Frittata met courgette en gerookt spek, spaghetti met pesto.

 Ingrediënten voor 2 personen : 6 eieren, 100 gr gerookt spek, ½ courgette, 3 takjes tijm, 125 ml room, 180 gr spaghetti.

Voor de pesto : 1 pot basilicum, 2 teentjes look, 100 gr geroosterde pijnboompitten, 100 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie.

• De parmezaan fijnsnijden.

• Alle ingrediënten voor de pesto in de blender fijn mixen. Dan de olijfolie bijvoegen.

• De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

• De courgette spoelen, in 2 snijden en de pitten
eruit halen. De courgette in blokjes snijden.

• De tijm afritsen

• De oven op grill stand opwarmen.

• Eieren opkloppen tot het schuimig wordt. Room bijvoegen en de tijm, peper en zout

• Olijfolie in een ovenvaste pan doen en de courgetteblokjes ongeveer 5 minuten bakken. Spek bijvoegen en nog eens 5 minuten bakken.

• Eimengsel bijgieten en het vuur verlagen. De frittata langzaam laten stollen ongeveer 5 à 6 minuten. De frittata langs de zijkanten los maken en in het midden van de oven plaatsen, niet te dicht bij de grill. De bovenkant moet goudgeel zijn .

• De spaghetti afgieten en vermengen met de pesto. Een part frittata omdienen met de spaghetti.

Broodje met aardbeien en verse kaas.

Ingrediënten voor 2 broodjes : 1 stokbrood, 200 gr aardbeien, 1 slp pistachenoten, 4 klp rietsuiker, 20 gr poedersuiker, 200 gr platte kaas, klontje boter.

1. Snij 2 broodjes van het stokbrood van ongeveer 12 cm. Snij ze in de lengte in 2. Smeer de 4 halve broodjes met boter en strooi er 2 klp rietsuiker over.

2. Smelt een klein klontje boter in een anti kleefpan en laat de broodjes carameliseren op de snijzijde, dus de kant met de boter en suiker.

3. Meng de verse kaas met de poedersuiker.

4. Was de aardbeien, snij het kroontjes af en verdeel ze in schijfjes.

5. Verwarm de oven op grill stand.

6. Laat een klein beetje boter smelten.

7. Plaats de broodjes in een ovenschaal, verdeel er de aardbeien over en wrijf ze met behulp van een penseeltje in met de boter. Strooi er de resterende rietsuiker over.

8. Zet de ovenschaal 2 à 3 minuten onder de grill.

9. Haal ze uit de oven en verdeel er de platte kaas over. Garneer met de pistachenoten.

Lamsribbetjes met verse kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr lamsribbetjes, 3 teentjes look fijngehakt, 1 rode ui, sap van ½ citroen, olijfolie, 1 slp honing, zwarte peper, zout, 1 slp verse oregano, 1 slp verse marjolein, 1 slp verse rozemarijn, 1 slp verse salie.

1. Maak een marinade met de verse kruiden, de look, citroensap, olijfolie, honing, zwarte peper, zout.

2. Leg de lamsribben in de marinade en verdeel de marinade goed over de ribben. Laat dit zeker 4 uren marineren. Mag ook langer.

3. De ui pellen en in schijfjes snijden.

4. Warm de oven op 150°.

5. Bak de ribben 90 à 120 minuten naargelang de dikte van de ribbetjes. Leg de ui langs de ribben.

6. De laatste 10 minuten de grill aanleggen om het vlees mooi te korsten.

Knolseldersoep met bieslook.

Ingrediënten : 1 knolselder, 2 ajuinen, 3 teentjes look, 1 prei, 4 stengels witte selder, 1 bos bieslook, klontje boter, 2 lt groentenbouillon, selderijzout, peper, room (facultatief).

1) De ajuin en de look pellen en grof snijden.

2) De dikke draden uit de witte selder trekken, het uiteinde verwijderen, spoelen en in grove stukken snijden.

3) De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen.
Het buitenste blad verwijderen en in grove stukken snijden.

