Fazantenterrine, groene koolstoemp en spruitjes.

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. :

Voor de terrine : 6 fazantenfilets, 400 gr kippengehakt, dunne sneetjes lardo di colonnata of gerookt spek, gehaktkruiden, verse dragon, 1 ei, 1 slp paneermeel, peper, zout, klontje boter, 1 blaadje gelatine (3 gr).

Voor de saus : 4 dl wildfond, rode porto, 1 dl room, 1 slp rode bessenconfituur, peper, zout,

Voor de stoemp : ½ gekookte aardappelen, ½ gaar gekookte groene kool, gerookt spek

Garnering : spruiten, broccoli.

1. De gelatine weken. Een klein beetje wildfond opwarmen en de gelatine er in laten smelten.

2. De fazantenfilets aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper, zout, Laten afkoelen. Wanneer het dikke filets zijn in de lengte in 2 snijden. De pan deglaceren met de

wildfond en voor de helft laten inkoken met de rode bessenconfibuur, De room bijgieten en nogmaals een beetje inkoken. De rode porto bijgieten. Bijkruiden met peper en zout en nog even aan de kook brengen. Men mag de saus eventueel nog wat indikken met beurre manié.

3. Het gehakt mengen met het ei, paneermeel, gehaktkruiden, dragon, peper en zout, en de gelatine.

4. Een terrine vorm met gesmolten boter bestrijken. Een laagje gehakt onderaan in de terrine doen, daarop fazantenfilets bedekt met een heel dun sneetje lardo, terug gehakt en zo verder opbouwen, eindigen met gehakt. Heel goed aanduwen.

5. Bakken gedurende 45 à 55 minuten in de oven op 140° met medium vochtigheid.

6. Voor de stoemp : Het gerookt spek bakken, mengen met de aardappelen en de groene kool. Wat groentebouillon

bijgieten en kruiden met peper en zout.

7. De spruiten en de broccoli gaar koken, spoelen onder koud water en opbakken in boter. Kruiden met peper en zout.

8. De terrine in dikke plakken snijden. Schikken in een schotel en wat boterklontjes op verdelen. Opwarmen in de oven op 140° met lichte stoom.

9. In het midden van een bord wat stoemp schikken. Op de stoemp een dikke snede terrine, wat groenjes erbij en de saus er rond sprenkelen.