Lasagne van witloof, ham en kaassaus.

Ingrediënten 3 a 4 pers. : 4 grote sneden gekookte ham, 400 gr kippengehakt, 2 sjalotten, 1 teentje look, gehaktkruiden, oregano, 1 dl kippenbouillon, 8 lasagnevellen, 6 stronken witloof, olijfolie, klontje boter

Voor de saus : 50 gr boter, 60 gr bloem, 7 dl melk, zout, peper, nootmuskaat, 100 + 75 gr geraspte emmentaler.

1. Saus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken. Al roerend beetje bij beetje de melk toevoegen tot een gebonden saus. Eventjes laten koken. Mag iets vloeibaarder zijn dan normaal. 100 gr kaas onder mengen. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

2. Sjalot en look pellen en fijnsnipperen.

3. Olijfolie warmen en sjalot en look laten glazig worden. Kippengehakt bijvoegen en rul bakken. Kruiden met gehaktkruiden en oregano. Kippenbouillon bijgieten en 20 minuten laten sudderen.

4. Het gehakt bij de kaassaus mengen.

5. Witloof spoelen en het harde gedeelte van het witloof verwijderen. In grove stukken snijden.

6. Boter smelten en witloof bijvoegen. Niet laten kleuren. Kruiden met peper en zout. 10 à 12 minuten laten sudderen, indien nodig wat water bijvoegen.

7. Oven warmen op 175°.

8. Lasagne opbouwen : In de schotel een laag saus, dan 4 lasagnevellen, dan ½ van het witloof, 2 sneden ham, opnieuw saus, terug 4 lasagnevellen, de rest van het witloof, 2 sneden ham, en de rest van de saus. Bestrooien met de 75 gr resterende emmentaler.

9. De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Sint-Jakobsvruchten, risotto met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 10 à 14 Sint-Jakobsschelpen naargelang de grootte, 200 gr risotto rijst, 200 gr snijbonen, 200 gr champignons, 200 gr netto knolselder, salie, 1 dl witte wijn, 750 dl groentenbouillon, 1 kleine sjalot, 30 gr parmezaan, 75 gr mascarpone, olijfolie, boter

1. De Sint-Jakobsschelpen kuisen of dit laat men doen door de visboer. Men zet de Sint-Jakobsvruchten op ijskoud water.

2. De snijbonen langs de zijkanten met een dunschiller wegsnijden en versnijden in stukjes van ongeveer 0,5 cm.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De knolselder in blokjes van 0,5 cm versnijden.

5. De boontjes en knolselder 2 minuten blancheren. Spoelen onder koud water.

6. De salie in fijne reepjes versnijden.

7. De sjalot fijnsnipperen.

8. 2 slp olijfolie warmen en de sjalot fruiten samen met de rijst. De snijbonen, knolselder bijvoegen, de witte wijn bijgieten en beetje bij beetje de warme bouillon. Na 10 minuten de champignons toevoegen. Na 18 à 22 minuten zal de rijst gaar zijn en de bouillon volledig opgenomen.

9. Nu van het vuur de mascarpone, salie en de parmezaan bijvoegen. Goed mengen.

10. De Sint-Jakobsvruchten deppen met keukenpapier. Boter warmen en de Sint-Jakobsvruchten op hevig vuur bakken. Kruiden met peper en zout.

11. Dit alles mooi schikken op een schotel en garneren met enkele salieblaadjes.

Rode bonensoep met zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr rode bonen, 150 gr ajuin, 2 teentjes look, 200 gr zoete aardappel, 2 wortelen, olijfolie, 5 dl passata, 9 dl kippenbouillon, zout, gerookte paprikapoeder, gedroogde korianderzaadjes, enkele druppels tabasco, 80 gr gnocchetti, geraspte parmezaan.

1) Spoel de rode bonen.

2) Doe de koriander zaadjes in een vijzel en stamp fijn.

3) Schil de zoete aardappel en de wortelen en snij in fijne brunoise.

4) Pel de look en snipper fijn.

5) Pel de ajuin en snij in fijne brunoise.

6) Warm de olijfolie en fruit de ui en de look. Voeg de zoete aardappel en de wortelen bij. Laat een paar minuten fruiten.

7) Giet de bouillon en passata bij, kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en koriander. Breng aan de kook.

8) Laat dit 15 minute zachtjes koken.

9) Voeg de gnocchetti’s toe. Laat nogmaals 15 minuten koken.

10) Doe er nu de rode bonen bij. Even goed mengen en nogmaals 2 minuten zachtjes laten koken.

11) Enkele druppels tabasco bijvoegen en indien nodig nog wat zout.

12) Opdienen met de geraspte parmezaan.

Gegrilde lamskoteletten met chimichurri saus.

