Aardbeientaart met limoen crème

 

Ingrediënten : kruimeldeeg, 300 gr aardbeien, 1 limoen

Voor de banketbakkersroom : 5 dl melk, 4 dooiers, 60 gr suiker, 30 gr vanillebloem.

1. De kruimeldeeg bereiden.

2. Een taartvorm bekleden met het deeg en blind bakken gedurende 25 minuten op 170°. Het deeg moet gaar en krokant zijn.

3. De limoenschil raspen zodat men heel fijne zeste heeft. De limoen persen en het sap opvangen.

4. Voor de banketbakkersroom : De dooiers met de suiker tot een ruban kloppen (wit schuimig). De vanillebloem er bij kloppen.

5. De melk aan de kook brengen en al kloppend door het eimengsel brengen. Al roerend tot aan het kookpunt brengen.

6. De crème door een chinois of zeef wrijven. De zeste door de crème mengen en limoensap bijgieten. Niet al het sap in1 keer bijgieten, eerst proeven tot men de gewenste smaak heeft. In de crème roeren tot die afgekoeld

7. De limoencrème op het gebakken deeg verdelen. Garneren met de aardbeien en bestrooien met poedersuiker.