Ananasmousse met munt en aardbeien.

Ingrediënten voor 8 personen : 8 boudoirkoekjes, ½ ananas, 3 eieren, 120 gr suiker, ½ lt melk, 25 gr grofgehakte muntblaadjes,4 gelatineblaadjes van 3 gr, 125 gr mascarpone, enkele aardbeien, muntblaadjes om te garneren.

1) De melk samen met de gehakte muntblaadjes aan de kook brengen. Laten infuseren

2) Gelatine blaadjes weken.

3) Ananas schillen en de ½ in stukjes snijden. Suikersiroop maken van 1dl water en 100 gr suiker. De suikersiroop aan de kook brengen en de ananas 1 minuut laten koken.

4) De eigelen met de ½ van de suiker kloppen tot een wit schuimig mengsel.

5) De melk zeven en de blaadjes goed aandrukken om al de muntsmaak in de melk te hebben.

6) De nog warme melk op het eigeel gieten en zachtjes opwarmen al roerend tot juist voor het kookpunt. De uitgeknepen gelatine toevoegen en goed omroeren. In de frigo zetten tot het afgekoeld is.

7) Het eiwit opkloppen met de andere ½ van de suiker.

8) De mascarpone loskloppen en zachtjes bij het eiwit spatelen.

9) Het mascarpone mengsel bij het melkmengsel spatelen alsook de stukjes ananas.

10) Onderaan in glazen een in stukken gebroken boudoirkoekje doen. Daarop de crème. Laten opstijven.

11) Garneren met aardbeien en muntblaadje.