Broodjes op de wijze Subway.

Ingrediënten : 600 gr bloem type 00, 18 gr verse gist, 340 gr koud water, 7 gr zout, 15 gr suiker, 65 gr olijfolie, 1 slp oregano, 1 slp lookpoeder, 80 gr geraspte emmentaler, 80 gr geraspte mozzarella kaas (facultatief).

1) Meng de gist met het water in de kom van de keukenrobot.

2) Doe er de bloem bij, de suiker en de olijfolie. Gedurende 5 minuten kneden. Voeg het zout bij en kneed nog gedurende 5 minuten. Vorm een bol en wrijf de bovenkant lichtjes in met olie.

3) Laat het deeg 90 minuten rijzen.

4) Meng de lookpoeder met de oregano en de emmentaler.

5) Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en vorm 6 stokbroden. Leg ze op een bakplaat. Bestrijk ze met melk en verdeel er het kaas/oreganomengsel over.

6) Laat dit 1 uur rijzen.

7) Warm de oven op 200°.

8) Verdeel de mozzarella kaas over de broodjes.

9) Bak de broodjes gedurende 18 à 20 minuten.

10) Laat de broodjes afkoelen op een rooster met een lichte doek er op.

11) Garneer de broodjes naar wens.

Konijn met chorizo en paprika’s.

Ingrediënten : 1 konijn, 2 rode paprika’s, 1 gele paprika, 3 ajuinen, 1 teentje look, 1 slp oregano, 3 dl witte wijn, 1 slp bloem, kippenbouillon, 100 gr chorizo, 1 blik tomatenstukjes, olijfolie, peper, zout.

1) Verdeel het konijn in stukken of vraag dit aan de beenhouwer.

2) Snij de chorizo in dunne plakjes.

3) Schil de paprika’s, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4) Pel de look en snipper fijn.

5) Pel de ajuin en hak grof.

6) Doe de chorizo in een stoofpot met een beetje olijfolie. Stoof die eventjes aan en haal uit de stoofpot.

7) Giet nog een beetje olijfolie in de pot en bruin het konijn aan alle kanten. Kruid met peper en zout. Haal de

stukken konijn uit de pot.

8) Giet nog een beetje olijfolie in de pot, laat warm worden en laat de ajuin, paprika en look 5 minuten stoven. Strooi er de bloem en de oregano over. Mengen en eventjes laten stoven.

9) Doe er het blik tomaten, de chorizo, de witte wijn en de

kippenbouillon bij. Breng aan de kook.

10) Warm de oven op 155°.

11) Plaats de pot met konijn in de oven gedurende 45 à 50 minuten.

12) Indien nodig wat bijkruiden.

13) Smakelijk.

Cake met appelen en yoghurt.

Ingrediënten : 140 gr blonde suiker, sap en rasp van ½ citroen, 2 grote of 3 kleine appelen, 3 eieren, 125 gr Griekse yoghurt, 100 gr zachte boter, snuifje zout, 200 gr bloem T 45, 1 zakje bakpoeder, 1 klp kaneel (facultatief).

1) Blender de suiker met de citroenrasp.

2) Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Besprenkel met het citroensap.

3) Beboter en bebloem een cake vorm.

4) Warm de oven op 180° boven en onderwarmte.

5) Klop de eieren met suiker op laag vuur tot 37°. Doe dit in de kom van de keukenrobot.

6) Klop er de boter en het snuifje zout en de yoghurt onder.

7) Meng de bloem, de bakpoeder en de kaneel erbij.

8) Doe de stukjes appel bij het deeg en roer met behulp van een spatel.

9) Doe het beslag
in de vorm en plaats 45 à 50 minuten in de oven.

10) Na een paar minuten ontvormen en laten afkoelen op een rooster.

11) Om het nagerecht wat

feestelijker te maken kan men die opdienen met gepocheerde en gekarameliseerde peertjes en vanille-ijs.

Witlooftaartje met tartiflette kaas en gerookt spek.

Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg, 300 gr tartiflette kaas, 1 appel, 3 stronken witloof, 4 eieren, 4 dl room, 2 dikke snede grillspek, 4 dunne sneetjes gerookt spek, 2 klp geritste gedroogde tijm, zout, cayennepeper, gerookte paprikapoeder.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Bekleed een springvorm met bakpapier en leg er de plak bladerdeeg op. Prik het deeg in met een vork. Leg er een 2de vel bakpapier op en leg er bakparels of gedroogde erwten op. Bak blind gedurende 20 minuten.

