Penne met courgette en spiegeleieren.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 1 courgette, 1 sjalot, 340 gr passata, 1 klp Provençaalse kruiden, peper, zout, 75 gr geraspte emmental, 4 à 5 eieren, olijfolie.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De courgette spoelen en in blokjes snijden.

4. De oven verwarmen op 180°.

5. De olijfolie warmen en de sjalot fruiten, de courgette bijvoegen, nog een paar minuten laten sudderen en de passata bijgieten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

De saus 20 minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

6. De penne mengen met de saus. In een ovenvaste schotel gieten en 4 à 5 putjes maken. In ieder putje een ei breken, de emmentaler kaas er over strooien en de schotel in de oven plaatsen tot de eieren mooi gestold zijn.

Risotto met gerookte zalm, ansjovis en pesto.

Ingrediënten 4 pers. : 80 gr risotto rijst, 160 gr gerookte zalm, 3 dl warme groentenbouillon, 1 dl witte wijn, 4 gezouten ansjovissen, 4 klp pesto, 250 gr spinazie, 1 sjalot, 1 slp geraspte parmezaan, 1 slp parmezaanschilfers, 15 gr boter, olijfolie, peper, zout.

1) De grote en harde nerven van de spinazie verwijderen. Spoelen en droogwieren.

2) Klontje boter smelten en de spinazie slinken. Kruiden met peper en zout. Laten uitlekken.

3) De sjalot pellen en fijnsnipperen.

4) De ansjovis in koud water leggen om te ontzouten, en de pesto bereiden.

5) Een beetje olijfolie warmen en de sjalot met de rijst eventjes aanbakken zonder kleuren.

6) Witte wijn bijgieten en laten verdampen. Dan beetje bij beetje de bouillon bijgieten. Nu en dan roeren. Na ongeveer 14 à 17 minuten is de rijst gaar. Bijkruiden met peper.

7) De spinazie mengen onder de rijst, alsook de geraspte parmezaan en de boter.

8) De warme risotto in het midden van een bord schikken. De gerookte zalm, ansjovis en pesto er boven op garneren. Besprenkelen met olijfolie.

Brood en koekjes pudding met yoghurt.

Ingrediënten : 150 gr oud brood, 150 gr boudoirs, 150gr cake, 150 gr Petit Beurre koekjes, 1,3 lt melk, 6 eieren, 50 gr vanillepoeder, 8 gr bakpoeder, 100 gr rozijnen, 1 dl rum, 80 gr suiker, 100 gr Griekse yoghurt, boter om de vorm in te vetten, bloem om de vorm te bestuiven.

1) Het brood, cake en de koekjes in stukken verdelen.

2) De melk met de suiker opwarmen en roeren tot de suiker gesmolten is. De melk over het brood en de koekjes gieten en tenminste 1 uur laten macereren.

3) De rum op de rozijnen gieten en laten macereren.

4) De eieren met de vanillepoeder en bakpoeder kloppen. Onder het brood en de koekjes mengen en tenslotte de yoghurt en de rozijnen; Goed mengen.

5) De bakvorm

invetten en bebloemen.

6) De oven verwarmen op 180°.

7) De appareil in de bakvorm doen.

8) De pudding bakken gedurende 90 à 100 minuten. Inbdien de bovenlaag te bruin wordt afdekken met alufolie.

9) Uit de oven halen en

een 10 tal minuten wachten voor te ontvormen.

10) De pudding bestrooien met poedersuiker.

Geflambeerde pannenkoeken met appelen.

Ingrediënten 6 stuks : 150 gr bloem T45 of patisseriebloem, 375 ml melk, snuifje zout, 25 gr suiker, 3 eieren, 1 slp olie, enkele druppels vanille aroma, boter om te bakken, 4 appelen, kaneel naar smaak, 2 slp Gimber, scheutje appelsap, Calvados of Marc de Gewurztraminer.

Voor de karamel : 100 gr rietsuiket, 10 gr water.

1. De bloem zeven. De eieren loskloppen met de suiker, de vanille aroma, het zout, de olie en tenslotte de melk. De bloem bij het eiermengsel kloppen.

