Kabeljauw met Ganda Ham, andijvie en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr dikke kabeljauwfilet, 4 sneden Ganda Ham, 10 salie blaadjes, 100 gr mozzarella, 400 gr andijvie, klontje boter, paprikapoeder, 180 gr spirelli, olijfolie.

Voor de saus : 40 gr bloem, 50 gr boter, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van de andijvie, 75 gr geraspte emmentaler, peper, zout, nootmuskaat.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht opvangen.

2. De kabeljauwfilets in portefeuille openen en de salie verdelen op de kabeljauw. Op de salie 1 snede Ganda ham leggen en de kabeljauw terug dichtvouwen. Aan beide kanten kruiden met peper en zout.

3. De buitenste bladeren van de andijvie verwijderen, de overige bladeren spoelen en in fijne reepjes snijden. Laten uitlekken.

4. Klontje boter warmen. De andijvie bijvoegen. Kruiden met peper, zout en

nootmuskaat. 2 dl water bijvoegen en 6 minuten laten stoven. Door een zeef gieten en het kookvocht opvangen. Men moet 2,5 dl overhouden, anders wat water bijgieten.

5. De saus bereiden: De boter warmen, niet kleuren, bloem bijvoegen en met de klopper goed mengen. Eventjes laten bakken en dan beetje bij beetje het kookvocht van de andijvie en de melk bijgieten al roerend met de klopper. De saus enkele seconden laten koken, van het vuur nemen en de geraspte emmentaler er onder mengen. De saus mengen met de andijvie en de pasta. Goed laten opwarmen. Indien nodig wat pastavocht bijgieten.

6. De oven opwarmen op grill stand.

7. Een ovenvaste schaal inwrijven met boter en het pasta mengsel er in doen.

8. De kabeljauw aan beide kanten in heel warme olijfolie aanbakken. Uit de pan nemen, op de pasta schikken, nog een sneetje Ganda ham er op leggen en de in stukjes gesneden mozzarella er op verdelen, kruiden met paprikapoeder.

9. In de oven plaatsen en de mozzarella laten smelten en lichtjes gratineren.

Gratin van pastinaak.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr aardappelen, 600 gr pastinaak, 1 ui, 250 ml room, 100 ml melk, 1 slp mosterd, 50 gr geraspte emmentaler, boter, tijm, zout, peper.

1. Verwarm de oven op 185°.

2. Pel de ui, snij in fijne halve ringen.

3. Verhit klontje boter. Bak de ui op matig vuur tot ze glazig zijn.

4. Schil de pastinaak en de aardappelen en snij in dunne schijfjes.

5. Warm de melk met de room, doe de mosterd bij en kruid met zout, peper en tijm.

6. Beboter een ovenschaal,

7. Leg de helft van van de aardappelen en de pastinaak op de bodem van de schotel. Doe er de glazige ajuin op en de andere helft van de

aardappelen en de pastinaak. Giet er het warme roommengsel over.

8. Bestrooi met de kaas.

9. Plaats 45 minuten in de oven.

Kip in de oven met traybake groenten.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr kippendijen, 250 gr champignons, 1 courgette, 2 grote wortelen, 2 rode ajuinen, 500 gr krielaardappelen, kippenkruiden, peper, zout, tijm, laurier, olijfolie.

1. Borstel de champignons en snij de grote in twee.

2. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

3. Pel de rode ui, snij in dunne schijfjes.

4. Schil de wortelen en snij in niet te dunne schijfjes.

5. Borstel de krieltjes en snij in 2.

6. Bestrooi de kip met de kippenkruiden.

7. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en doe er al de

groenten in, met de laurier en de tijm. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

8. Leg de kippendijen tussen de groenten en besprenkel met olijfolie.

9. Plaats de ovenschotel in de oven op 180° lage stoom gedurende 45 à 50 minuten. Wie geen stoomoven heeft kan een schotel met water onderaan de oven plaatsen.

10. Smakelijk.

Kruidenboter.

Ingrediënten : 250 gr malse boter, 1 teentje look (facultatief), 1 kleine sjalot, 3 slp gemengde kruiden van minimum 4 soorten kruiden zoals peterselie, bieslook, dragon, salie, dille, basilicum, tijm, enz…, zwarte peper, zout , enkele druppels citroensap.

1. Het teentje look en de sjalot pellen.

2. De malse boter in stukken snijden.

3. Al de ingrediënten in de blender doen en mixen tot alles egaal gemengd is.

4. Men neemt aluminium folie en men maakt een rolletje van de kruidenboter met behulp van de aluminiumfolie.

Tip : men kan de kruidenboter bewaren in de diepvries. Handig wanneer er altijd een rolletje op voorraad is.

Spaghetti met ham, tomaten, mascarpone en courgette.