3) Spoel en snij het witloof in reepjes.

4) Spoel de appel, snij in 4 verwijder het klokhuis en snij ,in kleine blokjes.

5) Snij 1 snede grillspek in fijne reepjes.

6) Snij de tartiflette in kleine blokjes.

7) Breek de eieren in een kom, meng met de room. Kruid met cayennepeper, zout, gerookte paprikapoeder en tijm.

8) Bak het grillspek gedurende 3 a 4 minuten, voeg het witloof en de appel bij en bak nog een 3 tal minuten. Doe dit alles in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen.

9) Haal het bladerdeeg uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier.

10) Laat eventjes afkoelen.

11) Schik een laag witloof, dan een laag tartiflette kaas en herhaal dit nog eens op de bodem van het bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over.

12) Laat de taart 60 minuten bakken op 180°. Indien de taart te bruin wordt mag men de temperatuur zakken naar 170°. Nazien of de taart gaar is anders nog een paar minuten langer in de oven laten.

13) Ondertussen de dunne plakjes gerookt spek tussen 2 blaadjes keukenpapier in de microgolf laten drogen. Laten afkoelen en blenderen.

14) De 2de snede grillspek bakken en in grote stukken snijden.

15) Serveer de taart lauwwarm en in punten gesneden, garneren met stukken gebakken grillspek en spekcrumble rondstrooien.

Butternutsoep met rode linzen.

Ingrediënten : 1 butternut, 2,5 lt kippenbouillon, 2 wortelen, 2 grote ajuinen, 100 gr gedroogde rode linzen, 1 teentje look, 1 snuifje komijn, 1 klp ras el hanout, zout, peper, olijfolie, korianderblaadjes (facultatief).

1) Warm de oven op 185°.

2) Spoel de butternut, Verwijder de top en het uiteinde. Snij in niet te grote gelijke stukken en verwijder de zaadjes.

3) Pel de look en de ajuinen en snij de ajuinen in stukken.

4) Schil de wortelen en snij in stukken.

5) Giet een beetje olijfolie in een ovenschotel en doe er al de groenten in. Kruid met ras el hanout en komijn, peper en zout. Besprenkel met nog wat olijfolie en zet de schotel 20 minuten in de oven.

6) Doe de geroosterde

groenten in een kom en giet er de warme kippenbouillon bij. Voeg de linzen toe en laat op zacht vuur 30 minuten garen.

7) Mix de soep heel fijn.

8) Dien op in een kom of diep borden garneer met korianderblaadjes.

Gegratineerde spruiten en knolselder met worst.

Ingrediënten voor 2 pers. : ½ knolselder, bloemige aardappelen (zelfde gewicht als knolselder), 300 gr spruiten, 1 dl warme melk, 25 gr boter, 100 gr geraspte emmentaler kaas, peper, zout, nootmuskaat.

1. Aardappelen en de knolselder schillen, spoelen en in gelijke stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten en grof stampen, mengen met de warme melk en de boter.

2. Het onderste gedeelte van de spruiten
afsnijden en volgens de grootte in 2 of in 4 snijden. Spoelen. In kokend zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken en

mengen met het aardappelmengsel. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Een ovenvaste schaal inwrijven met boter en het aardappelmengsel er in doen. Glad strijken en bestrooien met de kaas.

5. Gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.

6. Worst bruin bakken en op zacht vuur laten garen Schuin in dikke plakken snijden.

7. In het midden van het bord en schep gegratineerde aardappelen en spruiten doen. Errond wat plakken wortst schikken.

Pladijsfilet, spinaziestoemp, botersaus met citroen en koriander.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr pladijsfilet, 400 gr spinazie, 500 gr aardappelen, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 klp mosterd, 150 gr kruidenkaas, 1 dl warme melk, zout, peper, nootmuskaat, klontje boter, olijfolie, 50 gr boter, 1 slp fijngesneden koriander, 1 slp citroensap.

1. Spoel de spinazie, verwijder de dikke nerven en snij grof.

2. Pel en snipper de look en de sjalot. Fruit in een klontje boter. Voeg de spinazie bij, kruid met peper, zout en nootmuskaat.

3. Schil de aardappelen, spoel, snij in stukken en kook in zoutwater. Stamp ze grof en meng met de kruidenboter, de mosterd en de melk. Meng met de spinazie. Bijkruiden met nootmuskaat, peper en zout.

