Tartiflette met witloof en ham.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 1 kaas tartiflette of reblochon, 250 gr gekookte ham, 3 ajuinen, 1 teentje look, 5 stronken witloof, 500 gr vastkokende aardappelen, 1 dl witte wijn, 5 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. De look en de ajuin pellen. De look fijnsnipperen en de ajuin in dunne ringen snijden.

2. De aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden.

3. Het witloof spoelen en in repen van 1 cm snijden.

4. De ham in blokjes snijden.

5. De kaas horizontaal in 2 snijden.

6. In een sauteuse wat olijfolie opwarmen en de ajuin en look fruiten. Het witloof bijvoegen en de aardappelen, 2 à 3 minuten aanstoven. Kruiden met peper en zout. Blussen met de witte wijn en de bouillon. De aardappelen moeten juist onder staan. Zacht laten koken met deksel ongeveer 20 minuten. De aardappelen moeten gaar zijn. Nu de ham onder de aardappelschotel mengen.

7. De oven verwarmen op grill stand.

8. De kaas met de korstkant op de aardappelen leggen. De schotel in het midden van de oven plaatsen en onder de warme grill laten tot wanneer er een mooi bruin korstje verschijnt.

Vol-au-vent, chorizo poeder, bladerdeeg stengel met emmentaler.

Ingrediënten voor 4 pers. : 8 slp vol-au-vent, 30 gr chorizo, beschuit, 4 bladerdeeg stengels.

1. Vol au vent bereiden

2. De chorizo heel dun snijden en zonder vetstof krokant bakken in een anti-kleefpan. Op keukenpapier laten uitlekken en koud worden. Dan in de blender met een beetje beschuit heel fijn mixen tot een poeder.

3. De vol au vent in kleine potjes of glaasjes doen en bestrooien met de chorizopoeder.

4. Garneren met een bladerdeeg stengel met emmentaler.

Hotdog met champignons en spekjes.

Ingrediënten 4 hotdogs : 4 zachte broodjes, 250 gr kastanje champignons, 125 gr gerookte spekreepjes, 8 hotdog worstjes, enkele blaadjes ijsbergsalade, 8 kerstomaten, 1 slp mayonaise, preischeuten, peper, zout, klontje boter.

1. De zachte broodjes bakken.

2. De broodjes in 2 snijden.

3. De spekjes krokant bakken

4. De worstjes lichtjes verwarmen.

5. De champignons borstelen en bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

6. De kerstomaten in 2 snijden.

7. De broodjes insmeren met mayonaise, garneren met de blaadjes ijsbergsla en kerstomaten, dan champignons en spekjes. Nu 2 worstjes per hotdog leggen. Wat ketchup over spuiten en garneren met preischeuten.

Kalfsgebraad met ham, kaas en tomaat.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kalfsgebraad, 2 snede jonge kaas, 2 sneden gekookte ham, 3 tomaten, peper, zout, gedroogde oregano, klontje boter.

Voor de saus : 30 gr boter, 20 gr bloem, 3 dl groentenbouillon, 1 dl room, 1 klp mosterd, 250 gr champignons.

1. Het kalfsgebraad insnijden tot op 1/2 cm in dikke plakken.

2. De tomaten in dunne schijfjes snijden.

3. De ham en de kaas in repen snijden.

4. Oven verwarmen op 175°. Wanneer men een stoomoven heeft kan men lichte stoom toevoegen.

5. De hesp, kaas, tomaat verdelen in de insnijdingen van het vlees, kruiden met peper, zout en oregano. Zorgen dat de ham en de kaas niet buiten de insnijdingen van het vkees komen. Dit alles samen binden met keukentouw.

6. Een ovenschotel inwrijven met boter, het vlees in de schotel schikken en klontjes boter er op leggen. Gedurende 30 à 35 minuten in de oven garen.

7. Een vinaigrette maken met ½ klp mosterd, 1 slp witte azijn en 3 slp zonnebloemolie. Dit mooi opkloppen en over de rest van de tomaten schijfjes gieten.

8. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Bakken in de boter.

9. Voor de saus de boter smelten en de bloem bijvoegen. Eventjes laten bakken zonder te kleuren. Beetje bij beetje de bouillon bijgieten al roerend. De room en de mosterd bijvoegen en goed mengen. De champignons bijvoegen en indien nodig bijkruiden.

10. Het vlees uit de oven halen. Keukentouw verwijderen. Schikken op het bord met de champignons saus en de tomatensalade.

Zachte witte broodjes.

Ingrediënten : 500 gr patent bloem, 8 gr zout, 8 gr suiker, 22 gr gist, 50 gr zachte boter, 0,75 dl koude melk, 2,25 dl koud spuitwater, beetje gesmolten boter.

1. Bloem met de gist, suiker, zachte boter, melk en spuitwater in de kom van de keukenrobot doen en 5 minuten kneden.

2. Zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden.

3. Bol vormen en 1 uur laten rijzen.

4. Het deeg ontgassen en in 12 à 14 stukken verdelen.

5. De broodjes vormen, rond of sandwichvorm en op een bakmat leggen. De

broodjes niet te dicht bij mekaar leggen want die moeten verdubbelen.

6. De broodjes nu 45 minuten laten rijzen.

7. De oven warmen op 185 °.

8. De broodjes bakken gedurende 18 à 20 minuten.

9. Direct uit de oven inwrijven met gesmolten boter.

Kalkoen pillons met appelen in de oven.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kalkoenpillons, 1 teentje look, 1 grote rode ui, 6 à 8 kleine appels, 500 gr aardappelen, kippenkruiden, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout, klontje boter, olijfolie, 20 gr gedroogde veenbessen, 20 gr walnoten, 2 dl water, 1 dl witte wijn, 1 slp honing.

1. Wrijf een ovenschotel in met boter.

2. Pel de look en de ui. Snipper de look fijn en snij de ui in fijne reepjes.

3. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

4. Warm wat boter en olie en laat de bouten aan alle kanten mooi bruinen. Kruid met de kippenkruiden. Fruit de ajuin en de look in de pan van de bouten en laat dit ook kleuren. Giet er de wijn en het water bij, laat tot aan aan kookpunt komen.

Giet dit bij de onderbouten. Zet de schotel voor 1 uur in de oven op 150° met stoom.

5. Schil nu de aardappelen en snij ze in stukken. Doe wat

grof zout op de aardappelen en schik ze rond de bouten. Doe de schotel terug voor 15 minuten in de oven.

6. Hak de walnoten fijn, meng ze met de veenbessen. Warm de honing en doe er de noten en de veenbessen bij.

7. Was de appelen. Haal klokhuis er uit met de appelboor. Doe het honingmengsel in de appelen en schik er een klein klontje boter op. Doe ze ook in de ovenschotel. Zet de schotel terug in de oven voor 20 minuten. Indien het vlees te bruin wordt afdekken met alu folie. Controleer of alles gaar is, anders nog een 5 tal minuten langer in de oven laten.

Paëlla met vongole.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr paella rijst, 700 gr vongole, 200 gr mosselen, 4 scampi, 2 kippen pillons, kippenkruiden, 50 gr chorizo, 6 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Prat, ¼ citroen, 2 dopjes saffraanpoeder, olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1 bussel lente-ui, 100 gr diepvrieserwtjes, ¼ klp gerookte paprikapoeder, kippenkruiden, ¼ bussel platte peterselie, zout, cayenne peper. 200 gr tomatenstukjes tomaten uit blik.

1. De vongole en de mosselen spoelen.

2. De mosselen bereiden met peper, zout en een scheutje water, zodra ze opengaan deze uit de schelp halen en bewaren in het gezeefde sap.

