Havermoutwafels met frambozencoulis en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 5 dubbele wafels : 100 gr zelfrijzende bloem, 100 gr havermoutvlokken, 2 eieren, 8 gr bakpoeder, 2 dl melk, 1 dl spuitwater, 100 gr boter, 70 gr honing, snuifje zout, zonnebloemolie, 100 gr frambozen (vers of diepvries), 50 gr poedersuiker, blauwe bessen.

1. Laat de melk met de boter, honing lauw worden.

2. Mix de havermout in de blender.

3. Meng de bloem, de havermout, de bakpoeder en het zout. Voeg er de eieren en de lauwe melk bij en mix tot een glad beslag. Roer er nu het spuitwater bij.

4. Laat ongeveer 1 uur rijzen onder een propere doek.

5. De frambozen mixen in de blender samen met de poedersuiker. Zeven.

6. Wafelijzer verwarmen en voor iedere wafel invetten met de olie.

7. Wafels bakken.

8. Een wafel schikken op het bord. Royaal frambozen coulis over verdelen en garneren met blauwe bessen.

Penne omelet met groentjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 6 eieren, 120 gr diepvries erwten, 1 rode paprika, ½ broccoli, 300 gr penne, 1 sjalot, 1 teentje look, 100 ml melk, 40 ml room, 50 gr geraspte parmezaan, 1 slp gehakte peterselie, 5 sneden gekookte ham, peper, zout, boter, olijfolie.

1. Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten in kokend zoutwater blancheren. Afgieten en spoelen met koud water.

3. De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen. Olijfolie warmen en de sjalot, look, rode paprika, erwtjes fruiten. Dit en de broccoli mengen met de penne.

5. Een hoge ovenvaste vorm invetten met boter.

6. De eieren losroeren met de melk, de room, de parmezaan, de peterselie, peper en zout.

7. De penne in de vorm scheppen. Overgieten met de eieren. Bedekken met vershoudfolie en 25 à 30 minuten in de stoomoven plaatsen op 95° met stoom. Nazien of de eieren gestold zijn, zoniet nog een paar minuten bijdoen.

9. De taartvorm uit de oven nemen en op een grote schotel omkeren.

10. Een fris slaatje bij serveren.

Lekker met een salade.

Gevulde tomaat met hamsalade.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 2 eieren, 4 tomaten, 1 slp gehakte peterselie, 3 sneden ham, 8 augurken, ½ krop sla, 2 slp mayonaise, peper en zout.

1. De tomaten emonderen en pellen. Het bovenste kapje van de tomaten afsnijden en de tomaten uithalen. De binnenkant kruiden met peper en zout. Het binnenste van de tomaten kan men gebruiken voor de soep of tomatensaus.

2. De eieren 10 minuten koken, afspoelen met koud water en volledig laten afkoelen. Pellen en fijn versnijden.

3. De salade bladeren van de dikste nerven ontdoen en spoelen.

4. De ham versnijden in kleine stukjes.

5. De augurken heel fijn snijden.

6. De eieren, ham, peterselie, augurken en de mayonaise mengen. Kruiden met peper en zout. De tomaten vullen met dit mengsel.

7. De salade en de gevulde tomaten op een schotel schikken.

Rundsschenkel met wortelen en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr rundsschenkel, 500 gr wortelen, 1 kleine pastinaak, 2 selderstengels, 1 grote ui, 1 teentje look, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), 100 gr gerookt spek, 5 dl groente of vleesbouillon, boter, zout, peper.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.

2. Klontje boter smelten en de rundsschenkel aan beide zijden kleuren. De ui, look, spek bij het vlees voegen en lichtjes laten kleuren. Dit alles in een ovenvaste pot doen en dit bedekken met de bouillon tot het vlees juist onder staat. De pot in de oven plaatsen gedurende 1u30 min op 150° met lichte stoom.

3. Ondertussen de wortelen en de pastinaak schillen en in niet te kleine stukken snijden. De draden uit de selderstengels verwijderen, wassen en in stukken snijden.

4. Na 1u30 minuten haalt men het rundsvlees uit de oven en voegt men de groenten erbij. Men plaatst de pot terug voot 1u30 min in de oven. Controleren of het vlees mals genoeg is, zoniet nog een 15 minuten bijgaren. Indien nodig de jus bijkruiden met peper en zout.

5. Deze schotel serveren met mosterd.

Sint-Jokobsvruchten en gerookte zalm met pappardelle.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr pappardelle, 250 gr gerookte zalm, 12 Sint-Jakobsvruchten, basilicum, zeste en sap van ½ citroen, 1 sjalot, 1 broccoli, 250 gr mascarpone, olijfolie, gerookte paprikapoeder, zout en peper.

