Rabarbertaart op de wijze tatin met gezouten caramelboter.

Ingrediënten : 120 gr malse boter, 110 gr suiker, 180 gr bloem T45, 16 gr bakpoeder, ½ klp vanilleextract, 4 eieren, 50 gr melk, 650 gr rabarber, 120 gr gezouten caramelboter.

SpringVorm 26 cm

1. Vorm inboteren en licht bebloemen.

2. Spoel en schil de rabarber. Verwijder de uiteinden.

3. Snij in gelijke kleine stukken en strooi er 20 gr bloem op.

4. Meng de boter met de suiker.

5. Doe er de bloem, de bakpoeder, vanilleextract en de eieren bij. Meng alles en giet er langzaam de melk bij.

6. Verwarm de oven op 180°.

7. De helft van de caramelboter op de bodem van de

springvorm gieten. De rabarber op de caramel verdelen en 1 cm van de rand blijven. En op de rabarber de andere helft van de caramel gieten.

8. Giet nu het deegbeslag op de rabarber en zorg dat het deeg langs de rabarber op de rand zit.

9. De taart gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

10. Eventjes laten afkoelen voor het omkeren en ontvormen. Men kan eventueel de taart nog afbranden zoals een crème brulée.

11. Opdienen met caramelsaus en een bolletje ijs.

Omelet met penne, Ardeense nootham en rode paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 5 eieren, 80 gr penne, verse kruiden (oregano, basilicum, bieslook enz..), 3 pijpajuinen, ½ rode paprika, 60 gr nootham, olijfolie, peper, zout.

1. Kook de penne zoals vermeld op de verpakking in gezouten water. Afgieten.

2. Spoel en snij de pijpajuin in ringetjes.

3. Schil de paprika en snij hem in blokjes.

4. Spoel en snij al de kruiden fijn.

5. Verwarm de oven op 150°.

6. Klop de eieren goed los. Kruid met peper en zout. Meng er de kruiden onder.

7. Warm de olijfolie in een hoge, niet te grote pan. Fruit er de pijpajuin en de paprika gedurende 2 minuten in. Voeg de penne toe

en meng alles goed, giet er nu de eieren op en laat 1 minuut bakken.

8. Zet de pan 10 à 12 minuten in de oven.

9. Snij de nootham in reepjes.

10. Haal de omelet uit de oven en verdeel er de ham over.

Heerlijk met een slaatje.

Spaghetti met gerookte makreel, kerstomaten en oregano.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 200 gr groene bonen, 1 rode ui, 1 teentje look, handvol verse oregano, 1 kleine gerookte makreel, 2 slp pesto, 200 gr kerstomaten, 1 dl room, peper, zout, olijfolie.

1. Pesto bereiden.

2. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou een beetje kookvocht apart.

3. Spoel de boontjes en verwijder de topjes. Blancheer ze gedurende 5 minuten in kokend zoutwater. Giet af en spoel direct onder koud water. Versnij ze in stukjes van 1 cm.

4. Spoel en snij de kerstomaten in 2.

5. Pel de ui en de look en snipper fijn.

6. Spoel de oregano en pluk de blaadjes van de steeltjes.

7. Kuis de makreel mooi op. Verwijder alle graten en verdeel hem in stukjes.

8. Verwarm in een sauteerpan olijfolie en fruit de look en de ajuin. Voeg de boontjes toe, doe 1 dl van het kookvocht van de pasta erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. Doe er nu de room , de kerstomaten en de spaghetti bij. Laat alles goed opwarmen. Kruiden met peper en zout. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen. Roer er de pesto door. Strooi er nu de blaadjes oregano over en verdeel er de makreel op.

9. Dien direct op.

Komkommer en radijs salade.

Ingrediënten 2 pers. : 1 komkommer, ½ bot radijzen, 1 slp mayonaise, 1 ½ slp Griekse yoghurt, sap van1/4 citroen, 1 kleine rode ui, 1 handvol platte peterselie.

1. Schil de komkommer. In de lengte met behulp van een dunschiller of een japanse mandoline de komkommer in dunne repen tot aan de zaadjes snijden. Nu de zaadjes uithalen en de andere helt in halve dunne ringen snijden.

