Garnalen bisque met mosselen, scampi en garnalen.

 

Ingrediënten 6 pers. : 18 scampi, 30 tal mosselen, 100 gr gepelde garnalen, 1 dl room,

2 lt bisque.

Recept Garnalen bisque

1) De bisque bereiden. Afwerken met 1 dl room.

2) De mosselen spoelen, koken met peper, zout, tijm, laurier. Uithalen, sap zeven en beetje sap op de uitgehaalde mosselen gieten.

3) De scampi pellen. Overige mosselsap een de kook brengen de scampi in het kokende mosselsap leggen. 30 à 40 seconden garen.

4) De warme bisque in diepe borden gieten en de mosselen, scampi en garnalen in de borden verdelen. Garneren met een blaadje platte peterselie of basilicum.

Broodje met peer, brie en rauwe ham.

Ingrediënten voor 1 broodje : 1 vloerpistolet of ander broodje, 2 sneden rauwe ham, 60 gr brie, 15 gr walnoten, 1 rijpe peer, 1 klp Luikse siroop, 1 klp yoghurt, 1 klp graanmosterd.

1. De saus bereiden : meng de Luikse siroop, de yoghurt en de graanmosterd.

2. Het broodje in de lengte in 2 snijden.

3. De peren spoelen, schillen, in 2 snijden, klokhuis uithalen en in dunne lamellen snijden.

4. Snij de brie in sneetjes.

5. De walnoten fijn hakken.

6. Oven voorverwarmen op 190°.

7. Op elke helft van het broodje de saus verdelen, dan de ham, nu de peren en de brie schikken en tenslotte de walnoten over strooien.

8. De broodjes 5 à 6 minuten in de oven plaatsen.

Patrijs met groene kool en Breydelspek,

Ingrediënten 4 personen : 4 patrijzen, ½ groene kool, 200 gr Breydel spekreepjes, 6 dl wildfond, 2 dl rode wijn, 1 ajuin, 1 wortel, rozemarijn, tijm, laurier, enkele jeneverbessen, peper, zout, boter, korianderpoeder, 1 slp mosterd, 1 dl room + 1 slp.

1) De ajuin pellen, grof versnijden.

2) De wortel schillen, grof versnijden.

3) In en sauteerpan boter warmen en de patrijzen aan alle kanten bruin kleuren.

4) Ajuin en wortel bijvoegen en goed laten meekleuren.

5) De patrijzen uit de pan nemen en de pan deglaceren met de rode wijn. Alle aanbaksels goed losroeren. Wildfond bijgieten en de tijm, laurier, rozemarijn en jeneverbessen bijvoegen. Goed laten koken en de patrijzen terug in de pan leggen.

6) De pan gedurende 40 à 45 minuten in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom.

7) Het buitenste blad van de kool verwijderen. De dikke nerven uit de koolbladeren halen. De donkerste bladeren apart houden. Spoelen.

8) De donkere en lichte bladeren apart fijn snijden.

9) De donkerste bladeren in kokend zoutwater garen gedurende 7 à 8 minuten. Ze moeten heel gaar zijn. Afgieten en spoelen onder koud water. Goed laten uitlekken en het vocht zoveel mogelijk uitduwen. Heel fijn mixen in de blender zodat men een zalfachtige substantie verkrijgt. Kruiden met peper en zout, 1 slp room bijgieten en nog heel kort blenderen.

10) Boter warmen, niet kleuren en de lichte bladeren van de kool erbij voegen. Kruiden met peper, zout en korianderpoeder. Verder garen in de oven op 130° met stoom gedurende 30 minuten.

11) Het spek in een klontje boter bakken tot men een korstje heeft en mengen met de gare koolreepjes. Bijkruiden met peper enzout.

12) De patrijzen uit de oven nemen.

13) De jus door een zeef gieten en voor 1/3 laten inkoken. De mosterd en de room bijvoegen. Kruiden met peper, zout. Indien men de saus wat meer gebonden wilt mag men een beetje beurre manié toevoegen.

14) De billetjes en de filets van de patijzen halen.

15) In het midden van het bord doet met een streep groene koolzalf, daarop in het midden wat groene koolreepjes met spek. Dan schikt men de patrijsfilets en billetjes erbij. Napperen met wat saus.

Hamburger met ciabatta, courgette, gefrituurde ajuinringen.

Ingrediënten voor 2 personen :

Saus : 60 gr mascarpone, 50 gr olijventapenade, 25 gr gemixte tomatenblokjes.