1) Sjalot fijnhakken.

2) De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen. Water met zout aan de kook brengen en de roosjes 5 minuten garen.

3) De pappardelle koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) De gerookte zalm in fijne reepjes snijden.

5) De Sint-jakobsvruchten kort aanbakken in olijfolie.

6) Doe in een lage pot wat olijfolie en fruit de sjalot. Meng er de mascarpone bij en wanneer de kaas gesmolten is wat kookvocht bijgietenb tot men een saus bekomt. Bijkruiden met peper, gerookte paprikapoeder en zout.

7) De papardelle bij de saus voegen alsook de broccoli en het sap en de zeste van de citroen. Goed laten opwarmen.

8) De pot van het vuur nemen en de zalm er over strooien en garneren met de Sint-jakobsvruchten en enkele blaadjes basilicum.

Gevogeltekroketten.

Ingrediënten voor 20 stuks kroketten : 450 gr gekookt kippenvlees , 150 gr boter, 200 gr bloem, 7,5 dl gevogeltebouillon, 2,5 dl room, 10 gr gelatineblaadjes, 4 eieren, paneermeel, panko, kippenkruiden, peper en zout.

Ingrediënten om het kippenvlees te garen : 1 kg kip of kippendelen, gevogeltebouillon, groene selder of lavas, 1 ui, 1 wortel, tijm, laurier, peterseliestengels, peper en zout.

1) De kippendelen garen in de bouillon met de selder, ui, wortel, tijm, laurier, peterseliestengels, peper en zout tot de kip goed gaar is. De kip uithalen en het vlees van de beenderen plukken en in kleine stukken snijden. Bouillon zeven, ontvetten en 7,5 dl afmeten.

2) Gelatine weken in koud water.

3) Roux maken met de bloem en de boter. De bouillon bijgieten en mengen tot men een mooie saus heeft. Eventjes laten koken.

De uitgeknepen gelatine bijvoegen. Meng 4 dooiers met de room. Dit mengsel bij de saus doen al roerend.

4) Het kippenvlees mengen met de saus,

kruiden met de kippenkruiden, peper en zout. Alles goed tot een homogene massa roeren.

5) Een schotel bekleden met vershoudfolie en het kippenmengsel erin

doen. De bovenkant goed glad strijken. Laten afkoelen en opstijven.

6) Het kippenmengsel uit de vorm storten en de kroketten in de gewenste vorm snijden.

6) Vul een schaal met de eiwitten die men lichtjes opklopt, een andere schaal met bloem en de derde met mengsel van panko en paneermeel. Haal de kroketten door de bloem, eiwit en paneermeelmengsel.

7) Frituren op 180°.

8) Opdienen met een slaatje of op een bedje van quinoa.

Zeetongfilets met mosselen en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 tongen van 3 in 1 kg, 250 gr jonge spinazie, 500 gr mosselen, 1 ui, 2 stengels selder, tijm, laurier, peterseliestengels, 1 dl witte wijn, klontje boter.

Voor de saus : 30 gr boter, 30 gr bloem, 1/2 dl room, 2 dl visfumet, 1 dl mosselsap, 125 gr champignons, citroensap.

1. De mosselen goed spoelen in koud water.

2. De ui pellen en grof snijden. De selder spoelen en grof snijden. De mosselen met het klontje boter en de ui, selder, tijm, laurier, peterseliestengels en de witte wijn laten gaar worden. Zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen. De mosselen uit de schelp halen. Het mosselsap zeven en op de mosselen gieten.

3. De tongen fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. De filets lichtjes platkloppen, kruiden met peper en zout en iedere filet in 3 vouwen met de velkant vanbinnen.

4. De champignons borstelen en in plakjes

snijden. In een beetje boter de champignons bakken. Kruiden met peper en zout.

5. De spinazie spoelen en de grofste stelen verwijderen. Boter smelten en de spinazie garen. Kruiden met peper en zout.

6. Voor de saus de boter smelten en de bloem bijvoegen. De bloem eventjes laten bakken zonder kleuren en visfumet en mosselsap bijgieten. Blijven roeren tot men een mooie homogene saus heeft. De room en het citroensap bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Van het vuur de champignons en de mosselen bijvoegen.

7. Een klontje boter smelten en de filets bakken.

8. In het midden van het bord wat spinazie schikken, dan de filets, napperen met de saus.

Chipolata met risotto van groene kool.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr chipolata, ½ groene kool, 180 gr risottorijst, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 6,5 dl groentenbouillon, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, olijfolie, peper, zout.

