Tagliatelle met zalm, courgette en postelein.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr tagliatelle, 350 gr verse zalm, 50 gr parmezaanschilfers, 2 courgettes, 1 doosje Philadelphia kaas met kruiden van 185 gr., klontje boter, zout, peper, ½ klp currypoeder, ½ klp kurkuma, 1 slp haringkaviaar.

1. Spoel de courgettes. Snij in de lengte in 4. Verwijder de zaadjes. Snij in blokjes. Stoom 5 minuten. Mogen nog licht krokant zijn.

2. Snij de zalm in stukken van 50 gr. Kruid met peper en zout en stoom 4 à 5 minuten.

3. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking in zoutwater. Afgieten en een beetje kookvocht opvangen.

4. Postelein spoelen en droogzwieren.

5. In een sauteerpan klontje boter smelten, postelein, Philadelphia kaas en 1 dl kookvocht bijvoegen. De postelein laten slinken, dan de courgette en de tagliatelle bijdoen. Goed mengen en nog wat kookvocht bijgieten indien nodig. Kruiden met peper, zout, currypoeder en kurkuma. Goed opwarmen. De pastaschotel moet mooi smeuïg zijn.

6. Garneren met de stukken zalm, parmezaanschilfers en toefjes haringkaviaar.

Varkensmedaillon, geroosterde bloemkool en pickles saus.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkensmedaillons van 180 gr, 1 sjalot, 1 dl witte wijn, 2 dl bruine fond, 2 slp pickles, 1 dl room, klontje boter, olijfolie.1 kleine bloemkool, olijfolie, peper, zout, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 slp kurkuma.

1. Aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden.

2. De bloemkool in roosjes verdelen. Spoelen.

3. De oven voorverwarmen op 180°.

4. In een ovenvaste schotel de aardappelen en de bloemkool mengen. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper, zout en kurkuma. Dit ongeveer 30 à 35 minuten in de oven zetten, nu en dan even omroeren.

5. De sjalot fijnsnipperen.

6. De boter opwarmen met 1 slp olijfolie en de varkensoesters mooi bruin aanbakken. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een bakschaal leggen, het bakvocht er over gieten en verder gedurende 4 à 5 minuten bakken in de oven.

7. In dezelfde pan van het vlees een klein klontje boter smelten en de sjalot fruiten. Blussen met de witte wijn. Roeren met een houten lepel en voor de helft laten inkoken. Nu de fond bijgieten en terug wat laten inkoken, nu de pickles en de room bijgieten. Inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

8. De bloemkoolschotel uit de oven nemen en op het bord dresseren met een varkensoester en wat saus.

Pompoensoep met kip en pareltapioca.

Ingrediënten : 700 gr pompoen, 1 ui, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1,2 lt + ½ lt kippenbouillon, 4 dl passata, 75 gr pareltapioca, olijfolie, peper, zout, ½ klp komijn, 2 gekookte en geplukte kippenbillen, 1 slp gehakte peterselie.

1. Kook ruim water met peper en zout en gooi er de tapioca in. Dit moet zeker in kokend water gebeuren. Laten garen op zacht vuur, ongeveer 1u 30 min, goed afspoelen met koud water en in koud water laten staan.

2. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Pel de ajuin en de look en hak ze grof.

4. Schil de paprika, zaadjes verwijderen en snij in blokjes.

5. Een scheutje olijfolie warmen en de groenten fruiten. De passata en de bouillon er bij gieten. Kruiden met komijn, peper en zout. De soep 25 à 30 minuten zachtjes zonder deksel laten koken, en nu heel fijn mixen.

6. Het kippenvlees opwarmen in de ½ lt bouillon.

7. De soep opdienen in diepe borden en garneren met de tapioca, het kippenvlees en wat peterselie.

Pannenkoeken met appelen, witte chocolade saus met pistache.

Ingrediënten voor 6 à 7 pannenkoeken : 100 gr zelfrijzende bloem, 15 gr suiker, 2,5 dl melk, 2 eieren, 1 slp olie, snuifje zout.

Voor de appelcompote : 750 gr appelen, 30 gr suiker, kaneel.

