Patrijs met girolles.

Ingrediënten 2 pers. : 2 patrijzen, 50 gr lardo of gerookt vet spek, 600 gr girolles, 2 à 3 sjalotten, boter, enkele takjes tijm, 3 à 4 blaadjes laurier, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 3 dl wilfond.

1. Patijzen binnenin spoelen en goed droogdeppen.

2. De sjalot en de look pellen en samen met de lardo heel fijn snijden.

3. De patrijzen opvullen met de lardovulling. De tijm en laurier ook in de patijzen steken.

4. De patrijzen opbinden en kruiden met peper en zout.

5. Boter kleuren en de patrijzen aan alle kanten bruin kleuren.

6. De pan blussen met de witten wijn. Aan de kook brengen en de wildfond bijgieten.

7. De patrijzen in de oven plaatsen gedurende 40 à 50 minuten op 160° met lichte stoom.

8. De girolles borstelen. Aanbakken in de boter. Kruiden met peper en zout en 5 minuten laten bakken.

9. De patrijzen uit de oven nemen. De jus

door een zeef op de girolles

gieten. 10. De patrijzen in 2 snijden en de vulling en kleine beenderen verwijderen.

11. Op het bord de 2 helften van de patrijzen schikken met wat girolles en saus.

12. Lekker met gratin dauphinois.

Tongschar gebakken in de boter met beukenzwammen en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 2 tongscharren, 250 gr beukenzwammen, 4 roma tomaten, boter peper, zout, oregano, citroen.

1) De tongscharren spoelen en droogdeppen.

2) De tomaten spoelen en in kleine partjes snijden.

3) De beukenzwammen van het matje snijden.

4) Klontje boter smelten en de beukenzwammen op hoog vuur bakken. Kruiden met zout, peper en oregano. De partjes tomaat bijvoegen en eventjes laten meebakken.

5) In een vispan een grote klont boter schuimig laten worden en de tongscharren aan beide kanten bruin bakken. Ongeveer 2 à 4 minuten bakken aan beide kanten naargelang de dikte van de vis. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met citroensap. Indien nodig nog enkele klontjes boter in de pan smelten tijdens het bakken.

6) De tongschar in het midden van het bord schikken met daarop de zwammen en tomaat.

7) Lekker met bieslookpuree.

Croque-monsieur met kruidenkaas, tomaat en ham.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden volkoren toastbrood, 1 tomaat, 1 mooie snede ham, 40 gr kruidenkaas, verse groene kruiden.

1) De tomaat in hele dunne sneetjes snijden.

2) Elk sneetje brood besmeren met kruidenkaas, beleggen met enkele blaadjes verse kruiden, sneetjes tomaat, plakje ham. 2 belegde sneetjes brood op mekaar leggen, zodanig dat de buiten kant brood is. Bakken in een croque ijzer of in de pan.

3) Lekker met een rucola salade en tomaten.

Lamskoteletten met geroosterde Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten, peper, zout, klontje boter, 1 slp olijfolie.

Voor de groentjes : 2 rode ajuinen, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 5 tomaten, 150 gr champignons, 1 teentje look, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, zout, peper, olijfolie.

1. De rode ajuinen pellen.

2. De look pellen en fijn snipperen.

3. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4. De courgette en de aubergine spoelen en de topjes afsnijden.

5. De tomaten spoelen.

6. De champignons borstelen.

7. Al de groenten grof versnijden.

8. De oven verwarmen op 180°.

9. De groenten in een ovenvaste schotel doen, de samengebonden tijm

en rozemarijn bijvoegen en kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en goed mengen.

10. De groenten gedurende 45 à 50 minuten in de oven

plaatsen.

11. De boter en olijfolie warmen en de koteletten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

Lekker met gebakken krieltjes bestrooid met Provençaalse kruiden.

Worst met rode ui en champignons in rode wijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr aardappelen, 1 dl melk, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout, 250 gr champignons, 5 middelgrote rode uien, klontje boter, 2 dl rode wijn, 1 slp vloeibare honing, 2 slp rode balsamico azijn, 2 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden. Gaar koken in licht gezouten water, Afgieten en fijn stampen met de melk en het ei tot een smeuïge puree. Op smaak brengen met nootmuskaat, klontje boter, peper en zout.

2) Champignons borstelen en in schijfjes snijden, aanbakken.

3) Ajuinen pellen en in dunne ringen snijden. Klontje boter smelten, de ui fruiten, rode wijn, honing, azijn, groentebouillon en tijm bijvoegen. Met deksel 20 minuten zacht laten sudderen. Nu de champignons bijvoegen en nogmaals 15 à 20 minuten laten sudderen zonder deksel.

4) De worsten bakken op laag vuur in een klontje boter. De worsten niet inprikken. Worsten bakken tot die rondom mooi bruin zijn.

5) Rode ui in het midden van het bord schikken. Daarop een worst en op kant een beetje aardappelpuree.

