Focaccia met olijven en rozemarijn

Ingrediënten : 500 gr bloem T00 of bloem met hoog eiwitgehalte, 17 gr verse gist, 9 gr zout, 20 gr olijfolie, 350 gr lauw water.

1) Meng (niet kneden) al de ingrediënten maar voeg slechts op het laatste het zout toe. Het deeg moet plakkerig zijn. Wrijf een pannenlikker in met olijfolie en vorm een bol met het deeg in de kom.

2) Laat het deeg 30 minuten rusten en doe nu 4 keer Stretch & Fold, dit wil zeggen, trek met natte handen de zijkant van het deeg omhoog en vouw het naar het midden. Draai de kom en herhaal dit 4 keer. Dit geeft extra kracht aan het deeg.

3) Dek de kom

luchtdicht af en laat rijzen tot het deeg verdubbeld is. Dat kan ook de avond ervoor en dan plaatst men het deeg in de frigo de ganse nacht.

4) Doe nu het deeg op bakpapier of bakmat en wrijf het lichtjes open tot een dikte van ongeveer 1,5 cm.

5) Laat het een 2de keer rijzen ongeveer 40 à 50 minuten.

6) Warm de oven op 220°. Boven en onderwarmte.

7) Druk met je vingertoppen putjes in het deeg en besprenkel met olijfolie, doe wat extra olijfolie in de putjes. Bestrooi met zeezout en rozemarijn.

8) Plaats de focaccia in de oven bak ongeveer 20

minuten.

9) Haal uit de oven en plaats de focaccia op een rooster. Terwijl het afkoelt bedek de focaccia met een propere doek, zodanig dat de korst niet te hard wordt.

10) Voor het serveren kan men het nog met een beetje olijfolie besprenkelen. Liefst de focaccia lauw eten.