Rijsttaart met aardbeien.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 165 gr dessertrijst, 9 dl melk, 60 gr suiker, 1/2 klp vanilleextract, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk, zeste van 1 citroen, 350 gr aardbeien, 1 dl vlierbessensiroop, 1 gelatineblaadje van 3 gr.

1) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

2) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

3) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, zeste en vanille bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

4) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

5) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

6) Laat de rijst wat afkoelen.

7) Eiwitten opkloppen.

8) Oven verwarmen op 180°.

9) Eiwitten door het rijstmengsel spatelen.

10) Giet het rijstmengsel op het bladerdeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

11) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken. De rijst mag niet bruin worden, zodus best bakpapier opleggen. De taart laten afkoelen.

12) Het kroontje van de aardbeien verwijderen en de aardbeien in 2 snijden.

13) De aardbeien op de rijst verdelen.

14) De gelatine weken. De siroop lichtjes verwarmen en de gelatine erin mengen.

15) De siroop over de aardbeien verdelen met behulp van een keukenborsteltje zodanig dat de aardbeien mooi blinken.

Lamskroontje met groentenpan en kruidenboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 lamskroontje, 250 gr krielaardappelen, 1 rode paprika, 2 tomaten, 250 gr groene boontjes, 100 gr gerookt spek, peper, zout, boter.

Voor de kruidenboter : 125 gr boter, verse groene kruiden (dragon, oregano, marjolein, basilicum, 1 teentje look, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1) De krielaardappelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en in gelijke stukken snijden.

2) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3) De topjes van de groene boontjes
verwijderen en in kokend zoutwater koken. Ze mogen nog lichtjes krokant zijn. Afgieten en direct spoelen onder koud water. In gelijke

stukken van 3 cm snijden.

4) De tomaten in blokjes snijden.

5) Al de kruiden voor de kruidenboter spoelen, droog deppen en de blaadjes van de stelen doen. De blaadjes samen met de zachte boter, peper, zout, look en citroensap in de blender mixen.

6) In een anti kleefpan de krieltjes met de rode paprika, het gerookt spek en een klontje kruidenboter laten bakken gedurende een 5 tal minuten. De krieltjes moeten lichtjes een korstje krijgen. Dan de boontjes bijvoegen en nog wat kruidenboter. Na een 2 tal minuten de tomatenstukjes bijvoegen, goed alles mengen en indien nodig nog wat boter bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

7) Oven warmen op 170°.

8) Het lamskroontje aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

9) Verder afbakken in de oven op 170° volgens gewenste bakwijze.

10) Het lanskroontje versnijden. In het midden van het bord wat groenten schikken. Daarop enkele lamskoteletten en garneren met nog wat kruidenboter.

Kabeljauwhaasje met auberginekaviaar en tomaten.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 kabeljauwhaasjes van 175 gr., 3 tomaten, 1 limoen, piment d’espelette, basilicum, krielaardappelen, provençaalse kruiden, auberginekaviaar.

1) De auberginekaviaar bereiden.

2) De tomaten pellen, zaadjes uithalen, en in brunoise snijden.

3) De schil van de limoen raspen, daarna de limoen a vif schillen dwz ervoor zorgen dat het witte gedeelte er volledig af is. De partjes uithalen en al de velletjes verwijderen. De partjes in stukjes snijden.

4) De brunoise van tomaten vermengen met lepel olijfolie en de zeste van de limoen. Kruiden met piment d’espelette.

5) Oven verwarmen op 170°.

6) De krielpatatjes spoelen en in 2 snijden. In een schotel leggen en besprenkelen met olijfolie. Kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zeezout. 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

7) De kabeljauw kruiden met zout en peper. Bakken in boter met olijfolie.

8) Basilicum vinaigrette maken met olijfolie, limoensap, mosterd en basilicum.

9) De vinaigrette en de auberginekaviaar lichtjes opwarmen.

10) De kabeljauw op het bord schikken, daarop de auberginekaviaar, dan de tomaten en de limoenstukjes. Daarboven een beetje olijfolie sprenkelen. Garneren met enkele krielpatatjes en basilicumblaadjes.

Amandeltaart met rabarber en appel.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 5 stokken rabarber, 3 a 4 appelen, 80 grs amandelpoeder, 60 gr suiker, 20 gr maïzena, 2 eieren, 50 gr zachte boter, 1 dl melk, 4 slp rabarberconfituur, amandelschilfers. Taartvorm 28 cm.

1) Kruimeldeeg bereiden.

2) Taartvorm bekleden met het deeg en inprikken. In de koelkast zetten.

3) Rabarber spoelen, opkuisen en in stukjes snijden.

4) Appelen schillen en in stukjes snijden en mengen met de rabarber.