4. Smelt de boter en een scheutje olijfolie in een anti-kleefpan. Bak de pladijsfilet aan beide kanten bruin. Kruid met peper en zout. De baktijd aanpassen aan de dikte van de filet. Niet te lang bakken anders is de vis te droog.

5. Smelt de 50 gr boter tot hij begint te schuimen voeg 1 slp water en het citroensap toe . Goed kloppen zodanig dat men een gebonden saus bekomt. Kruiden met peper , zout en koriander

6. Schik in het midden van het bord wat spinaziestoemp. Daarop de pladijsfilet en napeer wat saus er rond.

Gemarineerde varkensribbetjes met appelsalade.

Ingrediënten 2 à 3 pers. :

Voor de ribbetjes : 1 kg varkensribben, 3 teentjes knoflook, 100 ml ketchup, 1 klp mosterd, 2 slp honing, 2 slp sojasaus, 1 slp rijstazijn, 1 snuifje gerookte paprika, 1 snuifje cayennepeper, oregano.

Voor de salade : 1 kleine rode ui, 1 grote appel, ½ komkommer, 1 handvol gemengde sla naar keuze, 2 stronken witloof, 1 handvol koriander, 2 slp Griekse yoghurt, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1. Pel en snipper de knoflook heel fijn. Meng met de ketchup, de mosterd, de honing, de sojasaus, de rijstazijn, de paprika en cayenne.

2. Leg de ribbetjes in een ovenvaste schotel, bestrijk het vlees met de marinade, strooi er wat oregano over, dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

3. Warm de oven op 165°.

4. Bak ze 1u30 minuten. Draai ze na 30 minuten om, en nog eens na 60 minuten. Controleer en indien nodig laat ze nog wat langer bakken. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

5. Zet nu de grill op 200° en laat nog 5 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn.

6. Bereid de dressing : Meng de yoghurt met de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

7. Pel de rode ui, snij in 2 en dan in heel fijne reepjes.

8. Schil de appel, snij in 4, verwijder het klokhuis, en snij in dunne reepjes.

9. Schil de komkommer, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in reepjes.

10. Spoel het witloof, verwijder het harde gedeelte en snij in dunne reepjes.

11. Verwijder de steeltjes van de koriander.

12. Meng de appel, rode ui, komkommer, salade, witloof en korianderblaadjes. Meng met wat dressing en serveer de rest apart.

13. Serveer de appelsalade bij de ribbetjes met de rest van de dressing.

Filet van Mechechele koekoek met broccoli en groene kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 320 gr kippenfilet, 100 gr gerookte spek, 1 broccoli, 1,5dl kippenbouillon, 1,5 dl room, 1 teentje look, 1 sjalot, 2 slp fijngesneden groene kruiden, kippenkruiden, peper, zout.1 blaadje laurier, 350 gr aardappelen, olijfolie.

1) Verwijder het vel van de filets van de Mechelse koekoek. Snij in blokjes. Kruid met kippenkruiden.

2) Snij het gerookte spek in reepjes.

3) Verwijder het harde gedeelte van de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Spoel de roosjes.

4) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

5) Schil en spoel de aardappelen. Snij in blokjes.

6) Stoom of kook de aardappelen en de
broccoli gaar.

7) Warm in een wok de olijfolie. De olijfolie mag heel warm zijn. Bruin de kip met het spek, aan alle kanten, voeg de sjalot en look en laurier toe alsook de aardappelen. Laat alles mooi bruin worden. Kruid met peper en zout.

8) Doe er de broccoli bij alsook de kippenbouillon. Laat 5 minuten garen Roer er regelmatig in.

9) Giet de room erbij, breng aan de kook, voeg de groene kruiden bij. Goed omroeren en nog 1 à 2 minuten goed laten koken.

10) Schep wat van dit wokpotje in het midden van het bord en garneer met enkele blaadjes basilicum.

Witloofsla met kalkoenreepjes, Tomme kaas en appel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 stronken witloof, 1 handvol veldsla, 125 gr kaas Tomme de Savoie, 1 kleine appel, 2 slp pompoenpitten, 1 ei, 125 gr kalkoengebraad.

Voor de dressing : 1 slp Griekse yoghurt, 25 ml olijfolie, sap van ½ citroen, 1 klp honing, peper en zout.

