Gevulde komkommer met tonijnsalade, avocado en pompelmoes.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 blik tonijn van 400 gr, 2 eieren, 1 komkommer, 2 tomaten, 1 avocado, 1 pompelmoes, 3 lepels mayonaise, 1 handvol gemengde sla, 1 handvol geraspte wortels.

• De eieren koken, in ijskoud water dompelen en pellen, in stukjes snijden.

• De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. Nogmaals in de breedte doorsnijden zodanig dat men 4 stukken heeft.

• De tonijn laten uitlekken.

• De sla spoelen en droog zwieren.

• De tomaten pellen, in schijfjes snijden.

• De pit uit de avocado verwijderen, schillen en versnijden. Besprenkelen met citroen.

• De pompelmoes schillen en à vif in partjes verdelen.

• De tonijn mengen met de mayonaise en de eieren.

• De komkommer vullen met de tonijnsalade.

• In het midden van het bord schijfjes tomaat schikken. Erop een gevulde komkommer. Aan het begin en einde van de komkommer wat salade en wortelen leggen. De komkommer garneren met avocado en pompelmoes.

Varkenskotelet met graanmosterd en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 koteletten, 1 slp graanmosterd, 2 dl bruine fond, 10 tal blaadjes salie, 1 bundel wortelen, tijm, laurier, 1 klp suiker, boter, zout en peper.

• De wortels schillen en het loof verwijderen. In een pot doen met een beetje water, een klontje boter, tijm, laurier en de suiker. Op een laag vuur garen ongeveer 15 à 20 minuten. Nu en dan kijken of het niet nodig is om een beetje water bij te gieten.

• Oven op 140° zetten.

• De koteletten aan beide kanten in de boter bruinen. Uit de pan halen en in de oven 7 à 8 minuten verder garen met lichte stoom.

• De salie fijnsnipperen.

• Het overtollige vet uit de pan gieten. De bruine fond in de pan doen. Goed laten doorkoken, van het vuur nemen en de mosterd en de salie bijvoegen.

• De kotelet op het bord schikken met enkjele wortelen. Wat saus bij serveren en opdienen met een gekookte aardappel.

Verloren brood met witte pens, spitskool en krokante uitjes.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 sneden licht bruin brood zonder korst, 1 ei, 4 slp melk, 1 klp gedroogde tijm, peper, zout, 2 witte pensen, ½ spitskool, 1 klontje boter, gemberpoeder, wasabi-sesamkruiden, 2 slp krokante uitjes, enkele koriander of ander kruidenbloempje (faculatief).

1) De spitskool in fijne repen snijden en spoelen. Blancheren gedurende 2 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en direct spoelen onder koud water en laten uitlekken.

2) Klontje boter smelten, de spitkool garen zonder kleuren, kruiden met het gemberpoeder, wasabi-sesamkruiden en zout.

3) Het ei met de melk, gedroogde tijm, peper en zout mengen.

4) De witte pensen aan alle kanten bruin bakken.

5) De sneden brood weken in het eimengsel en in de schuimende boter aan beide kanten bakken.

6) De witte pensen in dikke sneden snijden.

7) Op iedere snede brood wat spitskool verdelen, daarop 3 à 4 schijfjes witte pens. Garneren met de krokante uitjes en de kruidenbloempjes.

Croque met Frankfurter worstjes en Caprice des dieux kaas.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 grote sneden brood, ketchup, 200 gr Caprice des dieux, 3 Frankfurter worstjes, 8 stukjes zongedroogde tomaten, klontje boter, 2 eieren.

1. De worstjes in de lengte in 2 snijden.

2. De kaas in dunne sneetjes snijden.

3. De sneden brood besmeren met ketchup.

4. Op 2 sneden de ½ van de kaas schikken, de worstjes, de zongedroogde tomaten en dan de andere helft van de kaas. Bedekken met de andere snede brood.