Ingrediënten : 8 lamskoteletten

Voor de chimichurri saus : 1 kleine sjalot, 1 teentje look, 2 slp gehakte peterselie, 1,5 dl olijfolie, ½ klp gedroogde oregano, ½ klp citroenzeste, 2 slp wijnazijn (rood of wit), ½ slp citroensap, van elk 1 mespunt : tijm, gerookte paprika en komijn, snuifje chilipeper, zout en cayennepeper.

1. Chimichurri saus : de sjalot en de look pellen en fijnsnipperen. Alle ingrediënten voor de saus mengen.

2. De lamskoteletten inwrijven met de chimichurri en minimum 1 uur in de frigo laten marineren.

3. De rest van de saus in een potje doen en in de frigo bewaren.

4. De grill goed opwarmen. De overtollige marinade van de koteletjes wrijven en quadrilleren (ruitgewijs bakken) op de grill.

5. Op een bord schikken en een klein beetje saus op ieder kotelet doen.

Lekker met witloofsla en gebakken aardappelen.

Carpaccio en tartaar van rund, gerookte en verse mozzarella en erwtenscheuten.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 mooie sneden carpaccio (ik heb dit genomen uit de dikbil), 140 gr vers gesneden of gemalen rundsvlees, 1 dooier, 1 klp gehakte peterselie, enkele druppels tabasco, ½ klp worcestersaus, zout, peper, basilicum pesto, fleur de sel met truffel of gewone fleur de sel, 1 handvol rucola, 6 gele kerstomaten, 1 tomaat, mozzarella, gerookte mozarella, erwtenscheuten,olijfolie.

1. Het gehakte rundsvlees vermengen met de dooier, peterselie, tabasco, worcestersaus, peper en zout. Daar 4 mooie vormpjes mee vullen.

2. De kerstomaten wassen en in 2 snijden.

3. De tomaat monderen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De carpaccio in dunne plakken snijden of vragen aan de beenhouwer om dit te doen. Koude borden inwrijven met basilicumpesto en 2 sneden carpaccio schikken. Ernaast de tartaar plaatsen.

5. Op de carpaccio fleur de sel strooien en garneren met de mozzarella en de gerookte mozzarella en de overige ingrediënten. Afwerken met olijfolie.

Bladerdeeghartje met aardbeien.

Ingrediënten voor 2 hartjes : 2 vierkantjes bladerdeeg 10 x 10 cm, aardbeien, 1 dl room, 1 klp poedersuiker, 2 druppels rode voedingskleurstof, 1 dooier.

Voor de patissière : ¼ lt melk, 1 dooier, 30 gr suiker, 15 gr vanillepoeder.

1. Voor de patissière : de dooier met de suiker tot een ruban kloppen (wit kloppen), vanillepoeder bijvoegen en goed kloppen. Melk tot aan het kookpunt laten komen en op de ruban gieten. Dit in de pot van de melk gieten en al kloppend op het vuur tot aan het kookpunt laten komen. In een kom doen en afdekken met huishoudfolie. De huishoudfolie goed tegen de patissière aandrukken. Goed laten afkoelen in de koelkast.

2. Oven voorverwarmen op 180°.

3. Met behulp van een vormpje de hartjes uit het bladerdeeg maken. Inwrijven met de losgeklopte dooier. In de oven plaatsen gedurende 20 minuten.

4. De room opkloppen met de suiker en de druppels kleurstof.

5. De hartjes in 2 snijden en opvullen met patissière. Garneren met de room en de aardbeien.

Mosselen met spek, prei en kerrie.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 100 gr gerookte spekreepjes, 1 ajuin, 1 grote prei, 2 dl witte wijn, 1 dl water, ¼ van een kleine knolselder, 1 teentje look, 1 klein stukje gember, 1 klp curry, ½ klp kurkuma, zout, peper, klontje boter, 1 slp gehakte peterselie.

1. De mosselen proper maken en spoelen.

2. De ajuin en de look pellen. De ajuin in kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

3. De prei schoonmaken en spoelen. In de lengte in 4 snijden en dan in blokjes.

4. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

5. De gember schillen en fijn snipperen.

6. De boter smelten en het spek met de ui en de look fruiten. Alle groenten en specerijen bijvoegen. Nog enkele minuten fruiten en dan de witte wijn en het water bijvoegen. De groentjes nu 5 minuten laten sudderen.

7. De mosselen bijvoegen, kruiden met peper en zout en 5 à 6 minuten laten koken.

8. De mosselen opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.

Lekker met frietjes.

