Kruidenbrood.

Ingrediënten: 300 gr volkoren 4-granenmeel, 6 à 7 slp gehakte groene kruiden (bieslook, lavas, oregano, salie, dragon enz…), 1 teentje look, 17 gr gist, 3 dl water, 20 gr olijfolie (voor het deeg), 9 gr bakkerszout, 60 gr geraspte emmentaler, 1,5 dl olijfolie.

1. Doe de bloem in de mengkom van de keukenrobot, maak een kuiltje en doe er de verkruimelde gist bij. Giet het water erbij alsook de 20 gr olijfolie. Kneed 5 minuten op lage stand. Doe het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten op hogere stand.

2. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 35 minuten.

3. Pel en snipper de look fijn. Doe alle kruiden in de blender met de look, emmentaler en de 1,5 dl olijfolie en mix tot een gladde

kruidenmassa.

4. Ontgas het deeg en plooi in de lengte en in de breedte in 3.

5. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 op 25 cm.

6. Strijk de kruiden op het deeg uit en rol het deeg tot een rol.

7. Vet een rechthoekige broodvorm in.

8. Plaats de deegrol in de vorm en laat dit 40 à 45 minuten rijzen.

9. Verwarm de oven op 215°.

10. Bak het brood met stoom 35 minuten, maar na 10 minuten de oven minderen op 195°.

11. Ontvormen en afkoelen op een rooster.

Gefrituurde sardines met polenta. (aperitiefhapje)

Ingrediënten voor 4 personen : 4 gefileerde sardines, 1 eiwit, 2 slp bloem, 2 slp polenta, 1 handvol rucola, pesto, enkele radijsjes, olijfolie.

1. De pesto bereiden en de frituurolie opwarmen tot 170°.

2. De sardinefilets kruiden met peper en zout, dan eerst in de bloem dan in het losgeklopt eiwit en dan in de polenta wentelen.

3. 2 minuten frituren. Laten uitlekken op keukenpapier.

4. In het midden van een bordje wat rucola schikken, besprenkelen met olijfolie, daar op 2 sardine filets schikken. Garneren met wat pesto en enkele radijssnippers.

Dit kan ook als voorgerecht maar dan verdubbelt men de portie.

Bladerdeegstengels met tijm, emmentaler en zonnebloempitten.

 

Ingrediënten voor 20 stuks : 2 vierkante bladerdeegvellen van 14/14 cm, tijm, zonnebloempitten, geraspte emmentaler, 1 ei, grof zout.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. De bladerdeegvellen in 10 repen verdelen. Dit is gemakkelijk met een pizza snijder.

3. Het ei goed loskloppen en de repen inwrijven met het losgeklopt ei.

4. De repen bestrooien met zonnebloempitten, tijm, zout en emmentaler.

5. Elke reep draaien aan beide kanten in

tegenovergestelde richting.

6. Strijk er voorzichtig nog wat losgeklopt ei op.

7. Bak de stengels 15 minuten.

Aardappelsalade met gekookte ham, gepocheerd ei en groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr gekookte ham, 350 gr boontjes, 350 gr aardappelen, 250 gr kerstomaten, 2 eieren, 1 bussel radijzen, 1 bolletje mozzarella, ½ komkommer, 4 lente-ui.

Voor de dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, gehakte peterselie, cider of witte wijnazijn (naar smaak).

1) Voor de dressing : alle ingrediënten mengen.

2) Men vraagt aan de beenhouwer om dikke sneden ham af te snijden, daar dan blokjes of reepjes van maken.

3) De groene boontjes spoelen, topjes afbreken en in kokend water 8 à 10 minuten koken. Direct met ijskoud water afspoelen. In stukjes van 2 cm snijden.

4) De aardappelen schillen, in blokjes van 1 cm snijden, stomen of koken, afgieten en laten afkoelen.

5) De komkommer schillen, in de lengte in 4 snijden. Zaadjes verwijderen, en in kleine blokjes snijden.

6) Kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

7) De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in dunne schijfjes snijden.

8) De lente-ui spoelen en in kleine stukjes snijden.

9) De mozzarella verdelen in sneetjes.

10) Al de ingrediënten, uitgezonderd de mozzarella mengen met de helft van de ham. Dressing onder mengen. In een mooie schotel schikken en de rest van de ham over strooien alsook de mozzarella.

11) De eitjes pocheren. Water koken met een klein beetje azijn. De eieren afzonderlijk in een tas doen en voorzichtig 4 à 5 minuten in het zacht kokend water koken. Uitscheppen met een schuimspaan en op een propere doek laten uitlekken. De eitjes nu bovenop de salade schikken.