5) De boter in kleine stukjes verdelen.

6) Eieren met de suiker mengen, amandelpoeder, boter, melk en maïzena bijvoegen en kort mixen.

7) Oven verwarmen op 180°.

8) De rabarberconfituur open strijken op het kruimeldeeg

9) De eiermengeling (appareil) op de confituur gieten. Fruit op de appareil verdelen en bestrooien met amandelschilfers.

10) 40 à 50 minuten in de oven plaatsen.

Rog met Zuiderse parelcouscous.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 roggevleugels, 180 gr parelcouscous, 10 zwarte olijven, 2 klp kappertjes, 4 ansjovisfilets, verse oregano, tijm, rozemarijn, olijfolie, boter, peper, zout, 1 kleine gele of groene courgette, 2 trossen kerstomaten.

1. De parelcouscous koken met 1 slp olijfolie zoals vermeld op de verpakking.

2. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in fijne blokjes snijden.

3. De kruiden spoelen en fijn snijden.

4. De ansjovisfilets heel fijn snijden.

5. De olijven in 4 snijden.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. Boter en olijfolie warmen en de rog aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Een ovenschotel met olijfolie inwrijven en de rog er in leggen samen met de tros kerstomaten. Verder bakken in de oven tot de rog gaar is.

8. In de pan van de rog de courgette aanbakken met de kruiden, de olijven, de kappertjes en de ansjovis en 3 minuten laten fruiten. Dit nu mengen met de couscous.

9. De rog met de couscous schikken op een groot bord. Garneren met de trostomaten.

Gerookte forel en zalm met pasta salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr penne, 2 eieren, 175 gr gerookte forel, 175 gr verse zalm, ½ bundel peterselie, 2 lepels mayonaise, 2 lepels verse kaas, 1 koffielepel mierikswortelpasta, 1 komkommer, 20 tal kerstomaten, 1 venkel.

• Penne koken zoals vermeld op de verpakking, Afgieten enlLaten afkoelen.

• Eieren kokengedurende 9 minuten. Direct in koud water dompelen.

Pellen en in 6 snijden.

• De zalm stomen of pocheren. Laten afkoelen en in stukken verdelen.

• De gerookte forel in stukken verdelen.

• De venkel spoelen en de dikke nerven eruit halen. 5 minuten in kokend water laten blancheren. Direct in koud water. In heel dunne reepjes snijden.

• De peterselie wassen en fijnhakken.

• De komkommer schillen en in schijfjes snijden.

• De kerstomaten in 2 snijden.

• De mayonaise mengen met de verse kaas en de mierikswortelpasta. Kruiden met zout en peper.

• Alles vermengen uitgenomen de vis en de eieren met de mayonaise. Garneren met de forel, zalm en de eieren en bestrooien met peterselie.

Mosselen met curry en kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 personen : 2,5 kg mosselen, 1 ui, enkele takken lavas, 1 teentje knoflook, stukje gember, 2 stengels citroengras, sap van ½ limoen, basilicum, 1 klep korianderpasta, 1 stukje gedroogde Spaanse peper, gele currypasta volgens eigen wens, 400 ml kokosmelk, vissaus, olijfolie.

1) De mosselen spoelen.

2) De ui pellen. De lavas spoelen. Ui en lavas in stukken snijden. De look fijnhakken.

3) De gember raspen.

4) Het citroengras

halveren en platslaan.

5) De ui, lavas, look aanstoven in de olijfolie. De gember en het citroengras bijvoegen, alsook de korianderpasta, de spaanse peper en de gele currypasta. Kokosmelk bijgieten, 5 minuten laten inkoken.

6) De mosselen bijdoen en 5 à 6 minuten laten koken, op smaak brengen met het limoensap en de vissaus.

7) Garneren met basilicum.

Bladerdeegje met brie, spekjes en veenbessen.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 4 vierkanten bladerdeeg van 14 x 14 cm, 4 middelgrote aardappelen, 150 gr brie, 100 gr spek, 1 dl room, 20 tal salie blaadjes, 1 kleine ui, 30 gr gedroogde veenbessen.

1) Aardappelen schillen, in kleine blokjes snijden, gaar koken, afgieten en lauw laten worden.

2) Oven voorverwarmen op 200°.

3) De ui fijnsnipperen en samen met het spek fruiten gedurende een 5 tal minuten.

4) De salie blaadjes fijnhakken.

5) De brie in kleine blokjes snijden.

6) Het bladerdeeg met een vork inprikken

maar 2 cm van de boord blijven.

7) De aardappelen met het spek, de ui, de brie, de salie, de room en de veenbessen mengen en dit verdelen over de bladerdeegjes. Goed in het midden schikken.

