Pasta met gerookte zalm, garnalen en bloemkool.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr pasta caserecce of spirelli, 150 gr gerookte zalm, 125 gr gepelde grijze garnalen, ½ bloemkool, 75 gr kruidenkaas, 150 ml room, peper, zout, bieslook, Provençaalse kruiden.

1. De bloemkool in kleine roosjes verdelen, spoelen en goed laten uitlekken.

2. De oven verwarmen op 180°.

3. Een ovenschotel besprenkelen met olijfolie, bloemkool in de schotel doen, kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden, goed mengen en gedurende 25 minuten in de oven roosteren. Na 15 minuten eventjes omroeren.

4. De bieslook fijn snijden. Een paar sprietjes apart houden voor de garnering.

5. Zoutwater aan de kook brengen en de pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht opvangen.

6. Ondertussen in de sauteuse, de kruidenkaas en de bieslook met de room warmen. Kruiden met peper en zout. Mengen met de pasta en indien nodig wat kookvocht van de pasta bijvoegen. Goed opwarmen.

7. De bloemkoolroosjes op de pasta doen, nu van het vuur de zalm en de garnalen erop schikken en garneren met wat bieslooksprietjes.

Eendenborstfilet met noordkrieken, appelpartjes en kriekbiersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 eendenborst, 1 pot noordkrieken op siroop, 1 flesje kriekbier, 2 dl bruine fond, 1 appel, tijm, peper, zout, klontje boter.

1) Schil de appel, verwijder het klokhuis en verdeel de appel in 8 à 12 parten, naargelang de grootte van de appel. Bestrooi met tijm.

2) Warm een klontje boter en bak de partjes appel gaar. Ze mogen nog licht krokant zijn.

3) Warm de oven op 175°.

4) Bak de eendenborst aan de velkant tot men een mooi korstje heeft, draai de eendenborst om en bak, heel kort aan de andere kant. Kruiden met peper en zout. Verder bakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5) De noordkrieken opwarmen in de siroop.

6) Saus : De bruine fond inkoken met 2 dl siroop van de krieken en het kriekbier tot men nog 2/3 over heeft.

7) Lekker met gebakken aardappelen.

Courgetterolletjes met zongedroogde tomaten, gegratineerd met parmezaan..

Ingrediënten voor 10 stuks : 2 grote courgettes, tijm, laurier, rozemarijn, 1 teentje look, 2 slp geraspte mozzarella, 2 slp in blokjes gesneden zongedroogde tomaten, 10 blaadjes basilicum, 2 slp geraspte parmezaan, olijfolie, grof zeezout.

1. Snij de courgettes in de lengte in sneden van 5 mm. Hou de 5 mooiste sneden van elke courgette en snij de rest in blokjes.

2. Verwarm in een sauteuse een flinke
hoeveelheid olijfolie en frituur er de sneden courgette in. Haal ze uit de olijfolie en leg ze op keukenpapier. Bestrooi ze met grof zout en leg er keukenpapier op. Laat dit afkoelen.

3. Pel en snipper de look.

4. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn. Verwarm een klein beetje olijfolie en bak er de blokjes courgette in met het kruidentuiltje en de look. Laat

afkoelen, verwijder het kruidentuiltje en mix glad in de blender met de basilicum. Kruid met peper en zout.

6. Meng de zongedroogde tomaat en de mozzarella bij de gemixte courgette.

7. Verwarm de oven op 175°.

8. Neem de sneden courgette en smeer daar de courgettepuree op. Maak daar rolletjes van.

9. Schik de rolletjes in een met olijfolie ingesmeerde ovenschotel en strooi er parmezaan over.

10. Zet de schotel 10

à 15 minuten in de oven en 3 à 4 minuten onder de grill.

Eclairs met blauwe bessen.

Ingrediënten 12 a 14 eclairs : 4 eieren, 210 ml water, snuifje zout, 90 gr boter, 130 gr bloem T45.

Ingrediënten voor de crème diplomate : 1 lt melk, 1 klp vanille-aroma, 8 eieren, 185 gr suiker, 100 gr vanillebloem, 10 gr gelatine, 5 dl room.

Ingrediënten voor de coulis blauwe bessen : 200 gr blauwe bessen, 1 slp suiker.

parelsuiker, poedersuiker, blauwe bessen.

1. De eclairs : Breng het water met het zout en de boter aan de kook.

2. Doe in 1 keer de gezeefde bloem erbij, en roer met een houten lepel tot men een bol bekomt. Nog eventjes blijven roeren om bloemsmaak te vermijden.

