Gebakken zeetong met champignons, aardappelmousseline met lente-ui en look.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 zeetongen, klontje boter, 200 gr champignons, sap van ¼ citroen, peper en zout, 1 slp gehakte bieslook.

Voor de mousseline : 500 gr bloemige aardappelen, 35 gr boter + 1 klontje, 100 ml melk, 110 ml room, 4 lente-ui, 1 teentje look, 1 laurierblad, 2 takjes tijm, peper, zout.

1. De laurier en de tijm samenbinden. De look pellen.

2. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden. Klontje boter smelten en de lente-ui fruiten gedurende 2 à 3 minuten.

3. De room half opkloppen.

4. De aardappelen schillen, in stukken snijden en samen met de tijm, laurier en de look gaar koken. Afgieten en de tijm en laurier verwijderen. De melk verwarmen. De aardappelen met de look heel fijn stampen of door de passe-vite doen. De aardappelen op zacht vuur zetten en de boter en de warme melk bijvoegen al kloppend met de mixer. Nu de room bijvoegen en steeds blijven kloppen. De mousseline moet licht lopend zijn. Mengen met de lente-ui en kruiden met peper en zout.

5. De champignons borstelen en in fijne schijfjes snijden. Bakken in een klontje boter en besprenkelen met het citroensap.

6. De tongen aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Indien de boter tijdens het bakken te bruin wordt, doe er dan nog wat boter bij. Kruiden met peper en zout.

7. Schik de zeetong op een groot bord, verdeel er de champignons op en strooi er wat bieslook over. Schep ook wat aardappelmousseline op het bord en garneer met wat bieslook.

Kippenfilet met ananas en chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenfilets, 2 schijven ananas, 8 sneetjes chorizo, 35 gr kruidenkaas, gerookte paprika poeder, 6 tal basilicumblaadjes, peper, zout, klontje boter.

1. De kippenfilets open snijden zodanig dat men ze kan openvouwen. Men noemt dit en portefeuille. Bedekken met plastiekfolie en lichtjes platkloppen. Plastiekfolie wegnemen en de filets kruiden met peper, zout en paprikapoeder.

2. Oven verwarmen op180°.

3. Smeer de filets in met de kruidenkaas en doe op iedere filet enkele blaadjes basilicum. Leg op de helft van iedere kippenfilet 1 schijf

ananas en 4 sneden chorizo. Vouw de kippenfilet in 2 en prik die vast.

4. Smelt een klontje boter in de pan en laat de kippenfilet aan beide kanten mooi bruinen. Leg die in een

ingeboterde schotel en plaats de schotel 20 minuten met lichte stoom in de oven.

5. Verwijder de prikkers en schik op een bord.

Kalkoen onderbout met mosterd en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalkoen onderbouten, 2 tomaten, mosterd, 2 grote bladeren laurier, tijm, 8 wortelen met loof, 8 kleine vastkokende aardappelen, olijfolie, peper en zout, 1 à 2 dl kippenbouillon.

1. Het loof van de wortelen verwijderen. De wortelen spoelen en schillen.

2. De aardappelen schillen en spoelen.

3. De tomaten in dunne schijfjes snijden.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie. De kalkoen in de schotel leggen en kruiden met peper en zout. Royaal inwrijven met mosterd en bedekken met de laurier en de tomatenschijfjes. Nog

een beetje mosterd op de tomatenschijfjes doen.

6. De wortelen en de aardappelen rond de kalkoen schikken en de groenten kruiden met peper en zout. 1 dl kippenbouillon in de schotel gieten. De tijm verdelen over de schotel.

7. De schotel gedurende 30 minuten in de oven zetten op 180° met lichte stoom. Nu de oven verminderen tot 160°en nog gedurende 1 uur en 30 minuten verder laten garen. Nu en dan controleren en indien nodig nog wat kippenbouillon bijgieten. Indien de bouten te bruin worden ze bedekken met aluminiumfolie.

Gehaktrol met mozzarella, broccoli en rauwe ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1/3 broccoli, 125 gr mozzarella, 4 à 5 sneden rauwe ham, peper, zout, olijfolie.

1. Verwarm de oven voor op 180°.

2. De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen, in kokend zoutwater werpen en 3 à 4 minuten koken. Afgieten en direct met koud water spoelen.

3. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

4. Neem een blad aluminiumfolie en strijk het

gehakt hierop uit tot een dikte van 0,5 cm.

5. Bedek het gehakt met de sneetjes ham en leg in het midden daarvan de broccoli roosjes. Dek die af met de sneetjes mozzarella.

6. Maak nu gebruik van de aluminiumfolie om het gehakt op te rollen.

7. Leg de rol voorzichtig met de naad aan de

onderkant op een ingevette schotel. Wrijf de gehaktrol in met wat olijfolie en laat het gehakt 40 minuten garen in de oven. Uit de oven nemen en in dikke sneden snijden.

8. Indien de rol te bruin kleurt, afdekken met aluminiumfolie.

9. Met de rest van de broccoli heb ik een stoemp gemaakt en bij de gehaktrol geserveerd.

Vongole met spaghetti, pancetta, rode paprika en courgette.

Ingrediënten voor 2 pers. : 600 gr vongole, 125 gr pancetta,1 rode paprika, 1 kleine courgette, 3 lente-ui, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, olijfolie, enkele takjes verse oregano, sap van ½ limoen, peper en zout.

1. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht bewaren.

2. Spoel de vongole tot ze proper zijn.

3. Snij de pancetta in fijne reepjes.

4. Schil de rode paprika, haal de zaadjes er uit en snij in fijne reepjes.

5. Spoel de courgette, snij ze in de lengte in 2, zaadjes uithalen, en in blokjes snijden.

6. De look pellen en fijn snipperen.

7. Spoel de lente-ui en snij ze in fijne ringen.

8. De blaadjes van de oregano halen en fijn snijden. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering.

9. Warm de olijfolie en fruit de pancetta. Voeg dan de look te samen met de andere groenten bij en laat 4 à 5 minuten stoven. Deglaceer met het limoensap en de witte wijn. Voeg nu de vongole en de fijngesneden oregano er bij en laat met deksel op hevig vuur 4 à 5 minuten sudderen. Van zodra de schelpen open zijn is het klaar.

10. De spaghetti bij de vongole doen en goed omroeren. Indien nodig een beetje van het spaghetti vocht bijgieten.

11. Garneren met de overgebleven oregano blaadjes

Gemarineerde kippenpillons met witloof.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 kg kippenpillons, 4 à 6 stronken witloof, 10 tal krieltjes, 1 slp olijfolie, enkele basilicum blaadjes voor de garnering.

Voor de marinade: 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, zeste van ½ citroen, ½ slp worcestersaus, 2 kleine teentjes look geplet, 1 slp bruine suiker, 1 slp ketchup, 2 slp ketjap manis, 2 slp honing, 1 slp gedroogde oregano, peper.

1) De marinade bereiden : al de ingrediënten mooi mengen tot een smeuïge glanzende massa.

2) De pillons inwrijven met deze marinade en 2 à 3 uur in de frigo plaatsen in een met olie ingewreven schotel.

3) De oven voorverwarmen op 190°.

4) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte uithalen. Aanbakken in de pan.

5) De pillons in de oven bakken gedurende 30 à 35 minuten. Na 10 minuten het witloof er

tussen leggen en verder bakken.

6) De krieltjes spoelen en 5 minuten voorkoken. In 2 snijden, in een ovenvaste schotel leggen, besprenkelen met olijfolie, bestrooien met zeezout en verder bakken in de oven.

7) De pillons, witloof en krieltjes mooi schikken op het bord. Garneren met basilicumblaadjes.

Gratin van aardappelen met maroilles en ham.

Ingrediënten voor 2 personen : ¼ maroilles, 2 eieren, 2 kleine rode uien, 5 sneden gekookte ham, 1 rode paprika, 4 bintjes aardappelen, 3 slep verse kaas, zout, peper, 2 klep mosterd.

1) Aardappelen koken in de schil.

2) De kaas in fijne sneetjes snijden.

3) De ham in reepjes snijden.

4) De ui fijn snijden.

5) De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

6) De ui en de paprika in een beetje boter gaar stoven.

7) Van het vuur nemen en de ham bijvoegen.

8) De oven voorverwarmen op 180°.

9) De aardappelen pellen en in schijfjes snijden van ½ cm.

10) De verse kaas, eieren, mosterd, peper en zout opkloppen.