4) De knolseldet schillen en in grove stukken snijden. Spoelen.

5) De bieslook spoelen en grof snijden. Een beetje van de bieslook fijn snijden voor de garnering.

6) De boter warmen en al de groenten uitgenomen de bieslook enkele minuten aanstoven. Kruiden met peper en selderijzout. De bouillon erbij gieten. Aan de kook brengen en 35 à 40 minuten zachtjes zonder deksel verder laten koken.

7) De bieslook erbij doen en heel fijn mixen.

8) Bijkruiden indien nodig en eventueel nog wat groentebouillon bijgieten.

9) Opdienen in een diep bord met een beetje room en wat verse bieslook.

Rijsttaart.

Ingrediënten vorm 28 cm : kruimeldeeg, 9 dl melk, 165 gr dessertrijst, 60 gr griessuiker, 1 klp vanille aroma, 1 snuifje kaneel, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk.

1) Kruimeldeeg maken.

2) Kruimeldeeg 12 minuten blind bakken op 180°.

3) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

4) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

5) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, kaneel, vanille bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

6) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

7) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

8) Laat de rijst wat afkoelen.

9) Eiwitten opkloppen.

10) Oven verwarmen op 180°.

11) Eiwitten door het risjtmengsel spatelen.

12) Giet het rijstmengsel op de kruimeldeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

13) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken.

Crème brûlée met gember.

Ingrediënten 5 à 6 pers. : 6 dooiers, 80 grs griessuiker, 1 dl melk, 5 dl room, 1 klp geraspte gember, 2 slp griessuiker, 2 slp bruine cassonade. 2 à 3 eiwitten, poedersuiker, blauwe bessen.

1. De melk met de gember aan de kook brengen. Laten afkoelen. Zeven en bij de room gieten.

2. De dooiers met de suiker goed mengen. Niet met de mixer kloppen om geen schuim te hebben.

3. Nu het roommengsel bijgieten en mengen.

4. Individuele platte potjes op een bakplaat zetten. Afdekken met keukenfolie. Dit heel voorzichtig en gestrekt doen dat de folie niet op de creme brûlee valt.

5. In de stoomoven plaatsen op hoge stoom gedurende 45 minuten op 95 graden.

6. De 2 slp griessuiker met de bruine cassonade blenderen.

7. De crème brûlée laten afkoelen.

8. Eiwit opkloppen met de poedersuiker en in een spuitzak doen.

9. De crème brûlée bestrooien met de mengeling van witte en bruine suiker en met de brander karameliseren.

10. Eiwit langs de boord spuiten en met de brander kleuren.

11. Garneren met blauwe bessen.

Tip. De gember kan aangepast worden naar smaak.

Gepaneerde kabeljauw, coulis van erwtjes, aardappelstoemp met zurkel en witte asperges.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kabeljauwhaasje in 2 stukken, 1 slp bloem, 1 eiwit, 3 slp panko, 200 gr erwtjes (diepvries), 2,5 dl groentenbouillon, 1 teentje look, 1 sjalot, 10 blaadjes munt, klontje boter, zout, peper, 6 witte asperges, aardappelstoemp met zurkel

1. De aardappelstoemp met zurkel bereiden.

2. Sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De asperges spoelen, schillen en gaar stomen.

4. De kabeljauw droog deppen. Kruiden met peper en zout, in bloem wentelen daarna in het losgeklopt eiwit en dan in de panko.

5. Klontje boter smelten. Ui en look fruiten. Bouillon bijgieten, aan de kook brengen en de erwtjes bijvoegen. 5 minuten laten koken. Heel fijn blenderen met de munt. Bijkruiden met peper en zout. Zeven.

6. Boter en olijfolie warmen en de kabeljauw aan beide kant bruin bakken. Verder bakken gedurende 5 à 8 minuten, naargelang de dikte van de kabeljauw, in de oven op 175°.

7. In het midden van het bord wat zurkelstoemp schikken met erop 2 à 3 asperges. De kabeljauw erlangs leggen met een streepje erwtencoulis.