Witloof gebakken in de oven met krieltjes, spek, tijm en oregano.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 stronken witloof, 75 gr spekreepjes, 10 krielaardappelen, 6 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, 3 takjes oregano, 2 teentjes look, olijfolie, peper, zout.

1. De oven verwarmen op 175°.

2. Het witloof wassen, in de lengte in 2 snijden, het harde gedeelte verwijderen.

3. De krielaardappelen wassen en in 2 snijden.

4. De teentjes look pellen en fijn hakken.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie. In de schotel de krielaardappelen en het witloof schikken. Op het witloof de kruiden en de look verdelen. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie.

6. De schotel gedurende 30 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom.

7.Na 30 minuten het spek in de schotel doen.

8. De schotel terug in de oven plaatsen gedutrende 15 à 20 minuten.

9. Uit de oven nemen en de kruiden verwijderen.

Volkoren gerstebrood.

Ingrediënten 2 broden : 300 gr volkoren gerstemeel , 700 gr volkoren tarwemeel, 20 gr bakkerszout, 600 gr koud spuitwater, 2 slp olijfolie, 34 gr verse gist, 1 klp maanzaad, 1 klp gebroken lijnzaad, 1 klp zonnebloempitten.

1. Bloem en water in de kom van de robot met de K-haak mengen. 2 uur laten staan (autolyse). De zaadjes in een kommetje leggen met een beetje water.

2. Na 2 uur de gist verkruimelen en op het deeg leggen. De zaadjes erbij doen. De olijfolie erbij gieten. Met de kneedhaak 5 minuten kneden op lage stand, dan zout bijvoegen en nogmaals kneden gedurende 5 minuten op hogere stand. Op een bebloemd werkvlak een bol vormen met het deeg. De bol deeg terug in de kom doen en in de oven op 30° ½ uur laten rijzen (op rijsstand). Indien men de rijsstand niet heeft afdekken.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen, (plat kloppen) en in 3 plooien. Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.

4. In een ingevette vorm leggen.

5. 1 uur laten rijzen in de oven 30° (rijsstand). Of afgedekt in de oven.

6. Voorzichtig uit de oven nemen. Inkerven en de broden bebloemen. De oven opwarmen tot 225° en gedurende 35 à 40 minuten bakken met stoom. Na 15 minuten de graden verminderen tot 195°. Het brood moet een binnentemperatuur hebben van 96 a 98°

8. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood aan te snijden.

Gegratineerde penne met worst en broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers.: 180 gr penne, 6dl tomatensaus, 1 broccoli, 400 gr worst van gemengd gehakt, geraspte mozzarella, enkele blaadjes basilicum.

1. De tomatensaus bereiden.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

3. De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen en in kokend zoutwater gedurende 4 à 5 minuten garen. Afgieten en direct in ijskoud water dompelen.

4. De worst bakken en in schuine plakken van 1 cm snijden.

5. Warm de oven op 180°.

6. De penne, broccoli en tomatensaus mengen.

7. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie.

De penne mengeling in de schotel doen en de worst erop schikken. Strooi er de geraspte mozzarella over.

8. Schuif de schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven tot er een mooi bruin korstje te zien is.

9. Garneer de schotel met de basilicumblaadjes.

Brochette met feta en spek.

Aperitiefhapje : Ingrediënten voor 4 personen : 160 gr feta, 2 klp honing, Provençaalse kruiden, 4 grote sneden gerookt spek in 2 gesneden of 8 kleine sneden, ¼ courgette, 8 zwarte olijven, olijfolie.

1. Snij de feta in 8 blokjes en besprenkel met honing en bestrooi met Provençaalse kruiden.

2. Omwikkel de feta met spek.

3. Snij de courgette in 8 blokjes.

4. Maak de brochette door op de prikker 1 feta blokje, 1 courgettestukje, 1 olijf en herhaal dat nog 1 keer te steken. De brochettes besprenkelen met olijfolie.

5. In een anti kleefpan wat olijfolie warmen en de brochette bakken.

Witlooftaart met garnaaltjes en champignons.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 vel bladerdeeg, 4 stronken witloof, 100 gr grijze garnalen, 200 gr champignons, klontje boter, enkele takjes platte peterselie, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 70 gr blauwe kaas, 6 ansjovisfilets, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Een taartvorm invetten en bebloemen. Leg het bladerdeeg in de taartvorm, prik er met een vork gaatjes in. Blind bakken gedurende 15 minuten.

3. Reinig het witloof en snij in de lengte in 4.

4. De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

5. De platte peterselie wassen en fijn snijden.

6. Boter smelten en het witloof beetgaar bakken. Goed laten

uitlekken.

7. De champignons in een beetje boter bakken.

8. Klop de eieren met de room, de melk en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

9. Leg op het deeg de champignons, het witloof, de garnalen, de ansjovis en overgiet met het eiermengsel. Verdeel er de verbrokkelde kaas over.