3. De chorizo in plakjes van 0,5 cm snijden.

4. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

5. De rode paprika pellen en in niet te kleine blokjes snijden.

6. Het darmkanaal verwijderen uit de scampi.

7. De kippenbouten inwrijven met kippenkruiden.

8. In een kleine pan olijfolie warmen en de kippenboutjes aan alle kanten aankleuren. Deze op zacht vuur 10 minuten laten garen. In de paellapan een goede scheut olijfolie warmen. De scampi kort aanbakken en uit de pan nemen. Nu de chorizo bijvoegen, de ui, de look, de lente-ui en de paprikablokjes. De rijst bijstrooien. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en de saffraanpoeder. De tomaten blokjes bijvoegen. Alles goed laten fruiten. Noilly Prat bijvoegen en goed alle aanbaksels losroeren. Kruiden met cayenne peper en zout. De bouillon bijgieten en de kippenpillons erbij leggen. Nu liefst niet meer roeren en 20 minuten zacht laten koken. De erwtjes bijvoegen en na 5 minuten de vongole na 3 minuten de scampi en de mosselen. Nu nog 2 a 3 minuten zacht laten koken.

9. Rasp de citroen over de bereiding.

10. Controleer of de vongole open zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

11. Gesnipperde peterselie over de paella strooien en opdienen.

Gekonfijte eendenmaagjes, spaghetti en groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 blik gekonfijte eendenmaagjes van 385 gr, 100 gr gerookt spek, 180 gr spaghetti, 125 gr kastanje champignons, 1 teentje look, 1 grote rode ui, 1 rode paprika, ½ courgette in de lengte in 2 gesneden, 1 slp gehakte peterselie, 20 cl room, peper, zout.

1. Kook de spaghetti in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou een beetje van het kookvocht bij, spoel de pasta onder koud water.

2. Eendenmaagjes opwarmen in het ganzenvet uit het blik. Van zodra het vet gesmolten is dit door een zeef gieten en het vet laten rusten. De maagjes in 2 snijden.

3. De look en de ajuin pellen. De look fijn snipperen en de ajuin in fijne halve ringen snijden.

4. De paprika schillen, de zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

5. De courgette wassen, zaadjes uithalen en in fijne halve ringen snijden.

6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

7. Het spek in fijne blokjes snijden.

8. Een beetje van het gezeefde vet in een pan warmen en het spek en de maagjes mooi bruin bakken. Het vlees uit de pan nemen en nog een beetje vet in de pan doen en de look en de ui fruiten gedurende enkele minuten. Al de andere groenten bijvoegen en alles laten garen zonder veel te kleuren. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijvoegen. Op het einde de room, de peterselie, de eendenmaagjes, het spek en de pasta bijvoegen. Kruiden met peper en zout en nog een 2 tal minuten laten opwarmen. Goed mengen en opdienen in een diep bord.

Côte à l’os met broccoli op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 côte à l’os van 500 gr, 1 broccoli, 2 eieren, 1 slp gehakte peterselie, 120 gr boter + klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct in ijskoud water leggen. Pellen en grof versnijden.

2. De roosjes van de broccoli halen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken.

3. Oven voorverwarmen op 150°.

4. Het klontje boter smelten en de côte à l’os aan beide zijden bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5. De boter smelten. Wanneer de onzuiverheden naar boven komen, verwijderd men dit met een schuimspaan. De eieren en de peterselie in de geklaarde boter doen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De broccoli bij de boter doen en voorzichtig opwarmen en mengen.

6. De côte à l’os uit de oven nemen, eventjes laten rusten en versnijden in dikke sneden.

7. Het vlees mooi schikken met de broccoli op een bord.

Lekker met spinaziestoemp.

Vogelnestjes met Zuiderse puree.

Ingrediënten voor 4 vogelnestjes : 350 gr gehakt, 4 +1 ei, 1 slp paneermeel. 4 slp emmentaler, Provençaalse kruiden.

Voor de saus : 250 gr champignons, 50 gr tomatenpuree, 1 dl passata, 40 gr boter, 30 gr bloem, 5 dl groentenbouillon, peper, zout.

