Muffins met blauwe bessen.

Ingrediënten voor 10 muffins : 100 gr zachte boter, 150 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 eieren,300 gr patisserie bloem, 2 klp gistpoeder, 1 dl melk, 2 slp blauwe bessen in compote.

1) Voor de blauwe bessen compote, de blauwe bessen opwarmen en laten sudderen tot er nog weinig vocht over is. Het is niet nodig om suiker bij te voegen. Men mag ook blauwe bessen uit de diepvries gebruiken.

2) Een muffin bakblik gebruiken of papieren vormpjes. Bij papieren vormpjes best 2 vormpjes in elkaar gebruiken.

3) De oven voorverwarmen op 180°.

4) De boter, suiker en vanillesuiker tot crème kloppen. De eieren er 1 per 1 door roeren.

5) De bloem met de gistpoeder zeven en met de melk door de crème roeren. De bessen compote door het beslag mengen.

6) Het beslag in de vormpjes verdelen.

7) De muffins ongeveer 30 minuten bakken. Na 15 minuten de oven verminderen op 170°.

8) Men kan de muffins garneren met parelsuiker of poedersuiker.