Ingrediënten : 180 gr spaghetti (volkoren), 1 kleine ajuin, 1 courgette, 5 tomaten (roma), 300 gr gekookte ham, 2 grote slp mascarpone, olijfolie, citroensap, Provençaalse stijl kruiden Santa Maria, peper, zout, basilicum.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en bewaar 3 à 4 dl.

2) Pel en snipper de ajuin. Fruit in olijfolie gedurende 3 tal minuten.

3) Spoel de courgette, snij in 2 in de lengte en verwijder de zaadjes. Snij in blokjes.

4) Snij de tomaten in 8, ik heb gekozen voor Roma tomaten.

5) Snij de ham in reepjes.

6) Voeg de courgetteblokjes bij de ajuin en bak 4 à 5

minuten.

7) Doe de tomaten erbij en bak nog even kort zodat de tomaten hun sap loslaten.

8) Roer de mascarpone en 3 dl kookvocht van de pasta door het mengsel. Kruid met de Provençaalse stijl kruiden, peper, zout. Warm goed op.

9) Roer er nu de ham alsook de pasta door. Doe er

een beetje citroensap bij voor de frisheid van de saus. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten en bijkruiden.

10) Garneer met de basilicum.

Knolseldersoep met spinazie.

Ingrediënten : 1 knolselder, 1 prei, 1 grote ajuin, 1 teentje look, 400 gr verse spinazie, selderzout, laurier, tijm, peper, 2 lt groentenbouillon, klontje boter, geraspte emmentaler.

1) Schil de knolselder, spoel en snij in stukjes.

2) Snij de prei in de lengte in 2 en spoel. Snij in kleine halve ringen.

3) Pel de ajuin en de look en snij in dunne schijfjes.

4) Spoel de spinazie en zwier droog.

5) Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en look. Doe de knolselder en prei erbij alsook tijm en laurier. Laat alles goed aanstoven. Kruid met selderzout en peper.

6) Giet de bouillon bij de groenten en laat 25 minuten zacht koken.

7) Doe nu de spinazie erbij en laat nogmaals 5 minuten zacht koken.

8) De soep heel fijn mixen.

9) Serveren met geraspte emmentaler.

Rijsttaart met ananas.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg

Voor de vulling : 140 gr Bosto dessertrijst, ½ lt melk, ½ lt kokosmelk, 2 eieren, 170 gr suiker, 1 snuifje kurkuma, enkele saffraandraadjes, 40 gr puddingpoeder, ½ ananas, 3 dl suikersiroop.

1. Schil de ananas, het middelste harde gedeelte verwijderen en de rest in stukjes snijden. De suikersiroop warmen en de stukjes ananas gedurende 7 minuten zachtjes laten koken. Door de zeef gieten en laten uitlekken.

2. Hou een klein beetje melk apart.

3. Breng de melk met de kokosmelk, de saffraan, de kurkuma en de rijst aan de kook. Regelmatig roeren. Zodra de melk kookt het vuur verminderen en zachtjes gedurende 20 à 25 minuten laten koken.

4. Duw het vel

bladerdeeg met het bakpapier in de bakvorm en druk goed aan. Prik er met een vork gaatjes in.

5. Los de puddingpoeder op in de apart gehouden melk en schenk dit samen met de suiker bij de rijst. Roeren tot de puddingpoeder bindt.

6. Laat de rijst lauw worden.

7. Oven verwarmen op 175°.

8. Eieren scheiden. Eiwit stijf opkloppen.

9. Eigeel en de ananasstukjes vermengen met de rijst. Eiwit voorzichtig onder de rijst spatelen.

10. De rijst op de bladerdeeg gieten en de bovenkant glad strijken.

11. De taart gedurende 35 à 40 minuten in de AEG oven plaatsen, boven en onderwarmte.

Kalfshutsepot met groenten.

 

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr kalfsstoverij, 1 pastinaak, 2 wortels, 1 ui,

500 gr aardappelen, 1 snede peperkoek, 1 slp mosterd, ½ dl witte wijn, 5 dl groentenbouillon, 1 teentje look, klontje boter, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. Pel de ui en de look en snipper de look fijn.

2. Maak een kruidentuiltje van de laurier, tijm en rozemarijn.

3. Schil de wortelen, de pastinaak en de aardappelen en snij ze in grove stukken alsook de ui.

4. Verwarm de oven op 145°.

5. Verwarm de boter en kleur het vlees rondom bruin. Kruid

met peper en zout. Haal het vlees uit de pot en voeg nog een klontje boter in de pot. Stoof de ui en de look, voeg de wortel, pastinaak en aardappelen toe en laat eventjes aanstoven. Doe het vlees terug in de pot alsook het kruidentuiltje.

