vrijdag 24 februari 2023

Skrei met witloof, mosterdroomsaus mei ei, anjovis en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr skreihaasje met vel in 2 stukken, 4 stronken witloof, ½ klp karwij, klontje boter, 1 ei, 2 ansjovisfilets, 1 klp kappertjes op zeezout, 1 dl visfumet, ½ dl room, 1 klp mosterd, olijfolie, Chinese vermicelli, frituurolie, zout en peper.

1. De kappertjes en de ansjovis spoelen met koud water. Indien te zout wat laten staan in koud water.
2. Het witloof spoelen en in reepjes snijden. Klontje boter smelten en het witloof kleuren. Kruiden met peper, zout en karwij. 1 slp water bijvoegen en 15 minuten laten garen.
3. Ei koken, pellen en grof versnijden.
4. De ansjovis in stukjes snijden.
5. Visfumet met de room lichtjes laten inkoken. Mosterd bijvoegen alsook het ei, de ansjovis en de kappertjes.
6. De Chinese vermicelli frituren.
7. De skrei bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.
8. Op het bord het witloof schikken. Daarop de vis en garneren met de vermicelli. Naast de vis een lepel saus.
Buysens Rita at
Labels: , , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Konijn met bruin bier en gedroogde abrikozen.

  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Smoeltaart (rijstgriesmeeltaart) met rozijnen.
    Ingrediënten : 160 gr rijstgriesmeel, 1 lt melk, 4 eieren, 140 gr suiker, 125 gr rozijnen, schil van ½ citroen (enkel het geel), boter om sc...
  • Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.
    Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Frans stokbrood
    Ingrediënten 6 stuks : 1 kg bloem (1 kg Frans krokant Aveve of T65 of Farine de tradition Française), hier heb ik een mengeling van 800 gr ...
  • Scampi met broccolimousse.
    Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...