1) De groene kool in reepjes snijden, spoelen. Water koken, groene kool bijdoen en 8 à 10 minuten zacht laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

2) De sjalot en de look fijnsnipperen. Fruiten in 1 slp olijfolie, rijst bijdoen en roeren tot de korrels glazig worden. Witte wijn bijdoen laten verdampen. Op zacht vuur verder werken.

Beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen al roerend, en wanneer de bouillon opgeslorpt is verder bouillon bijvoegen. Na 12 à 15 minuten moet de rijst gaar zijn. De groene kool bijvoegen , nog 1 minuut verwarmen en dan van het vuur nemen.

3) Parmezaan en boter onder roeren.

4) Chipolata bakken en in stukjes van ongeveer 4 cm snijden.

5) De chipolata verdelen over de risotto.

Bloedworst met gebakken appel en aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 bloedworsten, 3 appelen, 3 grote of 6 kleine aardappelen, 2 rode ajuinen, enkele takjes oregano, olijfolie, 1 slp patisserie bloem, peper en zout.

1) De ajuinen pellen en in dunne reepjes snijden.

2) De aardappelen schillen, in dobbelsteentjes snijden, spoelen en droog deppen.

3) De appelen schillen en in dobbelsteentjes snijden.

4) De oregano fijn snipperen.

5) Olijfolie warmen en de aardappelen bakken samen met de ajuinen. Na 10 minuten de appelen bijdoen. Zorgen dat ze niet tot moes bakken.

6) Het vel van de bloedworst verwijderen en de bloedworst in plakken snijden van ongeveer 1,5 à 2 cm. Dan eventjes de plakken in de bloem wentelen en knapperig bakken.

7) Op het laatst de oregano over de aardappelen strooien.

8) Om te dresseren, het aardappelmengsel midden op het bord schikken en daarop de plakken bloedworst.

Chateaubriand met pasta, tomatensaus, kappertjes en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 chateaubriands van 175 gr., 5 dl tomatensaus, 12 blaadjes salie, 200 gr tomatenstukjes uit blik, 1kleine sjalot, 1 teentje look, 3 klp kappertjes, 150 gr champignons, 200 gr pasta (saserecce, penne of macaroni) liefst volkoren, olijfolie, peper en zout.

1. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen.

2. De champignons borstelen en in stukken snijden.

3. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking.

4. Een beetje olijfolie warmen en de look en sjalot fruiten, champignons bijvoegen en eventjes laten bakken. Tomatenstukjes, kappertjes en tomatensaus bijvoegen. 10 minuten laten sudderen op zacht vuur.

5. De salie fijn snijden en onder de saus roeren. De pasta vermengen met de tomatensaus.

6. Een beetje olijfolie verwarmen en het vlees bakken volgens de gewenste bakwijze. Kruiden met peper en zout. Het vlees in dikke plakken snijden.

7. In het midden van een bord wat pasta schikken. Daar op het vlees verdelen en garneren met enkele kleine blaadjes salie.

Wortelen en pastinaak met tijm en honing.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 2 pastinaken, 6 wortels, tijm, honing, olijfolie, lookpoeder, peper en zout.

1) Schil de pastinaken en de wortelen, snij ze in gelijke stukken.

2) Doe de groenten in een ovenvaste schotel, strooi lookpoeder op, verdeel er de tijm over, besprenkelen met honing en olijfolie. Bestrooien met peper en zout. Goed alles mengen.

4) De groenten ongeveer 1 uur in de oven op 180° met lichte stoom plaatsen, nu en dan omroeren, indien de groenten te bruin worden de oven iets lager zetten.

5) De groentjes zijn licht krokant. Indien men ze liever iets zachter heeft, eerst de groenten 5 minuten
blancheren.

Bouillabaisse "op mijn wijze"

Ingrediënten voor 5 à 6 personen : 1 lt visfumet, 0,5 lt garnaalfumet, 1/4 lt mosselsap, 1 venkel, 1 wortel, 1 wit van prei, 1 witte selderstengel, 2 tomaten, 1 ui, 1klp gehakte look, 1 saffraanpoeder potje, 1 dl tomaten passata, zout, cayennepeper, 1 grote gamba per persoon, 2 scampi per persoon, 10gr grijze garnalen per persoon, 60 gr rode poonfilet per persoon, 8 tal mossels per persoon, 1 dl witte wijn, laurier, tijm

1) Om visfumet te maken heeft men visgraten en koppen nodig, die kan men vragen aan de visboer. De graten koken met water, witte wijn, ui, selder, peterselie stengels, beetje citroen, zout en peper. Niet langer dan 20 à 25 minuten koken en goed afschuimen.

