witloofsla en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 kippenpillons, 4 stronken witloof, 1 handvol rucola, 1 klein blik witte bonen, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, kippenkruiden, peper, zout, 400 gr krieltjes, olijfolie, boter, 3 dl kippenbouillon.

1. De kippenpillons inwrijven met kippenkruiden.

2. De krieltjes borstelen en goed spoelen.

3. Oven verwarmen op 160°.

4. In een sauteuse wat olijfolie en een klontje boter warmen. De pillons aan alle kanten bruin bakken. De krieltjes bij de pillons voegen en de kippenbouillon bijgieten. Aan de kook brengen en met deksel 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

5. De mayonaise en de yoghurt goed mengen. Kruiden met peper en zout.

6. Het witloof spoelen en in fijne reepjes snijden tot aan het harde gedeelte.

7. De rucola spoelen.

8. De witte bonen spoelen.

9. De witloofreepjes, witte bonen, rucola mengen met de mayonaise.

10. Op een bord wat pillons schikken met de krieltjes. De witloofsalade er apart bij serveren.

Tagliatelle met scampi, citroensaus, lente-ui en kerstomaten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 220 gr tagliatelle, 12 à 14 scampi, sap van 1 citroen, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, 5 lente-ui, 1 tros kerstomaten, olijfolie, peper, zout.

1. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.

2. De lente-ui wassen en fijn snijden.

3. De kerstomaten spoelen.

4. De tagliatelle koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5. De visfumet met de witte wijn en de room laten inkoken. Citroensap bijvoegen. Eventueel wat binden met beurre manié. Kruiden met peper en zout.

6. In een sauteuse wat olijfolie warmen en de lente-ui fruiten. Scampi er bij doen en bakken. De kerstomaten eventjes laten meebakken en terug uit de pan nemen. Nu de tagliatelle en e saus erbij doen en alles goed mengen en terug warmen.

7. In een groot bord wat tagliatelle schikken, scampi er over verdelen en garneren met een tros kerstomaten.

Crème Madame met krieken op siroop en roze biscuit van Reims.

Ingrediënten voor 6 à 8 stuks : 650 gr banketbakkersroom, 250 ml room, 1 bokaal van ingelegde krieken op siroop, 150 gr mini roze biscuits van Reims.

1. De crème Madame bereiden : De bereide en afgekoelde banketbakkersroom mixen in de blender.

2. De room opkloppen tot de dikte van mayonaise en mengen met de banketbakkersroom.

3. Men neemt 6 à 8 glazen en begint met de opbouw : eerst enkele roze biscuits, daarop de crème madame, dan enkele krieken. Men herhaalt dit nog 2 keer.

4. Eventueel kan men op de bovenste laag nog een bolletje vanille-ijs schikken.