Pannenkoeken met gekarameliseerde ananas, karamelsaus en vanille-ijs

Ingrediënten pannenkoeken voor 4 pers.: 100 gr zelfrijzende bloem, ¼ lt melk, 15 gr suiker, ½ pakje vanillesuiker, 2 eieren, 1 lepel neutrale olie, karamelsaus.

Voor de ananas : Ananas, bruine suiker, rum,

Voor de afwerking : geroosterde amandelen, vanille-ijs.

1. Meng de zelfrijzende bloem met de melk, suiker, vanillesuiker, eieren en olie tot een glad beslag. Bak er pannenkoeken van.

2. Bereid ondertussen de karamelsaus.

3. Schil de ananas. Snijd hem in de lengte in vier en verwijder het harde middengedeelte. Snijd het vruchtvlees in niet te kleine stukken.

4. Smelt wat boter in een pan. Voeg per kwart ananas ongeveer 1 eetlepel bruine suiker toe. Laat de suiker licht karamelliseren en voeg de ananas toe. Bak tot de stukken mooi gekaramelliseerd zijn. Blus met ongeveer 1 eetlepel rum per kwart ananas en laat nog even verder bakken.

5. Leg op elke pannenkoek wat gekaramelliseerde ananas. Werk af met karamelsaus, geroosterde amandelen en een bolletje vanille-ijs.