6. Blus met de witte wijn. Giet de bouillon bij en breng aan de kook.

7. Wrijf de peperkoek in met de mosterd en doe dit boven de ingrediënten in de pot.

8. Plaats de pot 50 à 60 minuten in de oven.

9. Neem de pot uit de oven. Roer voorzichtig om en schik op de borden.

Lasagne met kalkoenreepjes en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kalkoenfilet, 100 gr geraspte parmezaan, 2 ajuinen, 2 teentjes look, olijfolie, 1 blik tomatenstukjes, 0,5 dl witte wijn, zout, peper, tijm, 9 vellen lasagne, 400 gr verse jonge spinazie, nootmuskaat, 5 dl melk, 50 gr boter, 50 gr bloem.

1) Bereid de bechamel.

2) Spel de spinazie en verwijder de grote stelen.

3) Pel en snipper de ajuin en de look fijn.

4) Fruit de ajuin en de look. Hou de helft apart.

5) Snij de kalkoenfilet in reepjes.

6) Doe de kalkoenreepjes bij de ½ van de ui en de look en bak even mee. Blus met de witte wijn en voeg het blik tomatenstukjes bij. Kruid met zout, peper en tijm. Laat dit een 3 tal minuten zachtjes

pruttelen.

7) Doe de andere helft van de ajuin in een pot met een scheutje olijfolie. Laat opwarmen en doe er de spinazie bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat dit slinken.

8) Warm de oven op 180°

9) Boter een ovenvaste

schotel in.

10) Doe 1/3 van de kalkoenmengeling in de schotel, dan 3 lasagnevellen dan terug 1/3 kalkoenmengeling, ½ spinazie, ½ bechamel, ½ parmezaan, 3 lasagnevellen, 1/3 kalkoenmengeling, ½ spinazie, 3 lasagnevellen, ½ bechamel en de rest van de parmezaan.

11) Plaats de schotel 35 à 40 minuten in de oven.

Aardappelen met broccoli en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, 150 gr champignons, 1 rode ui, 1 teentje look, Provençaalse kruiden, olijfolie, peper, zout.

1. Schil de aardappelen, spoel en snij in niet te grote stukken.

2. Haal de roosjes van de broccoli en spoel.

3. Pel de rode ui en snij in dunne ringen.

4. Borstel en snij de champignons in stukken.

5. Pel de look en snipper fijn.

6. Verwarm de oven op 180°.

7. Neem een ovenvaste schaal. Besprenkel met olijfolie. Doe de aardappelen, broccoli, champignons, look en ui in de schotel. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Besprenkel dit met olijfolie en meng alles goed.

8. Zet de ovenschotel gedurende 40 à 45 minuten in de oven. Om de 15 minuten eventjes in roeren.

Lekker met een stukje gebraden vlees of gehaktbereiding

Postelein en Chinese kool soep met witte bonen.

 

Ingrediënten : ½ Chinese kool, 3 handen vol postelein, 2 grote of 3 kleine ajuinen, , prei, 2 stengels groene selder, 1 teentje look, klontje boter, 1 à 1,250 lt groentenbouillon, zout, peper, 1 bokaal grote witte bonen.

1) Pel de ui en de look en snij grof.

2) Verwijder het buitenste blad van de prei, spoel en snij in ringen

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de Chinese kool, spoel en snij in repen.

4) Spoel enkele keren de postelein.

5) Spoel de groene selder en snij in stukken.

6) Doe de witte bonen in een vergiet en spoel.

7) Smelt de boter en stoof alle groenten uitgenomen de postelein glazig, niet laten kleuren.

8) Giet de bouillon erbij en
laat 20 à 25 minuten zacht koken. Voeg de postelein erbij en laat nog eens 5 minuten zacht koken.

9) Bijkruiden met peper en zout en mix de soep glad.

10) Doe de witte bonen bij de soep en laat nogmaals tot aan het kookpunt komen.

11) Dien op in diepe borden of kommetjes.

Aziatische wok met kip, chinese kool en romige sojasaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 1 chinese kool, 200 gr kruidenkaas, arachide olie, 2 slp sojasaus, 2 teentjes look, stukje gember 3cm, 1 klp currypasta, cayennepeper.

1) Snij de kip in reepjes.

2) Pel en snipper de look fijn.

3) Rasp de gember fijn.

4) Kruid de kippenreepjes met kerrie, look, gember en de ½ van de sojasaus. Vermeng dit alles goed en laat 30 minuten macereren.

5) Verwijder het onderste deel van de chinese kool en snij in

reepjes van 1 cm. Spoel.

6) Verhit de olie in de wok.

7) Bak de kip rondom bruin. Haal uit de wok.

8) Doe terug wat olie in de wok, laat goed heet worden en doe de chinese kool er in. Bak krachtig gedurende 3 à 4 minuten.

9) Verlaag het vuur .

Voeg de kruidenkaas toe en een scheutje water.

10) Breng op smaak met cayenne en sojasaus.

11) Doe de kip terug in de wok en meng alles goed. Laat nog 2 minuten pruttelen.

12) Lekker met rijst.