2) De garnaalfumet op dezelfde wijze maken als de visbouillon maar met garnaalkoppen en wat tomatenpuree.

3) De venkel spoelen, de dikke draden er uit halen en in kleine blokjes snijden.

4) De wortels schillen

en in kleine blokjes snijden.

5) Het wit van prei spoelen en fijn snijden.

6) De selderstengel spoelen, draden uithalen en in kleine blokjes snijden.

7) De tomaten

emonderen, pellen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

8) De groentjes fruiten in olijfolie zonder kleuren. De visfumet, garnaalfumet en mosselsap bijgieten alsook de tomaten passata. Kruiden met

zout en cayennepeper en de saffraan. Laten opkoken en indien nodig afschuimen. Ongeveer 5 minuten zacht laten koken.

9) Een beetje vissoep in een brede pot doen en laten koken. De rode poon, gamba en scampi 3 à 4 minuten in de vissoep zacht laten garen.

10) De mossels koken met een beetje witte wijn, tijm, laurier, ui, peper en zout. Een 3 tal mossels per persoon in de schelp bewaren voor de garnering.

11) Vissoep in een diep bord gieten en daarin de vis en schaal- en schelpdieren schikken met een toast met tomatentapenade.

Kip in de wok op z’n Thaïs.

Ingrediënten : 350 gr kippenfilet, 170 gr rijst, zonnebloemolie, 8 dl kippenbouillon, 1/3 ananas, 1 rode puntpaprika, 1 grote wortel, 1 prei, 1 teentje look, 1 stukje gember, 1 rode ui, ½ limoen, 2 slp vissaus, 1,5 dl kokosmelk, 1 klp curcuma, Thaïse wok kruiden Santa Maria , Skiracha kruiden Santa Maria , groene curry poeder Santa Maria , gedroogde chili, verse koriander, 12 blaadjes verse ananassalie of gewone salie.

1. De look en rode ui pellen en fijnsnipperen.

2. De wortel schillen en in blokjes snijden.

3. Het buitenste blad van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in halve ringetjes snijden.

4. De puntpaprika spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

5. De ananas schillen, het harde midden gedeelte verwijderen, in stukjes snijden.

6. De gember schillen en fijn snipperen.

7. Het vel van de kippenfilets verwijderen en in blokjes snijden.

8. De salie heel fijn snijden.

9. De rijst koken in de kippenbouillon zoals vermeld op de verpakking. Wanneer de rijst gaar is, door een zeef gieten en het vocht opvangen.

10. Zonnebloemolie heet laten worden in de wok en de kippenblokjes op hoog vuur aanbakken. Kruiden met de curcuma, de wok kruiden, de skiracha en de groene curry. Hoe meer kruiden men toevoegt hoe pikanter. Wanneer de kip aangebakken is aan alle kanten, uit de wok nemen.

11. Een beetje olie bijvoegen in de wok en de ui, look, wortel, prei, puntpaprika en gember er in doen. Op hoog vuur laten fruiten. Indien nodig nog een beetje olie bijdoen. Vissaus bijvoegen en het sap van de limoen. Dit een 10 tal minuten al roerend wokken. De kippenblokjes bijvoegen en het vocht van de rijst bijgieten alsook de kokosmelk. Proeven en indien men wenst nog wat bijkruiden. Nog een 2 a 3 tal minuten laten garen. De rijst er onder mengen alsook de salie bijvoegen. Goed opwarmen en garneren met de verse koriander.

Witloof met spek, tomaten en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 6 stronken witloof, 12 sneetjes gerookt spek, 3 tomaten,1 bolletje mozzarella, 40 gr geraspte parmezaan, 3 eieren, 1 dl room, 1,5 dl melk, 1 klp oregano, cayenne peper en zout.

1) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte onderaan uitsnijden en 20 minuten stomen of braiseren in een beetje water met klontje boter.Kruien met peper en zout.

2) De tomaten in schijfjes snijden van 2 à 3 mm.

3) De mozzarella in dunne schijfjes snijden.

4) De eieren, de room, de melk, de parmezaan, oregano, cayenne peper en zout goed mengen.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven.

7) Rond elke ½ witloof een sneetje spek wentelen.

8) In de schotel een beetje van de parmezaanroom doen, dan schijfjes tomaten, schijfjes mozzarella. Maak eventueel 2 laagjes.

9) Daarop de witloofrolletjes schikken. Schenk de parmezaanroom erover.

10)20 minuten in de oven plaatsen, Als het niet bruin genoeg is op het einde nog enkele minuten onder de grill zetten.

Lekker met tagliatelle of puree