Tiramisu met amarena kersen.

Ingrediënten voor 6 pers. : 450 gr mascarpone, 3 eieren, 100 gr suiker, 60 gr room, ½ limoen, 18 boudoirkoekjes, 1 bokaal amarena kersen.

1) De schil van ½ limoen raspen.

2) De eieren splitsen. De dooiers met de suiker kloppen tot een ruban (wit à lichtgele kleur). Mascarpone bijvoegen en goed samen kloppen.

3) Eiwit opkloppen, room opkloppen en dit bij het mascarpone mengsel spatelen, alsook de rasp van de limoen.

4) De amarena kersen laten uitlekken en de siroop opvangen.

5) In glazen of kommetjes de helft van de tiramisu verdelen. In elk glas 2 boudoirkoekjes gedompeld in de amarena siroop schikken, dan de rest van de tiramisu verdelen, daarop de kersen en dan nog in elk glas 1 boudoir koekje gedompeld in de siroop. Garneren met nog wat siroop in ieder glas.

6) Ten minste 4 uur in de koelkast zetten.

Slaatje rmet rauwe ham, aardbeien, perzik en brie.

Ingrediënten voor 2 personen : gemengde sla, 1 tomaat, 1 perzik, 8 tal aardbeien, 6 sneden rauwe of gedroogde ham, 100 gr brie, 2 slp mayonaise, 1 klp mosterd, 2 sneden zoetzure augurken, basilicum.

1) Spoel en zwier de sla droog, mondeer en pel de tomaat.

2) Snij de tomaat en de perzik in partjes.

3) Snij de aardbei in schijfjes.

4) Snij de augurk in blokjes.

5) Meng de mayonaise met de mosterd en 1 klp azijn van de augurken.

6) Snij de ham in reepjes.

7) Snij de brie in blokjes.

8) Schik al de ingrediënten op het bord en garneer met enkele blaadjes basilicum.

9) Serveer er de mayonaise apart bij.

Kalfstong met witte asperges en dragonsaus.

Ingrediënten : 1 kalfstong, 1 grote ajuin, enkele lavas stengels of groene selder, 1 groen van prei, enkele takjes tijm, 3 tal blaadjes laurier, 2 kruidnagels, enkele takjes platte peterselie, 1 wortel, enkele zwarte peperkorrels, zout.

Voor de saus : 4 dl kalfsbouillon, 2,5 dl culinaire room, 40 gr boter, 50 gr bloem, ½ klp komijnzaad, citroensap, 2 slp fijngesneden dragon (meer of minder naar smaak.

2 à 4 asperges per persoon (hangt af voorgerecht of hoofdgerecht)

kruidenbloempjes (facultatief)

1) De kalfstong in zoutwater gedurende 1 nacht laten weken om alle onzuiverheden te verwijderen.

2) De kalfstong spoelen en in ruim zoutwater aan de kook brengen. Afschuimen.

3) De wortel schillen.

4) De ajuin pellen en de kruidnagels inprikken.

5) De lavas stengels, prei, platte peterselie spoelen.

6) Al de groenten en kruiden bij de kalfstong voegen en zachtjes gedurende 2uur a 2u15 minuten koken.

7) De kalfstong pellen en de bouillon zeven en ontvetten. De tong terug in de

gezeefde bouillon leggen.

8) Voor de saus : De boter smelten, bloem bijvoegen en goed mengen. Eventjes bakken zonder kleuren. De kalfsbouillon bijgieten al roerend en aan de kook brengen. De room bijgieten en kruiden met het

komijnzaad, en een beetje laten inkoken. Nu en dan roeren. Kruiden met peper, zout en citroensap. Indien men de zaadjes uit de saus wilt nu zeven.

9) De dragon bij de saus doen en aan de kook brengen. Voor het opdienen kort de saus mixen om die luchtiger te maken.

10) De asperges schillen, onderste harde gedeelte verwijderen, en gaar stomen.

11) Een beetje kalfsbouillon opwarmen. De kalfstong in niet te dunne plakken snijden. De plakken kalfstong nog eventjes in de warme bouillon leggen.

12) In het bord wat dragonsaus doen, daarop enkele plakken kalfstong, Garneren met de asperges en wat kruidenbloempjes

Kippengehaktballetjes met wortelen en tomatensaus.

Ingredienten : 350 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp worcestershiresaus, 1 teentje look, zout, peper, 180 gr spaghetti, olijfolie. Basilicum (facultatief).

