Salade van gerookte makreel en gegrilde butternut

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 gerookte makreel, ½ butternut, 8 kleine aardappelen, 1 sinaasappel, 2 vijgen, 1 handvol rucola, 1 bol mozzarella, 1 rode ui, 6 takjes tijm, 12 tal schilfers parmezaan, peper, grof zeezout.

Voor de dressing : ½  klp mosterd, 1 slp honing, 1 slp Griekse yoghurt, 1 dl zonnebloemolie, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout.

    1. Voor de dressing de mosterd, honing en yoghurt samen kloppen.  Nu de olie er onder kloppen.  Op smaak brengen met de azijn.  Kruiden met peper en zout.

    2. Het vel en de graten van de makreel verwijderen en in stukken verdelen.

    3. De mozzarella in stukken verdelen.

    4. De sinaasappel a vif schillen en de partjes er mooi uitsnijden.  De rest uitknijpen en het sap van de sinaasappel bij de de dressing gieten.

    5. De grill verwarmen.

    6. De aardappelen spoelen en in de lengte in 2 snijden.

    7. De butternut schillen en in schijven van 1 cm snijden.  De schijven in 2 snijden.

    8. De aardappelen en de pompoenschijven inwrijven met olijfolie en quadrilleren op de grill.

    9. De oven verwarmen op 180°.

    10. De ui pellen en in fijne ringen snijden.

    11. De vijgen in 8 snijden.

    12. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie en de rode uiringen er in leggen samen met de tijm. Daar boven op de halve gegrilde aardappelen.  Bestrooi ze met grof zeezout en plaats 10 minuten in de oven.

    13. Besprenkel nu de pompoen met honing.

    14. Na 10 minuten de pompoen bij de aardappelen doen en nogmaals 10 minuten in de oven plaatsen.

    15. De rucola wassen.

    16. Al de ingrediënten mooi schikken op een schotel.  Enkele lepels dressing er over sprenkelen en garneren met de rucola en de parmezaanschilfers.