Voor de chocolade : 80 gr witte chocolade, 1 dl melk, 1 klp pistachepasta.

Voor de garnering : 1 slp pistachenoten

1. De pistachenoten grof hakken.

2. De appelen schillen, in blokjes snijden. De appelen met de suiker in een pot doen en kruiden met kaneel naar smaak, en op zacht vuur garen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen. Wanneer de appelen gaar zijn moet de compote droog zijn. Er mogen nog stukjes inzitten. Laten afkoelen.

3. Voor het pannenkoekendeeg, de bloem zeven. De melk mengen met de eieren, de bloem, de olie, snuifje zout en de suiker bijvoegen. Goed mengen, men mag geen klonters meer hebben. De pannekoekenpan lichtjes inwrijven met boter en de pannenkoeken bakken.

4. Voor de saus de melk warmen en de chocolade er in smelten. De pistachepasta bijvoegen tot men de juiste smaak en kleur bekomen heeft.

5. In elke pannenkoek wat compote doen en oprollen. Indien men dit wenst kan men ze nu terug opwarmen. De pannenkoek in 2 snijden. Op een bord schikken en garneren met de saus en de gehakte pistachenoten.

Gerookte haring met geplette aardappel, ei en bloemkool.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 200 gr gerookte haringfilet, 500 gr vastkokende aardappelen, 500 gr bloemkool, 3 lente-ui, 3 eieren, olijfolie, witte wijnazijn, grof zout, peper.

1. Aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten.

2. Bloemkool in roosjes verdelen. De harde kern schillen en apart houden. De roosjes koken in zoutwater. Afgieten en grof versnijden.

3. De eieren gedurende 9 minuten koken. Pellen en laten afkoelen. Grof versnijden.

4. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

5. De haring in reepjes versnijden en enkele

reepjes apart houden voor de garnering.

6. De aardappelen grof pletten en een scheut olijfolie bijvoegen, mengen en nu de bloemkool, eieren, haring, pijpajuin, 1 slp witte azijn en peper bijdoen. Alles heel goed mengen.

7. Vul een rond vormpje met deze bereiding. Garneer met de reepjes haring en rasp er de harde kern van de bloemkool over. Giet er nog een straaltje olijfolie op en strooi er wat grof zout over.

8. Verwijder de vorm en dien op.

Rollade van kippengehakt met ham en kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 325 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 snede gekookte ham(mag iets dikker gesneden zijn), 1 tomaat, sneetjes harde mozzarella kaas, verse basilicumblaadjes, gedroogde oregano, 40 gr gemalen emmentaler, 200 gr spinazie, 180 gr penne, 2 dl tomatensaus, 1 dl room.

1. De tomatensaus bereiden. Mengen met de room.

2. De tomaat in fijne schijfjes snijden.

3. De spinazie spoelen, droog zwieren en in reepjes snijden. Laten slinken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

4. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met zout en peper. Het tussen 2 lagen vershoudfolie leggen en er een rechthoek van maken van 1 cm dik.

5. Het bovenste vel vershoudfolie verwijderen en de snede

gekookte ham op het gehakt leggen. Daarop de sneetjes mozzarella verdelen en bestrooien met de oregano. Dan de schijfjes tomaten, blaadjes basilicum en als laatste de emmentaler er over

strooien.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. Met behulp van het onderste vel vershoudfolie de onderste en bovenste kant van de rol naar mekaar brengen en zo een rol vormen. De naad goed tegen mekaar aandrukken en in een

ingevette vorm leggen met de naad naar onder.

8. De rollade in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten.

9. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Mengen met de spinazie en de saus en goed opwarmen.

10. De rollade uit de oven halen en in dikke plakken snijden.

11. De penne in een diep schotel doen en de plakjes rollade er op schikken.

Pizza met chorizo, brie, prei en aardappel.

Ingrediënten voor 2 pizza’s : Voor het deeg : 300 gr pizzabloem of T00, 150 gr lauw water, 12 gr gist, 2 slp olijfolie.

300 gr vastkokende aardappel, 2 preiwitten, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 dl room, 200 gr brie, 125 gr kruidenkaas, 120 gr chorizo, tijm, peper, zout,1 slp gehakte peterselie.