2. In een koekenpan wat boter smelten en de pannekoeken bakken.

3. Schil de appelen en snij in blokjes.

4. Doe in een pot de rietsuiker met het water en warm op zacht vuur al roerend tot de suiker opgelost is. Laat zachtjes koken tot men een goudkleurige siroop heeft. Doe er de Gimber bij en het scheutje appelsap.

5. Doe de appelblokjes bij de karamel en laat dit een 8 tal minuten zachtjes garen

zonder deksel. De appeltjes mogen nog licht krokant zijn.

6. Verdeel de appeltjes over 6 pannenkoeken en maak er een pakje van.

7. Leg de gevulde pannenkoeken in een schotel en bevochtig met het overgebleven vocht van de appelen.

8. Voor het opdienen warm de pannenkoeken op in de oven en leg ze op een verwarmde schotel of een verwarmd bord.

9. Warm een beetje Calvados of Marc de Gewurztraminer en flambeer de pannenkàoek.

10. Dien op met een bolletje ijs.

Drie kolen soep met rookworst.

Ingrediënten : 1 ajuin, 1 aardappel, 300 gr spruiten, 1/3 groene kool, ½ bloemkool, 1 prei, 2 lt groentenbouillon, 1 klp korianderzaad, 1 rookworst, klontje boter, gefrituurde uitjes.

1. De ajuin pellen.

2. De aardappel spoelen en schillen.

3. De spruiten spoelen en de buitenste slechte blaadjes verwijderen.

4. De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen.

5. De dikke nerven uit de groene kool halen en spoelen.

6. Het buitenste blad van de prei verwijderen en in de lengte opensnijden. Spoelen.

7. De korianderzaadjes in de vijzel fijn wrijven.

8. Al de groenten in grove stukken snijden.

9. Klontje boter verwarmen. De groenten fruiten en kruiden met de koriander, peper en zout.. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Zachtjes laten koken gedurende 30 à 35 minuten. De soep heel fijn mixen.

10. De rookworst in dikke plakken snijden en warmen in de soep.

11. Opdienen in diepe borden met plakken rookworst. Bovenop de rookworst de gefrituurde uitjes strooien.

Spaghetti met groene boontjes en gehakt.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippen- of gemengd gehakt, 200 gr spaghetti, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 rode paprika, 250 gr groene boontjes, 30 gr roomkaas, olijfolie, zout, cayenne peper, gedroogde oregano, paprika poeder.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. Paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

4. Groene boontjes spoelen en de uiteinden verwijderen. Snijden in stukjes van 4 à 5 cm. In kokend zoutwater blancheren gedurende 6 à 7 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water.

5. Olijfolie warmen. Look, paprika en sjalot fruiten. Gehakt bijvoegen en rul bakken. Boontjes en de roomkaas bijvoegen. Kruiden met oregano, cayenne peper en zout. Alles opwarmen. Spaghetti er onder mengen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

6. Opdienen in diepe borden.

Ardens hammetje met stoemp van groene kool en knolselder.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 1 Ardens Hammetje, ½ groene kool, ½ knolselder, 400 gr aardappelen, ½ klp komijnzaadjes, 3 dl groentenbouillon, 2 ajuinen, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. De ajuinen en de look pellen en fijn snijden.

2. De buitenste bladeren en de dikke nerven van de groene kool verwijderen.

3. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

4. De aardappelen schillen en in blokjes snijden.

5. De komijn in de vijzel eventjes platkloppen.

6. Klontje boter smelten en het hammetje aan alle kanten kleuren.

7. De ajuin en de look bij het hammetje doen en mee kleuren, dan de rest van de groenten bijdoen en eventjes aanfruiten.
Kruiden met peper, zout en kummel.

8. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Dan het vuur zachter zetten en nog 40 à 45 minuten zachtjes laten verder pruttelen.

9. Het hammetje uit de pot nemen. De beenderen verwijderen alsook het overtollige vet. Het hammetje in dikke sneden snijden.