11) De aardappelschijven in

een beboterde schotel schikken. Daarop het ui/paprika/ham mengsel verdelen. Dan de sneetjes kaas erop schikken. Nu het kaas en eimengsel er op gieten.

12) 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen tot men een mooi korstje heeft.

13) Opdienen met een gemengd slaatje.

Indien men de uitgesproken smaak van de Maroilles niet lust, kan men die vervangen door Reblochon.

Melkbrood met eiwit en pitten.

Ingrediënten : 400 gr bloem T45, 20 gr gist, 10 gr bakkerszout, 145 gr melk, 95 gr eiwit (kamertemperatuur), 45 gr zachte boter

Om het brood in te wrijven : Losgeklopte dooier met beetje melk.

Garnituur : zonnebloempitten, pompoenpitten.

1) Bloem met verkruimelde gist, melk en eiwit in de kom van de keukenrobot doen en 5 minuten kneden. Nu de zachte boter en het zout bijvoegen en nog ongeveer 5 minuten kneden. Het deeg blijft nog lichtjes kleverig.

2) Het deeg op het werkblad storten en
eventjes met de hand bijkneden en een bol vormen. De kleverigheid is nu normaal weg.

3) Het deeg terug in de kom doen en 1 uur laten rijzen.

4) Ontgassen, in 3 plooien en een rol vormen.

5) In een ingevette

rechthoekige bakvorm leggen en terug 1 uur laten rijzen.

6) De oven verwarmen op 185°.

7) Het deeg inwrijven met de losgeklopte dooier en melk. Bestrooien met de pitten.

8) Het brood in de oven plaatsen gedurende 25 minuten. Na 10 minuten verminderen op 180°.

Zeebaars in zoutkorst.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 zeebaars van 600 gr met vel, 1,1kg à 1,2 kg grof zeezout, handvol kruiden (citroentijm of tijm, salie, rozemarijn, enz), peper, 2 eiwitten.

1) De kop en de ingewanden van de zeebaars verwijderen, men kan dit ook vragen aan de vishandelaar, goed aan de binnenkant spoelen, peper in strooien en de buikholte opvullen met de gewassen kruiden. Dichtprikken met houten prikkers, maar zorgen dat ze niet door de zoutkorst komen.

2) De oven voorverwarmen op 200°.

3) Het zout mengen met 1 eiwit en als al het zout niet vermengd is met eiwit nog een beetje eiwit bijdoen.

4) Een ovenvaste schotel bekleden met

bakpapier. Ongeveer 1 cm zout strooien waar de vis moet komen. Vis op het zout leggen en volledig bedekken met zout. Goed aandrukken.

5) De schotel gedurende 15 à 17 minuten in de oven plaatsen.

6) De schotel uit de oven nemen en met de achterkant van een lepel het zout kapot kloppen. Het zout aan de bovenkant van de vis verwijderen. De vis op een plank leggen en voorzichtig het vel en de graten verwijderen.

7) De filets op een warme schotel leggen. Lekker met risotto en warme tomaten.

Lasagne met aubergine en kippengehakt.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr kippengehakt, 8 lasagneblaadjes, 2 aubergines, 3 teentjes look, 1 sjalot, 1 slp oreganoblaadjes, 1 blik tomatenblokjes, 250 gr ricotta, 2 dl passata, 4 tomaten, 250 gr geraspte mozzarella, 2 eieren, gedroogde oregano, peper, zout, olijolie.

1) Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Bak ze kort aan in olijfolie. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

2) Spoel en snij de tomaten in schijfjes.

3) Pel en snipper de sjalot en de look fijn. Laat dit even zweten in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid met gedroogde oregano en

de helft van de verse, peper en zout. Giet de passata erbij en voeg de tomatenblokjes toe. Laat 40 minuten sudderen.

4) Meng de ricotta met de eieren en de helft van de geraspte mozzarella.

5) Warm de oven op 175°.

6) Neem een ovenvaste schotel en doe er een laag gehakt in, dan lasagneblaadjes, aubergineplakken, 1/3 van het kaasmengsel, een laag tomatenschijfjes. Herhaal dit nog 2 keer. Eindigen met de rest van de geraspte mozzarella.

7) Plaats de ovenschotel 40 minuten in de oven.