1. Deeg bereiden : Meng in de kom van de robot de gist met het lauwe water. Strooi er de bloem bij en giet er de olijfolie bij. Kneed dit tot een homogene deeg en het deeg laten rijzen tot die verdubbelt is. Verdeel het deeg in 2. Rol het pizzadeeg uit tot 2 pizzabodems. Leg de pizzabodems op pizzavormen. Verwarm de oven op 180°.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de prei, spoel ze en snij ze in dunne halve ringen.

3. Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes.

4. Pel de look en snipper fijn.

5. Pel de ui en snij in flinterdunne ringen.

6. Meng dit alles, besprenkel er wat olijfolie en de room over, kruid met gedroogde tijm, de peterselie, peper en zout. Doe deze mengeling in een ovenvaste schotel en bak dit in de oven gedurende 15 à 18 minuten.

7. Verhoog nu de oven op 190°.

8. Besmeer de pizzadegen in met de kruidenkaas en de preimengeling er boven verdelen. Schik er de in schijfjes gesneden chorizo op en plaats de pizza’s 10 minuten in de oven.

9. Snij de brie in plakjes en verdeel die over de pizza’s. Kruid de brie met nog wat peper en tijm. Zet ze terug 10 minuten in de oven.

Havermoutmuffin met banaan.

Ingrediënten voor 12 muffins : 125 gr havermout, 150 ml melk, 1 ei, 2 rijpe bananen, 2 klp kaneel, 1 klp bakpoeder, 40 gr hazelnoten.

1) De oven verwarmen op 200°.

2) De noten blenderen samen met de bananen. Niet tot moes blenderen.

3) Het ei loskloppen en de melk toevoegen. Alle anderen ingrediënten bij de melk doen en goed mengen.

4) De bakvormen inboteren. Indien men geen bakvorm heeft voor muffins kan men ook papieren cups gebruiken.

5) De vormpjes vullen met het beslag tot ongeveer ½ cm van boven.

6) De bakvorm in de

oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten.

Bladerdeegflap met appelen en confituur.

Ingrediënten : 1 rechthoekig bladerdeeg van 25/45 cm, 4 à 5 slp abrikozen of rabarber confituur, 500 gr Jonagold appelen, 1 ei.

1. Appelen schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden.

2. Het bladerdeeg op het werkvlak leggen zodanig dat men het in de breedte in 2 plooit.

3. De helft van het bladerdeeg inwrijven met de helft van de confituur. Wel 2 cm van de boord blijven.

4. De appelschijfjes verdelen over de confituur
en de rest van de confituur op de appelen smeren.

5. De boorden van het bladerdeeg met water inwrijven en in 2 plooien. Enkele inkervingen maken in het bladerdeeg en de boorden goed aandrukken.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. De eidooier loskloppen en het bladerdeeg inwrijven. De taart op bakpapier of bakmat leggen.

8. De taart 30 à 35 minuten bakken. 

Ciabatta broodje met brie en auberginekaviaar.

Ingrediënten : 2 ciabatta's, 200 gr brie, 200 gr champignons, 200 gr gerookte baconreepjes, 1 teentje look, Provençaalse kruiden, 1 kleine ajuin, 1 kleine aubergine, olijfolie, peper, zout.

1. De aubergine kaviaar bereiden.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3. De ajuin en de look pellen en fijn snipperen.

4. De brie in plakjes snijden.

5. De ciabatta’s in de lengte in 2 snijden en inwrijven met olijfolie.

6. Op de onderste helft van van het broodje 3 lepels auberginekaviaar smeren.

7. De oven warmen op 160°.

8. Een beetje olijfolie warmen, ui en look fruiten, Champignons en bacon bijvoegen en alles 5 à 6 minuten laten sudderen. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

9. Het baconmengsel op de auberginekaviaar verdelen.

10. De broodjes in de oven plaatsen gedurende 10 minuten.

Nu de brie plakjes erop

schikken en terug in de oven plaatsen tot de brie begint te smelten.

Linzensoep met spinazie en kruidenkaas.

