woensdag 3 april 2024

Kalfslever met sjalot, balsamico azijn en groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kalfslever, boter, bloem, peper, zout, 400 gr groene boontjes, 1 grote sjalot, 1,5 dl kalfsfond, ½ dl rode porto, 1 klp balsamico azijn, ½ klp bruine suiker, enkele blaadjes marjolein (facultatief).

1. De sjalot pellen en in ringen snijden.
2. De groene boontjes spoelen en de uiteinden verwijderen. De boontjes in kokend zoutwater gedurende 12 à 15 minuten koken. Afgieten en met ijskoud water spoelen. Beetje boter smelten en de boontjes verwarmen in de boter.
3. Klontje boter smelten en de sjalot aankleuren en 5 minuten laten fruiten. Met de bruine suiker bestrooien en laten karameliseren.
4. De kalfslever in de bloem wentelen, overtollige bloem afkloppen. Kruiden met peper en zout. Klontje boter smelten en de lever aan beide kanten goed aankleuren. De lever uit de pan nemen en de pan deglaceren met de azijn en de porto. De fond bijgieten en inkoken tot gewenste dikte. De lever in de saus terug opwarmen.
5. De lever en de boontjes op een bord schikken. Wat saus bijdoen en garneren met de gekarameliseerde sjalot en marjolein blaadjes.
Buysens Rita at
Labels: , , , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Konijn met bruin bier en gedroogde abrikozen.

  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Smoeltaart (rijstgriesmeeltaart) met rozijnen.
    Ingrediënten : 160 gr rijstgriesmeel, 1 lt melk, 4 eieren, 140 gr suiker, 125 gr rozijnen, schil van ½ citroen (enkel het geel), boter om sc...
  • Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.
    Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Frans stokbrood
    Ingrediënten 6 stuks : 1 kg bloem (1 kg Frans krokant Aveve of T65 of Farine de tradition Française), hier heb ik een mengeling van 800 gr ...
  • Scampi met broccolimousse.
    Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...