8) De bladerdeegjes gedurende 15 à 17 minuten bakken in de oven.

9) Lekker als lunch met een slaatje.

Kippengehaktballetjes, spaghetti met prei en mascarponesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, kippenkruiden, 2 à 3 prei, 1 slp fijngesneden dragonblaadjes, 150 gr mascarpone, 1 dl kippenbouillon, 180 gr spaghetti, peper, zout, olijfolie.

1) Het kippengehakt mengen met de kippenkruiden, peper en zout. Balletjes vormen.

2) De buitenste en slechte bladeren van de prei verwijderen. Spoelen en in reepjes snijden.

3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) De balletjes in olijfolie aan alle kanten bruin bakken. Uit de pan halen en in dezelfde pan de prei aanfruiten zonder te kleuren. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Een 5 tal minuten laten zweten. Kippenbouillon bijgieten. De balletjes erbij doen en nog een 5 tal minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten.

5) De mascarpone onder de saus roeren. Laten smelten, dragon en spaghetti bijdoen en goed laten opwarmen. Bijkruiden met peper en zout.

6) De spaghetti en de balletjes op het bord schikken. Garneren met enkele dragonblaadjes.

Bloemkool met ham, jonge kaas en mimosa van eieren.

Ingrediënten voor 4 personen : ½ bloemkool, 4 sneden gekookte ham, 150 gr jonge kaas in blok, 2 eieren, 1 slp fijngesneden bieslook, 2 lepels mayonaise.

• De bloemkool in roosje verdelen, spoelen en koken in zoutwater. Ze moet nog licht krokant zijn. Laten afkoelen.

• De eieren koken, afkoelen,pellen en fijn hakken.

• De ham in fijne blokje snijden.

• De kaas in kleine blokjes snijden.

• De bloemkool in kleine stukjes snijden.

• De bloemkool, ham, kaas, bieslook en mayonaise vermengen.

• In een vormpje duwen en de mimosa eieren erboven strooien. Garneren met enkele sprietjes bieslook.

Gamba’s met paprikasaus en tagliatelle.

Ingrediënten 2 pers. : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 rode paprika’s, 1 dl witte wijn, 1 dl passata, 1 dl groentebouillon, 100 gr mascarpone, Piment d’Espelette, 6 grote gamba’s, 1 slp fijngesneden dragon, 180 gr tagliatelle, olijfolie, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. Meng 2 slp olijfolie met Piment d’Espelette en de Provençaalse kruiden. Giet dit over de gamba’s en laat ongeveer 30 minuten marineren.

2. Pel de look en de ajuin. Snipper fijn.

3. Schil de paprika’s, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking. Giet af. Laat uitlekken.

5. Verwarm 1 slp olijfolie, fruit de ui gedurende 1 à 2 minuten, voeg de look en de paprika bij en laat dit nog een 3 tal minuten zweten.

6. Blus met de witte wijn en giet de passata en de bouillon bij. Kruid met zout en Piment d’Espelette. Laat dit 20 minuten op zacht vuur sudderen.

7. Voeg de mascarpone bij alsook de dragon. Laat de mascarpone smelten en mix de saus fijn.

8. Warm wat olijfolie en leg de gamba’s met de marinade in de pan. Bak ze aan beide kanten aan.

9. Doe de tagliatelle bij de saus en warm die nog even goed op.

10. Schik in het midden van het bord een torentje tagliatelle en leg er 2 à 3 gamba’s rond.

Gevulde lamsbout, geroosterde groenten met rozemarijn.

Ingrediënten : 1 lamsbout van jong lam van ongeveer 1,5 kg, gemengde groenten (aardappelen, raapjes, bloemkool, rode ui, wortelen met loof, courgette) peper, zout, 1 slp fijngesneden rozemarijnblaadjes, 4 à 6 sjalotten, 5 dl lamsfond, 3 dl rode wijn, beurre manié. boter, olijfolie. 4 ongepelde lookteentjes

Voor de vulling : 250 gr lamsgehakt, gedroogde tijm, gedroogde oregano, Provençaalse kruiden, peper, zout, 3 teentjes look.

1) De lamsbout ontbenen, of men vraagt dit aan de beehouwer. Het been bijhouden. De lamsbout zoveel mogelijk van het vet ontdoen.

2) Het lamsgehakt
mengen met de fijngehakte look, tijm, oregano en Provençaalse kruiden.

3) De lamsbout vullen met het lamsgehakt en met behulp van keukentouw opbinden.

4) De lamsbout kruiden met peper, zout.

5) Sjalotten pellen en grof snijden.

6) De aardappelen, wortelen en rapen schillen. De courgette spoelen en zaadjes verwijderen. De bloemkool in
roosjes verdelen. De rode ui pellen en in dunnen schijfjes snijden. Al de groenten in gelijke stukken verdelen.