3. Doe het deeg in de mengkom van de robot en voeg 1 per 1 het ei erbij met de K-haak. Wachten tot het volgende ei erbij te doen tot het vorige is opgenomen.

4. Het deeg in spuitzak doen

met een douille van ongeveer 1 cm.

5. De oven verwarmen op 200°.

6. Spuiten op bakmat of bakpapier, wat plaats tussen laten want de eclairs gaan bijna verdubbelen. Garneren met

parelsuiker.

7. Bakken gedurende 10 minuten op 200°. Verder 15 minuten op 180°. Indien mogelijk de laatste 4 minuten de ovendeur op een kier. De eclair moet hol klinken en mooi egaal bruin zijn.

8. Laten afkoelen in de oven met de deur open gedurende een 10 tal minuten en dan verder op een rooster laten afkoelen.

9. De crème diplomate bereiden.

10. Coulis : De blauwe bessen laten koken met de suiker, mixen in de blender en zeven.

11. Het monteren van de

eclairs : De eclairs met behulp van een schaar in de lengte in 2 snijden. Een beetje coulis in de onderste helft doen en enkele blauwe bessen. Daarop crème diplomate spuiten, garneren met blauwe bessen en muntblaadjes. De bovenste helft er schuin opzetten en wat bloemsuiker over strooien.

Carpaccio van rosbief, guacamole, groentjes en kruidenolie.

Ingrediënten 4 personen : 16 sneetjes gebakken rosbief, 125 gr groene boontjes, 1 tomaat, ¼ kleine bloemkool, guacamole, 1 handvol rucola, parmezaanschilfers, 2 a 3 radijzen, handvol groene kruiden (dragon, kervel, peterselie), 2 dl olijfolie, boter, peper, zout.

1) Bak de rosbief aan alle kanten bruin in boter. Kruid met peper en zout. Bak verder af in de oven tot een kerntemperatuur van 35°. Laat afkoelen. Snij 16 hele dunne plakjes van de rosbief. Rol ieder plakje op.

2) Spoel de groene kruiden, dep droog en mix in de blender heel fijn met de olijfolie. Zeven.

3) Bereid de guacamole.

4) Spoel de groene boontjes verwijder de topjes, gaar in kokend zoutwater gedurende 8 à 9 minuten. Ze mogen

nog licht krokant zijn. Direct spoelen onder koud water en in stukjes van 2 cm snijden.

5) Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, kook gaar in zouwater. Afgieten, spoelen onder koud water.

6) Spoel de radijzen en snij in dunne plakjes.

7) Spoel de rucola en dep droog.

8) Emondeer de tomaat, verwijder de zaadjes en snij in reepjes. Besprenkel de tomatenreepjes met wat kruidenolie.

9) Doe een dikke streep guacamole, met behulp van een keukenkwast, in het midden van het bord. Schik er de rolletjes rosbief op.

10) Schik nu de bloemkool, groene boontjes, tomatenreepjes, radijzen en parmezaanschilfers op en tussen de rosbief. Leg er enkele blaadjes rucola op en besprenkel met de kruidenolie.

Hartige cake met olijven, ham en emmentaler.

Ingrediënten voor 12 kleine cakes : 4 eieren, 1 handvol ontpitte olijven, 150 gr zelfrijzende bloem, 11 gr bakpoeder, 1 dl melk, snuifje zout, snuifje peper, 2 slp olijfolie, 200 gr hamblokjes, 100 gr geraspte emmentaler.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Vet en bebloem 12 kleine cakevormen.

3) Klop de eieren los en meng met de olijfolie, de gezeefde bloem, de bakpoeder, de melk, zout en peper.

4) Meng er de olijven onder.

5) Meng er nu de ham en de emmentaler onder.

6) Vul de cake vormen.

7) Plaats de cakejes 30 à 35 minuten in de oven.

8) Warm of lauw
serveren met een slaatje.

Varkenskotelet met champignons, mosterd/dragonsaus en krielaardappelen in zoutkorst.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 250 gr champignons, 1 klp gehakte dragon, 1 klp graanmosterd, 1 dl room, klontje boter, krielaardappelen in zoutkorst, zout, peper.

1. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

2. Boter smelten en licht hazelnootkleur laten worden. De koteletten aan beide kanten mooi bruin kleuren.

3. Het vlees uit de pan nemen en een nieuw klontje boter smelten. De champignons in de pan bruin bakken en 1 dl water bijvoegen alsook de room. Laten aan de kook komen en goed mengen met de klp mosterd en de dragon. Het vlees terug in de pan leggen en 1 a 2 minuten aan beide zijden laten meesudderen naargelang de dikte van het vlees.

