Couscoussalade met beenham.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 à 350 gr beenham, 4 dl groentebouillon, 125 gr couscous, 1 kleine wortel, ½ komkommer, ½ rode paprika, 6 kerstomaten, ½ bundel peterselie, 1handvol rucola, 1 klep korianderpasta, peper, zout olijfolie.

1) De bouillon koken en op de couscous gieten. Deksel op zetten en 5 minuten laten wellen.

2) 1 slp olijfolie opdoen en omroeren met en vork. Laten afkoelen.

3) Wortel en paprika In brunoise(kleine blokjes) snijden. Blancheren (1 minuut in kokend water doen) en onder koud water laten afkoelen.

4) Komkommer in brunoise snijden.

5) Kerstomaten in 4 snijden.

6) Peterselie en rucola heel fijn snijden.

7) De afgekoelde couscous mengen met de kruiden, de korianderpasta en de groenten.

8) De beenham in reepjes snijden.

9) De couscous in bord schikken met daarop de ham.

Elzasser aardappelsalade met saucisson.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 vastkokende aardappelen, 250 grs saucisson naar keuze niet te dun gesneden, 2 eieren, 2 tomaten, augurken, 3 dl neutrale olie, ½ dl rode wijnazijn, 1 sjalot, 1 klep mosterd, 1 slp fijngesneden bieslook.

1) Aardappelen goed spoelen en met de pel koken.

2) De eieren koken en direct onder koud water spoelen.

3) De tomaten monderen, pellen en in schijfjes snijden.

4) De saucisson in dunne reepjes snijden.

5) De vinaigrette maken met de fijngesnipperde sjalot, de bieslook, mosterd, olie en azijn.

6) De saucisson mengen met 1 slep vinaigrette.

7) De aardappelen pellen en in niet te dunne schijfjes snijden, 2 slep vinaigrette erover doen. De aardappelen moeten nog lauw zijn.

8) De aardappelen rond op het bord schikken. Daarop de tomaten en dan de saucisson en de in partjes gesneden eieren.

Gehakttaart met aubergine en courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 vel kant en klare bladerdeeg, 1 aubergine, ½ courgette, 350 gr gemengd gehakt, 1 sjalot, 150 gr geraspte emmentaler, 2 dl room, 2 eieren, 140 gr tomatenpuree, peper, zout, olijfolie.

1) Verwarm de oven voor op 180°.

2) Het bladerdeeg boven op het boterpapier in een bakvorm doen. Gaatjes prikken in het bladerdeeg. Daarop een ander blad bakpapier leggen. Bakparels of gedroogde bonen op strooien en 10 minuten bakken. Uit de oven nemen, gedroogde bonen verwijderen en het bovenste blad papier. Nog verder 5 minuten bakken. Uit de oven nemen en laten afkoelen. Dit noemt men blind bakken.

3) De sjalot fijnsnipperen.

4) De aubergine en de courgette spoelen en in blokjes snijden.

5) De sjalot aanstoven in de olijfolie samen met het gehakt, de aubergine en de courgette. De tomatenpuree erdoor roeren. Kruiden met peper en zout. Laten afkoelen.

6) De room met de eieren loskloppen. Kruiden met peper en zout. Het eiermengsel met het afgekoelde gehakt vermengen. Dit alles in de bladerdeegvorm gieten.

7) De taart bestrooien met de geraspte kaas.

8) De taart gedurende 30à 35 minuten in de oven plaatsen en goudbruin bakken.

9) Opdienen met een slaatje

Aardappelstoemp met erwtjes en cottage cheese.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr aardappelen, 200 gr erwtjes, 4 witte selderstengels, 1 klp gehakte munt, 3 lente-uitjes, 200 gr cottage cheese, 1 slp olijfolie, zout, peper.

1) Aardappelen schillen, gaar koken, afgieten en 1,5 dl kookvocht behouden.

2) De selderstengels spoelen en de dikke draden uithalen. In kleine blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en de selder fruiten, wat water bijvoegen en ongeveer 12 à 14 minuten laten stoven. Indien nodig nog wat water bijvoegen. De erwtjes bijdoen en nog 5 à 6 minuten stoven. Kruiden met peper en zout.

4) De lente-ui fijn snijden.

5) De aardappelen fijn stampen. De groentjes bijvoegen, alsook de munt en de lente-ui. Goed mengen. De kaas er onder roeren en het apart gehouden kookvocht bijgieten tot de stoemp smeuïg is. Verder op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met gebakken worsten.

