Tortilla met spek, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 kleine aardappelen, 100 gr champignons, 1 preiwit, 1 slp gehakte peterselie, 4 eieren, 100 gr geraspte emmentaler, boter, peper en zout.

1) Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes. Laat ze 3 à 4 minuten koken. Afgieten.

2) De prei wassen en in dunne ringen snijden.

3) Een klontje boter smelten, het spek bakken, de prei, aardappelen en champignons bijdoen en 3 à 4 minuten laten bakken.

4) De eieren kloppen samen met de kaas en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

5) De eieren over het aardappelmengsel gieten en op een laag vuurtje met deksel ongeveer 8 à 10 minuten laten gaar worden.

6) Eventjes onder de grill zetten om een goudgeel korstje te hebben.