Perencake met speculoos en veenbessen

Ingrediënten : 4 conference peren, 4 eieren, 75 gr gedroogde veenbessen, 250 gr zelfrijzende bloem, 8 gr bakpoeder, 220 gr suiker, 250 gr boter, 1 vanillestok, 15 à 20 speculooskoekjes
Rechthoekige bakvorm van 24 X 24 cm

1. De peren schillen en in kleine blokjes snijden.
2. De boter heel mals maken.

3. De speculoos koekjes verkruimelen.

4. Oven voorverwarmen op 175°.

5. De eieren met de suiker kloppen tot een ruban (witte schuimige massa), Nu de bloem, de bakpoeder, het vanillemerg en de boter beetje bij beetje bijvoegen en met de K-of menghaak mengen. Nu de veenbessen, de speculoos en de peren bijvoegen en onder het deeg spatelen.

6. De vorm met boter of bakspray invetten en met bloem bestrooien. Het deeg in de vorm doen en 45 à 55 minuten in de oven plaatsen. Nazien met een houten prikker of de cake gaar is.

Curry van kippenfilet, linzen, bloemkool en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenfilet in stukjes gesneden, ½ bloemkool,

100 gr spinazie, 1 ui, 100 gr groene linzen, 1 à 2 klp currypasta (volgens smaak), 250 ml kokosmelk, 1 klp kokosolie, zout, 125 gr rijst.

1. De ajuin pellen en fijn snipperen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen. Water aan de kook brengen en de bloemkool 5 minuten laten blancheren.

3. De spinazie spoelen en laten uitlekken.

4. De rijst koken zoals op de verpakking vermeld.

5. De groene linzen goed spoelen. Breng ze met 3 dl water aan de kook en laat 10 à 15 minuten koken. Afgieten en goed spoelen.

6. Verhit de kokosolie in een wok en roerbak de stukjes kippenfilet met de ajuin. Na 3 minuten de currypasta bijvoegen en goed omroeren. De bloemkool en de linzen bijvoegen en nog 3 minuten laten pruttelen.

7. Nu de kokosmelk bijgieten en goed omroeren. Spinazie onder roeren en laten sudderen tot die geslonken is.

8. Op smaak brengen met zout.

9. Lekker met rijst of brood.

Spinaziesoep met mascarpone.

Ingrediënten : 1,5 lt groentenbouillon, 1 ui, 1 teentje look, 2 stengels bleekselder, 250 gr bloemige aardappelen, klontje boter, 350 gr spinazie, snede brood, 1 slp + 1 klp mascarpone, 1 tak dille.

1. De ui en de look pellen. Fijn snipperen.

2. De selderstengels wassen en de dikke draden verwijderen. De selder in stukjes snijden.

3. De aardappelen schillen, wassen en in stukken snijden.

4. Spinazie wassen.

5. De ui en de look fruiten in de boter. De selder en de aardappelen bijvoegen. Bevochtigen met de bouillon en 20 minuten laten koken.

6. De spinazie bij de soep doen en nog 5 minuten laten koken. De soep heel fijn mixen met 1 slp mascapone.

7. De klp mascarpone mengen met de gehakte dille.

8. De snede brood versnijden in stukjes van 1 cm en bakken in klontje boter tot croutons.

9. De soep opdienen in een mooie tas en garneren met de dille-mascarpone en de croutons.

Hutsepot met vleesribben, spitskool en spruiten.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 600 gr vleesribben, 1 spitskool, 350 gr spruiten, 1 preiwit, 3 stengels selder, 2 ajuinen, 2 grote wortelen, 4 grote aardappelen, 2 blaadjes laurier, enkele takjes tijm, 2 à 3 kruidnagels, 2 teentjes look, 1 lt groentenbouillon, peper, zout, boter, mosterd.

1) Vleesribben in een kom doen met 1 ajuin, lookteentjes, kruidnagel, laurier en tijm. Overgieten met de bouillon en aan de kook brengen, afschuimen en zachtjes 30 minuten laten koken.

2) De tweede ajuin pellen.

3) De wortelen en aardappelen schillen.

4) De spruitjes, spitskool, prei en selder spoelen en beschadigde en slechte gedeelten verwijderen.

5) Al de groenten in grove stukken snijden.

6) De vleesribben uit de bouillon halen en de bouillon zeven.

7) In dezelfde pot boter warmen en de vleesribben bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pot halen. Indien nodig nog wat boter warmen en de groenten in de pot doen en fruiten gedurende 3 à 4 minuten. Kruiden met boter en zout. De vleesribben op de groenten leggen, de bouillon erbij gieten en aan de kook brengen.

8) De oven warmen op 135°. Indien men een stoomoven AEG heeft kan men de functie steamify gebruiken.

9) De pot gedurende 60 à 75 minuten in de oven plaatsen.

10) Opdienen met mosterd.

Kalfsragoût met schorseneren.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 grs kalfsstoofvlees, 500 gr verse schorseneren (diepvries kan ook), 1 grote ui, 1 slp gehakte peterselie, 3 takjes tijm, 2 laurierbladen, 500ml groentenbouillon, boter, peper en zout.

