Spaghetti met gerookt spek en erwtjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 1 dl room, 3 eieren, 1 handvol gehakte bladpeterselie, 200 gr spek, 50 gr geraspte parmezaan + 20 gr om te strooien, 150 gr diepvries erwtjes.

1) De erwtjes 4 à 5 minuten koken in zoutwater. Spoelen onder koud water.

2) Het spek aanbakken tot het goudbruin is.

3) De eieren mengen met de room en de kaas. Kruiden met peper en zout.

4) De spaghetti koken zoals op de verpakking
vermeld. Afgieten. Wat kookvocht bijhouden.

5) De spaghetti terug in de pot doen en op zacht vuur zetten. Het eiermengsel, de erwtjes en het spek bij de spaghetti doen en al roerend opwarmen, niet laten koken. indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Zo zal het eiermengsel een sausvorm aannemen.

6) De pasta in diepe borden of schalen schikken. Bestrooien met parmezaan.

Lamsburger met witloof.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 lamsburgers, 4 stronken witloof, 1 ui, 1 teentje look, olijfolie, tijm, peper, zout, karwij, 1 dl room, 40 gr gruyère, 4 grote aardappelen (bintjes).

1. De aardappelen schillen, in schijfjes snijden en voor ¾ gaarkoken. Afgieten.

2. De ui schillen, grof snijden.

3. De look pellen en fijn snipperen.

4. Het witloof wassen en in grote repen snijden. Een beetje olijfolie warmen en de ui, de look en het witloof voor ¾ gaar stoven met de tijm. Kruiden met peper, zout en karwij.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en de aardappelen er in schikken. Daarop het witloof. De room er over gieten en bestrooien met de gruyère.

7. De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

8. De lamsburgers aan beide zijden bruin bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout. De hamburgers de laatste 5 minuten bij het witloof in de oven plaatsen. De pan met een beetje water deglaceren.

9. Op een bord het witloof met aardappelen schikken en er op een lamsburger leggen. Een beetje jus er rond druppelen.

Scampi en gerookte zalm, erwtjesrisotto met saffraan.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 sneden gerookte zalm, 8 scampi, 1 slp parmezaanschilfers, enkele blaadjes basilicum, olijfolie, peper en zout, 150 gr erwtjes (diepvries), 180 gr risotto rijst, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, 7,5 dl groentebouillon, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 1 mespunt saffraan.

1. Warm de olijfolie en fruit de ui met de saffraan glazig. Doe de rijst erbij en bak lichtjes aan zonder kleuren. Giet er de groentebouillon beetje bij beetje bij. Na 7 minuten de erwtjes bijvoegen. Na ongeveer 15 à 17 minuten zal de rijst gaar zijn. Nu van het vuur de parmezaan en de boter er onder mengen.

2. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Olijfolie verwarmen en de scampi bakken. Kruiden met peper en zout.

3. Op een schotel de risotto schikken. De gerookte zalm er op dresseren alsook de scampi. Garneren met de basilicum blaadjes en de parmezaanschilfers.

Krokante kippenreepjes met tomatensalsa en pesto

Ingrediënten : Kippenfilet, panko, kippenkruiden, bloem, eiwit, peper, zout, 1 sjalot, 1 klein stukje gember, 3 tomaten, ½ bussel koriander, 1 slp witte wijnazijn, 1 dl olijfolie, peper, zout, pesto

1) De salsa bereiden : Sjalot en gember heel fijn snipperen.

2) De tomaten monderen, in kwarten snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in hele kleine stukjes snijden. Dit bij de sjalot en de gember doen.

3) De korianderblaadjes fijnsnipperen en dit bij het salsamengsel doen alsook de olijfolie en de witte wijnazijn. Bijkruiden met peper en zout.

4) De kippenfilet bereiden : in reepjes snijden. Kruiden met peper en zout.

5) Friteuse opwarmen op 170°

6) Vermeng de panko en de kippenkruiden.

7) Klop het eiwit los.

8) Bebloem de kippenreepjes, wentel ze daarna in eiwit en dan in het pankomengsel.

9) Frituren gedurende ongeveer 3 à 4 minuten naargelang de dikte van de kippenreepjes.

10) Salsa in een schoteltje doen, daarop de gefrituurde kippenreepjes en garneren met pesto.

Macaroni met gehakt, bloemkoolsaus en erwtjes.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr macaroni, 80 gr erwtjes, 150 gr cambozola, 300 gr gemengd gehakt, ½ bloemkool, 2 dl melk, peper, zout, noot, kummel, gedroogde oregano, olijfolie, 50 gr geraspte parmezaan.