5. In een pan de boter

schuimig laten worden. Daarin de croques aan beide zijden mooi bruin laten worden op zacht vuur.

6. Ondertussen 2 spiegeleieren bakken.

7. De croques uit de pan nemen en op een bord schikken met op elke croque een spiegelei.

Brioche brood

Ingrediënten : 500 gr bloem OO of T45, 2 dl melk, 70 gr suiker, 140 gr koude gesmolten boter, 25 gr gist, 8 gr zout, 1 ei, 1 klp oranjebloesemwater of vanille aroma, 125 gr rozijnen (facultatief)
Om te doreren : 1 dooier en een beetje melk.
1 broodbakvorm van 32 cm

    1. Rozijnen in water weken.
    2. Melk opwarmen tot 37° en de gist in de melk oplossen.
    3. Al de ingrediënten toevoegen uitgenomen de boter. Als laatste het zout toevoegen.  5 minuten kneden in de keukenrobot.
    4. Giet de gesmolten boter bij en kneed nogmaals 5 minuten.
    5. Vorm een bol met het deeg en laat 1,5 uur rijzen.

 6. Ontgas het deeg en meng met de uitgelekte en licht bebloemde rozijnen 
    7. Verdeel in 8 gelijke bollen.

    8. Leg in het bakblik en laat 1 uur rijzen.

    9. Wrijf het deeg in met het dooier/melk mengsel.
    10. Warm de oven op 180°.
    11. Bak de brioche gedurende 35 à 40 minuten.

Breydelspek met lentehutsepot.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr Breydelspek in dikke sneden, 2 wortelen, 2 ajuinen, 4 jonge raapjes, 175 gr erwtjes (mag diepvries zijn), 250 gr nieuwe aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, 2 takjes lavas, 2 kruidnagels, 2,5 dl, boter, groentenbouillon, peper, zout.

1) Maak met de tijm, laurier, rozemarijn en lavas een kruidentuiltje.

2) Pel de ajuinen, snij in 2 en snij in dunne reepjes.

3) Schil de raapjes, snij in 2 en verdeel in reepjes.

4) Schil de wortelen en snij in blokjes.

5) Schil de aardappelen, snij in 2 of in 4 en kook ze gaar in zoutwater. Giet ze af.

6) Smelt een klontje boter en voeg de ajuinen met de kruidnagel toe. Fruit ze zonder kleuren gedurende 3 à 4 minuten. Voeg de raapjes en de wortelen alsook het kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout. Laat 1 minuut sudderen en voeg de bouillon bij. Laat op zacht vuur 25 à 30 minuten garen. Voeg de erwtjes toe en gaar nog een 4 à 5 minuten.

7) Snij de sneden Breydelspek in 4 en bak krokant in een klontje boter.

8) Schik in het midden van het bord wat groenten. Daarop enkele aardappelen en het Breydelspek.

Havermout pudding met aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr havermout, 40 gr aardbeien, 40 gr blauwe bessen,1 ei, 1 klp kokospoeder, 100 ml kokosmelk, 1 slp honing, ½ klp kaneel, mespunt bakpoeder, 10 gr vanillepoeder, kokosolie.

1. Oven verwarmen op 170°.

2. Schaaltjes invetten met kokosolie.

3. Meng de havermout, de kokospoeder, de kaneel, de vanillepoeder, de bakpoeder en het fruit.

4. De melk goed mengen met de honing en het ei.

5. Het havermoutmengsel verdelen over de schaaltjes. Het melkmengsel er over gieten.

6. De schaaltjes gedurende 25 minuten bakken. Indien ze te bruin worden bedekken met alu folie.

Andijviesalade met gekonfijte eendenmaagjes.

Ingrediënten 2 pers. : ½ krulandijvie, 1 blik gekonfijte eendenmaagjes, 100 gr gerookt spek, 250 gr krieltjes, 2 eieren, ½ rode ui, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp geroosterde uitjes.

Vinaigrette : 1 klp mosterd, 4 slp zonnebloemolie, 2 slp witte wijnazijn, zout, peper.

