Aardbeientaart met rabarber en slagroom.

Ingrediënten voor een springvorm van 26 cm : 550 gr rabarber, 2 slp aardbeienconfituur, 250 gr aardbeien, 25 cl slagroom, 80 gr mascarpone, 1 klp vanille extract.

Voor het deeg : 185 gr boter, 185 gr rietsuiker, 4 dooiers, 185 gr patisseriebloem, 95 gr maïzena, 15 gr bakpoeder,

Voor de droge mengeling : 3 slp suiker, 1 slp bloem

1) Rabarber spoelen, hardste schil verwijderen en in blokjes snijden.

2) De vorm bekleden met bakpapier.

3) De bloem, maizena en bakpoeder samen zeven.

4) Boter smelten, laten afkoelen, de rietsuiker al kloppend bijstrooien, dan de dooiers er onder kloppen. Nu het bloemmengsel er onder spatelen.

5) Deeg in de vorm gieten en glad strijken.

6) Oven verwarmen op 175°.

7) Rabarber mengen met de droge mengeling en over het deeg schikken. Lichtjes de rabarber in het deeg duwen.

8) De taart gedurende 30 minuten bakken op 175° en dan nog eens 35 minuten op 150°.

9) Uit de oven halen en na 5 minuten de taart uit de vorm halen. Laten afkoelen.

10) De room opkloppen tot yoghurtdikte, de mascarpone en vanille bijdoen en verder kloppen tot spuit dikte.

11) Op de afgekoelde taart de confituur strijken en over de hele bovenzijde slagroomtoefjes spuiten. Daarop de aardbeien schikken. Bestrooien met poedersuiker.

Kippenragoût met prei.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kg kippebovendijen, 4 bladerdeeggebakjes, ½ lt kippenbouillon, 1 ui, 3 takjes witte selder, 1 wortel, 3 à 4 preien, 1 dl room, 1slp bloem, 1slp boter, tijm, laurier, rozemarijn, 1 klp komijnzaadjes, kerriepoeder, zout, peper.

1) De ui, wortel, selder reinigen, spoelen en in grove stukken snijden.

2) De kippenbouillon aan de kook brengen met de ui, wortel, en selder, alsook de tijm, laurier en rozemarijn. De kippenbouten bijvoegen en zachtjes 30 à 35 minuten laten koken. Indien nodig water bijgieten tot de dijen juist onder staan. Afschuimen.

3) De prei spoelen, het donker groen verwijderen en de rest in ringen snijden.

4) De komijn fijn pletten.

5) De prei stoven in boter. Kruiden met peper, zout en de komijn.

6) De kippenbouten uit de bouillon halen, beetje laten afkoelen, vel afhalen en het vlees van de bouten halen. Het vlees in niet te kleine stukken snijden.

7) De bouillon zeven.

8) Boter smelten en de bloem bijvoegen.. Bouillon bijgieten en al roerend op het vuur tot de gewenste dikte. Afwerken met de room. Kruiden met peper, zout en kerriepoeder.

9) Het kippenvlees en de prei bij de saus voegen. Goed opwarmen.

10) De verwarmde bladerdeeggebakjes vullen met het kippenmengsel.

Bloemkool met 3 kazen, penne en kippenworst.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kleine bloemkool, 100 gr gemalen gruyère, 100 gr gemalen parmezaan, 200 gr verse kaas, ½ dl melk, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 slep gehakte salie, 190 gr penne, 350 gr kippenworst.

1) De bloemkool wassen en in roosjes verdelen. De bloemkool beetgaar koken.

2) De penne gaar koken. Afgieten en terug in de kom doen.

3) Oven voorverwarmen op 170°.

4) De melk en de verse kaas mengen. Bij de penne doen en de ½ van de gruyère en de ½ van de parmezaan erbij doen. De bloemkoolroosjes en de tomatenstukjes er onder mengen alsook de gehakte salie.

5) Het bloemkoolmengsel in een ingeboterde schotel doen. Bestrooien met de rest van de gruyère en de parmezaan. 25 minuten in de oven plaatsen.

6) Kippenworst bakken.

7) Bloemkool serveren met de kippenworst.

Komkommercrème met gerookte zalm.

Ingrediënten (15 tal hapjes) : 2 sjalotten, 15 gr olijfolie, 45 gr water, 1 blokje kippenbouillon, 2 komkommers, 1 avocado, 20 gr Griekse yoghurt, 25 blaadjes munt (+ blaadjes voor de garnering), zout, cayennepeper, 1 sneetje gerookte zalm per persoon, zure room.