Rolmopssalade met appel en kerrie.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ krop salade, 4 stronken witloof, 12 tal kerstomaten, 4 rolmops, 1 appel, kerriepoeder, 2 à 3 slp mayonaise, 1 slp gehakte peterselie.

1) De buitenste en slechte bladeren van de salade verwijderen en spoelen, in grove stukken snijden.

2) De stronken witloof spoelen en in fijne reepjes snijden.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) Al deze groenten mengen.

5) De appel schillen in fijne julienne snijden. Besprenkelen met citroen.

6) De rolmops in stukken van 3 cm snijden. Ongeveer 1 slp van de ajuin (die bij de rolmops zit) fijnhakken. Rolmops en ajuin mengen met de appel.

7) De mayonaise mengen met de curry en dit door het rolmopsmengsel doen.

8) De rolmopsmengeling in het midden van de salade schikken en bestrooien met de peterselie.

9) Lekker met brood of aardappelsla.

Gazpacho, toast met serrano ham en carpaccio van tomaat.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 dl gazpacho, 3 soorten tomaten (van elk kleur 1), olijfolie, grof zeezout, peper, pesto, basilicum, 100 gr burrata, 4 sneden brood, 2 tomaten, 1 slp parmezaanschilfers, 4 sneden serrano ham, 1 ei.

1) Pesto en de gazpacho bereiden.

2) Het ei 9 minuten koken, in koud water afkoelen, pellen en fijn hakken.

3) De 3 soorten tomaten spoelen en in heel dunne plakken snijden. Een bord inwrijven met olijfolie en de plakjes tomaat er mooi op schikken. Kruiden met grof zout en peper. Besprenkelen met olijfolie. Garneren met stukjes burrata, toefjes pesto en kleine blaadjes basilicum.

4) De 2 tomaten voor de tartaar pellen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Kruiden met grof zout, peper en besprenkelen met olijfolie, mengen.

5) Mooie toasten snijden uit het brood en goudgeel toasten. De tartaar over de toasten verdelen, de ham er op schikken. Garneren met toefjes pesto, basilicumblaadjes en parmezaan.

6) De gazpacho in de kommen doen, garneren met de mimosa eieren en enkele druppels olijfolie.

Zeeduivel met prei en tartufata saus.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr zeeduivel, 1 dikke preistengel, 6 heel dunne lardo sneetjes of gerookt spek, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, sap van ¼ citroen, 1 à 2 klp tartufata, 180 gr spaghetti met peperonni (of met smaak naar keuze), jonge basilicum.

1) De zeeduivel fileren en de filets staart op bovenkant leggen en omwikkelen met de lardo. Dit in een vershoudfolie wikkelen en goed aansluiten zodanig dat men een rol bekomt. 10 minuten stomen. Laten afkoelen.

2) De prei spoelen en enkel het wit gebruiken. In de lengte in 2 snijden en stukken van 4 cm snijden. Dit stomen tot de prei gaar is.

3) De visfumet met witte wijn en de room inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout. Wat citroensap bijvoegen en de tartufata.

4) Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) De zeeduivel in medaillons van ongeveer 3 à 4 cm snijden. Kort bakken in goed warme olijfolie. Indien nodig bijkruiden.

6) In het midden van het bord de prei

schikken, daarop de zeeduivel medaillons. Napperen met de saus en garneren met enkele jonge basilicum blaadjes. Opdienen met de spaghetti.

Pastasalade met verse zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr pasta, 1 handvol rucola, 2 eieren, 300 gr stukjes zalm, 12 tal kerstomaten, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, ½ komkommer, 2 slep fijngesneden bieslook.

1) De pasta koken, afgieten en spoelen onder koud water.

2) De eieren 9 minuten koken en spoelen onder koud water.

3) De zalmstukjes kruiden met peper en zout en stomen of heel kort pocheren.

4) De mayonaise mengen met de yoghurt en de
bieslook en bijkruiden met peper en zout.

5) De komkommer in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. In schijfjes snijden.

6) De kerstomaten halveren en de rucolaspoelen.

7)Al de ingrediënten mooi schikken in een diep bord of in een kom.

Tip :men koopt een mooie zalmfilet en de zijkant en het staartstuk gebruikt men voor salades of tartaar en het mooie rugstuk om te bakken.