1. Het ei koken gedurende 7 minuten. In koud water dompelen, pellen.

2. Het witloof spoelen, in reepjes snijden en enkele blaadjes bijhouden voor de garnering.

3. De veldsla spoelen en het onderste harde deeltje wegsnijden.

4. De appel spoelen en in 4 snijden, klokhuis
uithalen en in reepjes snijden.

5. De kaas in kleine blokjes snijden.

6. Het kalkoengebraad in reepjes snijden.

7. Voor de dressing al de ingrediënten goed mengen.

8. In een mooie kom de salade schikken. Men begint met de veldsla, dan het witloof, appeltjes, kaas en reepjes kalkoen. Garneren met de witloofblaadjes, de pompoenpitten en het in 2 gesneden ei.

9. Wat dressing op het slaatje doen en de rest er apart bij serveren.

Frittata met ham, halloumi en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 2 sneden ham, 1 rode ui, 200 gr schorseneren (eventueel diepvries), 1 prei, 300 gr vastkokende aardappelen, 120 gr halloumi, koriander, gerookte paprika, peper en zout, olijfolie.

1. De sneden ham in fijne reepjes snijden.

2. De rode ui pellen en fijnsnipperen.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken. Afgieten.

4. De schorseneren gaar koken. Afgieten.

5. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, alsook het donkerste groen. In de lengte in 2 snijden. spoelen en in fijne halve boogjes snijden.

6. De eieren tot omelet kloppen met de gerookte
paprikapoeder, het zout en de peper. De ham bij de eieren mengen.

7. Oven verwarmen op 150°.

8. Een niet te grote maar wel iets hoge pan goed inwrijven met olijfolie, ook de zijkanten goed inwrijven. Een klontje boter in de pan doen en laten smelten. De ajuin met de prei in de pan fruiten, nu de schorseneren en de aardappelen bijvoegen, eventjes laten bakken. Nu de eieren op de groenten gieten. Onderaan laten bakken en nu verder laten stollen in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9. De halloumi in reepjes snijden en bakken in olijfolie aan alle kanten.

10. De frittata uit de oven nemen en op een groot bord of schotel lagen glijden. Garneren met koriander en halloumi.

Panna cotta met amarena kersen en zachte speculoos.

Ingrediënten 4 à 6 pers. : 12 dl melk/room gemengd, 14 gr gelatineblaadjes, 100 gr suiker, 1 bokaal amarena kersen, 150 gr bramen, enkele zachte speculooskoeken.

1. Gelatineblaadjes weken in koud water.

2. Speculooskoeken grof verkruimelen.

3. De bramen spoelen, in kom doen en warmen met 1 slp water. Zachtjes 10 minuten laten koken. Blenderen en zeven.

4. Melk en roommengsel tot aan het kookpunt laten komen samen met de suiker. Nu en dan roeren.

4. De gelatineblaadjes uitknijpen en van het vuur in het melkmengsel doen. Goed roeren tot ze opgelost zijn.

5. De amarena kersen lichtjes opwarmen in hun siroop en mengen met de bramencoulis. Doordat de coulis nogal zuur is en de amarena kersen heel zoet zijn zal de smaak meer in balans zijn.

6. In een glas wat verkruimelkde speculoos doen en daar de helft van de panna cotta op gieten. Laten stijven en wat amarena kersen op doen, dan terug panna cotta. Laten stijven en nu terug amarena kersen en wat verkruimelde speculoos.

7. Een paar uur in de frigo laten opstijven voor het opdienen.

Spaghetti carbonara met courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 200 gr guanciale, 1 courgette, 3 eieren, 175 gr parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, olijfolie, zwarte peper, zout.

1. Courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden.

2. Snij de guanciale in reepjes.

3. Rasp de parmezaan.

4. Warm een pan en doe er de guanciale in, laat 1 minuut bakken en doe er de courgette bij. Laat dit 3 à 4 minuten bakken tot de reepjes guanciale en blokjes courgette bruin zijn. Giet het overtollige vet weg.

5. Kook de spaghetti in zoutwater zoals

vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen.

6. Breek de eieren, klop los. Doe er de parmezaan bij en klop heel goed om te mengen.

7. Zet de pot

spaghetti terug op laag vuur en warm goed op samen met de guanciale en courgette. Neem van het vuur en giet er de eieren met parmezaan bij. Voeg ook de helft van de bieslook bij. Heel goed mengen. Indien nodig een klein beetje kookvocht bijgieten. Kruiden met zout en zwarte peper.

8. Verdeel de spaghetti over de borden. Garneer met de rest van de bieslook.