2. De radijzen van het loof doen, spoelen en in dunne ringen snijden. Een 3-tal in 4 snijden en apart houden voor de garnering.

3. De peterselie spoelen en fijn snijden.

4. De rode ui pellen, in hele dunne ringen snijden.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt, de peterselie en het citroensap. Bijkruiden met peper en zout.

6. De komkommer ringen, de radijzen en de rode ui mengen. Het mayonaise mengsel er door roeren. Dit in een schotel doen en garneren met de repen komkommer en de overgebleven radijzen.

Perengebak met Griekse yoghurt en kaneel.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 3 grote gepocheerde peren, 2 slp blonde cassonade, peren of rabarber confituur, 140 gr zelfrijzende bloem, 75 gr Griekse yoghurt, 2 eieren, 6 gr bakpoeder, snuifje zout, 120 gr malse boter, 90 gr suiker, ½ klp kaneel, springvorm 26 cm.

1) Bereid de gepocheerde peren of gebruik peren uit blik.

2) Bereid de kruimeldeeg.

3) Warm de oven op 170°.

4) Doe de malse boter in de mengkom van de robot en meng met de suiker.

5) Voeg de zelfrijzende bloem, de bakpoeder,
yoghurt, de eieren, kaneel en het snuifje zout toe en meng tot men een homogeen deeg heeft. Doe dit in een spuitzak.

6) Rol de kruimeldeeg uit en bedek er de bodem
van de springvorm mee.

7) Doe op het kruimeldeeg een laagje confituur.

8) Spuit op het kruimeldeeg het beslag.

9) Duw in het beslag de

gepocheerde peren.

10) Strooi de blonde cassonade op de peren.

11) Zet het gebak 50 minuten in de oven.

12) Doe een paar lepels confituur met enkele druppels citroensap en warm dit een beetje

op. Eventueel door een zeef duwen. Bestrijk de taart ermee.

13) Lekker met een bolletjes ijs of aardbeien met coulis.

Gratin dauphinois met een twist.

Ingrediënten 4 à 5 pers. : 800 gr bloemige aardappelen, 250 ml volle room, 150 ml light room, 1 teentje look, 1 handvol citroentijm, 2 blaadjes laurier, 4 blaadjes ananassalie (of gewone), 1 reep citroenschil (zonder wit), zwarte peper, gerookt zout (of fijn zeezout), gerookte paprika, ras el hanout.

1) Breng de room aan de kook met de citroenschil, de kruiden en specerijen. Laat zeker ½ uurtje afkoelen, mag ook langer en zeef.

2) Warm de oven op 170°.

3) Schil de aardappelen, spoel en snij in schijfjes van ongeveer 3 à 4 mm. Schik in een schaal en giet er het roommengsel over.

4) Zet de schaal in de oven gedurende 1u10 à
1u20 minuten. Wanneer het te bruin wordt afdekken met

alufolie.

Tartaar van ei, nootham en pesto van rucola.

Ingrediënten voor 4 aperitief hapjes : 3 eieren, 1 kleine tomaat, 6 basilicum blaadjes, enkele kappertjes, 3 augurken, 1 kleine sjalot, enkele blaadjes sla, 1 klp mayonaise, een mespuntje mosterd, 4 dunne sneetjes nootham, peper en zout, rucolapesto.

1. De pesto bereiden.

2. Kook de eieren gedurende 10 minuten. Laat ze afkoelen in ijskoud water. Pellen en grof snijden.

3. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in niet te kleine blokjes snijden.

4. De sjalot pellen en fijn snipperen.

5. De augurken grof versnijden.

6. De basilicum en de salade in fijne reepjes snijden.

7. De nootham in repen snijden.

8. De eieren, tomaten, kappertjes, sjalot, augurken en basilicum mengen. De mayonaise en de mosterd er door roeren en kruiden met peper en zout.

9. In het midden van 4 bordjes wat fijn gesneden salade verdelen. Op de salade een vormpje en daarin de tartaar van ei duwen. Garneren met reepjes nootham. Vormpje wegnemen en rond de tartaar enkele toefjes rucolapesto schikken.