1) De eieren 9 minuten koken, direct in koud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

2) De krieltjes koken in zoutwater tot ze gaar zijn. Pellen en in dikke plakken snijden.

3) Het spek krokant bakken.

4) De dikke nerven en de buitenste bladeren van de andijvie verwijderen. De rest van de andijvie spoelen en in repen snijden.

5) De ui pellen en in fijne reepjes snijden.

6) De maagjes opwarmen in het eendenvet uit het blik.

7) De ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

8) In een kom de andijvie schikken. Daarop de krieltjes, ui en bieslook. De vinaigrettte er op gieten en goed mengen.

9) De salade garneren met de eendenmaagjes, de gerookte spekreepjes, de geroosterde uitjes en de eieren.

Confituur van 3 rode vruchten en ananassalie.

Ingrediënten : 1,5 kg netto rode vruchten (kers, aardbei, blauwe bessen), 500 gr gelei suiker maxi fruit, 4 takken ananassalie, 1 sinaasappel.

video marineren van de vruchten met de ananassalie

1. Het fruit en de ananassalie spoelen.

2. De kroontjes van de aardbeien verwijderen en in 4 snijden.

3. De kersen ontpitten.

4. In een pot de salie leggen, erboven het fruit en bestrooien met de suiker. De sinaasappel er over uitpersen. Dit ongeveer 2 uur laten macereren.

5. Alles nogmaals goed mengen en aan de kook brengen al roerend. Eens het kookpunt bereikt nog 4 à 5 minuten laten doorkoken. Ondertussen goed afschuimen.

6. De salie verwijderen en indien men wenst kan men de confituur eventjes mixen.

7. Direct in potten doen. Zorgen dat de potten heel proper zijn, goed afsluiten en omkeren. Na 15 à 20 minuten de potten terug omkeren.

Navarin van melklam.

Ingrediënten 4 pers. : 1 kg lamsschouder in stukken gesneden, 2 ajuinen, 5 teentjes verse look, tijm, laurier, rozemarijn, 70 gr tomatenpuree, 2 slp boem, zout, peper, ras el hanout, 5 dl lamsfond, olijfolie, boter.

Garnituur : 8 à 12 wortelen met loof, 4 raapjes, 8 à 12 nieuwe uitjes, 80 gr sluimererwtjes, 400 gr krieltjes, boter, suiker.

1) Ajuinen en look pellen. Fijn snipperen.

2) Kruidentuiltje maken met de tijm, laurier en rozemarijn.

3) Boter met olijfolie warmen. De stukken lamsschouder aan alle kanten dichtschroeien. Kruiden met peper, zout en ras el hanout. Niet teveel vlees in 1 keer in de pan leggen. Het vlees in de sauteuse doen.

4) In dezelfde pan de ui en de look fruiten gedurende 3 a 4 minuten. De tomatenpuree bijvoegen en eventjes laten meebakken. Dit bij het vlees doen.

5) De oven warmen

op 150°.

6) De sauteuse op het vuur zetten en het vlees bestrooien met de bloem (singeren), dit even opwarmen en goed mengen. Kruidentuiltje bijvoegen en de lamsfond bijgieten. Het vlees moet juist onderstaan, anders kan men wat water bijgieten. Aan de kook brengen en de sauteuse in de oven plaatsen. Na 40 minuten de oven op 140° zetten en nogmaals een 1 uur verder laten garen.

7) Wortelen schillen, in een pan met een bodempje water , enkele klontjes boter en een snuifje suiker, 6 à 10 minuten op zacht vuur garen.

8) Raapjes schillen, in 4 of 6 stukken snijden, in een pan met een bodempje water , enkele klontjes boter en een snuifje suiker, 6 à 10 minuten op zacht vuur garen.

9) Nieuwe uitjes reinigen en op dezelfde wijze als de worteltjes en rapen bereiden.