1) De schorseneren schillen en in stukken snijden, ofwel de diepvries schorsneren laten ontdooien.

2) De ajuin pellen en fijn snipperen.

3) Oven verwarmen op 160°.

4) Het vlees in de boter bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een ovenvaste pot doen.

5) In dezelfde pan, de ajuin kleuren en bij het vlees doen alsook de tijm en de laurier.

6) De pan deglaceren met de bouillon en dit bij het vlees doen.

7) Het vlees met deksel ongeveer 45 minuten in de oven doen. Schorseneren bijdoen en nogmaals 20 à 30 minuten in de oven plaatsen. Nazien of het vlees gaar is. Peterselie overstrooien.

8) Lekker met gekookte aardappelen.

Bokkenpootjes.

Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks : voor de koek : 110 gr eiwit, 180 gr broyage (90 gr poedersuiker en 90 gr amandelpoeder), 100 gr poedersuiker, 20 gr maïzena, 60 gr amandelschilfers

Voor de chocolade : 150 gr chocolade, 1 à 2 slp room.

Voor de vulling : 250 gr zeer malse boter, 250 gr poedersuiker, 1 klp cacaopoeder, 3 slp warm water.

1. De eiwitten stijf kloppen. De suiker in 4 keer toevoegen. Kloppen tot al de suiker is opgelost. Spatel er de broyage en de maïzena onder.

2. De oven verwarmen op 175°.

3. Een spuitzak met effen klein mondje opvullen met het koekendeeg en op een met bakpapier beklede bakplaat staafjes spuiten van 5 cm. Tussen de staafjes 2 cm afstand houden. Bestrooi er gelijkmatig amandelschilfers op.

4. Bak dit gedurende 15 minuten.
5. Laten afkoelen. Draai de helft met platte kant naar boven.
6. Bereid de vulling : de zeer zachte boter kloppen tot ze wit ziet. Beetje bij beetje de poedersuiker bijvoegen. Strooi er de cacaopoeder en giet er het water bij. Nog even goed doorkloppen.

7. Spuit met een effen mondje een streep vulling op het omgekeerde koekje en kleef er zachtjes de andere helft op. Plaats dit in de koelkast en laat de vulling goed opstijven.
8. Chocolade smelten tot ongeveer 42°. De room bijgieten en goed roeren.
9. Dompel nu de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat goed opstijven.
Om te bewaren doe de koekjes in de koekentrommel en zet dit in de koelkast.

Aardappeltaart.

Ingrediënten 4 pers. : 1 kg bloemige aardappelen (bintjes), 3 eieren, 250 ml room, 100 gr geraspte emmentaler, zout, peper, klontje boter.

1) Aardappelen goed wassen en schillen. Niet meer wassen na het schillen.

2) De oven voorverwarmen op 180°.

3) Taartvorm goed inboteren.

4) De eieren mengen met de room, zout en peper.

5) De aardappelen in fijne schijfjes snijden.

6) De aardappelschijfjes schikken in de vorm. Tegen de wand van de vorm ook een rij schijfjes plaatsen. Op de laag aardappelen enkele lepels eierroom verdelen, daar op een beetje geraspte kaas strooien. Zo verder opbouwen tot alle aardappelschijfjes op zijn.

7) In de oven plaatsen gedurende 1 uur en 15 minuten. Toch controleren of de aardappelen gaar zijn. Na 40 minuten de aardappelen aan de zijkant overbuigen naar het midden en de aardappelen aandrukken.

8) De aardappelen uit de oven nemen en voorzichtig op een schaal storten.

Appelflappen.

Ingrediënten voor 4 appelflappen : 4 ronde bladerdeegvormen van 16 cm, 3 appels, 50 gr rozijnen, 35 gr rietsuiker, 1 slp rum, snuifje kaneelpoeder, 2 slp parelsuiker, 1 dooier, 1 slp melk.

1. Oven verwarmen op 175° C.

2. De rozijnen weken met de rum.

3. De appels schillen en in kleine stukjes snijden. De appels stoven met de rozijnen, de rietsuiker en de kaneel tot ze gaar zijn. Zoveel mogelijk droog stoven. Laat de appelen afkoelen.

4. De dooier loskloppen met de melk.

5. Verdeel de appelen over de 4 bladerdeegjes. Bestrijk de volledige rand over 1 cm met water. Vouw de bladerdeegjes in 2 zodanig dat men halve cirkels bekomt. De randen dichtduwen met een vork.

6. Met behulp van een kookpenseel de flappen inwrijven met het losgeklopt ei. Parelsuiker over strooien en de flappen in de oven plaatsen gedurende 25 à 30 minuten.