Ingrediënten : 150 gr groene linzen, 200 gr spinazie, 4 wortelen, 2 ajuinen, 2 teentjes look, kruidentuiltje (2 laurierbladen, 2 takjes tijm), 1 blik tomatenstukjes, 70 gr tomatenpuree, 1 doosje kruidenkaas, 1,5 lt groentenbouillon, 1 klp ras el hanout, olijfolie, peper, zout.

1. De wortelen schillen en in blokjes snijden.

2. De ajuinen pellen en grof snipperen. De look pellen en fijn snipperen.

3. De spinazie spoelen en droog zwieren. In fijne reepjes snijden.

4. Olijfolie warmen en de ui, wortelen en look
eventjes laten stoven.

5. De groene linzen spoelen en bij de groenten doen alsook de tomatenpuree. Nog eventjes laten sudderen.

6. Het kruidentuiltje erbij doen. De bouillon erbij gieten en het blik tomatenstukjes. Kruiden met de ras el hanout, peper en zout.

7. Laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

8. Doe de spinazie erbij erbij en laat even slinken.

9. Verdeel de soep over de borden en garneer met 1 klp kruidenkaas in het midden van het bord. Garneer met enkele blaadjes spinazie.

Konijn met rozemarijn en mosterdroomsaus.

Ingrediënten : 1 konijn, 150 gr spekreepjes, 20 tal zilveruitjes, 2 sjalotten, 6 takjes rozemarijn, 1 slp mosterd, 4 dl witte wijn, 5 dl kippenbouillon, 2 dl room, boter, zout, peper, konijnkruiden.

1. Het konijn in stukken verdelen. Kruiden met konijnkruiden, peper, zout.

2. De sjalotten pellen en fijn snipperen.

3. De helft van de rozemarijn ritsen en fijnhakken. De andere takjes samenbinden.

4. Boter warmen en in een sauteerpan het konijn aan alle kanten bruin kleuren. De stukken uit de pan nemen en in een ovenvaste pot leggen.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. In dezelfde pan nog een klontje boter warmen en de sjalot,

zilveruitjes en sjalot kleuren. Bij het konijn voegen. De pan blussen met de witte wijn. Even laten doorkoken en door een zeef bij het konijn gieten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. De rozemarijn bij het

konijn doen.

7. De pot zonder deksel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. Na 10 minuten de oven verminderen op 140°.

8. De room vermengen met de mosterd en nadat de pot 20 minuten in de oven zit het roommengsel erbij gieten.

9. De pot uit de oven nemen, de takjes rozemarijn verwijderen.

10. Lekker met gekookte aardappelen en een witloofsla.

Balletjes met aardappelen op Hongaarse wijze.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, gehaktkruiden, peper, zout,1 rode paprika,1 groene paprika,2 ajuinen, 1 teentje look, 500 gr aardappelen,

1 blik 400 gr gepelde tomaten, 70 gr tomatenpuree, 2 dl witte wijn, 3 dl groentenbouillon, kruidentuiltje van 2 blaadjes laurier en 2 takjes tijm, ½ klp marjolein, ½ klp karwij, 1 klp gerookte paprikapoeder, cayennepeper.

1. Het gehakt mengen met het ei, gehaktkruiden, peper, zout en paneelmeel. Balletjes draaien van ongeveer 50 gr.

2. Aardappelen schillen en in blokjes snijdern. Spoelen.

3. De ajuin en de look schillen. Look fijnsnipperen. De ajuin in fijne reepjes snijden.

4. De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en en reepjes snijden.

5. In een sauteerpan wat boter kleuren en de balletjes aan beide kanten bruin kleuren. Uit de pan halen en in dezelfde pan de ajuin en de look fruiten. De paprika bijvoegen, eventjes omroeren en de aardappelen bijdoen alsook de tomatenpuree. Dit alles enkele minuten laten fruiten.

6. Blussen met de witte wijn. Na een paar minuten de bouillon en de gepelde
tomaten bijgieten. Het kruidentuiltje bijvoegen en ook de marjolein, de karwij, gerookte paprikapoeder, cayenne en zout. Dit 25 minuten laten sudderen met deksel.

7. De balletjes in de saus doen en nu nog 10 minuten verder sudderen zonder deksel.