Voor de saus : 2 ajuinen, 1 bundel wortelen, 25 cl blond bier, 1 slp worcestershiresaus, 2,5 dl kippenbouillon, 2,5 dl kerstomaten passata, enkele takjes tijm, olijfolie.

1) Pel de look en snipper fijn.

2) Meng het kippengehakt met het ei, de look, worcestershiresaus, zout, peper.

3) Vorm balletjes en druk een beetje plat.

4) Warm een scheutje olijfolie in een sauteerpan en bak de balletjes aan beide kanten aan. Haal de balletjes uit de pan.

5) Pel de ajjuinen en snipper fijn.

6) Schil de wortelen en snij in schijfjes.

7) Warm de oven op 160°.

8) Warm een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui en wortelen enkele minuten. Giet er de bouillon, het bier en de passata bij, alsook de

lepel worcestersaus. Kruid met peper en zout en doe de takjes tijm bij de saus. Breng aan de kook en doe de balletjes in de saus.

9) Plaats de sauteerpan 45 minuten in de oven.

10) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking en giet af.

11) Haal de balletjes uit de oven en meng er de spaghetti onder.

12) Schik dit op een bord of in een mooie schotel. Garneer met enkele basilicumblaadjes.

Aardbeiencocktail.

Ingrediënten : voor de marinade : 500 gr aardbeien, 3 dl gin, 1 slp ahorn siroop, 1 slp citroensap, 5 kleine takjes munt, 15 zwarte peperkorrels.

Voor de cocktail : 50 ml gin met aardbeiensmaak, enkele gemacereerde aardbeien, 10 ml vlierbessensiroop, Prosecco, munt, citroen.

1) Spoel de aardbeien, verwijder het kroontje en snij in 2 of in 4 naargelang de grootte.

2) Doe al de ingrediënten voor de gemarineerde aardbeien in gin in een bokaal. Schud dit even en sluit de bokaal. Laat dit minimum 1 dag marineren.

3) Het bereiden van de cocktail : Doe in een
glas enkele gemacereerde aardbeien, giet er de gin en de vlierbessensiroop bij, Leng aan met de prosecco. Garneer met munt en een schijfje citroen.

Pastasalade met asperges en gedroogde ham.

Ingrediënten voor 2 personen : 170 gr korte pasta (penne, macaroni, farfalle enz…), 6 asperges, 6 sneetjes gedroogde ham, 2 eieren, 10 meerkleurige radijzen (of gewone), mini basilicum of gewone.

Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp griekse yoghurt.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en afspoelen.

2. De eieren 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in 6 snijden.

3. De asperges spoelen, schillen en koken in een bodempje water. Laten afkoelen. De topjes op ongeveer 5 cm afsnijden en de rest versnijden in stukjes van 1 cm.

4. Voor de saus de mayonaise mengen met de Griekse yoghurt.

5. De radijzen in dunne schijfjes snijden.

6. De pasta met de stukjes asperges en de saus vermengen.

7. Garneren met de ham, aspergepunten, eieren en radijzen.

8. De kleine basilicumblaadjes over het slaatje strooien.

Gegratineerde courgette gevuld met gehakt op z'n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 courgettes, olijfolie, 1 ajuin, 300 gr gemengd gehakt, 1 blik tomatenstukjes, 1 rode paprika, 1 aubergine, 2 bollen mozzarella, Provençaalse kruiden, zout en peper, 150 gr quinoa.

1) De courgettes in de lengte halveren en het vruchtvlees eruit halen.

2) De ajuin pellen en fijnhakken.

3) De paprika schillen en in brunoise snijden (kleine blokjes).

4) De aubergine spoelen en in brunoise snijden.

5) De courgettes in kokend water leggen en 5 minuten laten koken.

6) Het gehakt aanbakken al roerend, ui, paprika en aubergine bijvoegen. Het blik tomatenstukjes bijdoen en kruiden met Provençaalse kruiden, zout en peper. 30 minuten laten sudderen.

7) Oven verwarmen op 180°.

8) De quinoa 10 minuten koken. Afgieten. Terug in de pot doen, besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) De courgettes opvullen met het gehaktmengsel en stukjes mozzarella erop doen.

10) 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog een 3 à 4 minuten onder de grill om een mooi korstje te hebben.

11) Opdienen met de quinoa.

Pannetje aardappel, puntpaprika en lente-ui.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 gr vastkokende aardappelen, 2 puntpaprika’s, 3 lente-ui, olijfolie, knoflookpoeder, grof zeezout, peper, rozemarijn.

