vrijdag 22 april 2022

Witte Duinasperges op z’n Vlaams met Ganda Ham en Parmezaan.

Ingrediënten 2 personen : 10 witte duin asperges Ferme Deswarte, 4 sneden Ganda Ham, 5 eieren, 175 gr boter, 1 slp gehakte peterselie, peper, zout, nootmuskaat, citroensap, 25 gr parmezaan schilfers, gemengde sla, vinaigrette.


1. De asperges spoelen, schillen en harde gedeelte onderaan verwijderen. Stomen of gaar koken gedurende 8 à 10 minuten in zoutwater. De asperges moeten juist onder staan.
2. De eieren 9 minuten koken. Direct in koud water doen, pellen en grof versnijden.
3. De boter smelten en de witte wolkjes die bovenaan komen drijven verwijderen alsook het witte bezinksel, dan hebben we geklaarde boter. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De peterselie en de eieren met de boter mengen. Wat citroensap bijvoegen.

4. De sla spoelen, droogzwieren en mengen met wat vinaigrette.
5. Op een schotel schikt men de asperges, men legt er in het midden van de asperges de eieren op. Op het achterste gedeelte van de asperges schikt men de Ganda ham. Strooi de parmezaan schilfers over de Ganda ham.
6. Serveren met een gemengde sla en stokbrood.
Buysens Rita at
Labels: , , , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Konijn met bruin bier en gedroogde abrikozen.

  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Smoeltaart (rijstgriesmeeltaart) met rozijnen.
    Ingrediënten : 160 gr rijstgriesmeel, 1 lt melk, 4 eieren, 140 gr suiker, 125 gr rozijnen, schil van ½ citroen (enkel het geel), boter om sc...
  • Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.
    Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Frans stokbrood
    Ingrediënten 6 stuks : 1 kg bloem (1 kg Frans krokant Aveve of T65 of Farine de tradition Française), hier heb ik een mengeling van 800 gr ...
  • Scampi met broccolimousse.
    Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...