7) De groenten in een grote ovenschotel schikken, bestrooien met de rozemarijn, kruiden met peper en zout. Goed besprenkelen met olijfolie. In een oven van 170° roosteren 25 à 35 minuten.

8) In een pan boter met olijfolie warmen en de lamsbout aan alle kanten bruin kleuren, alsook het been. Uit de pan nemen en in een oven schaal doen.

9) In dezelfde pan de sjalotten en de ongepelde lookteentjes kleuren en bij de bout doen. De pan deglaceren met een beetje water en in de oven schotel gieten. Enkele klontjes boter op de lamsbout leggen en verder bakken in de oven op 160° tot kerntemperatuur 65°. Nu en dan bedruipen. Als men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen. Indien men het liever meer gebakken heeft tot 70°.

10) Het vlees uit de ovenschaal nemen, eventjes laten rusten onder alufolie. Het vet uit de ovenschaal weggieten en de schaal blussen met de rode wijn. Zeven en bij de lamsfond gieten. Eventjes laten doorkoken en binden met de beurre manié. Bijkruiden met peper en zout.

11) Keukentouw verwijderen en het vlees in dikke plakken snijden. Opdienen met de groentjes en de saus.

Tarbot met bloemkoolzalf, erwtjes en garnalen.

Ingrediënten voorgerecht 2 pers. : 2 tarbotfilets van 100 gr, 4 grote bloemkoolroosjes, 1 dl room, peper, zout, nootmuskaat, 4 soeplepels erwtjes, 50 gr gepelde garnalen, olijfolie, boter.

Voor de saus : 2 dl garnalenfumet (gemaakt met de pantsers en koppen van de garnalen), 1 dl room, 1 mespt kerriepoeder, zout en cayennepeper.

1. De bloemkoolroosjes koken in zoutwater tot ze gaar zijn. Afgieten en laten afkoelen. Heel fijn mixen en mengen met licht opgeklopte room. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. De erwtjes in kokend zoutwater 3 minuten koken. Afgieten en direct spoelen met koud water.

3. De garnalenfumet tot aan het kookpunt
brengen en de room bijgieten. Laten inkoken tot de gewenste dikte of lichtjes indikken met beurre manié (½ boter + ½ bloem samengekneed) Kruiden met kerriepoeder, cayennepeper en zout.

4. De tarbot bakken in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. De erwtjes lichtjes opwarmen in de boter.

6. De bloemkoolzalf lichtjes opwarmen en in het midden van het bord schikken. Daar op de erwtjes en de tarbot leggen. Garneren met de garnalen en wat saus erbij serveren.

Rundsfilet, gratin met rapen, geglaceerde wortelen met gember, Béarnaise saus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rundsfilet, klontje boter, peper, zout, 300 gr wortelen, 1 slp honing, 1 scheutje Gimber, sap van 1 sinaasappel, gedroogde tijm, 2 witloofstronken, Béarnaise saus, gratin van aardappelen met rapen.

1. Gratin bereiden

2. Béarnaise saus bereiden.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. Schil de wortelen, snij ze in blokjes. Bak ze eventjes aan in een klontje boter. Meng er de honing onder en de Gimber. Kruid met peper en de tijm. Blus met het sinaasappelsap. Bedek met alufolie. Plaats ze in de oven tot ze gaar zijn.

5. Warm de boter en schroei het vlees aan alle
kanten dicht. Kruid met peper en zout. Bak verder in de oven tot de gewenste bakwijze.

6. Warm een klontje boter en bak het witloof aan beide kanten, kruid met peper en zout. Doe en wat water bij, dek af met alufolie en bak verder in de oven.

7. Versnij het vlees in dikke sneden en schik op het bord met de gratin, worteltjes en het witloof. Serveer er de Béarnaise saus bij.

Gratin dauphinois met gele rapen.

Ingrediënten : 500 gr gele rapen, 500 gr bloemige aardappelen, 2 dl room, 1 dl melk, peper, zout, tijm, korianderpoeder, boter.

1. De aardappelen en de rapen schillen en spoelen. In schijfjes van 2 à 3 mm snijden.

2. De room met de melk mengen en kruiden met zout, peper, korianderpoeder en geritste tijm.

3. Oven verwarmen op 180°.

4. Een schotel inwrijven met boter en afwisselend, aardappelen en rapen schikken.

5. Het roommengsel er over gieten.

6. De schotel 30 minuten in de oven plaatsen en dan de oven verminderen op 160° en nogmaals 45 à 50 minuten laten garen.

7. Indien de gratin te bruin wordt afdekken met alu folie.