1) Sjalotten pellen, fijn snijden en met de olijfolie en het water 8 minuten zachtjes laten sudderen.

2) Komkommer schillen, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden en bij de sjalotten voegen. Aan de kook brengen en heel fijn mixen. Laten afkoelen.

3) De avocado schillen, in blokjes snijden.

4) De muntblaadjes spoelen.

5) De avocado, yoghurt en 25 muntblaadjes bij de komkommercrème doen. Kruiden met cayennepeper en zout. Heel fijn mixen en eventueel zeven. In de koelkast plaatsen en heel koud serveren.

6) In een kommetje wat komkommercrème gieten. Daarop sliertjes gerookte zalm. Garneren met muntblaadje en toefje zure room.

Tonijn met sesam/salie korst, tomaten en avocado.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken tonijn van 120 gr, mengsel van paneermeel en sesamzaad, 2 tomaten gepeld en in stukjes gesneden, 1 avocado, enkele takjes salie, basilicum, rucola.1 eiwit, peper en zout, olijfolie.

1) De salieblaadjes wassen en heel fijn hakken. Vermengen met het paneermeel en het sesamzaad.

2) Het eiwit opkloppen. De tonijn erin wentelen en daarna door het paneermeel.

3) De avocado pellen en in blokjes snijden. Vermengen met de tomaten.

4) Enkele blaadjes basilicum fijnsnijden en vermengen met het tomatenmengsel. Besprenkelen met olijfolie en een beetje citroen. Kruiden met peper en zout.

5) De tonijn kort bakken. Die moet binnenin nog mooi rood zijn, anders is het te droog.

6) De tomatensla op het bord schikken met de tonijn en enkele rucola blaadjes.

Dit is een voorgerecht maar door de porties groter te maken een volwaardig hoofdgerecht.

Croque Monsieur met Breydel spek en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 sneden vierkant brood, 2 tomaten, 2 grote sneden gruyère kaas, 12 dunne sneden Breydel spek, olijfolie, 6 à 8 champignons, handvol rucola, 1 grote rode ui,

1) De ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.

2) De tomaten pellen en in schijfjes snijden.

3) De sneetjes Breydel spek en kaas in 2 snijden.

4) Op 1 snede brood beetje olijfolie doen, dan 3 halve sneetjes spek, tomaten, rode ui, champignons, ½ snede kaas en eindigen met spek. Kruiden met peper. Daarop de 2de snede brood plaatsen;

5) De croque-monsieur bakken.

6) Overlangs in 2 snijden. Op bord schikken en garneren met rucola en schijfjes tomaa

Zalm met pompoenkokossoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 lt Pittige pompoensoep, 4 stukjes zalm van 100 gr, enkele roosjes broccoli, 1 doosje beukenzwammen, 2,5 dl kokosmelk, 2 slp zure room, 1 slp geroosterde amandelschilfers, dille.

1) De pittige pompoensoep bereiden

2) De pompoensoep mengen met de kokosmelk.

3) De broccoli roosjes stomen, afspoelen met koud water.

4) De beukenzwammen aanbakken in olijfolie.

5) De zalm halfgaar bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

6) In een diep bord de soep scheppen. In het midden een stukje zalm schikken waarop men een toefje zure room aanbrengt met een dilletakje. In de soep een paar broccoliroosjes en enkele beukenzwammen leggen. Garneren met de amandelschilfers.

Pittige pompoensoep.

Ingrediënten : 1,5 lr kippenbouillon, 1,250 kg gekuiste in blokjes gesneden pompoen, 150 gr wortels, 1 ui, 1 teentje look, 250 gr passata, ½ klp currypoeder, 1 slp korianderzaadjes, 1 grote aardappel, 1 klp gemberpoeder, tijm, laurier, rozemarijn, cayennepeper, zout.

1) De ui en de look pellen en snipperen.

2) De wortels en de aardappel schillen en in blokjes snijden.

3) Tijm, laurier, rozemarijn samen binden tot een tuiltje.

4) De ui en de look fruiten in een beetje olijfolie. Wortels, aardappel en pompoen bijdoen. Ongeveer 5 minuten laten stoven. Curry, korianderzaadjes, gember, kruidentuiltje en de passata bijdoen alsook de bouillon. Kruiden met cayenne en zout.

5) Soep 35 à 40 minuten lichtjes laten koken zonder deksel. Indien nodig bijkruiden.

6) Kruidentuiltje verwijderen en mixen. Door een grove zeef filteren.

Côte à l’os met Béarnaise saus.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 Côte à l’os van ongeveer 1 kg, 3 takjes rozemarijn, 6 takjes tijm, peper, zout, olijfolie

Béarnaise

1) De oven verwarmen op 65°.