1. Verhit de olijfolie in een sauteerpan en bak het gehakt rul gedurende 15 à 20 minuten. Indien nodig 1 lepel water bijvoegen. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano.

2. Kook de macaroni zoals vermeld op de verpakking in zoutwater en giet af.

3. Snij de cambozola in kleine blokjes.

4. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel en kook in licht gezouten water gaar. Giet af en blender met de melk en de cambozola fijn. Kruid met peper, zout en mespunt kummel.

5. Kook de erwtjes 3 à 4 minuten in licht gezouten water. Giet af en spoel onder koud stromend water.

6. Giet de bloemkoolsaus bij het gehakt. Doe de macaroni en de erwtjes erbij en meng alles.

7. Warm de oven op 170°.

8. Doe het macaroni mengsel in een ingevette ovenschotel en bestrooi met de parmezaan.

9. Plaats de schotel 12 à 15 minuten in de oven en nog 2 minuten op grill stand tot er een mooi goudbruin korstje is.

Aardpeerroomsoep met Sint-Jakobsvruchten.

Ingrediënten : 1 kg aardpeer, 1,5 dl kippenbouillon, 1 wit van prei, 1 à 2 stengels van witte selder, 1 aardappel, 1 ui, 2,5 dl room, zout met truffel of gewoon zout, truffelolie, 3 Sint-Jakobsvruchten per persoon, amandelschilfers.

1) De aardperen en de aardappel schillen

2) De ui pellen.

3) De prei en de selder spoelen..

4) Al de groenten in stukken snijden.

5) Boter smelten en de groenten daarin laten zweten zonder te kleuren. Kruiden met peper en zout. De kippenbouillon bijgieten. Tot het kookpunt laten komen en verder 35 à 40 minuten zacht laten sudderen.

6) Room bijvoegen en nog eens 5 minuten laten doorkoken. Soep heel fijn mixen.

7) De Sint-Jakobsvruchten droog deppen, 3 stuks op een spies steken en kort bakken in de hete boter aan beide kanten. Kruiden met peper en zout.

8) Amandelschilfers roosteren.

9) In een diep bord se soep scheppen. Een spies Sint-Jakobsvruchten in het midden schikken. Garneren met enkele druppels truffelolie en amandelschilfers..

Lasagne met ham, tomaten en broccoli.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 9 vellen lasagne, 1 broccoli, 3 tomaten, 6 sneden gekookte ham, 7 dl melk, 45 gr bloem, 45 gr boter, 75 gr geraspte mozzarella, Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat.

1. De broccoli in roosjes verdelen en 8 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en met koud water afspoelen.

2. De tomaten spoelen en in dunne schijfjes snijden.

3. De saus bereiden :
Boter smelten en de bloem bijvoegen. Goed roeren en de bloem eventjes meebakken zonder kleuren. Nu al roerend beetje per beetje de melk bijgieten tot men een mooie gladde saus

heeft. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak te verwijderen. Kruiden met peper, nootmuskaat en zout.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Nu de lasagne opbouwen. Men neemt een ovenvaste schotel en wrijf die lichtjes in met olijfolie. Men begint met een fijn laagje saus, dan lasagneblaadjes, broccoli, saus, ham, tomatenschijfjes, bestrooien met Provençaalse kruiden, saus, lasagneblaadjes, saus, ham, broccoli, lasagneblaadjes, saus en nu bestrooien met de geraspte mozzarella.

6. De schotel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de oven verminderen tot 160°. Indien de lasagne te bruin wordt, de schotel afdekken met aluminium folie.

Speenvarkenfilet met pastinaak en tomaat.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr speenvarkenfilet, 1 pastinaak, 300 gr aardappelen, 250 ml passata, 1 sjalot, 1 teentje look, 250 ml groentenbouillon, 1slp olijfolie, 1 klontje boter, kerriepoeder.

1) De pastinaak en de aardappelen schillen en in niet te grote stukken snijden

2) De sjalot en de look fijn snipperen. De oven op 160° verwarmen.

3) De olijfolie en de boter in een stoofpot smelten en het vlees aankleuren. Kruiden met peper, kerrie en zout. Het vlees uit de pot nemen en in dezelde pot de sjalot en de look aanfruiten, pastinaak en aardappelen bijvoegen. Alles goed omroeren en de passata en bouillon bijgieten. Aan de kook brengen en het vlees terug in de pot doen.

4) De pot 25 minuten in de oven plaatsen.

5) Het vlees uit de pot nemen en in mooie sneden versnijden. De aardappelen en de pastinaak goed mengen. Indien nodig wat bijkruiden.

6) Wat groenten in ht midden van het bord schikken. Op de groenten enkele sneden vlees.

