Gefrituurde sardines met polenta. (aperitiefhapje)

Ingrediënten voor 4 personen : 4 gefileerde sardines, 1 eiwit, 2 slp bloem, 2 slp polenta, 1 handvol rucola, pesto, enkele radijsjes, olijfolie.

1. De pesto bereiden en de frituurolie opwarmen tot 170°.

2. De sardinefilets kruiden met peper en zout, dan eerst in de bloem dan in het losgeklopt eiwit en dan in de polenta wentelen.

3. 2 minuten frituren. Laten uitlekken op keukenpapier.

4. In het midden van een bordje wat rucola schikken, besprenkelen met olijfolie, daar op 2 sardine filets schikken. Garneren met wat pesto en enkele radijssnippers.

Dit kan ook als voorgerecht maar dan verdubbelt men de portie.