Hamburger : 1 ciabatta brood, 2 hamburgers, ½ kleine courgette, 1 kleine tomaat, 4 sneetjes cheddar kaas, 4 sneetjes spek of lardo, 1 handvol rucola, 1 slp balsamicocrème, zout, peper, olijfolie.

Ajuinringen : 3 grote rode ajuinen, 2 lepels bloem, 4 lepels water, frituurolie.

1) Alle ingrediënten voor de saus mengen. Bijkruiden met peper en zout.

2) De courgette in de lengte in sneden snijden van ½ cm en bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

3) De tomaat pellen en in schijfjes snijden.

4) De ajuinen pellen en in ringen snijden van 3 à 4 mm. De ringen goed uit mekaar halen. De bloem en het water mengen en de ajuin ringen in het bloemmengsel wentelen.

5) De ciabatta versnijden in dezelfde grootte als de hamburger. In 2 snijden en iedere helft aan beide zijden bakken in een weinig olijfolie.

6) Oven voorverwarmen op 150°.

7) De frituurolie opwarmen.

8) De hamburgers en het spek bakken.

9) Nu het monteren van de hamburger : we beginnen met het onderste van de ciabatta, dan rucola, saus, tomateschijfjes, courgettesneden, hamburger, spek, kaas. Nu 4 à 5 minuten in de oven plaatsen alsook het bovenste van de ciabatta. Uit de oven halen en de bovenste snede ciabatta er op zetten. Vastprikken met een houten prikker.

10) Nu de ajuinringen frituren. Goed in roeren zodanig dat de ringen niet te veel aan mekaar hangen.

11) Het bord garneren met wat balsamicocrème, de hamburger op de kant van het bord plaatsen, ernaast wat rucola. Op de rucola de gefrituurde ajuinringen. De rest van de saus erbij geven.

Sliptongfilets met venkel en citroensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 sliptongen, 180 gr penne, ½ bussel lente-ui, 2 venkels met loof, 1 citroen, 350 ml visfumet, 350 ml room, 1 klp gehakte citroenmelisse, peper, zout.

1. Penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen. Uitlekken.

2. Het loof verwijderen van de venkel. De dikke draden uit de venkelknollen trekken. Spoelen en de venkel in repen van 0,5 cm snijden.

3. Het loof van de venkel fijnsnijden tot men 1 klp heeft.

4. De citroen goed wassen en van de schil zestes maken. De citroen persen.

5. De lente ui wassen en in stukken van 1 cm snijden.

6. De vis fileren of vragen aan de visboer om dit te doen.

7. Olijfolie verwarmen en de lente-ui en de venkelreepjes fruiten zonder kleuren. De fumet bijgieten en met deksel 10 minuten zachtjes laten koken. Nu de room, de citroenzestes en het citroensap bijgieten en zonder deksel nog eens 5 minuten zachtjes laten koken.

8. De penne bij de saus voegen en goed opwarmen. Kruiden met zout en peper alsook de citroenmelisse en het venkelgroen.

9. De sliptongen kruiden met peper en zout en in olijfolie mooi bruin bakken.

10. In een diep bord de penne schikken met erop de sliptongfilets.

Abrikozenconfituur taart met kokos.

Ingrediënten : 1 kant en klare bladerdeeg, 8 à 10 slp abrikozen confituur, 4 eieren, 80 gr suiker, 250gr geraspte kokosnoot en 1 slp voor de afwerking, 100 gr boter.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) De boter smelten.

3) De bakvorm bedekken met bakpapier. De bladerdeeg in de vorm doen en goed met een vork inprikken. Een ander bakpapier op het bladerdeeg doen en dit bedekken met bakparels of gedroogde peulvruchten. Dit gedurende 10 minuten in de oven plaatsen. Uit de oven nemen en de bakparels alsook het bovenste bakpapier verwijderen. Terug 5 minuten in de oven plaatsen. (Dit noemt men blind bakken). Uit de oven nemen en een beetje laten afkoelen.

4) In een kom, de suiker, de eieren, de gesmolten boter en de geraspte kokos mengen.

5) De confituur op de taartbodem napperen, ongeveer 1 cm dik. Op de confituur het kokosmengsel verdelen. De bovenkant mooi glad strijken.

6) In de oven gedurende 30 à 35 minuten bakken.

7) 1 slp confituur met een beetje water vermengen en de bovenkant van de taart ermee inwrijven. Nu geraspte kokos over strooien.

Groenten paëlla met zachtgekookt eitje en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr gepelde garnalen, 4 eieren, 200 gr witte bonen, 100 gr wortelen, 100 gr groene bonen, 1 ui, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1 tomaat, 1 slp gehakte peterselie, 2 slp olijfolie, 175 gr paella rijst, 4,5 dl groentenbouillon, 1 capsule saffraan.