Lamsribben met wortelen en knolselder.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr lamsribben, olijfolie, ras el hanout, marokkaanse kruiden, grill kruiden met honing, ½ knolselder, ½ bot wortelen met loof, 250 gr vastkokende aardappelen, peper, zout.

1) De lamsribben kruiden met ras el hanout en marokkaanse kruiden. Besprenkelen met olijfolie. De kruiden goed inwrijven. Ongeveer 1 uur laten marineren.

2) Knolselder spoelen en schillen en in blokjes snijden.

3) Het loof van de wortelen verwijderen,
schillen en de dikke in de lengte in 2 snijden.

4) De aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden.

5) De oven verwarmen op 175°.

6) Al de groenten mengen. In een ovenschotel
doen. Bestrooien met de grill kruiden met honing, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie.

7) Op de groenten de lamsribben schikken.

8) De schotel in de oven plaatsen

gedurende 50 à 60 minuten. De eerste 30 minuten met lichte stoom of een potje met water in de oven plaatsen. Het vlees moet goed van de beenderen gaan.

9) In het midden van het bord de groenten schikken met daarop enkele lamsribben.

Tagliatelle met ham en fijne groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr dikke snede gekookte ham, 180 gr tagliatelle, 1/2 courgette, 1/2 wit van prei, 2 stengels witte selder, 1 grote ui, 1 teentje look, 100 gr kerstomaten, 2 klp tomatenpuree, 1 blik tomatenstukjes, 125 gr mascarpone, 2 dl groentenbouillon, 2 slp parmezaanschilfers, 1 slp bladpeterselie, zout, peper, gedroogde oregano, olijfolie.

1) De ham in stukjes snijden.

2) De courgette spoelen.

3) De selder spoelen en de dikke nerven uithalen.

4) Het wit van prei spoelen.

5) De ui pellen.

6) Al deze groenten in kleine blokjes snijden (brunoise).

7) De look pellen en fijnsnipperen.

8) Al deze groenten fruiten in olijfolie.
Tomatenpuree bijvoegen en mee laten fruiten. Het blik tomatenstukjes bij de groentjes doen alsook de groentenbouillon. Kruiden met oregano, peper en zout. Laten 25 minuten sudderen. Mascarpone en kerstomaten bijvoegen, nog 1 à 2 minuten laten sudderen, vuur afzetten en de ham er door roeren.

9) De tagliatelle koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en onder de saus roeren.

10) Opdienen in een diep bord en garneren met parmezaanschilfers en bladpeterselie.

Breydelspek met Chinese kool en ajuinsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr Breydelspek in sneden van 0,5 cm, 1 Chinese kool, 1 slp kokosolie of olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, ½ klp kerriepoeder, zout, 600 gr aardappelen.

Voor de saus : 2 grote ajuinen, 6 dl groentenbouillon, 35 gr boter, 1 slp witte wijnazijn, beurre manié of maïzena.

1. Pel de ajuin en de look. Snipper die fijn.

2. Maak de chinese kool schoon en snij ze in fijne repen. Verwijder de dikste buitenste witte nerven. De kool spoelen en laten uitlekken.

3. Verwarm de olie in de wok. Fruit de ui en de look samen met de kerrie. Voeg de koolreepjes toe en roerbak op hoog vuur gedurende 5 minuten.

4. Schil de aardappelen. Kook ze gaar en giet ze af. Stamp ze nu fijn.

5. Voor de saus : de ajuinen pellen en fijn snipperen. Kleur ze donker bruin in de boter. Pas op dat ze niet aanbranden. Blussen met een scheutje water. De bouillon bijgieten en lichtjes laten inkoken. Op smaak brengen met de azijn, peper en zout. 2/3 van de saus bij de aardappelen doen en goed mengen.

6. De sneden spek bruin bakken.

7. De aardappelen in een schotel doen. De kool op de aardappelen schikken. Het spek garneren op de kool.

8. De rest van de saus apart bij serveren.

Parelhoen met appelen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 parelhoen, 5 appelen, 500 gr krielaardappelen, 1 ajuin, 1 klp 4 kruidenpoeder, 2 slp honing, 1 klp gemberpoeder, 1 klp sojasaus, 2 dl kippenbouillon, boter, olijfolie.

1. De ajuin pellen en fijn snipperen.

2. Mengsel maken met de 4 kruidenpoeder, de gemberpoeder, de honing en de sojasaus.

3. De oven verwarmen tot 170°.

4. De aardappelen spoelen en in kleinere stukken verdelen.

5. De parelhoen in stukken verdelen. De parelhoen aan alle kanten bruin kleuren in een mengsel van boter en olijfolie.

6. De stukken

parelhoen uit de sauteuse nemen, nog wat olijfolie bijgieten en de ajuin fruiten. Na 3 minuten de aardappelen bijvoegen en lichtjes laten aankleuren.