Voor de puree : 600 gr bloemige aardappelen, 9 halve zongedroogde tomaten, 1 teentje look, kruidentuiltje van tijm, laurier en rozemarijn, 1 handvol basilicumblaadjes, olijfolie, peper, zout.

1. Kook de 4 eieren gedurende 5 minuten, Koel ze in koud water, pel ze.

2. Oven voorverwarmen op 160°.

3. Meng het gehakt met 1 ei en het paneermeel. Verdeel het in 4 gelijke delen, klop het plat en bestrooi het met gemalen gruyère en Provençaalse kruiden. Omring ieder gekookt ei met een plak gehakt.

4. Smelt een klontje boter in de pan en bak de gehaktballen rondom mooi bruin. Bak ze verder ongeveer 10 à 12 minuten in de oven

5. Borstel de champignons en snij ze in schijfjes. Bak de champignons in een klontje boter.

6. Puree bereiden : Schil de aardappelen. Kook ze in water met de look, het kruidentuiltje en zout.

7. Snij de basilicum en de zongedroogde tomaten fijn.

8. Giet de aardappelen af, verwijder het kruidentuiltje en de look. Plet de aardappelen fijn en meng met de tomaten, de basilicum en 4 slp olijfolie (men mag de olijfolie gebruiken van de tomaten). Kruiden met peper en zout.

9. Voor de saus laat de boter smelten, strooi er de bloem in en goed roeren, doe er de tomatenpuree bij en laat wat bakken. Giet er al roerend de bouillon bij tot een mooie gebonden saus. Giet er de passata bij en kruid met zout en peper. Meng de champignons onder de saus.

10. Haal de gehaktballen uit de oven en snij in 2.

11. Giet wat saus op het bord. Schik daar 2 halve gehaktballen bij en ook wat Zuiderse puree.

Pot au feu (Soepvlees met groenten in eigen jus)

Ingrediënten voor 3 personen : 750 gr soepvlees, 3 mergpijpen, 3 wortelen, 2 prei, 3 grote vastkokende aardappelen, 2 grote rapen, 1/4 groene kool, 1 ui, 1 teentje look, 2 kruidnagels, tijm, laurier, 2 takken selder zonder bladeren, enkele peterseliestengels, peper, grof zout, enkele sneden brood.

1. De ajuin pellen en de kruidnagels in de ui prikken. De selderstengel wassen. De look pellen en in 2 snijden. Kruidentuiltje maken met de selder, tijm, laurier, look, peterseliestengels.

2. Het soepvlees in een grote kom doen met
ongeveer 4 liter koud water en de ui en het kruidentuiltje. Op het vuur zetten en aan de kook brengen en regelmatig afschuimen.

3. Ondertussen al de groenten reinigen en spoelen en grof versnijden.

4. De mergpijpen op koud zoutwater in de frigo zetten gedurende 1u30 minuten. Uit het water halen en aan beide kanten een wortelschijf op het merg binden zodanig dat bij het koken het merg niet uit het been loskomt.

5. Nadat het vlees 2 uur zachtjes gekookt heeft de mergpijpen bijvoegen, 15 minuten later de rapen en de wortels bijvoegen.

6. Nog eens 15 minuten daarna de rest van de groenten en dit nu 25 à 30 minuten zachtjes koken.

7. Het kruidentuiltje en de ajuin uit de soep halen. Het vlees in dikke plakken snijden.

8. In een diep bord schept men een pollepel bouillon. Garneren met alle soorten groenten en enkele plakken soepvlees.

9. Het brood roosteren.

Opdienen met mosterd, geroosterd brood met merg besmeerd en grof zout, en augurken.

De dag nadien hebben we dan nog een heerlijke bouillon over. Men kan die zeven of gewoon met de resterende groenten mixen tot een smakelijke soep.

Mosselen met lente-ui, prei, tomaat en room.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 prei, 6 lente-ui, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 2dl room, zout, peper, gedroogde chilipeper, 2 blaadjes laurier, klontje boter.