10. Bak de taart gedurende 25 à 30 minuten.

11. Dien op met een slaatje.

Toast met avocado, granaatappel en roerei.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 dikke sneden brood, 1 avocado, sap van ½ limoen, 4 eieren, klontje boter, 2 slp room, 1 granaatappel, 1 klp gehakte platte peterselie, 1 slp gehakte bieslook, peper, zout, piment d’espelette, korianderbloempjes (facultatief).

1. Ontpit de granaatappel.

2. Snij de avocado in 2. Haal het vruchtvlees er uit met behulp van een lepel. Besprenkel met het limoensap en plet de avocado fijn met een vork. Meng met de bieslook en een mespunt piment d’Espelette. Kruid met peper en zout.

3. Breek de 4 eieren in een kom en meng met de room en de platte peterselie. Kruid met peper en zout en klop ze los.

4. Smelt een beetje boter in een pan en giet er de eieren in. Op zacht vuur, en zonder te stoppen van te roeren, de eieren garen tot ze mooi romig zijn.

5. Toast de sneden brood lichtjes. Beleg ze met de avocado. Schik op de avocado de roereieren. Strooi er de granaatpitten op en garneer met bieslooksprietjes en de korianderbloempjes.

Aardappelsalade met gerookte makreel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr vastkokende aardappelen, 3 lente-ui, 6 augurken, ½ appel, 300 gr gerookte makreelfilet, 2 eieren, ½ bussel bieslook, 100 gr rucola, 5 roosjes broccoli.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 2 slp zure room, 1 klp mosterd, 1 slp yoghurt, 1 slp olijfolie, zout, peper.

1. De aardappelen spoelen. Koken in de schil en pellen. In grove stuken snijden.

2. De eieren 9 minuten koken. In ijskoud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

4. De broccoli in kokend water 6 minuten koken. In ijskoud water dompelen. Laten uitlekken en in kleine stukken snijden.

5. De augurken fijn snijden.

6. De makreelfilet nazien op eventuele graten en verdelen in grote stukken.

7. De bieslook spoelen en fijn snijden.

8. De rucola spoelen en droog zwieren.

9. De appel schillen en in hele fijne balkjes snijden.

10. Voor de dressing al de ingrediënten mengen.

11. De aardappelen mengen met de lente-ui, de augurken, de bieslook, de appel en de dressing.

12. Op een grote schotel de rucola schikken. Daarop de aardappelsalade. Garneren met de broccoli, de eieren en de makreelfilet.

Hartig wentelteefje met gemengde sla.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote sneden brood, 2 eieren, 4 slp melk, 100 gr geraspte emmentaler, handvol rucola, handvol sla, 2 kleine roosjes bloemkool, 1 tomaat, gerookte paprikapoeder, peper, zout, klontje boter, olijfolie.

1. De bloemkoolroosjes spoelen en grof raspen.

2. De tomaat emonderen, pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. De eieren met de melk, peper, zout en paprikapoeder opkloppen.

4. De sneden brood in 4 snijden en door het eimengsel halen. Dan door de emmentaler wikkelen. De kaas goed aandrukken.

5. Klontje boter smelten en de sneetjes brood bakken tot ze goudbruin gekleurd zijn.

6. Op een bord de salade schikken met de tomaten en de helft van de bloemkool er over strooien. Daar op de sneetjes wentelteefjes en nu garneren met de rest van de geraspte bloemkool. Wat olijfolie over sprenkelen.

Groentenschotel met witloofsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1/3 bloemkool, ½ broccoli, 4 wortels, 4 stronken witloof, 2 dl room, 30 gr parmezaan, 50 gr emmentaler, nootmuskaat, peper en zout.

1. Witloof spoelen en onderkant afsnijden. In stukken snijden en gaar koken. Afgieten en laten uitlekken.

2. De bloemkool en de broccoli in roosjes verdelen, spoelen en beetgaar koken.

3. De wortels schillen, in grove stukken snijden en beetgaar koken.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Het witloof, de room, 35 gr emmentaler en 15 gr parmezaan samen mixen. Kruiden met noot, peper en zout.

6. De groenten in een beboterde ovenschotel leggen. De witloofsaus er over gieten. Bestrooien met de resterende kaas.

7. De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot er een mooi bruin korstje op is.

Rundsstoverij met Zuiderse groenten en curry.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 lookteentje, 1 ui, 1 klp curry poeder, sap van ½ limoen, 1 klp komijnzaadjes, groentenbouillon, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De ui en het lookteentje pellen. Het lookteentje heel fijn snipperen en de ui fijn snijden.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen. De courgette in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette en de aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 cm.

4. Olijfolie en klontje boter opwarmen en het
vlees aan alle kanten mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot nemen. In dezelfde pot terug een klontje boter en olijfolie opwarmen en de ui bruin kleuren. De andere groenten en de look bijvoegen en mooi laten fruiten. Het limoensap bij de groenten doen en het vlees terug in de pot doen, kruiden met de curry, de komijn, peper en zout. Bouillon bijgieten tot het vlees helemaal onder staat.

5. Het vlees op zacht vuur 90 à 120 min. laten garen. De laatste 20 minuten zonder deksel.

Lekker met gekookte aardappelen.