Kippendijen met Tandoori kruiden.

Ingrediënten : 1 kg kippendijen, 1 slp Tandoori kruiden Santa Maria , 1 slp mango/curry kruiden Santa Maria , 1 rode paprika, 1 courgette, 1 rode ui, 250 gr champignons, verse koriander, 2 teentjes look, 1 blik tomatenstukjes, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, 2 slp citroensap, 1 klp zout, boter, olijfolie.

1. Kippendijen inwrijven met citroensap, tandoori kruiden, mango/curry kruiden en zout. Ongeveer 20 minuten laten rusten.

2. Pel de ui en de look en snipper niet te fijn.

3. Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes
en snij in blokjes.

4. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

5. Warm een klontje

boter met olijfolie en schroei de dijen aan alle kanten dicht.

6. Leg de dijen in een ovenschotel.

7. Fruit in dezelfde pan ui, look, paprika, courgette gedurende 3 à 4 minuten. Doe dit in de ovenschotel bij de kippendijen.

8. Blus de pan met de kippenbouillon en de room. Breng aan de kook. Zeef en giet op de dijen.

9. Plaats de schotel in de oven op 180° met lichte stoom gedurende 15 minuten.

10. Borstel de champignons en snij in stukjes. Voeg ze na 15 minuten bij in de ovenschotel.

11. Verminder de temperatuur op 165° en laat dit nog 20 à 25 minuten garen.

12. Dien op met verse koriander.

Quiche met witte pens en witte asperges.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 2 witte pensen, 3 sneden Chimay kaas, 2 dl room, 2 dl melk, 4 eieren, 6 witte asperges, green curry kruiden, 1 slp fijngesneden dragen, peper, zout.

1) De vorm bekleden met het bladerdeeg en gedurende 15 minuten op 180° blind bakken.

2) De asperges schillen, in stukken van 2 cm snijden en in een bodempje water gedurende 4 minuten koken. De asperges uit het water halen en laten uitlekken.

3) Het vel van de pens verwijderen en in
schijfjes van 1 cm snijden.

4) De sneetjes Chimay kaas in reepjes van 2 cm snijden.

5) De eieren loskloppen en mengen met de room en de

melk. Kruiden met peper, zout, green curry kruiden en de dragon mengen in de melk.

6) De oven verwarmen op 175°.

7) De pens en de asperges verdelen over het bladerdeeg. Het

melkmengsel er over gieten.

8) De reepjes kaas op de quiche verdelen.

9) De quiche gedurende 35 minuten bakken.

10) Lekker met een slaatje.

Aspergeroomsoep met zalm, mimosa ei en peterselie.

Ingrediënten 6 pers. : 7 dl aspergebouillon, 18 witte asperges, 2 dl room, 2 eieren, 500 gr zalmhaasje, 1 slp fijngehakte petereselie, 20 gr patisserie bloem, 15 gr boter, peper, zout.

1) Eieren 10 minuten koken, afkoelen in koud water, pellen en fijn snijden.

2) Eieren en de peterselie mengen.

3) Asperges schillen, in stukjes van 2 cm snijden. De topjes apart houden.

4) De topjes in een beetje bouillon gaar koken. Uit de bouillon halen en apart houden.

5) De rest van de asperges koken in de bouillon gedurende 6 à 7 minuten. De bouillon zeven en de stukjes asperges opvangen.

6) In een pot de boter smelten en de bloem erbij doen. Goed mengen en beetje bij beetje bouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 3/4 van de aspergepunten in de soep doen. Even laten doorkoken en fijn mixen. Room bijvoegen nog eventjes mixen. De rest van de aspergestukjes in de soep doen.

7) Zalm in 6 gelijke stukken verdelen. Kruiden met peper en zout.

8) Aan de velkant op hevig vuur krokant bakken. Omdraaien en direct vuur afzetten.

9) De aspergepunten in een beetje soep opwarmen.

10) In een diep bord wat soep scheppen. In het midden een stukje zalm met erop wat aspergepunten. Garneren met de mimosa eieren en peterselie.