7. De stukken parelhoen inwrijven met het honingmengsel en op de aardappelen leggen.

8. De sauteuse gedurende 45’ in de oven plaatsen.

9. De appelen schillen en in 8 verdelen. In boter aanbakken tot ze een lichte bruine kleur hebben.

10. Wanneer de parelhoen 15 minuten in de oven is de temperatuur verminderen tot 160° en de appelen bijvoegen.

11. Indien de parelhoen te donker wordt, kan men die bedekken met alu folie.

Gevulde pladijsfilet met prei en mozzarella, saus met kerrie en kurkuma.

Ingrediënten 2 personen : 600 gr dikke pladijsfilet, 1 bol mozzarella, 2 wit van prei, boter, zout, peper, ½ klp venkelzaadjes, 1 dl groentenbouillon.

Voor de saus : 3 dl visfumet, 1 sjalot, ½ appel, 1 dl room, kerriepoeder, kurkuma, peper, zout.

1. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in fijne reepjes.

2. Smelt klontje boter, doe er de prei bij en laat even fruiten zonder kleuren. Doe de groentenbouillon erbij, de venkelzaadjes, peper en zout. Laat op zacht vuur sudderen zonder deksel tot de prei gaar is. Nazien of er niet een beetje bouillon bij moet. Van het vuur nemen, in een zeef doen en laten uitlekken.

3. Schil de sjalot en de appel. Snipper de sjalot fijn en snij de appel in kleine blokjes. Smelt een klontje boter, doe de sjalot en de appel erbij. Kruid met kerrie en kurkuma. Giet er de visfumet bij en laat voor de helft inkoken. Mix de saus fijn, Zeef de saus en giet er de room bij. Breng aan de kook. Laat nog eventjes inkoken en kruid met peper en zout. Eventueel nog wat kerriepoeder bijdoen naar smaak.

4. De pladijsfilets per portie met de velkant naar boven op versheidfolie leggen. Kruiden met peper en zout. Prei er over verdelen, 1 snede mozzarella op de prei leggen en de filet dichtrollen. Met de versheidfolie goed dichtsluiten.

5. De gevulde pladijzen gedurende 10 à 12 minuten stomen. In een beboterde ovenschotel leggen.

6. De oven verwarmen op grill.

7. Over de pladijzen wat saus gieten en kort onder de grill plaatsen.

8. Garneren met gefrituurde preireepjes (facultatief).

9. De gegratineerde pladijs in het midden van het bord schikken. Wat saus errond verdelen.

10. Lekker met kruidenpuree.

Vol au vent met krokant kippenreepje en gebakken champignons.

Ingrediënten : 1 soepkip, water, bouquet marmite (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel), 1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, zout, zwarte peperkorrels, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, eiwit, panko.

Voor de saus : 3 dl kippenbouillon, 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1. De soepkip met het water aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en de bouquet garni bijvoegen. Kruiden met zwarte peperkorrels en zout. Ongeveer 2 uur zachtjes laten koken naargelang de grootte van de soepkip.

2. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Balletjes vormen. Wat bouillon in een pot doen en de balletjes garen. De balletjes uit de bouillon nemen.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.

4. De kip uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken. De filets apart houden en mooie dikke repen van snijden. Het overige kippenvlees in grove stukken snijden. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

5. De kippenrepen kruiden met peper en zout, in eiwit wentelen en daarna in panko.

6. Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen. Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten. De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap. Kruiden met peper en zout. De balletjes en het kippenvlees bijvoegen. Al roerend goed verwarmen.

7. De kippenreepjes krokant frituren.

8. De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.

9. Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent. Garneren met een kippenreepje en gebakken champignons.

Forel met linzen, tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 forellen, 250 gr champignons, 1 tomaat, 100 gr gerookte spekblokjes, 150 gr linzen, klontje boter, olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 klp witte wijnazijn, peper, zout.

1. Linzen in kokend zoutwater met tijm, laurier en rozemarijn zachtjes laten koken ongeveer 20 minuten. (gaartijd nazien op de verpakking). De linzen afgieten. Terug opwarmen in een beetje olijfolie. Kruiden met peper, zout en de witte wijnazijn.

2. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3. De champignons in schijfjes snijden en in een
beetje boter bakken met de spekblokjes en mengen met de linzen.

4. De forellen bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. De forellen op een bord schikken met erlangs de linzen. De linzen garneren met de tomatenblokjes.

Lekker met geplette aardappelen gemengd met olijfolie.