4. Serveren met de krielaardappelen in zoutkorst

Tagliata met lookmayonaise en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr steak, 1 handvol rucola, 1 slp pijnboompitten, 1 slp parmezaanschilfers, 10 à 12 krielaardappelen, 1 slp basamicoazijn, 3 slp olijfolie, gerookt zout of zout, peper, 6 mini tomaten.

Voor de lookmayonaise : 2 dooiers, 1 klp mosterd, 3 teentjes look, 1 slp citroensap, 15 cl olijfolie, 15 cl zonnebloemolie, zout, peper.

1. De aardappelen borstelen en spoelen. Koken in zoutwater. Afgieten.

2. De aardappelen in olijfolie bruin bakken.

3. De lookteentjes pellen en fijn persen.

4. De rucola spoelen en droog deppen.

5. De tomaten spoelen en in 4 snijden.

6. De pijnboompitten in een anti-kleefpan roosteren.

7. De dooiers mengen met de mosterd, het citroensap, zout en peper. Nu beetje bij beetje de olie bijgieten al kloppend zoals een mayonaise. Look er door mengen. Indien de look mayonaise te dik is kan men 1 slp water erbij mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

8. Olijfolie heet laten worden en het vlees kort aan alle kanten bruin krokant bakken. Kruiden met gerookt zout en peper. Uit de pan nemen en laten rusten onder alufolie.

9. In dezelfde pan 1 slp olijfolie, de balsamicoazijn en 1 slp water gieten. Dit tot aan het kookpunt laten komen en zeven.

10. Het vlees in plakjes snijden.

11. Op een schotel de rucola doen en het vlees er op schikken. De jus er over gieten en bestrooien met pijnboompitten en parmezaan. Rond het vlees legt men de tomaten en de aardappelen.

12. Men serveert er een potje lookmayonaise bij.

Varkensgebraad met salie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr varkensgebraad, 3 lente-ui, handvol salie, 2 slp acacia honing, 1 slp mosterd, 1 dl witte wijn, 2 dl groentenbouillon, klontje boter, olijfolie, peper en zout.

1. De salie spoelen en grof snijden. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering. Mengen met de honing en de mosterd.

2. De lente-ui spoelen en versnijden in stukken van 1 cm.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. Boter en olijfolie smelten en het vlees aan alle
kanten bruin aanbakken. De lente ui bij het vlees doen en eventjes laten fruiten. Ondertussen het vlees aan alle kanten in de pan met een borsteltje inwrijven met het saliemengsel. Blussen met de wijn en de bouillon. Tot aan de kook laten komen.

5. De pan gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

6. Het vlees uit de oven nemen en warm houden.

7. De jus door een zeef gieten en eventjes laten inkoken. Indien nodig de saus wat dikken met beurre manié.

8. In dikke plakken snijden en opdienen.

Crème Brûlée met koffiesmaak.

Ingrediënten voor 5 pers. : 75 gr griessuiker, 300 ml room, 5 dooiers, 200 ml melk, bruine suiker, koffie-extract.

1. De dooiers met de suiker opkloppen.

2. De room en de melk opwarmen. Koffie-extract bijvoegen naar eigen smaak.

3. 1/3 van het warme melkmengsel bij de dooiers gieten en goed mengen. Nu de rest bijgieten en goed mengen.

4. Oven verwarmen op130°.

5. Deze bereiding in ovenvaste potjes doen en de potjes in een diepe ovenschotel plaatsen. Warm water in de ovenschotel gieten zodanig dat de potjes voor ¾ in het water staan. Pas op dat er geen water in de crème gaat. De schotel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen.

6. De potjes voorzichtig uit de schotel halen en laten afkoelen.

7. Eens afgekoeld een dun laagje bruine suiker over de crème strooien en de suiker branden zodanig dat men een dun laagje krokante suiker heeft.

Gegratineerd stokbrood met appel en munster.

Ingrediënten voor een half stokbrood : ½ stokbrood, 125 gr munster, 1 slp platte kaas, 40 gr gerookt spek, 1 appel, komijn.

1. De appel schillen, klokhuis uithalen en in partjes snijden.

2. Het spek bakken en uit de pan nemen. In dezelfde pan de partjes appel bakken.

3. Het half stokbrood in de lengte in 2 snijden.

Besmeren met de platte kaas. Het spek er over verdelen alsook de partjes appel.

4. De oven verwarmen op grill stand.

5. De munster in fijne sneetje snijden en verdelen over de 2 halve stokbroden.

6. Komijn zaadjes over

de munster strooien.