10. De stoemp grof stampen.

11. In het midden van het bord wat stoemp schikken met erop enkele sneden Ardens hammetje.

Hamburger, gepocheerd ei, ajuinsaus en stoemp van geroosterde bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 hamburgers, peper, zout, klontje boter, 2 eieren, scheut azijn

Voor de saus : 1 grote ajuin, 1 klp balsamico azijn, 4 dl bruine fond.

Voor de stoemp : 400 gr aardappelen, ½ bloemkool, olijfolie, klontje boter, 1 dl melk, nootmuskaat, zout, peper, 80 gr geraspte cheddar kaas.

1. Ajuin pellen en in dunne ringen snijden.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De bloemkool in kleine roosjes verdelen, spoelen. Op bakplaat leggen. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper en zout. In de oven plaatsen gedurende 25 minuten.

4. De aardappelen schillen, spoelen, in

stukken snijden en gaar koken in zoutwater. Fijn stampen met melk en boter. Kruiden met nootmuskaat, zout en peper. De bloemkoolroosjes en de cheddar kaas er onder mengen.

5. Hamburgers

bakken in klontje gebruinde boter. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en warm houden.

6. Nieuw klontje boter in de pan leggen, laten warmen, ajuin in de pan doen en fruiten gedurende 15 minuten zodanig dat de ajuinen mooi bruin zijn. Balsamico azijn bijgieten alsook de bruine fond. Nogmaals een 8 tal minuten op zacht vuur laten sudderen. De hamburgers opwarmen in de saus.

7. Water aan de kook brengen met de azijn en de eieren pocheren.

8. Op een bord wat stoemp schikken. Daar op een hamburger met ajuinsaus en daar een gepocheerd ei op leggen.

Havermoutpannenkoek met Griekse yoghurt en blauwe bessen.

Ingrediënten : 140 gr havermoutvlokken, 140 gr zelfrijzende bloem, 5 dl melk, 2 eieren, 60 gr kokosbloesem suiker, 1 snuifje zout, boter, 1 slp yoghurt per pannenkoek, blauwe bessen, agave siroop naar smaak.

1. Havermout in de blender mixen tot meel. Mengen met de zelfrijzende bloem.

2. In een pot de eieren met de melk, snuifje zout en de suiker opkloppen. Al kloppende de bloem bijvoegen. Er mogen geen klonters meer zijn. Dit deeg 20 minuten laten rusten.

3. De yoghurt mengen met de agave siroop en de ½ van de blauwe bessen.

4. De pannenkoeken bakken in een klontje boter.

5. In het midden van de pannenkoek een lepel yoghurt schikken en garneren met de rest van de blauwe bessen

Worstenbroodje met kaas en witloofslaatje.

Ingrediënten 5 stuks : 5 bladerdeegjes van 14/14 cm, 2 eieren, 1 slp paneermeel, 350 gr kippengehakt of gemengd gehakt, 1 klp mosterd, 5 kleine sneetjes jonge kaas, 1 sjalot, 1 slp mayonaise, 2 stronken witloof, 100 gr veldsla, klontje boter, peper, zout, 1 klp Provençaalse kruiden.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Het gehakt mengen met de Provençaalse kruiden, de mosterd, 1 ei, de sjalot en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

3. Van het gehakt 5 worsten maken van 9 cm. De worsten kleuren in beetje boter en laten afkoelen.

4. Iedere worst in een dun plakje kaas wentelen van dezelfde grootte. Dit op een plakje bladerdeeg leggen en een broodje vormen. Aan de boven en onderkant het bladerdeeg goed aan mekaar kleven met

behulp van een beetje water.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. De dooier van het andere ei loskloppen met enkele druppels water.

7. De broodjes op bakpapier of op een siliconenmat leggen en inwrijven met de losgeklopte dooier.

8. De broodjes 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

9. De veldsla spoelen en droog zwieren.

10. Het witloof spoelen en in dunne reepjes snijden. De sla en het witloof mengen met de mayonaise.

11. Het worstenbroodje opdienen met de witloofsla.

Couscous met witte pens, broccoli en rode paprika.

Ingrediënten 4 pers. (hapjes) : 12 kleine witte pensen, 50 gr couscous, 50 gr groentenbouillon, 1 slp in blokjes gesneden rode paprika, 1 slp kleine broccoliroosjes, peper, zout, ras el hanout, olijfolie, Marokkaanse kruiden.