Salade met gekookte ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers.: 2 sneden gekookte ham, 125 gr mozzarella, 1/3 meloen, 1 handvol rucola, 2 tomaten, enkele blaadjes basilicum (groen, rode of beide), zwarte peper, 3 slp olijfolie, 1 slp balsamicoazijn en zeezout.

1. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

2. De meloen schillen en in partjes snijden dezelfde grootte als de tomaten.

3. De mozzarella in kleine stukjes snijden.

4. De ham in reepjes snijden.

5. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn.

6. Schik de rucola op een schotel. Schik de tomaten, meloen, ham en mozzarella op de rucola. Garneren met de basilicumblaadjes, gemalen zeezout en zwarte peper. Sprenkel de mengeling van olijfolie en azijn over de schotel.

Griet, sausje met kokosmelk en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 griet van ongeveer 1 kg.

Voor de broccolistoemp : 1 broccoli, 4 grote bloemige aardappelen, 3 dl melk, 2 slp olijfolie van de tomaten, zout, peper.

Voor de saus : 2 dl kokosmelk, ½ klp sojasaus, ½ klp vissaus, sap en zeste van ½ limoen, 1 teentje look, ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpoeder, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaten op olijfolie.

1. Fileer de griet of vraag dit aan de visboer om te doen.

2. De look pellen en fijn pletten. In een potje de kokosmelk met de look aan de kook brengen. De zeste en het sap van de limoen bijvoegen alsook de vissaus en de sojasaus, de gember en de kurkuma. Inkoken tot gewenste dikte. Nu de fijngesneden gedroogde tomaten bijvoegen.

3. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Afgieten en stampen, niet te fijn er mogen nog stukjes inzitten.

4. De broccoli in roosjes verdelen spoelen en in kokend zoutwater gaar koken. Afgieten en spoelen met koud water. In kleine stukjes snijden en bij de aardappelen doen. Terug op zacht vuur zetten om op te warmen en mengen met de warme melk en de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. Olijfolie opwarmen en de visfilets bakken. Kruiden met peper en zout.

6. De stoemp op een bord schikken. Daar op een grietfilet schikken en een beetje saus erlangs sprenkelen.

Wortelen met erwtjes, salie en spek.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ bussel wortels met loof, 200 gr diepvries erwtjes, 100 gr gerookt spek, 1 sjalot, 12 tal salie blaadjes, 1,5 dl kippenbouillon, klontje boter.

1) De wortelen schillen en in rondellen snijden van ongeveer 0,5 cm.

2) De sjalot pellen en fijn snipperen.

3) De salie spoelen en fijn snijden.

4) Klontje boter smelten. Spek en sjalot fruiten, salie en wortels bijvoegen en enkele minuten laten sudderen zonder kleuren. 1 dl kippenbouillon bijvoegen, aan de kook laten komen en 5 à 7 minuten zachtjes laten

sudderen. Erwtjes bijdoen, indien nodig wat kippenbouillon bijgieten en nog een een 3 tal minuten laten sudderen. Dit alles zonder deksel. Bijkruiden met peper en zout.

Ragoût van lamsgehakt, paprika en eitje in de oven.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr lamsgehakt, 1 ui, 1 teentje look, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 rode paprika’s, 1 handvol bladpeterselie, 1 handvol verse oregano, 2,5 dl bruine fond, ½ à 1 klp chili (naar eigen smaak), ½ klp kaneel, ½ klp gerookte paprika, peper, zout, olijfolie, 2 eieren, 200 gr Griekse pasta.

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Schil de paprika’s. Haal de zaadjes eruit en snij in kleine blokjes.

3. Haal de blaadjes van de oregano.

4. Verwarm de oven op 170°.

5. Verwarm de olijfolie en fruit de ui en de look.

Voeg de rode paprika, de oregano blaadjes en het lamsgehakt toe. Prak die met een vork fijn, kruid met zout, peper, chili, kaneel, gerookte paprikapoeder en laat tot rul bakken.

6. Voeg nu de

tomatenblokjes toe en de bruine fond en plaats de kom voor 20 minuten in de oven.

7. Hak de peterselie grof.

8. Kook de Griekse pasta zoals vermeld op de verpakking.

9. Haal de sauteerpan uit de oven, maak 2 kuiltjes en breek er de eieren in. Zet de sauteuse terug 8 à 10 minuten in de oven.