Tartaar van tomaten met ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, 18 à 20 ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele jonge blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

• Eieren 10 minuten koken.

• Tomaten monderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.

• De tomaten in 4 snijden en het vruchtvlees en de pitjes eruit halen. De tomaten in kleine blokjes snijden.

• De olijven fijn snijden.

• De koriander fijnsnijden.

• De eieren fijnsnijden.

• Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.

• De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.

• De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette

• De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen. In het midden van het bord een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis.

• Garneren met de rest van de eieren en tomaat.

Stoofpotje met kippenpillons.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 à 6 kippenpillons, 1 grote ui of 2 kleine, 200 gr champignons, 6 wortelen, 3 rapen, 4 kookvaste aardappelen, 4 dl kippenbouillon, 2 dl room, 1 klep mosterd, kippenkruiden, peper, zout.

• De ajuin fijnsnipperen.

• De wortels schillen en in stukken snijden.

• De aardappelen schillen en in stukken snijden

• De rapen schillen en in stukken snijden.

• De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

• De kippenpillons aan alle kanten bruin bakken en kruiden. De ajuin bijvoegen, lichtjes aanstoven. De bouillon bijgieten en met deksel op zacht vuur aan de kook brengen. Na 5 minuten wortels en aardappelen toevoegen. Na 10 minuten rapen en champignons bijvoegen en nog eens 10 minuten zachtjes laten koken. Nu de room bijdoen en zonder deksel nog 8 à 10 minuten laten opstaan. Bijkruiden indien nodig.

• Bestrooien met peterselie of bieslook en opdienen.

Geplette aardappelen met bloemkool.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ bloemkool, zelfde gewicht aardappelen als bloemkool, 50 gr geraspte emmentaler, 100 gr zure room, 1 handvol basilicum, ½ dl melk, ½ dl olijfolie.

1) De bloemkool spoelen en in kleine roosjes verdelen. De bloemkoolroosjes koken in zoutwater.

2) De aardappelen schillen, in kleine stukken snijden en koken in zoutwater.

3) De basilicum grof versnijden.

4) De aardappelen en de bloemkool pletten.
Mengen met de melk, de olijfolie, de zure room, de emmentaler en de basilicum.

5) Garneren met enkele kleine blaadjes basilicum.

Kaasbroodje met ham, courgette en guacamole.

 Ingrediënten voor 2 stuks : 2 kaasbroodjes, 1 kleine courgette, 1 tomaat, 1 handvol salade, 2 slp guacamole, 2 sneetjes emmentaler kaas, 1 grote snede gekookte ham.

1) De courgette in de lengte in fijne plakjes snijden. Kort aanbakken in olijfolie.

2) De tomaten in schijfjes snijden.

3) De kaasbroodjes in de lengte opensnijden en de onderste helft besmeren met guacamole.

4) Nu met salade, courgette, ham, kaas en tomaat beleggen.

5) De bovenste helft op het belegde broodje doen.

Broodjes met kaas.

Ingrediënten : 1 aardappel van ongeveer 120 gr, 200 gr bloem T45, 2 slp olijfolie, 1 klp zout, 65 ml lauw water, 10 gr bakpoeder, 250 gr gemalen emmentaler.

1) De aardappel schillen, koken en pureren.

2) De gepureerde aardappel, zout en de olijfolie in een kom doen. Goed mengen. De gezeefde bloem, het
bakpoeder, de kaas (een beetje apart houden om boven op de broodjes te doen) erbij doen en goed mengen. Het lauwe water in 1 keer bijgieten en kneden zodanig dat men een bol bekomt. Bedekken met een doek en op een warme plaats laten rijzen gedurende 90 à 120 minuten.

3) De bol uit de kom doen en ontgassen. 3 mooie bolletjes of rechthoekige broodjes vormen. Terug 1 uur laten rijzen.

4) De broodjes voorzichtig met een beetje lauw water bovenaan instrijken en de rest van de kaas over strooien.

5) Oven verwarmen op195°.

6) De broodjes in de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten en bakken met lichte stoom.