7. De broodjes 5 à 7 minuten onder de grill plaatsen.

Petit-Beurre taart met mascarpone en aardbeien.

Ingrediënten voor 10 pers. : 200 gr Petit Beurre koekjes, 100 gr gesmolten boter, 750 gr mascarpone, 125 gr suiker, 2,5 dl room, 1 slp pistache pasta, 7 gr gelatine blaadjes.

Voor de garnering : 1,5 dl room, 1 klp poedersuiker, 12 à 14 grote aardbeien, kleine dragees, chocoladepastilles, pistachenoten enz naar eigen smaak om te garneren.

1. Koekjes verkruimelen in de blender en de gesmolten boter er bij gieten. Goed mengen.

2. Springvorm van 26 cm goed invetten of onderaan bekleden met boterpapier.

3. Koekjes mengsel op de bodem van de taartvorm mooi glad strijken en heel goed aandrukken.

4. Gelatine weken in koud water.

5. 1,5 dl room opkloppen.

6. 1 dl room verwarmen

en de geweekte gelatine hierin laten smelten.

7. Mascarpone met de suiker en de pistache tot een romige massa opkloppen. De opgeklopte room hierdoor spatelen, alsook de afgekoelde room met gelatine.

8. Schep het mascarpone mengsel op de taartbodem en strijk het mooi glad. Laat minstens 5 uur opstijven in de koelkast.

9. De 1,5 dl room voor de garnering opkloppen.

10. De taart uit de vorm nemen en de bovenkant en zijkant met een dun laagje opgeklopte room bestrijken.

11. De taart garneren met aardbeien, pistachenoten, dragees, chocolade naar eigen smaak.

Duo van Sint Jakobsvruchten en scampi met bloemkoolmousseline.

Ingrediënten voor 4 pers. : 8 Sint-Jakobsschelpen, 4 scampi, 1/4 bloemkool, room, melk, handvol dragonblaadjes, verse oregano, olijfolie, peper, zout, 8 parmezaankoekjes.

1) Giet olijfolie op de dragonblaadjes, dit mag gerust 1 a 2 dagen macereren. Mixen en door een fijne zeef halen.

2) Haal de Sint-jakobsvruchten uit de schelp of vraag dit aan de vishandelaar. Reinig de Sint-Jakobsvruchten. Goed spoelen en droog deppen.

3) Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.

4) Snij de oreganoblaadjes fijn en meng met 2 slp olijfolie, peper en zout. Leg er de Sint-Jakobsvruchten en scampi in en met behulp van een keukenborsteltje wrijf er aan alle kanten olie op.

5) Spoel de bloemkoolroosjes, doe ze in een kom en giet er helft room,helft melk over. De bloemkool moet juist onder staan. Kruid met zout en peper. Breng aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de bloemkool heel gaar is. Giet door een zeef en vang het roommengsel op. Doe de bloemkool in een blender en mix heel fijn. Doe er roommengsel bij tot de bloemkool een heel zachte structuur heeft, zoals van een zachte zalf. Mix nog eens goed door.

6) Een anti-kleefpan goed warmen en en de Sint-Jakobsvruchten en scampi bakken. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

7) In het midden van een bord een streep bloemkoolmousseline doen, daarop 2 Sint-Jakobsvruchten en 1 scampi schikken. Daartussen 2 parmezaankoekjes leggen. Besprenkelen met wat dragonolie.

Tartaar van Hollandse nieuwe maatjes met auberginekaviaar.

Ingrediënten 4 pers. : 3 Hollandse maatjes, 1 slp auberginekaviaar, 150 gr groene boontjes.1 klp olijfolie, 1 tomaat, 4 blaadjes ananassalie, 2 klp mayonaise, 2 klp yoghurt, peper, zout, rode biet scheuten.

1. Bereid de auberginekaviaar.

2. Verwijder de topjes van de groene boontjes, spoel en gaar ze in kokend zoutwater gedurende 10 minuten. Spoel direct onder koud water. Snij in stukjes van 1 cm.

3. Emondeer de tomaat, pel, snij in 4 en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in brunoise.

4. Verwijder het staartje en de onreinigheden van het maatje en snij in blokjes.

5. Snipper de ananassalie fijn.

6. Meng de mayonaise met de yoghurt.

7. Meng de maatjes met de tomaten, auberginekaviaar, olijfolie en de ananassalie.

8. Schik in het midden van een bordje wat groene boontjes. Doe in het midden 1 klp mayonaise. Schik er een quenelle tartaar van maatjes op.

9. Garneer met rode biet scheuten.