10. Haal de lamsragoût uit de oven en strooi er de grofgehakte bladpeterselie over.

11. Dien op met de Griekse pasta.

Witte Asperges met ham, zachtgekookt eitje en mousselinesaus met platte peterselie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 witte asperges, 4 snede gekookte ham, 2 eieren, 1 slp fijngesneden platte peterselie, 300 gr vastkokende aardappelen, gemengde sla, olijfolie of plantaardige olie, witte wijnazijn, peper, zout, mosterd, mousselinesaus.

1. Asperge spoelen, schillen en gaar koken of stomen gedurende 12 à 14 minuten.

2. De vinaigrette maken met de mosterd, olie, azijn, peper en zout.

3. De aardappelen schillen en koken. Afgieten, in stukken snijden en een beetje vinaigrette over gieten.

4. De eieren gedurende 4 minuten koken. In ijskoud water dompelen en pellen.

5. De sla spoelen en droog zwieren.

6. De mousselinesaus bereiden en de gehakte peterselie er onder mengen.

7. Op een bord de asperges schikken, de ham er over draperen. Garneren met het in 2 gesneden zacht gekookt eitje en de mousselinesaus. De sal en aardappelen er langs schikken.

Salade van tarwekorrels met Breydelspek en Oud Brugge kaas.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 100 gr veldsla, 1 handvol gemengde slascheuten (mosterdsla, bloedzurkel, lavas, warmoes), enkele mosterdsla of bieslook bloempjes, 200 gr groene boontjes, 1 sjalot, 1 tomaat, 125 gr tarwekorrels (Ebly), 125 gr Brugge oud kaas in een blok, 1 snede Breydelspek van 125 gr.

Voor de dressing : 1 slp ciderazijn, 2 slp olijfolie, 1 klp mosterd, 2 klp Griekse yoghurt, peper en zout.

1. De tarwe koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen.

2. De topjes van de groene boontjes verwijderen en nazien op draden. Spoelen en in kokend zoutwater 8 à 10 minuten garen. Afgieten, spoelen en in stukjes van 2 cm snijden.

3. De tomaat monderen, pellen en in dunne partjes snijden.

4. De veldsla reinigen en spoelen. De slascheuten spoelen en droogdeppen.

5. De sjalot pellen en fijn snipperen.

6. De kaas in kleine blokjes snijden.

7. Het spek in blokjes snijden en krokant bakken. Op keukenpapier leggen om het overtollige vet te verwijderen.

8. De dressing : Al de ingrediënten samen goed me,ngen.

9. De tarwe mengen met de veldsla, de sjalot en de groene boontjes. Daar roert men 2 slp dressing door. Men schikt dit in het midden van een wijde kom. Daar rond de slascheuten en de bloempjes. Garneren met de tomaten, de kaas en het spek. De rest van de dressing er over sprenkelen.

Kalfsgebraad Orloff met rauwe ham en Passendale kaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kalfsgebraad, 2 sneden rauwe ham, 8 salieblaadjes, 2 sneden Passendale kaas, 1 ui, klontje boter, 1 takje rozemarijn, peper, zout.

Voor de saus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 3 dl melk, 1 dl room, 50 gr gemalen emmentaler kaas.

1. De oven voorverwarmen op 170°.

2. De ajuin pellen en fijn snijden.

3. Het gebraad aan alle kanten bruin kleuren. De ajuin bijvoegen en ook laten kleuren. De rozemarijn bijvoegen en het vlees gedurende 20 minuten in de oven plaatsen. Het vlees uithalen en in 6 à 8 plakken snijden maar niet volledig doorsnijden. Tussen iedere plak een beetje ham, kaas en salie doen. Het vlees goed samen duwen en terug 6 à 7 minuten in de oven plaatsen.

4. De kaassaus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. De bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. De melk en de room bijvoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kruiden met peper en zout. De geraspte emmentaler bij de saus doen en mooi laten smelten.

5. De saus over het vlees gieten en onder grill zetten tot men een mooi bruin kleurtje heeft.

6. De plakken volledig doorsnijden en op het bord schikken. Lekker met kroketten en gebakken witloof of groene boontjes.