Abrikozenconfituur taart met kokos.

Ingrediënten : 1 kant en klare bladerdeeg, 8 à 10 slp abrikozen confituur, 4 eieren, 80 gr suiker, 250gr geraspte kokosnoot en 1 slp voor de afwerking, 100 gr boter.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) De boter smelten.

3) De bakvorm bedekken met bakpapier. De bladerdeeg in de vorm doen en goed met een vork inprikken. Een ander bakpapier op het bladerdeeg doen en dit bedekken met bakparels of gedroogde peulvruchten. Dit gedurende 10 minuten in de oven plaatsen. Uit de oven nemen en de bakparels alsook het bovenste bakpapier verwijderen. Terug 5 minuten in de oven plaatsen. (Dit noemt men blind bakken). Uit de oven nemen en een beetje laten afkoelen.

4) In een kom, de suiker, de eieren, de gesmolten boter en de geraspte kokos mengen.

5) De confituur op de taartbodem napperen, ongeveer 1 cm dik. Op de confituur het kokosmengsel verdelen. De bovenkant mooi glad strijken.

6) In de oven gedurende 30 à 35 minuten bakken.

7) 1 slp confituur met een beetje water vermengen en de bovenkant van de taart ermee inwrijven. Nu geraspte kokos over strooien.