2) De côte à l’os inwrijven met olijfolie en in een ovenschotel plaatsen. Bedekken met de rozemarijn en de tijm. De schotel 1 uur in de oven plaatsen.

3) De grill goed opwarmen.

4) Het vlees uit de oven nemen. De tijm en de rozemarijn verwijderen. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees 2 minuten op de grill leggen. Een have draai geven om te quadrilleren en terug 2 minuten bakken. Het vlees omdraaien en dit aan de andere kant herhalen.

6) De rozemarijn en de tijm ritsen en de blaadjes fijn hakken en op het vlees verdelen

7) Het vlees in aluminium wikkelen en in de oven op 50° 15 minuten laten rusten.

8) Het vlees uit de oven halen, been verwijderen en in plakken snijden.

9) Opdienen met Béarnaisesaus.

Béarnaise saus.

Ingrediënten : 60 gr gehakte sjalot, 2 slp dragon blaadjes, 35 gr witte wijnazijn, 20 gr witte wijn, 1 slp water, 4 zwarte peperbollen, 3 dooiers, 130 gr boter, 1 slp fijn gesneden dragon, peper, zout

1) De sjalot, dragonblaadjes, witte wijn azijn, witte wijn, water, peperbollen zachtjes laten sudderen met deksel gedurende 7 à 8 minuten. Zeven en laten afkoelen tot 75°.

2) De boter in blokjes snijden.

3) De dooiers bij het azijnmengsel toevoegen en dit schuimig kloppen.

4) Plaats dit op een zacht vuur en blijf constant kloppen. Neem de saus af en toe eventjes van het vuur om de temperatuur onder controle te houden. Blijf doorgaan tot je een schuimige gebonden saus overhoudt.

5) Doe de klontjes boter beetje bij beetje bij het luchtige mengsel van dooiers, en blijf de hele tijd lang kloppen.

6) Neem de saus weg van het vuur en breng ze op smaak met de fijngesneden dragon, peper en zout.

Burrata met tomaten, ansjovis en pijnboompitten.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr burrata, 4 tomaten, 1 avocado, ½ komkommer, 10 ansjovisfilets, 1 slp geroosterde pijnboompitten, 1 rode ui, 10 olijven, basilicum, olijfolie, grof zout en peper van de molen.

1) De tomaten monderen en in dunne plakjes snijden.

2) De burrata in stukken verdelen.

3) De avocado pellen en in stukjes snijden.

4) De komkommer schillen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

5) De rode ui pellen en in heel dunne rondellen snijden.

6) De ansjovis spoelen in koud water.

7) Al deze ingrediënten mooi schikken op een schotel. Bestrooien met de pijnboompitten en enkele basilicumblaadjes. Besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

Sandwiches

Ingrediënten voor 15 stuks : 500 gr bloem T45 of patisseriebloem, 225 gr melk, 35 gr verse gist, 1 dooier, 1 ei, 8 gr zout, 85 gr boter in blokjes.

1. De bloem in de mengkom van de robot doen. Een kuiltje maken en de melk, de boter en de dooier en het ei in het kuiltje doen. De verbrokkelde gist erbij doen. Dit 5 minuten kneden.

2. Nu het zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden.

3. Een bol vormen.

4. Het deeg gedurende 35 minuten laten rijzen, liefst op 30° in de oven. Het deeg nu ontgassen en in 3 plooien.

5. Verdeel het gerezen deeg in 15 delen en vorm bolletjes. Laat nog eens 10 minuten rusten.

6. Klop de bolletjes plat, draai ze om en rol ze in 3 keer op, dit wil zeggen oprollen tot op 1/3, een beetje aandrukken, terug oprollen tot op 2/3, aandrukken en nu een laatste keer verder oprollen. Men heeft nu een mooi rolletje. Vorm nu de sandwiches en leg ze op een bakplaat met de naad onderaan. Bekleed de bakplaat met bakpapier of een bakmat. Laat dit nogmaals 60 a 70 minuten rijzen.

7. Verwarm de oven op 230°.

8. Wrijf voorzichtig de sandwiches in met een dooier aangelengd met melk.

9. Plaats de sandwiches in de oven gedurende 8 à 9 minuten.

10. Uit de oven nemen en laten afkoelen op een rooster.

Lasagne met kip en champignons.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 400 gr kippenfilet, 300 gr champignons, 200 gr spinazie, 9 lasagnevellen, 1 ui, 2 takken witte selder, 175 ml room, 600 ml melk, 140 gr maredsous kaas, 50 gr gemalen parmezaan, 125 ml witte wijn, 40 gr bloem, selderzout, 35 gr boter en 1 klontje boter voor de kip, olijfolie, peper en zout.

