Kalfsgebraad met ham, kaas en tomaat.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kalfsgebraad, 2 snede jonge kaas, 2 sneden gekookte ham, 3 tomaten, peper, zout, gedroogde oregano, klontje boter.

Voor de saus : 30 gr boter, 20 gr bloem, 3 dl groentenbouillon, 1 dl room, 1 klp mosterd, 250 gr champignons.

1. Het kalfsgebraad insnijden tot op 1/2 cm in dikke plakken.

2. De tomaten in dunne schijfjes snijden.

3. De ham en de kaas in repen snijden.

4. Oven verwarmen op 175°. Wanneer men een stoomoven heeft kan men lichte stoom toevoegen.

5. De hesp, kaas, tomaat verdelen in de insnijdingen van het vlees, kruiden met peper, zout en oregano. Zorgen dat de ham en de kaas niet buiten de insnijdingen van het vkees komen. Dit alles samen binden met keukentouw.

6. Een ovenschotel inwrijven met boter, het vlees in de schotel schikken en klontjes boter er op leggen. Gedurende 30 à 35 minuten in de oven garen.

7. Een vinaigrette maken met ½ klp mosterd, 1 slp witte azijn en 3 slp zonnebloemolie. Dit mooi opkloppen en over de rest van de tomaten schijfjes gieten.

8. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Bakken in de boter.

9. Voor de saus de boter smelten en de bloem bijvoegen. Eventjes laten bakken zonder te kleuren. Beetje bij beetje de bouillon bijgieten al roerend. De room en de mosterd bijvoegen en goed mengen. De champignons bijvoegen en indien nodig bijkruiden.

10. Het vlees uit de oven halen. Keukentouw verwijderen. Schikken op het bord met de champignons saus en de tomatensalade.