TIP : om de worsten mooi te bakken zonder open te springen mag men er niet inprikken. Men laat boter smelten, wanneer de boter goed schuimt de worsten in de pan leggen en op laag vuur laten bakken. Wanneer 1 kant goed bruin is, mag men ze draaien pas op dat men er niet in prikt. Indien de boter te bruin wordt, een beetje boter bijdoen. De worsten zo ongeveer op laag vuur 20 minuten bakken. Vet afgieten en de pan blussen met water.

Biscuitrol met slagroom en aardbeienconfituur.

Ingrediënten : 3 eieren, 75 gr suiker, 65 gr zelfrijzende bloen, 10 gr vanillepudding, 1 potje aardbeienconfituur, 1,5 dl slagroom + 1 slep poedersuiker, 40 gr amandelen, poedersuiker om te garneren.

• Een bakplaat met lage rand van ongeveer 30/40 cm met boter bestrijken en bakpapier inleggen. Het bakpapier moet zo glad mogelijk in de bakplaat liggen.

• De oven voorverwarmen op 200°

• De eieren opkloppen met de suiker tot een ruban (tot ze mooi lichtgeel en schuimig zien).

• De bloem en de vanillepudding zeven en bij de eieren doen, Dit onder het eimengsel spatelen.

• Alles in de bakplaat gieten en zorgen dat het deeg egaal is.

• In de oven 8 à 10 minuten.

• Een propere keukenhanddoek nat maken en goed uitwringen. Daarop het deeg uitstorten en voorzichtig het papier verwijderen. Direct oprollen en laten afkoelen.

• In de bakplaat de amandelen doen en in de oven laten kleuren. Pas op dit gaat heel vlug.

• De slagroom opkloppen.

• Het deeg terug ontrollen en inwrijven met confituur. Daarboven een laag slagroom maar met de slagroom eindigen op 5 cm van het einde.

• De cake oprollen, beginnen aan de kant waar confituur en slagroom is.

• De naad aan de onderkant leggen. Inwrijven met een keukenpenseel met confituur en voorzichtig in de geroosterde amandelen rollen. Bestrooien met poedersuiker.

Rundsbrochette met ajuin.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr rundsvlees (geschikt voor brochettes), 2 grote ajuinen, 2 takjes rozemarijn, 5 takjes tijm, ½ kollielepel lookpoeder, ½ dl olijfolie, peper en zout van de molen.

1) Het vlees in grove stukken snijden, ofwel vraagt men dit aan de beenhouwer.

2) De rozemarijn en de tijm wassen en afritsen. Fijnhakken, mengen met de lookpoeder, gemalen peper en zout. De olijfolie bijvoegen.

3) Het vlees met dit mengsel inwrijven en minstens 1 uur laten marineren in de frigo.

4) De ajuin pellen en in stukken snijden.

5) Indien men houten stokjes gebruikt, eerst in water laten weken. Die kunnen dan beter

tegen de grill.

6) Het vlees op de prikkers doen met telkens een stuk ajuin tussen.

7) Bakken op de grill.

Ook lekker op de barbecue.

Kabeljauw met mosterdlaagje.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kabeljauwhaasjes van 180 gr, 150 gr couscous, 4 grote wortelen, 1 kleine courgette, ¼ citroen, 1 slp gehakte peterselie, 3 takjes tijm, 2 slp gehakte kruiden (bieslook, salie, basilicum, munt enz…) 1 ei, groentenbouillon, 1 slp mosterd, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1) De oven voorverwarmen op180°.

2) De couscous bereiden zoals op de verpakking vermeld.

3) Splits het ei, klop het eiwit stijf. De dooier mengen met de mosterd, 2 slp couscous en de peterselie. Het eiwit er voorzichtig onder spatelen.

4) De kabeljauw spoelen en droogdeppen. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met citroen en in een met olie ingewreven ovenvaste schotel leggen. Bestrijken met het couscous/mosterdmengeling en garen in de oven gedurende 18 à 20 minuten.

5) De courgette in de lengte opensnijden en de zaadjes uithalen. In blokjes snijden.

6) De wortelen schillen en in blokjes snijden.

7) In een pot de olijfolie verwarmen en de wortelen met de tijm er in stoven, een beetje groentenbouillon bijvoegen en ongeveer 7 minuten laten stoven. De courgettestukjes bij doen en nog een 8 tal minuten laten stoven. Indien nodig nog wat groentenbouillon bijgieten. De groenten mengen met de couscous.

8) In het midden van het bord wat couscous en groenten schikken, daarop de vis leggen.

Zalmtartaar.

Ingrediënten voor 4 personen :

Voor de tartaar : 160 gr zalm (liefst wilde), 1 sjalot, 1 slp gehakte bieslook, ½ klp wasabi, 1 slp olijfolie, 1 klp sojasaus, ½ klp citroensap, peper.

Voor de garnituur : 4 tal radijzen, handvol veldsla.