1. Groene bonen van de topjes ontdoen en eventuele draden. Spoelen en de bonen in stukken van 3 cm snijden.

2. De wortelen schillen en in blokjes van 1 cm snijden.

3. De rode paprika schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden. De repen in stukken van 3 cm snijden.

4. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

5. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes van 1 cm snijden.

6. De groene boontjes en de wortelen in kokend zoutwater gedurende 5 minuten blancheren. Afgieten en spoelen met koud water. Laten uitlekken.

7. Olijfolie warmen en de ui, look en paprikareepjes fruiten, rijst toevoegen en de saffraan, goed mengen. Bouillon bijgieten en tot aan het kookpunt laten komen. Vuur verlagen en nu verder zachtjes laten sudderen gedurende ongeveer 25 minuten met deksel (best de gaartijd eens nazien op de verpakking van de rijst). 5 minuten voor het einde van de gaartijd de witte bonen, de groene bonen en de wortelen bijvoegen.

8. Water aan de kook brengen en de eieren er in dompelen en 5 minuten laten koken. Met koud water spoelen en pellen.

9. Wanneer de rijst gaar is de tomaten er over steooien alsook de peterselie.

10. De paëlla garneren met de garnalen en de in 2 gesneden eieren.

Muffins met blauwe bessen.

Ingrediënten voor 10 muffins : 100 gr zachte boter, 150 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 eieren,300 gr patisserie bloem, 2 klp gistpoeder, 1 dl melk, 2 slp blauwe bessen in compote.

1) Voor de blauwe bessen compote, de blauwe bessen opwarmen en laten sudderen tot er nog weinig vocht over is. Het is niet nodig om suiker bij te voegen. Men mag ook blauwe bessen uit de diepvries gebruiken.

2) Een muffin bakblik gebruiken of papieren vormpjes. Bij papieren vormpjes best 2 vormpjes in elkaar gebruiken.

3) De oven voorverwarmen op 180°.

4) De boter, suiker en vanillesuiker tot crème kloppen. De eieren er 1 per 1 door roeren.

5) De bloem met de gistpoeder zeven en met de melk door de crème roeren. De bessen compote door het beslag mengen.

6) Het beslag in de vormpjes verdelen.

7) De muffins ongeveer 30 minuten bakken. Na 15 minuten de oven verminderen op 170°.

8) Men kan de muffins garneren met parelsuiker of poedersuiker.

Pladijsfilet met wortelzalf, mossels en inktvis met kerriesaus, bladerdeegje met pesto.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr pladijsfilet, 300 gr wortels, klontje boter, karwij of noot, 400 gr mosselen, 1 takje lavas of groene selder, 1 ajuin, peper, zout, gele currypasta (naar smaak), 70 gr kant en klare tentakels van inktvis, bladerdeeg, pesto, 1 ei, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl water, 1,5 dl room, beurre manié, bladpeterselie.

Recept pesto

1) Wortels schillen, in stukken snijden en gaar koken. Afgieten en heel fijn mixen of in de blender. Kruiden met karwij, peper en zout.

2) Mossels kuisen en goed spoelen. Mossels koken met de ui, lavas, zout, peper, witte wijn en water. Na 4 à 5 minuten de mosselen van het vuur nemen en uithalen. Het vocht zeven.

3) Het mosselvocht inkoken met de room. Men mag die ook indikken met beurre manié. Kruiden met de currypasta en indien nodig zout. Mosselen en de inktvis in de warme saus doen en niet meer opwarmen.

4) Oven voorverwarmen op180°.

5) In het bladerdeeg 4 rondjes uitsteken van diameter 5 cm. Op 2 rondjes in het midden wat pesto doen, de boordjes met opgeklopt ei inwrijven en er een 2de rondje over doen. De boorden goed aan mekaar drukken. De bovenkant inwrijven met opgeklopt ei en 15 minuten in de oven bakken. Men maakt zoveel bladerdeegjes per persoon zoals men zelf wilt.

6) Pladijsfilets bakken in de schuimende boter.

7) Op een bord in het midden de wortelpuree doen, daar op de pladijs en de mosselen en inktvis. Garneren met een reepje pesto bladerdeegje en bladpeterselie.

Kaastaart met Oreo koekjes.