1) De paprika blokjes en de broccoliroosjes gaar stomen.

2) De bouillon aan de kook brengen. Kruiden met ras en hanout en Marokkaanse kruiden en over de couscous gieten. 5 minuten laten wellen. Met een vork goed mengen zodanig dat de korreltjes niet kleven. Scheutje olijfolie bijgieten en mengen.

3) De rode paprika en de broccoli mengen onder de couscous.

4) Olijfolie warmen en de witte pensen aan alle kanten bruin bakken en verder nog een paar minuten op zacht vuur garen.

5) In het midden van een klein schaaltje wat couscous schikken met er op 3 kleine witte pensen. Besprenkelen met olijfolie en garneren met een blaadje basilicum.

Waterzooi van kabeljauw en groentjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kabeljauw in grove stukken gesneden, 4 wortelen, 3 preiwitten, 4 stengels witte selder, 200 gr diepvries erwtjes, 8 vastkokende aardappelen, 1 klontje boter, 1 lt visfumet, beurre manié van 25 gr bloem en 25 gr boter, 2 dl witte wijn, 4 dl room, 1 slp gehakte peterselie, peper, zout, beetje saffraan.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in halve ringen.

2) Schil de aardappelen en de wortelen en snij ze in partjes.

3) Spoel de witte selder stengels. Haal de dikke draden er uit en snij in reepjes.

4) De visfumet aan de kook brengen samen met de witte wijn.

5) Fruit de groenten en de aardappelen aan in wat boter. Doe ze bij de visfumet en laat ongeveer 15 à 20 minuten zachtjes koken. De laatste 5 minuten de erwtjes bijvoegen.

6) Nu de room bijvoegen en 6 à 7 minuten zachtjes laten sudderen. Binden met de beurre manié. De stukken vis bijvoegen en nog 3 minuten zachtes laten sudderen.

7) Kruiden met peper, zout en saffraan.

8) Opdienen in een diep bod en bestrooien met gehakte peterselie.

Stoofpotje van kip met wortelen en rapen.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 4 rapen, 3 wortelen, 1 ui, 4 dl kippenbouillon, klontje boter, 1 teentje look, 300 gr vastkokende aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Schil de wortelen, rapen en aardappelen. Snij in grote stukken.

3. Maak een kruidentuiltje met de tijm, rozemarijn en laurier.

4. Warm de boter en fruit de ui en de look. Voeg de andere groenten toe alsook het kruidentuiltje. Giet er de kippenbouillon bij, breng aan de kook en laat verder 30 minuten zachtjes sudderen.

5. Verwijder het vel van de kippenfilet en snij in stukken. Kruid met peper en zout en kleur aan alle kanten in een klontje boter.

6. Na 30 minuten stoven van de groenten de kip bijvoegen en dit nog een 10 tal minuten zachtjes verder laten stoven.

7. Dit stoofpotje opdienen met mosterd.

Broodpudding met verse kaas en peren.

Ingrediënten : 1,4 lt melk, 600 gr oud brood, 250 gr platte kaas, 6 eieren, 100 gr suiker, 40 gr bruine suiker, 40 gr vanillebloem, 4 peren, 8 gr bakpoeder, boter om de vorm in te vetten.

1 tulband cake vorm

1. De melk met de suiker lauw laten worden.

2. Het brood in kleine stukjes verdelen en er de lauwe melk bij gieten.

3. De eieren loskloppen met de vanillebloem en het bakpoeder en onder het brood mengen. 45 à 60 minuten laten weken.

4. De peren schillen en in dunne schijfjes snijden.

5. De vorm invetten. Bestrooien met de bruine suiker en de schijfjes peer over de suiker verdelen.

6. Oven verwarmen op 170°.

7. De platte kaas vermengen met het brood. De broodmengeling in de vorm doen boven de peertjes. Goed de bovenkant glad strijken.

8. De pudding gedurende 65 à 75 minuten in de oven bakken.

9. De pudding uit de oven nemen en eventjes laten afkoelen, dan uit de vorm storten op een schotel.

Lekker met een bolletjes ijs.