1) De zalm met een mes fijn snijden. Om gemakkelijker te snijden de zalm 15 minuten in de diepvries leggen.

2) De sjalot fijn snipperen.

3) De radijzen in fijne schijfjes snijden.

4) De veldsla spoelen en droog zwieren.

5) Alle ingrediënten voor de tartaar mengen. Indien nodig de kruiding aanpassen volgens eigen smaak.

6) Quenelles maken met de zalmtartaar en schikken op een bord.

7) Garneren met de radijzen, veldsla.

Crumble van rabarber en perzik.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr rabarber en 250 gr perziken, 30 gr suiker, 1 vanillestok, 1 slp honing.

Voor de crumble : 40 gr havermout, 40 gr bloem, 25 gr amandelpoeder, 20 gr bruine suiker, 60 gr koude boter, 1 slp geroosterde amandelschilfers.

1) De rabarber en de perziken spoelen. De rabarber in stukjes snijden. De perziken halveren, pit uithalen en in stukken snijden. Samen met de suiker, honing en vanillemerg mengen en 10 minuten laten pruttelen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen.

2) De oven verwarmen op 180°.

3) De havermout in de blender doen en tot bloem malen. De bruine suiker, amandelpoeder, bloem bijvoegen. Alles samen blenderen en beetje bij beetje de

koude boter bijdoen tot je een kruimelresultaat bekomt. Amandelschilfers bijvoegen en mengen.

4) De fruitmoes over 4 potjes verdelen en het deeg over het fruit strooien. De laag niet te dik maken.

5) De schaaltje 20 tot 25 minuten in de oven plaatsen tot de crumble goudgeel is. Warm serveren met vanille-ijs of slagroom.

Rosbief rolletjes met witloof.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 8 grote sneden gebakken rosbief, 500 gr vastkokende aardappelen, 5 stronken witloof, 1 handvol walnoten, 1 avocado, 8 tal trostomaten, 1 kleine rode ui, bieslook, 50 gr blauwe schimmeldkaas, 6 tal augurken, 3 slp mayonaise, 1 klp mierikswortel.

1) De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken en laten afkoelen.

2) Het uiteinde van het witloof afsnijden en 8 mooie bladeren behouden. De stronken in de lengte in 2 snijden, het harde gedeelte verwijderen en in de lengte in fijne reepjes snijden. Wassen en besprenkelen met citroen.

3) De bieslook fijnsnipperen.

4) De augurken fijn snijden.

5) De mayonaise mengen met de bieslook en de mierikswortel.

6) De witloof reepjes vermengen met 1 lepel mayonaise en verdelen over de sneden rosbief. Mooi oprollen en ieder rolletje op een blad witloof leggen.

7) De avocado pellen en in blokjes snijden, vermengen met de afgekoelde aardappelen en mengen met de rest van de mayonaise.

8) De rode ui pellen en in fijne rondellen snijden.

9) De trostomaten wassen en in 4 snijden.

10) De kaas in kleine blokjes snijden.

11) Op de zijkanten van een schotel de rolletjes schikken, in het midden de aardappelsalade. Garneren met de walnoten, trostomaten, kaas, augurken en rode ui.

Sneeuweieren met broodpudding, rood fruit, rabarbersoep en aarbeiencoulis.

Ingrediënten :

Voor de sneeuweieren : 2 eiwitten, 25 gr poedersuiker

Voor de rabarbersoep : 350 gr gekuiste rabarber, 40 gr suiker, 1 dl witte wijn, 1,5 dl vlierbloesemsiroop, sap van ¼ citroen,

1 steranijs.

rood fuit naar wens, aardbeiencoulis, broodpudding

1. De eiwitten goed opkloppen. De suiker in 2 à 3 keer bijstrooien. De eerste keer bijstrooien wanneer de eiwitten al een beetje stijf worden.

2. Muffin vormen lichtjes inwrijven met neutrale olie en vullen met het opgeklopt eiwit. Bakken met stoom op 90° gedurende 10 à 12 minuten. Uit de oven nemen en laten afkoelen. Uit de vormpjes halen.

3. Rondjes broodpudding uitsteken de grootte van de sneeuweieren en 2 cm hoog,

4. Al de ingrediënten voor de rabarbersoep samen laten sudderen tot de rabarber goed zacht is.

5. Dan door de passe-vite draaien en het sap opvangen.

6. Goed laten afkoelen en heel koud opdienen.

7. In een diep bord wat rabarbersoep, in het midden een rondje broodpudding, daarop sneeuwei. Garneren met coulis en rood fruit.