Ingrediënten voor 12 à 14 personen : springvorm van 26 cm, 28 en 14 Oreo koekjes, 150 gr boter, 500 gr verse kaas, 250 gr mascarpone, 200 gr witte chocolade, 18 gr gelatine, 1,5 dl en 2 slp room, 1 klp poedersuiker, chocoladeboontjes, chocoladeschilfers.

1) De boter smelten.

2) 28 oreo koekjes mixen en mengen met de gesmolten boter.

3) De springvorm op de bodem bekleden met bakpapier en de zijkanten goed invetten. Het oreo mengsel op de bodem van de springvorm verdelen en goed aandrukken. In de frigo plaatsen.

4) Gelatine weken.

5) De chocolade smelten. De 2 slp room warmen en de geweekte gelatine er in laten smelten.

6) 12 oreo koekjes in stukjes snijden.

7) De verse kaas en de mascarpone mengen, de chocolade er onder roeren alsook de

gelatine en de stukjes Oreo koekjes.

8) Alles op de afgekoelde bodem gieten. De bovenkant mooi glad strijken en minimum 3 uur in de frigo plaatsen.

9) De 1,5 dl room opkloppen met de poedersuiker.

10) De taart garneren met toefjes slagroom, chocoladeboontjes en chocoladeschilfers.

Gepocheerde peer met specerijen, vanille-ijs en pruimencompote.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 gepocheerde peren, 2 grote bollen vanille-ijs, 4 slp pruimencompote, 2 slp verkruimelde zandkoekjes.

Recept pruimencompote

Recept gepocheerde peren

1) De peren pocheren zoals vermeld in het recept.

2) De pruimencompote maken zoals in het recept.

3) De koekjes verkruimelen.

4) In een diep bord 2 slp pruimencompte doen, daarop 1 grote bol vanille-ijs en 2 halve peren. Garneren met verkruimelde koekjes

Gepocheerde peren met witte wijn en specerijen.

Ingrediënten : 6 peren, ¼ lt witte wijn, ½ lt water, 2 à 3 slp suiker, ½ limoen, ½ dopje saffraan, 5 tal zwarte peperkorrels, 1 steranijs, 2 kruidnagels, 2 kaneelstokken 3 jeneverbessen, ½ klp curcuma.

1) De peren schillen, in 2 snijden en het klokhuis uithalen

2) De witte wijn met het water, de suiker en de specerijen een 10 tal minuten zachtjes laten koken.

3) De peren in het witte wijn mengsel op zacht vuur laten pocheren tot ze gaar zijn.

4) In het sap laten afkoelen. Dit kan gerust een paar dagen op voorhand.

5) Heel lekker met ijs, als garnering van een taart of nagerecht.

Steak met oesterzwammen en dragon.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 steaks, 250 gr oesterzwammen, 1 handvol gemengde salade, 2 slp vinaigrette, ½ bussel dragon, 2,5 dl room.

1) De oesterzwammen snijden.

2) De salade spoelen.

3) De dragon van de takjes ritsen en fijnsnijden.

4) Botere warmen en de steaks aan beide kanten aankorsten, en verder bakken zoals men wenst, kruiden met peper en zout. Uit de pan halen en in alu folie wikkelen om warm te houden.

5) In dezelfde pan de oesterzwammen bakken, dan 2 lepels water bijvoegen en dan de room. Laten inkoken tot gewenste dikte. Dragon bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout indien nodig

6) Serveren met de salade en frietjes of gebakken aardappelen.

Hartige cake met kerstomaten, rauwe ham en mozzarella.

Ingrediënten : 260 gr bloem T00, 70 gr geraspte parmezaan, 2 dl melk, 1 dl olijfolie, 2 eieren, 16 gr bakpoeder, zout, peper, 1 klp fijngesneden rozemarijnblaadjes, 1 klp geritste tijm, 20 tal kerstomaten, 120 gr rauwe ham, 200 gr mozzarella.

1) De ham in reepjes snijden.

2) De mozzarella in stukjes snijden.

3) De eieren in de mengbeker van de robot doen en met de K-haak loskloppen met de melk. De bloem, bakpoeder, olijfolie, snuifje zout, peper, tijm, rozemarijn bijvoegen en goed mengen.

4) De kerstomaten, de ham en de helft van de mozzarella toevoegen en voorzichtig mengen onder het deeg.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) Het deeg in een

ingevette en bebloemde vorm gieten, De rest van de mozzarella er over verdelen.

7) De cake in de oven plaatsen gedurende 45 à 55 minuten.

8) Lauw of op kamer

temperatuur serveren

9) Ik heb dit geserveerd als aperitiefhapje met een garnituur van mozzarella bolletjes en een kerstomaat, alsook met een gazpacho.