1. Spoel de mosselen en verwijder eventuele onzuiverheden op de schelpen.

2. Verwijder het buitenste blad en het donker groene gedeelte van de prei. Was ze en versnij ze in repen van 1cm.

3. Was de lente-ui en snij ze in stukjes van 1cm.

4. Smelt een klontje boter en fruit de prei en de lente-ui gedurende 3 minuten. Voeg de tomaten, laurierblad, room, zout, peper, chilipeper toe.

5. Doe er nu de mosselen bij en roer goed om. Deksel op de pot en van zodra de mosselen open zijn opdienen.

Vispannetje met schelvis en pladijs.

Ingrediënten voor 4 personen : 350 gr schelvisfilet, 350 gr pladijsfilet, 4 Sint-Jakobsvruchten, 250 gr prei, 1 venkel, 4 wortels, 2 dl witte wijn, 21,5 dl room, 5 dl visfumet, 1 dl mosselsap, beurre manié, tros kerstomaten, klontje boter, peper, zout, geraspte emmentaler.

1. Was de prei, ontdoe ze van de buitenste bladeren en versnij ze in halve ringen van 1,5 cm.

2. Was de venkel, snij de onderste harde kern eruit en versnij de venkel in reepjes.

3. Schil de wortel en snij hem in niet te kleine stukken.

4. Verdeel de schelvisfilet en de pladijsfilet in 4 stukken. Pocheer ze half gaar in de visfumet. Haal de vis uit de fumet.

5. Smelt een klontje boter en fruit de,groenten zonder te kleuren. Voeg de witte wijn toe en laat 5 minuten op zacht vuur garen, voeg de room, de visfumet en het mosselsap toe en laat nog eens 10 minuten garen zonder deksel. Voeg beurre manie toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruiden met peper en zout.

6. Oven voorverwarmen op 180°.

7. Leg de trostomaten in een schotel. Begiet ze met olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Neem 4 ovenvaste kommetjes en giet in elk een beetje saus. Verdeel daarin de schelvis, de pladijs en de Sint-Jakosvruchten. Giet er nog wat saus over zodanig de de vis volledig bedekt is. Bestrooi met de gemalen gruyère kaas.

9. Zet de vispannetjes en de troskerstomaatjes gedurende 20 minuten in de oven.

10. Haal de schoteltjes uit de oven en garneer met de kerstomaten.

Lekker met puree.

Omgekeerde appeltaart met amandelbeslag.

Ingrediënten voor 6 personen : voor de amandeldeeg : 100 gr boter op kamertemperatuur, 50 gr suiker, 50 gr poedersuiker, 70 gr amandelpoeder, 90 gr bloem, 1 ei, 60 ml melk, 1 capsule vanille extract.

Voor de karamel : 150 gr suiker, 1 slp water, 60 gr boter.

1 vel bladerdeeg, 600 gr appelen.

1. De amandeldeeg bereiden : in de keukenrobot mengen : de boter in kleine stukjes, de suiker, de poedersuiker, de amandelpoeder, de bloem, het ei, de melk en het vanille extract. Goed mengen. Het deeg in een spuitzak doen.

2. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in dikke plakken snijden van ongeveer 1,5 cm.

3. De karamel bereiden in een pan met hoge boord en die in de oven mag. De suiker met het water op het vuur zetten. Niet in roeren. Van zodra het begint te kleuren kan men er lichtjes in roeren. Wanneer de suiker helemaal gesmolten is en de karamel een lichtbruine kleur heeft de boter toevoegen.

4. De appelplakken naast elkaar in de karamel leggen en een 6 tal minuten op zacht vuur laten garen. Indien de karamel te donker moest worden, wat boter bijvoegen.

5. Oven voorverwarmen op 180°.

6. Het amandeldeeg spuiten op de appelen. Bladerdeeg over het beslag leggen. De zijkanten naar beneden duwen. In het middel van het deeg een kruis snijden met mes of schaar. De pan 35 minuten in de oven plaatsen.

7. De taart wat laten afkoelen en voorzichtig omdraaien.

8. Lekker met een bolletje vanille-ijs.