Gegrilde bockworst met zomerstamppot.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr bockworst, ½ broccoli, 12 kerstomaten, 150 gr erwtjes (diepvries), 3 grote bloemige aardappelen, 1 ei, 1dl melk, peper, zout, enkele blaadjes munt (facultatief).

1. Schil de aardappelen, in stukken snijden en gaar koken. Met de stamper fijn prakken en mengen met het ei en de melk. Kruiden met peper en zout.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en in kokend zoutwater garen. Afgieten en direct spoelen met koud water.

3. De kerstomaten in 2 verdelen.

4. De erwtjes 5 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en direct spoelen met koud water.

5. De munt fijnsnijden.

6. De broccoli, erwtjes, kerstomaten en munt onder de aardappelen mengen.

7. De bockworsten inwrijven met olijfolie en op de grill leggen om kort te bakken. De grill mag niet te warm zijn zodanig dat de worsten niet openspringen.

8. De stamppot in het midden van het bord schikken. De worsten in stukken van 6 cm snijden en deze er mooi op schikken.

Rolletje van toastbrood met kruidenkaas, ham en tartaar van meloen.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 4 sneden toastbrood, kruidenkaas, ½ meloen, 4 sneden type Serrano ham, enkele blaadjes sla, enkele blaadjes basilicum, zwarte peper, olijfolie, facultatief voor de garnering : rode basilicum, viooltje, balsamicocreme.

1. De korsten van de sneden brood verwijderen. Het brood met behulp van een deegroller plat drukken en inwrijven met de kruidenkaas. De ham en de salade verdelen over de sneden brood. De sneden brood strak oprollen en in huishoudfolie wikkelen. Dit bewaren in de frigo.

2. De basilicum fijn snijden.

3. De zaadjes ui de meloen halen en de meloen schillen. De meloen in kleine stukjes snijden.

4. De meloen mengen met de basilicum, de zwarte peper en een vleugje olijfolie.

5. De tartaar van meloen op een bord schikken.

6. De rolletjes toastbrood uit de folie halen en in 4 snijden. Deze op de tartaar schikken.

7. Garneren met rode basilicum, viooltje en basilicumcrème.

Haantje met erwtjes, rode paprika, wortelen en witte selder.

Ingrediënten voor 3 a 4 personen : 2 haantjes, 6 middelgrote aardappelen, 2 tomaten, 1 ui, 1 teentje look, 2 wortelen, 3 stengels witte selder, 1 rode paprika, 200 gr diepvries of verse erwtjes, 1 potje saffraan , 2 dl kippenbouillon, kippenkruiden, peper en zout.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) De haantjes inwrijven met kippenkruiden en aanbakken in een klontje boter en 1 slp olijfolie. Uit de sauteuse nemen en in een ovenvaste schotel doen en ½ uur bakken in de oven.

3) De aardappelen schillen en in stukken snijden. Voor 90 % gaar koken.

4) De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en in grove stukken snijden.

5) De ui en de look pellen en fijn snipperen.

6) De wortelen schillen en in rondellen snijden.

7) De dikke draden uit de selder halen en in fijne halve maantjes snijden.

8) De rode paprika schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

9) De ajuin, look, selder, paprika, aardappelen in de sauteuse van de haantjes fruiten gedurende 2 à 3 minuten. Kruiden met de saffraan, peper en zout. Kippenbouillon bijdoen en met deksel 7 à 8 minuten laten stoven.

10) Nu de erwtjes en de tomaten bijvoegen. Alles goed mengen. De haantjes er boven leggen en terug 20 minuten in de oven.

11) De sauteuse uit de oven halen en de haantjes in 2 snijden.

Risotto met chorizo, geroosterde rode paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 170gr rijst (voor risotto), 7 dl kippenbouillon, 1 sjalot, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout, 1 rode paprika, 100 gr chorizo, 1 klp gerookte paprikapoeder.

1) De oven opwarmen op 180°.

2) De paprika schillen, in repen snijden besprenkelen met olijfolie, peper en zout. In de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten. Uit de oven halen en in blokjes snijden.

3) De kippenbouillon verwarmen.

4) De sjalot fijnsnipperen.

5) De chorizo in stukjes snijden.

6) 1 slp olijfolie verwarmen, sjalot bijvoegen. Rijst bijvoegen en laten zweten gedurende 2 à 3 minuten. Al roerend telkens 1 pollepel bouillon bijvoegen. Wanneer de bouillon bijna volledig opgeslorpt is door de rijst de volgende pollepel bijdoen. Dit duurt ongeveer 13 à 15 minuten. Dan moet de rijst klaar zijn.

7) Nu van het vuur de parmezaan, de in blokjes gesneden boter, chorizo en de rode paprika bijvoegen. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en indien nodig peper en zout.

Lekker met een stukje gebakken vis.