10) Sluimererwten spoelen, eventueel de dikke draden verwijderen. Garen gedurende 4 à 5 minuten in kokend zoutwater. Direct spoelen onder koud water en even opbakken in een klontje boter.

11) Krieltjes schillen, in 2 snijden en koken in zoutwater. Afgieten en even opbakken in olijfolie.

12) Lamsvlees opdienen in diepe borden en garneren met de groentjes.

13) De krieltjes er apart bij serveren.

Kippenbillen met champignons en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 kippenbillen, 1 rode paprika, 125 gr gerookte spekblokjes, 1 rode ui, 250 gr champignons, 5 dl tomaten passata, olijfolie, 1 dl witte wijn, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, zout, peper.

1) De paprika schillen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3) De rode ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.

4) De tijm en rozemarijn samen binden.

5) De kippenbouten kruiden met peper en zout. Olijfolie opwarmen in de sauteuse en de billen rondom aanbakken. De

billen uit de pan nemen, indien er veel vet in de pan is het overtollige weggieten, in dezelfde pan de spekjes, ajuin, champignons en paprika een paar minuten aanbakken.

6) Oven opwarmen op 140°.

7) De kippenbillen en het kruidentuiltje bij de groenten doen, blussen met de witte wijn, passata bijgieten en aan de kook brengen. De kippenbillen 30 à 40 minuten in de oven plaatsen

Gefrituurde krieltjes zijn er heel lekker bij.

Aardappelgebakjes met gedroogde tomaat en rozemarijn.

Ingrediënten voor 10 stuks : 450 gr bloemige aardappelen, 2 eieren, 200 ml melk, 70 gr bloem, nootmuskaat, boter, 1 klp fijngehakte rozemarijn, 1 slp zongedroogde tomaten in kleine stukjes gesneden.

1. Schil de aardappelen, kook ze gaar in zoutwater, Giet ze af en prak ze fijn met een stamper. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

2. De eieren kloppen zoals voor een omelet, mengen met de bloem en de melk.

3. De aardappelen bij dit beslag voegen en goed mengen. De rozemarijn en de tomaten bijvoegen. Indien nodig bijkruiden

4. De oven verwarmen tot 185°.

5. Muffinvormpjes

inwrijven met gesmolten boter en het beslag verdelen over de vormpjes.

6. Gedurende 20 minuten bakken in de oven.

7. Uit de oven halen en bestrooien met grof zeezout.

Om de gebakjes meer glans en kleur te geven kan men ze nog opbakken in olijfolie.

Cake met yoghurt en caramel met gezouten boter.

Ingrediënten : 200 gr bloem T45 of patisserie bloem, 220 gr caramel met gezouten boter, 3 eieren, 60 gr blonde cassonade, 125 gr Griekse yoghurt, 60 gr boter, 10 gr bakpoeder.

1. Bestuif de bakvorm goed met bakspray en bebloem lichtjes. Zet de vorm in de koelkast.

2. Smelt de boter, laat afkoelen.

3. De eieren met de blonde cassonade loskloppen in de mengbeker van de robot.

4. Voeg de yoghurt en de boter toe en meng dit, maar niet te hard kloppen.

5. Voeg nu de gezeefde bloem en bakpoeder bij en meng dit maar zorg ervoor dat er niet teveel lucht in het deeg geklopt wordt. Meng er de caramel onder.

6. Warm de oven op 180°.

7. Giet het deeg in de
bakvorm en klop hem lichtjes enkele keren op het werkblad zodat eventuele luchtbellen eruit gaan.

8. Bak de cake 35 à 40 minuten op 180° met boven en onderwarmte.

9. Zet de ovendeur open en wacht een 10 tal minuten en haal de cake dan uit de oven.

10. Lekker met aardbeien gemacereerd met munt en limoncello.

Gehaktballetjes met pasta, champignonsaus en salie.

Ingrediënten 2 pers. : voor de balletjes : 375 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 sjalot, 1 teentje look, enkele takjes tijm, olijfolie.