1) Pel en snipper de ui.

2) Spoel de selder, dikke draden uithalen en heel fijn snijden.

3) De spinazie wassen en de dikke stelen uithalen.

4) De champignons in fijne schijfjes snijden.

5) De kippenfilets in niet te grote blokjes snijden.

6) De maredsouskaas in hele kleine blokjes snijden.

7) De ui en de selder stoven in olijfolie, champignons en spinazie bijvoegen. Alles ongeveer 5 minuten samen stoven. Kruiden met peper, selderzout en zout. De groenten uit de pan halen. In dezelfde pan een klontje boter smelten en de kip roerbakken tot die bijna gaar is maar niet bruinen. Kruiden met peper en zout. Blussen met de witte wijn. De ½ van de wijn laten verdampen. De kip uit de pan halen.

8) In dezelfde pan de boter smelten, bloem bijvoegen, efkens roeren en dan de melk en de room erbij gieten. Al roerend laten indikken. De kaas bijvoegen en roeren tot de kaas gesmolten is. 300 ml van de saus apart houden, de rest in de pan laten en de groenten en de kip bijvoegen. Indien nodig bijkruiden.

9) De oven voorverwarmen op 190°.

10) Een ovenschaal invetten. Een klein beetje saus uit de kippenragoût nemen en in de ovenschaal doen. Daarop 3 lasagnevellen, dan de helft van de kippenragoût, terug 3 lasagnevellen, dan de andere helft kippenragoût, terug 3 lasagnevellen en nu de 300 ml saus. Bestrooien met de parmezaan.

11) 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Perzik Melba.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 perziken, suikersiroop (½ water – ½ suiker en eventjes laten opkoken), 200 gr frambozen (mag diepvies zijn), 1 klp poedersuiker, 1 klp citroensap, 1 slp amandelschilfers, meringue, 6 bollen vanille-ijs, enkele koekjes, en verse frambozen.

1) De suikersiroop bereiden en de perziken daarin 15 à 20 minuten zachtjes laten koken. De perziken pellen, laten afkoelen en halveren.

2) De amandelen roosteren tot ze lichtbruin zijn.

3) De frambozen blenderen met de poedersuiker en het citroensap. Door een zeef duwen om de pitjes uit de coulis te halen.

4) Het ijs in een coupe of schaal dresseren en garneren met de halve perziken, de coulis, de amandelen, de stukjes meringue, een koekje en enkele verse frambozen.

Groene boontjes met tomaten.

Ingrediënten : 400 gr groene boontjes, 70 grs tomatenpuree, het binnenste van ongeveer 20 tomaten (ik bewaar dit altijd in de diepvries als ik tomaten mondeer), 100 gr gerookt spek, 2 teentjes look, 2 ajuinen, 1 handvol salie, olijfolie.

1) De ajuin en de look pellen en fijn snijden.

2) De salie grof versnijden.

3) De ui en de look fruiten in olijfolie, tomatenpuree bijvoegen en goed laten sudderen, de tomatenzaadjes bijvoegen, alsook de salie. Ongeveer 1 uur laten pruttelen. De tomatensaus mixen en door een zeef doen. Kruiden met peper en zout.

4) De boontjes wassen en eventuele draden verwijderen. Opzetten in kokend zoutwater en 12 à 14 minuten laten koken. Afgieten en direkt met koud water afspoelen.

5) Olijfolie warmen en het spek goed bakken, overtollig vet afgieten. Boontjes bijvoegen alsook 2 à 3 dl tomatensaus. Dit alles opwarmen. Indien nodig bijkruiden.

Quinoa salade met Breughel preskop.

Ingrediënten voor 2 personen : 160 gr quinoa, 2 tomaten, ½ komkommer, ½ rode paprika, 6 slp olijfolie, 1 slp frambozenazijn, 1 klp mosterd, 1 klp balsamico azijn, mespunt piment d’Espelette, 1 slp gehakte bieslook, zout, peper, 1 tak munt.

1) Quinoa koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2) Tomaten pellen,zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3) Komkommer schillen, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

4) Olie met mosterd en frambozenazijn en balsamico opkloppen. Bieslook bijvoegen.

5) De vinaigrette bij de quinoa voegen, kruiden met peper, zout en piment d’Espelette. Tomaten en komkommer bijvoegen, alsook de fijngesneden munt. Goed omroeren.

6) De preskop in balkjes snijden. De quinoa in het midden van het bord schikken met er op de preskop.