1. De aardappelen schillen, spoelen en in niet te grote stukken snijden. 10 minuten koken. Afgieten.

2. Het hoedje van de puntpaprika’s snijden, dan in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. Spelen en in halve bogen snijden.

3. De lente-ui spoelen en grof snijden.

4. De rozemarijn wassen en fijn snipperen.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. Olijfolie in een sauteerpan verwarmen en de lente-ui met de puntpaprika aanbakken. De aardappelen bijvoegen, bestrooien met grof zout, knoflook, rozemarijn en peper. De sauteerpan gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom .

7. In een mooie schotel serveren en garneren met enkele kleine takjes rozemarijn.

Penne met lente bolognese.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr penne, 350 gr gemengd gehakt, 1 dl rode wijn, 5 dl passata, 1 teentje look, 1 sjalot, laurier, tijm, handvol basilicum, 4 wortels, 4 asperges, 2 witte selderstengels, 100 gr erwtjes (diepvries), parmezaanschilfers.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen. Olijfolie verwarmen en dit fruiten samen met het gehakt. Kruiden met peper en zout. Wanneer het vlees aangebakken is de rode wijn en de passata toevoegen alsook de tijm en laurier. Dit 45 minuten zachtjes laten pruttelen.

3. De wortelen en de asperges spoelen en schillen. De selderstengels spoelen en de dikke draden verwijderen. Dit alles in stukken van 2 cm snijden.

4. Een beetje olijfolie verwarmen en de wortel en selderstukjes fruiten, beetje water bijvoegen en na 10 minuten de asperges bijvoegen, na nog eens 8 minuten de erwtjes bijvoegen en dit alles nog 5 à 6 minuten laten garen. Indien nodig wat water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

5. De gekookte penne mengen met de saus. Dit in een diep bord doen en daar de groentjes op schikken. Garneren met basilicumblaadjes en parmezaanschilfers.

Fishsticks van kabeljauw, witloofsla, nieuwe polderaardappel met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 4 kabeljauwreepjes van 80 gr, 2 eiwitten, 1 slp bloem, 1 slp panko, 1 slp paneermeel, 4 stronken witloof, ½ appel, 1 blik witte bonen, 2 slp mayonaise, 300 gr nieuwe polderaardappelen, 12 blaadjes salie, olijfolie, klontje boter, grof zeezout, zout, peper.

1) De aardappelen proper schrobben. Gaar stomen.

2) De kabeljauwreepjes droog deppen. Kruiden met peper en zout. Eerst in de bloem dan in het losgeklopt eiwit en tenslotte in het mengsel panko en paneermeel wentelen.

3) De appel schillen, in fijne reepjes snijden.

4) De witte bonen spoelen.

5) Het witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan verwijderen en in fijne reepjes snijden. Besprenkelen met citroen.

6) Het witloof, de appel en witte bonen mengen met de mahyonaise.

7) De salie spoelen, indien nodig de nerf

verwijderen en fijn snijden.

8) Olijfolie warmen, de aardappelen bruin bakken, salie bijvoegen, eventjes meebakken en bestrooien met zeezout.

9) In een andere pan olijfolie warmen met een klontje boter. De fishsticks aan beide kanten bakken op niet te hevig vuur.

10) Op het bord 2

fishsticks schikken met enkele aardappelen en witloofsla.

Rabarbertaart op de wijze tatin met gezouten caramelboter.

Ingrediënten : 120 gr malse boter, 110 gr suiker, 180 gr bloem T45, 16 gr bakpoeder, ½ klp vanilleextract, 4 eieren, 50 gr melk, 650 gr rabarber, 120 gr gezouten caramelboter.

SpringVorm 26 cm

1. Vorm inboteren en licht bebloemen.

2. Spoel en schil de rabarber. Verwijder de uiteinden.

3. Snij in gelijke kleine stukken en strooi er 20 gr bloem op.

4. Meng de boter met de suiker.

5. Doe er de bloem, de bakpoeder, vanilleextract en de eieren bij. Meng alles en giet er langzaam de melk bij.

6. Verwarm de oven op 180°.

7. De helft van de caramelboter op de bodem van de

springvorm gieten. De rabarber op de caramel verdelen en 1 cm van de rand blijven. En op de rabarber de andere helft van de caramel gieten.

8. Giet nu het deegbeslag op de rabarber en zorg dat het deeg langs de rabarber op de rand zit.

9. De taart gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

10. Eventjes laten afkoelen voor het omkeren en ontvormen. Men kan eventueel de taart nog afbranden zoals een crème brulée.

11. Opdienen met caramelsaus en een bolletje ijs.