Voor de pasta saus : 180 gr korte pasta, 250 gr champignons, 100 gr warmoes (indien men dit niet vindt kan men het vervangen door spinazie), 10 blaadjes salie, 2,5 dl room, klontje boter, 30 gr parmezaanschilfers, peper en zout.

1. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2. De blaadjes van de tijm ritsen.

3. Het gehakt mengen met de sjalot en de look, de tijm, paneermeel en het ei. Goed mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

4. Met natte handen 10 gelijke balletjes vormen en lichtjes plat drukken.

5. De pasta in ruim zoutwater koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht bijhouden.

6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

7. De warmoes wassen en in repen van 1 cm snijden. Indien het jonge warmoes is kan men de stelen ook gebruiken.

8. De salie wassen en fijn snijden.

9. Olijfolie warmen in een pan en de balletjes aan beide kanten bruin bakken.

10. Klontje boter smelten en de champignons bakken, de warmoes bijvoegen. De room bij de champignons gieten, kruiden met de salie, peper en zout. De balletjes bijvoegen, 5 à 6 minuten verder laten garen in de saus. De pasta bij de saus doen en alles goed opwarmen. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen.

11. De balletjes mooi schikken boven de pasta en garneren met de parmezaanschilfers.

Pannenkoeken met confituur en aardbeien.

Ingrediënten voor 8 pannekoeken : 125 gr zelfrijzende bloem, 315 ml melk, snuifje zout, 18 gr suiker, 2 grote eieren, 1,5 slp olie, ½ pakje vanillesuiker, klontje boter, 1 potje aardbeienconfituur, aardbeien, ½ citroen, 1 slp suiker, blauwe bessen, aardbeiencoulis.

Recept Aardbeiencoulis met munt

1. De aardbeien wassen, kroontje verwijderen en in schijfjes snijden. Citroensap over sprenkelen en 1 lepel suiker over strooien. Mengen met de blauwe bessen. Minimum 1 uur laten macereren.

2. De bloem zeven. De eieren loskloppen met de suiker, de vanillesuiker, het zout, de olie en tenslotte de melk. De bloem bij het eiermengsel kloppen.

2. In een koekenpan wat boter smelten en de pannekoeken bakken. De pannekoeken besmeren met confituur en oprollen. In 3 of 4 snijden.

4. In een bord wat gemacereerde aardbeien schikken, daar op de opgerolde pannekoekjes. Garneren met blaadjes munt of citroenmelisse wat eetbare bloempjes en coulis.

Thaïs soepje met zalm en gekonfijte rode paprika.

Ingrediënten 4 pers. : 4 zalmhaasjes van 80 gr., 1 grote rode paprika, 4 dl visbouillon, 1 klp geraspte gember, snuifje chilipeper, ½ stengel citroengras, 250 gr champignons, 1 slp vissaus, 2 dl kokosroom, kokosolie, 1 klp thaî green curry, 1 klp limoensap, 1 slp sojasaus, verse koriander, olijfolie, peper, zout.

1) De paprika schillen, zaadjes verwijderen, en in reepjes van 0,5 cm snijden.

2) Olijfolie verwarmen en de paprikareepjes op zacht vuur laten konfijten. De reepjes moeten juist onder staan.

3) Borstel de champignons en snij in schijfjes.

4) De visbouillon opwarmen met de kokosroom en het citroengras. De vissaus, gember, chili, green curry bijvoegen. 15 minuten zachtjes laten koken zonder deksel.

5) De soep zeven en de champignons bijvoegen. De sojasaus en het limoensap bijgieten. Tot aan het kookpunt brengen, proeven en indien nodig bijkruiden.

6) Warm de kokosolie en bak de zalm aan beide kanten kort aan. Kruid met peper en zout.

7) Schik de zalm in het midden van een kom of diep bord, giet er wat soep rond en garneer met de paprika en de verse koriander.